桂花魚條
, |# H4 F U3 [7 @. a3 P5.39.217.761 n/ t9 K0 O: ]3 R
原料:
9 t" @. F; b% |# P6 Otvb now,tvbnow,bttvb% U# b8 H8 z3 H! ~) K/ X
鱸魚肉200克。 雞蛋2個。濕澱粉15克、麵粉50克、椒鹽適量、精鹽2克、紹酒5克、薑汁水10克、胡椒粉1克、甜面醬25克、豬油1000克（實耗油110克）。
0 L; z7 Q4 X) l& Q1 ltvb now,tvbnow,bttvb
) j$ e! e' j" h5 j, z& Q& d8 _tvb now,tvbnow,bttvb【製作過程】 tvb now,tvbnow,bttvb# X: T* u0 l1 D/ G, T
7 B& Z* X( E9 ?將魚肉批成長方條，加精鹽1.5克、味精1克和紹酒、胡椒粉、薑汁水等拌漬待用。雞蛋磕入碗中，加精鹽0.5克、味精0.5克打散，加濕澱粉攪勻，然後加入麵粉40克、清水適量調成蛋糊，炒鍋置中火上，下豬油至五成熱（約1l0℃）時，將魚條沾麵粉拖蛋糊下鍋炸至結殼撈出，撿去碎末，待油溫回升成六成熱（132℃）時，將魚條全部倒入復炸至金黃色撈出，裝盤即成。上桌隨帶甜面醬、椒鹽碟。 |
發表於 2010-5-24 06:51 AM
| 