材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
- f; e& {/ `7 G5 U. H3 r公仔箱論壇煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
) I5 @* c# o x/ y+ ytvb now,tvbnow,bttvb茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 + z/ O' t4 K. L4 v
醬油3/4杯 公仔箱論壇' p* R1 f6 K$ {1 Z1 A
準備： 公仔箱論壇+ _3 i! A A4 X0 t- P* ?( f- ?. S! h- H
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
6 x& x( S) e) P% y$ s7 @5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h, W5 Q, q: q7 o L" ]: w/ w
煎豆腐：切分成8等分。
6 m4 E" `3 `1 e- ^* G3 htvb now,tvbnow,bttvb粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
4 w. v( A. d7 o- x& A# D/ _% Y, O0 ztvb now,tvbnow,bttvb長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
& D: H/ k @' J烹調： 公仔箱論壇6 Y2 F! I+ P( y" A. a8 Y
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
/ o4 C& e% X2 G+ c: ]5 s首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 8 z3 ?; B5 C5 z) Q& t3 H8 s
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
8 u# [% Q5 }5 Z5.39.217.76待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 " O* w6 T' J8 z, v2 S9 R
佐料汁：
% j+ |$ J0 N3 y關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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