材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 5.39.217.76& {; O4 p% H3 _
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 5.39.217.767 d# }+ P* w) s3 N' |# d5 s( _
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
( I: n+ U% `+ V1 V7 m) n5 @公仔箱論壇醬油3/4杯 公仔箱論壇 j$ q' p8 n1 d
準備： 公仔箱論壇, l- V9 r t6 G& a; Z5 [
5.39.217.76% Z, U. }+ _5 M( L
牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
) u1 K* x' ]' n5.39.217.76輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
6 r& I' s h# o0 y* v煎豆腐：切分成8等分。
! f( u" p. U. E( o- F5.39.217.76粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
2 b9 \% Z% H2 s; j9 P5 t4 `+ ~5.39.217.76長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 5.39.217.764 G/ m; h) a8 R9 i# q
烹調：
3 P$ }& h3 K. v公仔箱論壇壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
: u' O/ Q. }" D5 C8 i首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 : k( R5 ?5 X7 L3 a, a! e
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 6 G ?' U7 `: N8 f
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 # B5 C5 Z( ~0 D! p
佐料汁： % [. J" O2 x7 O" ?0 l* j1 Y
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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