材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
v- R0 k. P9 `1 D/ u煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 ; v2 n* b6 T/ G2 X
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
f. b1 ^. s& \4 b- C8 n# O$ Ttvb now,tvbnow,bttvb醬油3/4杯 7 y+ V6 W3 ?# R/ Y2 z- F
準備： tvb now,tvbnow,bttvb: ^" s: K% b" L: _
1 {& e9 m' S- S' P) Y2 J9 g5.39.217.76牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 : s+ j5 _8 L R S
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
; B- `% S, C2 P' h$ I5.39.217.76煎豆腐：切分成8等分。 5.39.217.76( O; V) i8 [4 G- v
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
. ?5 ^8 n+ v2 q. j L& r$ w t長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
* z' A: G, b" I6 g+ C& N烹調：
( o+ N7 n; n6 m6 w公仔箱論壇壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
/ Y. K$ G4 c7 k) n首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 5.39.217.761 X/ i) |3 z! w* u) k
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
) d4 h. c/ z; C1 `: K5 G待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 4 s' G8 k% w0 F6 @9 S
佐料汁：
& o. [: n# K; m& `! P: a公仔箱論壇關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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