材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
# e m8 L3 D! M0 ?& [6 L6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
, d" x$ c0 s& W3 x( m1 ytvb now,tvbnow,bttvb茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 / `1 @; v7 |! Q2 x6 v
醬油3/4杯
, p" E" k3 ^' g5 `% |( P& l準備：
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/ A- ~. s4 {6 D0 s6 ~! j0 v牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 tvb now,tvbnow,bttvb6 U5 C( Y0 ^6 h2 i. A
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |1 ]: p$ w; _& u- H( ?4 o9 ~
煎豆腐：切分成8等分。 , i5 j5 C, u& ~% l3 U5 h7 n4 b6 u
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
8 ]' X3 \9 o7 |8 M2 u$ ?公仔箱論壇長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
: q' e" H; h* {: l% Utvb now,tvbnow,bttvb烹調：
' V1 |* m4 D1 L! @7 Jtvb now,tvbnow,bttvb壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 . w {1 D' M- g# }7 l: d+ |9 r& H
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
7 C ?) e3 s" ~ Q2 H; I jtvb now,tvbnow,bttvb趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
& L5 m3 Y: Z$ Z+ K' n, r待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
3 D' P4 ~: q" k1 l佐料汁： tvb now,tvbnow,bttvb3 h2 a7 C& p5 r% J9 V/ c
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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