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[中式食譜] 鮮蝦雞汁蒸蛋

材料
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3 G2 Z& j+ m  v  `1 a/ p5.39.217.76雞蛋  3粒公仔箱論壇/ k( c# G! @6 d2 ]3 g9 t$ H4 C
雞高湯  2杯公仔箱論壇* q: A$ L) _* O7 ?3 m
紅蘿蔔絲
* k. V. h) u7 |青蔥丁  少許
" C# j% P8 m- }9 y( a( h$ `, Q3 \鮮蝦  4隻公仔箱論壇" h" v) S* ]  R$ g# ^5 \3 ?
大蛤蜊  3個5.39.217.76: N0 Z) o7 E! I* H5 R* q: U
生香菇  1朵公仔箱論壇7 U' M+ I  v& j$ b

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4 A1 P' f/ `+ ]7 L0 J, ~. S調味料
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0 P1 c3 }! Y% DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許5.39.217.76$ J& U3 \. H' ^
白胡椒  適量
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做法
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1  鮮蝦去除頭部,剝殼留尾,中間劃一刀,洗淨;蛤蜊表面刷洗乾淨,放入鹽水中吐沙至乾淨;生香菇洗淨,表面劃米字型。
0 Q1 i0 p, N- x" [5 G2  雞蛋放入容器中攪拌均勻,用過濾網過篩,續入雞高湯、調味料拌勻,放入紅蘿蔔絲、青蔥丁。 公仔箱論壇% ~+ _( L5 V: d' G
3  移入蒸鍋以中火煮沸後,轉小火續蒸約6分鐘至半凝固狀。 tvb now,tvbnow,bttvb( ^' ~+ [! I  ]4 |: B
4  放入鮮蝦、蛤蜊、香菇,加蓋,續蒸約3-5分鐘,取出即可享用。
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食物與營養
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  E( W& F! }/ J  S5 ztvb now,tvbnow,bttvb  熬製雞高湯最好買土雞的骨架,而不要買肉雞,因為肉雞施打過多的荷爾蒙。熬湯並不是熬得愈久愈好喝,而是要熬到恰到好處,如果用大火把湯頭煮滾至透,營養成分也會被這種壓力、熱力流失掉,所以熬煮鮮美好喝的雞高湯費時約90分鐘最是湯汁鮮美,營養十足。 公仔箱論壇* x' ?8 H. i9 g% b

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原味烹調祕訣
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( u( N& x( F' K- jtvb now,tvbnow,bttvb  蒸蛋的火候要掌握得恰到好處,蒸氣夠熱,但火候不宜太大,以免蒸蛋上面產生大大小小的氣泡,比較不雅觀。因此待水煮沸之後,就要轉小火蒸,才能蒸出像布丁一樣滑嫩又漂亮的雞汁蒸蛋。
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