材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
6 n! w4 j( x) D; k公仔箱論壇煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 0 V1 n8 M, S/ N$ H
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \6 ]1 [3 @6 ]3 p4 R7 B' U
醬油3/4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F" N& }( S- \! d/ ^
準備：
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
1 }, C! }/ A7 q: }+ s2 C" U輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
, c- x5 g4 W9 \7 _3 \0 v% S5 b$ Z煎豆腐：切分成8等分。 , d0 k, ?: q& J6 {7 L
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
6 H1 Y0 B- \4 U" W2 ]$ T! b) v- f/ `tvb now,tvbnow,bttvb長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 . k4 \2 d7 J( E5 n
烹調：
: z# t6 w. H4 Ftvb now,tvbnow,bttvb壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 5.39.217.764 K" @$ F( r3 }1 U
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
4 S( o; T, J+ T: ~% O, p+ w趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
, h7 r. J) Q: z' J. O) H; f待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 ; T% H d6 z* a3 G; d
佐料汁：
" F2 r/ p' X2 b2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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