材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 2 H5 s7 }. e g. c7 l6 b+ v
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
: v3 W7 b9 _* P3 W! E+ d0 Y$ @' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 5.39.217.767 [3 Z- y. D: ?. L4 _. t) z
醬油3/4杯 9 a: \0 |( G, D5 y: b4 A
準備：
/ ^2 H+ i$ y" i% t1 o& }6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 w2 g7 m7 H1 f, [3 K7 k8 E+ H5 z
牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 7 V) F8 J3 ~" F, u
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 5.39.217.76& Z& F+ ]7 \$ j, J
煎豆腐：切分成8等分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h( A" u1 |8 z0 B3 {- U6 V4 r
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
* P# S3 l2 @. v5 {5 v" ~# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 2 o$ `# b% z- ^6 B+ {& [
烹調： 5.39.217.76& a2 F9 c* _2 \7 q' I0 D+ U
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 2 z# ~9 A# E) X0 Y+ F0 l1 K. ?
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 公仔箱論壇9 O9 A# {* I! L
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
7 C* h: N# ~! y0 ?公仔箱論壇待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 5.39.217.76& d# Y$ P c4 u4 R% R8 Y0 ]. b
佐料汁：
7 p5 B! a# _ _5 j關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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