材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
+ W5 t$ a$ E0 N9 H5.39.217.76煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 4 b; b: s* v# ^& j0 s, W
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 3 S& y7 D6 j1 c2 c
醬油3/4杯 公仔箱論壇$ q: i! d. @- ^ N' W
準備：
$ ]$ C+ }* K4 E- F8 R: k' \5 i公仔箱論壇2 ^2 P4 p1 S8 z' N# p; Z+ u
牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
; K% d$ z' U; ~$ G公仔箱論壇輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
4 Y. {2 K9 H! R4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎豆腐：切分成8等分。
% A- O% p5 i1 G5 N' z粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
" f9 G7 C* @" s$ t公仔箱論壇長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 / ?$ t, `6 h( n* |0 m
烹調： tvb now,tvbnow,bttvb% }( f0 M" X) N. H( O3 K
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 5.39.217.76* @1 A: |/ q9 Q" q1 e! a
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 公仔箱論壇. O9 d% e: d' v
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 + @) F) p6 Y& b. o0 e& R9 t
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 5.39.217.76; D: M7 P, L/ M+ W
佐料汁：
& @: P) {% O' s a5.39.217.76關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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