材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 4 x9 c, Y$ B0 |0 }& g
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 tvb now,tvbnow,bttvb, D! {. @5 e4 A/ O( [
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 / T; @) p; a* @" r
醬油3/4杯 + y2 |3 U, j$ O/ [3 X) L- z
準備： 公仔箱論壇# g7 N& ^+ T' l: G
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N6 ?. S7 l' Y/ @2 ^% h' E
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
. i' j U& d5 v: v6 x9 s( Q1 ^tvb now,tvbnow,bttvb煎豆腐：切分成8等分。
G$ i( m6 V, i4 D& }5.39.217.76粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
( c7 I5 Q5 Y, ztvb now,tvbnow,bttvb長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
; V3 O1 [4 T- n3 C7 t- L5 q' z烹調： 5.39.217.76- r7 d5 ^$ M9 F8 A- N, R
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
3 g" s0 D! c% X5 `3 m2 [$ |3 k/ t首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
7 q5 M% a, D( k; S0 \公仔箱論壇趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 5.39.217.76( t) \ U9 {, ^
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
' G% P F+ o6 V6 `tvb now,tvbnow,bttvb佐料汁： - G+ D' o2 `" r; Y
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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