炸魚柳片
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3 _6 n$ d6 R: E' b6 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料tvb now,tvbnow,bttvb) R9 m9 N) c0 |( r2 ^! S
鯛魚肉....180g+ m7 v% I4 I- A7 z( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \: Y! I* ~, n9 A
調味料' U# m* \: K* ?5 W) {
A.玉米粉....15g
7 i) h3 w: |6 ?8 w8 e5.39.217.76 雞粉....2g
0 I; W4 h8 u8 D4 ~0 t: G3 R, |公仔箱論壇 胡椒粉....1g
9 x4 @: A0 q% O: d7 S$ }; `tvb now,tvbnow,bttvb 糖....2g5.39.217.769 |7 D7 d- i) q5 W3 Q
鹽....1g5 r4 e- `7 ~- |9 V8 `' q! p
香油....5㏄) z$ W5 l9 p9 A& X# l% c
蛋白....15gtvb now,tvbnow,bttvb. `5 B6 ~1 ?$ \
米酒....5㏄
p/ r: S B- H. H ?& t( f公仔箱論壇 水....5㏄
1 \: L# w% j* J! ^B.脆酥粉....100g公仔箱論壇! s- R$ F( i( R0 a9 G/ y2 s- k0 s
水....110㏄8 Z) {! L5 j9 L6 f/ p
C.楜椒鹽....少許
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作法
( E4 @& z; ~/ n1 t公仔箱論壇1.鯛魚肉切片，以調味料A醃5分鐘至入味；調味料B攪拌均勻成粉漿備用。5.39.217.765 z" g; z" P4 a. p
2.在作法1的鯛魚片外層均勻沾裹一層粉漿，重複動作至食材用畢。
" _7 @( Z. B8 B6 U, a; H$ k6 w公仔箱論壇3.熱鍋，加入400㏄的沙拉油燒熱至約150℃時，放入作法2.的鯛魚片油炸約2分鐘至表皮金黃即可撈起瀝乾油脂。. i# G x( f0 H$ t2 c# V+ L# C
4.食用時搭配胡椒鹽即可。
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使用酥炸粉調製成的粉漿稱為「酥質糊」，沾裹魚片油炸出來的，能讓外皮厚且蓬鬆，口感也很酥脆，還能夠留注魚的鮮美汁液，但是若油炸後一次吃不完，也不適合再度回鍋加熱，口感會差很多唷！ |
發表於 2010-5-25 05:22 AM
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