材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 tvb now,tvbnow,bttvb. h9 t9 H1 n: b: p" T
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~7 F) D1 m; P( ^ g5 ?7 C6 R; Q
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
& d6 ?$ m$ U* n7 h1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油3/4杯
, P1 y) F" J" Z, _6 L) z準備：
2 d& r1 d1 C' C% z* c9 ^; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l' R* Q W8 S& t: S5.39.217.76牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 1 M/ z% \" N/ n. A/ e9 t
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 tvb now,tvbnow,bttvb- {& |, }7 n7 |. S X! U
煎豆腐：切分成8等分。
% P+ @* X, V; K- Y粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 ' }; B( d. J0 ?; M
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
1 o) V& |% n+ [% X烹調：
9 t: E% E: U' e, A. @7 e壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
, V* K4 E6 T0 Q% P- [" z首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
5 V. g2 T. ^' ]& U4 }8 y( T) I8 E趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 . K- T: Q, L8 \1 s
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [- W( N; N, b+ P
佐料汁：
7 A+ E1 u+ ^3 V T關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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