材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 5.39.217.765 b% N1 K* B& {% `
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 5.39.217.76) ]+ v8 P6 P/ d, A: H8 Q8 m
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
: X5 M! e! t' H" Q醬油3/4杯
1 c# m7 l% l, }; n2 b- G" \: p* s' Ctvb now,tvbnow,bttvb準備： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H h6 C8 ~$ [: S
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 9 Y. b7 A; X5 L; p* n3 J+ w
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w' s/ e) B% L. q+ Q' H
煎豆腐：切分成8等分。
5 F( P# g, c1 z% X: b' i粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
`; R! l+ c. Q( m; E5 J長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
5 ^) b% a7 L& H- j9 Q0 `' C2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調：
5 K+ J: M* D: t! C# L7 U5.39.217.76壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 . y+ K% ?6 C; O! Z. z2 Q# i
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
: v, T0 O% q0 _. V5.39.217.76趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 1 y( o" g& j, ^' Y: B5 _& M! v
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
- I* @( X6 n, I* z/ _佐料汁： 5.39.217.762 d7 |( C. S7 S+ H; b( r
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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