材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s4 O3 A3 A$ \9 G8 A
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @* f/ x7 |( U
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
' V9 u* H4 k8 u. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油3/4杯
' d- r6 b0 J! z0 u+ p準備：
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5 s% q$ a0 j' O) i; }, j& vtvb now,tvbnow,bttvb牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
+ ]/ o$ s$ X% h7 G7 Itvb now,tvbnow,bttvb輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
" K- |9 W4 f9 Q) B( s6 x2 t5 b煎豆腐：切分成8等分。 公仔箱論壇0 W- F& x8 u7 R; }' M# j/ i+ a
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
; |8 h- ?: [+ ~% M; `, q" U$ p5.39.217.76長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 1 j# c2 I8 h0 M/ F. H' m1 I
烹調： 5.39.217.76) g* r0 @; i+ |, n# {6 t! @
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X# N' j3 y" x( v& q* w
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
6 Z) r+ b& J/ X' l- h7 b `趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 3 X! A/ S9 a) G o* V
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 7 n( D6 E, W$ p( s; i# g6 M8 [
佐料汁：
" x2 t6 _& R2 t7 J5.39.217.76關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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