材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 % C$ ~$ M/ l# d( {$ D+ `3 w
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 tvb now,tvbnow,bttvb/ s' w* b, ` V! W. \/ B
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 tvb now,tvbnow,bttvb) w/ a- u0 i/ {0 o0 U$ A
醬油3/4杯
[6 i2 T }7 j% y$ @% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備：
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, k2 m0 i* R2 G8 D& G x5.39.217.76牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
8 g0 k& @* D" \7 i y: ~5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \* y0 T# I6 h0 R6 N
煎豆腐：切分成8等分。
# Q+ @" c* q ~tvb now,tvbnow,bttvb粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 3 c! e) Y# u& M# ~
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
) `0 l8 u, B5 f# @ ~" c8 w; atvb now,tvbnow,bttvb烹調：
- x9 k% U# Q- o; N4 y b5.39.217.76壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
9 {- \( F/ p1 A) h( T1 |tvb now,tvbnow,bttvb首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 公仔箱論壇# z1 }$ B" e2 X. V6 O7 w
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 tvb now,tvbnow,bttvb% k! U/ d/ |+ ?& |. m
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
' _& M& M! U* H7 @& H$ wtvb now,tvbnow,bttvb佐料汁：
6 J/ W, x4 y2 E- Q/ |% Rtvb now,tvbnow,bttvb關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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