炸雞翅tvb now,tvbnow,bttvb2 b( V9 j! y, z1 s. s
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公仔箱論壇- Z2 L9 f9 o5 @3 M. h, s3 N/ D
材料
; v0 W! ]" L$ {! o: V( h雞翅 8隻
5 h1 t9 M: w: D4 X! }5 J" x/ V3 [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; }! N( n' E: m
調味料; }, [3 k& q1 Q: L* u
A.鹽.... 1g公仔箱論壇5 w9 F' U" O! E' Z5 Y
雞粉.... 2g
5 k |2 e9 s8 j4 { 糖.... 5g& o. e! _& Y) d& [( `( d
五香粉.... 1g
# Z! H) k. B6 W8 J8 Q1 b$ l5.39.217.76 香蒜粉.... 2g" V h, o) _. Z, q' B4 L$ c
楜椒粉.... 3g
/ f6 I- w& E, n* S) N$ T2 e0 Y 醬油.... 5gtvb now,tvbnow,bttvb9 {2 w7 n+ z; U9 r& c0 V- d
米酒.... 5㏄5.39.217.76/ P7 H; |. e+ w, C8 o
蛋液.... 15gtvb now,tvbnow,bttvb. Q( O; T! B9 M# W9 g( o6 t7 S7 B
太白粉.... 15g$ }6 @) ^1 J2 l: I/ T
B.低筋麵粉.... 80g
' E; B8 |; V( @: @tvb now,tvbnow,bttvb 地瓜粉.... 100g5.39.217.766 B5 [& `. F- a: o, Y& Q
" S- t5 c: m' u: X; O* [作法5.39.217.765 R0 a8 Z% F' A3 L) U" L
1.雞翅洗淨瀝乾，將調味料A調勻後，放入雞翅醃約30分鐘至入味備用。4 G8 Y, B6 b# A4 |0 o( s& e! Z. o
2.調味料B中的低筋麵粉與地瓜粉混和均勻作為炸粉備用。" `& O0 d* E: w* J& F
3.在作法1的雞翅外緣均勻沾上一層作法2的炸粉，靜置約3分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: J, i# m3 c) T- ?6 n& s
4.熱鍋，加入600㏄沙拉油加熱至約180℃時，放入作法3的雞翅以中火油炸約8分鐘至表皮成金黃色，撈起瀝乾油脂即可。
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一般炸雞翅會因放置時間較久而回軟，那是因為只使用地瓜粉沾裹，但若只用麵粉沾裹口感很硬，所以好吃秘方是將兩種粉混合，讓雞翅保持酥脆的口感，酥脆度也較持久。 |
發表於 2010-5-25 05:21 AM
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