炸魚柳片
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材料
: j ]2 G7 \. k9 Z! V公仔箱論壇鯛魚肉....180g公仔箱論壇# q+ E/ a$ Z; S
9 z5 P2 v& Y% T: \- | y5.39.217.76調味料
; K0 f D+ P* a FA.玉米粉....15g5.39.217.768 m2 K' j2 x& x! \
雞粉....2g$ d3 X6 \5 h3 ?1 R" D
胡椒粉....1g5.39.217.76# E/ d* _) \( C! J
糖....2g
( Y+ R+ N# {, ltvb now,tvbnow,bttvb 鹽....1g
0 q. |. a/ w6 ~" C4 {; e( _( j5.39.217.76 香油....5㏄
z4 K( c# |. d3 ?' Q. [公仔箱論壇 蛋白....15g
+ z$ r; |, l( }7 Z" |- ^) H+ N# M4 l公仔箱論壇 米酒....5㏄
& r" l: s* x9 m! i 水....5㏄
- p! v q6 G4 V8 P! N' v) eB.脆酥粉....100g
0 m6 \, u+ s2 [! Z- j1 I3 S% @5.39.217.76 水....110㏄
# L# E- V- h9 Q, kC.楜椒鹽....少許
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作法
& U- y' z; o! p7 o% |* ^% r1 p1.鯛魚肉切片，以調味料A醃5分鐘至入味；調味料B攪拌均勻成粉漿備用。
E" A4 w0 r$ H2.在作法1的鯛魚片外層均勻沾裹一層粉漿，重複動作至食材用畢。
* n$ X, V0 ?. Itvb now,tvbnow,bttvb3.熱鍋，加入400㏄的沙拉油燒熱至約150℃時，放入作法2.的鯛魚片油炸約2分鐘至表皮金黃即可撈起瀝乾油脂。2 t! a& ^0 ^$ z0 w. g( a+ U; d* {! K
4.食用時搭配胡椒鹽即可。
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使用酥炸粉調製成的粉漿稱為「酥質糊」，沾裹魚片油炸出來的，能讓外皮厚且蓬鬆，口感也很酥脆，還能夠留注魚的鮮美汁液，但是若油炸後一次吃不完，也不適合再度回鍋加熱，口感會差很多唷！ |
發表於 2010-5-25 05:22 AM
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