桂花魚條
) t& K2 l% n/ J3 z& ]- `公仔箱論壇
& |* `- t% j, [/ Z* d公仔箱論壇原料:- U# v# E/ T% A6 {8 v- U" m
/ x6 }, z7 _& ~6 x5 v5 t4 `8 D
鱸魚肉200克。 雞蛋2個。濕澱粉15克、麵粉50克、椒鹽適量、精鹽2克、紹酒5克、薑汁水10克、胡椒粉1克、甜面醬25克、豬油1000克（實耗油110克）。
7 P: k* W1 X, }. n2 U1 t: M0 q5.39.217.765.39.217.76! s _! ]) Q7 a- a7 y7 X
【製作過程】 ; p" |& P1 }* E) s" _* ?" ?
5.39.217.761 r: V8 u- W0 X0 c# [
將魚肉批成長方條，加精鹽1.5克、味精1克和紹酒、胡椒粉、薑汁水等拌漬待用。雞蛋磕入碗中，加精鹽0.5克、味精0.5克打散，加濕澱粉攪勻，然後加入麵粉40克、清水適量調成蛋糊，炒鍋置中火上，下豬油至五成熱（約1l0℃）時，將魚條沾麵粉拖蛋糊下鍋炸至結殼撈出，撿去碎末，待油溫回升成六成熱（132℃）時，將魚條全部倒入復炸至金黃色撈出，裝盤即成。上桌隨帶甜面醬、椒鹽碟。 |
發表於 2010-5-24 06:51 AM
| 