材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 ) M2 f" Y, l& J. G
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 tvb now,tvbnow,bttvb0 \) S6 x5 O) @; g/ K. _! {. u# v9 z
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 5 w6 V" L% _1 p
醬油3/4杯
# s' l: @6 R1 t1 U" M公仔箱論壇準備： tvb now,tvbnow,bttvb3 A" p9 w* B8 g) Z9 {3 ^/ c. |
7 M k+ N2 g! P! }0 g% t3 \( v牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 5.39.217.76* b7 I. _& K ]! S& @1 x2 {9 R
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
2 I' y4 ~/ y, r+ s% Itvb now,tvbnow,bttvb煎豆腐：切分成8等分。
- B( x( z W% q- e4 m5.39.217.76粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
4 h& Q2 v: @6 b) `: u1 U( o5.39.217.76長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 5.39.217.76! P! h! S! x- [' t) `
烹調：
1 `. m' M9 g- _3 T4 y& L% I6 U壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
# w5 a& p1 U6 ^5.39.217.76首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
( m. [0 p, f' ]! o7 Q7 C2 b1 N% \公仔箱論壇趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
# p+ w( `& @ w9 z待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
2 j6 U) ?6 ]: v$ e2 p0 J佐料汁：
/ B8 R5 O" [% N( U5 Y0 H3 c5.39.217.76關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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