材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 公仔箱論壇+ j! f& m6 [8 a
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 % v+ W3 z: a- h W6 q$ B0 ^5 y
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
/ n$ s5 T, T4 h7 e& G- {醬油3/4杯
' r+ G" _6 U$ X& J/ ~9 stvb now,tvbnow,bttvb準備： % A6 v- o: g% D! D
5 t, ^/ i6 S5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 公仔箱論壇% c5 u. p3 W+ O& j! z
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 8 q, ]' O0 J: Y p. `: A y0 ]* H
煎豆腐：切分成8等分。
2 t( ]0 s6 x7 Z% u% J* l. m粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G( V0 o- E6 ^" V* W$ R2 S! q
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 公仔箱論壇$ F, H/ _+ t" y4 k: O# Y2 B" t$ G5 o
烹調： 5.39.217.76& U$ U: i. F7 ?
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
}% r7 ~# R2 N, s0 c9 U. S, Atvb now,tvbnow,bttvb首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 ; A/ t2 b. z! W" q% T
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
/ f; l/ f5 w" k/ e# j+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
( C, J1 T: F! g6 O佐料汁： 5.39.217.769 {, t- x$ R8 d9 O+ V# I- g" J J; m
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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