入夜，丁加奴路往来车辆不少，但路灯显得黯淡，路旁的屋子也是大门深锁，令人感觉四周寂静。2 e& g; n: J. E: M& [1 m
公仔箱論壇$ l Z0 P$ d5 T9 G+ O
逢经过这里，或许你会被一家高脚屋的特亮灯光吸引，门口坚立着一块招牌写着“吧生肉骨茶”，摆着的几张桌子坐了不少在大快朵颐的人。tvb now,tvbnow,bttvb& T0 L1 J. {8 U; H1 V; N
; l2 R$ H$ b% S2 K1 R公仔箱論壇记得当初，曾步行走过高脚屋门前，被扑鼻香气吸引，闻香而入，才发现了这一档别具特色的肉骨茶。公仔箱論壇- x7 R! s* R! D' Q
5.39.217.76" l9 v3 u9 z+ }/ ^7 G
肉香皮Q汁浓公仔箱論壇+ e% ]# n" l: L# a
站在肉骨茶档口前，一大块，一大块的猪脚肉、猪排骨、三层肉、大骨、猪肚、猪汤……闪着油亮光泽，看上去Q软Q软，散发着诱人的香气，闻香就过瘾，未吃就心动。$ W1 N( v0 v+ u2 W, m! b6 r/ w6 i
tvb now,tvbnow,bttvb% X8 p8 Z6 o f h
打着正宗吧生肉骨茶的招牌，这关打贺吧生肉骨茶，肉香汤醇，很有自己的特色。
% h& k" X" v$ u. h. w. }7 G0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ]; y& W/ }/ G卖肉骨茶的老板叫谢富祥，是一位笑容常挂在脸上的年轻人，人随和也健谈。
9 [7 T. H5 {9 f9 z0 m6 C/ J3 W VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r0 ^* }3 S3 N+ r$ d
他告诉我当年是在家人的鼓励下，到吧生去学煮肉骨茶，回槟城后又不断的摸索研究，才有今日的味道。公仔箱論壇5 [" c9 ?- J' D6 y- o! ^' Y& s
* X& |" p/ y# b2 K4 t( f& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吃的肉骨茶讲究色、香、味，肉要入味，汤须顺口，不要有呛鼻的香料味，也不要苦口涩舌的药材味。
9 ^4 I0 X. |0 {" E& E" ^2 q5 E5.39.217.766 p% u4 t) k+ }, d$ @6 k. G
谢富祥说，他每天都选用新鲜猪肉，尤其是整只的猪腿，大大块的猪排骨，腿肉，用蒜头和独家调配的药材、香料、酱油下锅焖煮，火喉、时间及慢慢加入水份，都须准确拿捏，否则不是烧成焦底，就是肉熟不透。
0 c( _$ B" u1 K* y1 Q1 B2 Z6 |6 S/ m5.39.217.76公仔箱論壇& y8 _& e; g9 M+ y2 l
用焖煮出来的肉骨茶，肉香汁浓，皮Q肉嫩，切开时皮肉不会散散落落，口感特好。
$ A/ a! U$ s0 g3 O4 g, I9 i& M3 _
0 ^; Z9 m, w: G' u# ?/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢富祥会依据顾客的偏好与口味，介绍他们吃不同部分的猪肉，如喜欢胶质多一点的就吃猪脚弯，喜欢肉瘦一些的就吃猪小骨或肉多油少的排骨，要皮Q肉滑的可选油脂多一点的大腿……谢富祥的砂煲肉骨茶也特别受欢迎，热腾腾冒烟上桌的砂煲肉骨茶配料丰富，除了大块猪肉、排骨外，还有猪肚、猪肉丸、香菇、豆腐卜及炸得咔咔响的豆腐枝。吃肉骨茶，一定要配浓浓稠稠的黑酱油青，蒜米及辣椒，越嚼越香。
* `2 l4 P2 q2 L
; i' s* N$ `. F! A公仔箱論壇香醇的汤汁，很好下饭，无论白饭或芋头饭，都可吃得很有滋味。5.39.217.76. f8 D0 [8 V+ j; ?+ N' h+ X, M3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E$ k- k. s) D1 H. w/ Z
棉花豆腐开胃
- H, t. c9 q! Vtvb now,tvbnow,bttvb除了肉骨茶，棉花豆腐是这里的招牌小菜。一块块布满孔洞的豆腐砖，炸得又酥又香，咬开像方酥饼般香脆，拌了大葱、江鱼仔及酸辣酱，美味又开胃。5.39.217.76, m" z& W' M/ _: `3 G
2 ^: p; U% y4 E" D5.39.217.76肉骨茶套餐加上一碟棉花豆腐，不仅吃得更开胃，其酸辣正好解了香浓汤汁的油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb# }6 P$ ]0 y' u l0 [# A9 }/ T
5 O) ], I0 m7 J, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我曾在这里遇上一名自称吃遍城中美食的老饕说：“在槟城，好吃的肉骨茶越来越难找了，这里称得上是城中极品了。”2 O+ L0 ^* G. t6 p H& Y$ q
关打贺肉骨茶给人的印象是，猪肉厚实，汤汁香醇，尤其热腾腾时散发的香气最叫人心动，正如老餐形容的：“这就如喝咖啡与抽雪茄一样，嗅一嗅就特别过瘾。”公仔箱論壇/ X) O3 q# F% n9 d$ | u4 |+ H, Y
- N3 [- c/ Y9 s* ?+ {( {
关打贺肉骨茶，让人闻香而来，吃了上瘾。
t1 n/ @5 @, W; a, I; V3 y$ V+ N# s- U- `. o" Q% a6 E
叫人怀念的味道
4 j& q8 m* e" k' y) @* @公仔箱論壇谈起槟城的肉骨茶，上了年纪的朋友总会告诉我，他们最怀念的还是40年前在头条路的槟城第一档。那是一个叫玛丽的女人卖的，清香甘甜的美味肉骨茶汤，迄今仍教人怀念。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j+ B" G2 ^3 _4 S! ~
8 t6 c& v' j& L0 F$ X
那时的肉骨茶，是用小小的八角瓷碗盛着，一碗只有3块排骨，滚烫香醇的汤汁，汤色是淡淡的酱油色，汤底清澈，因为浮上来的油，早已是一边煮一边捞掉，也有人说是汤里加了甘蔗，所以清香甘甜又不油腻。
5 _+ U& B. \9 k1 I/ V0 N0 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 d, Y: r$ B: k, `
那时候的肉骨茶，会给你免费续汤，一碗肉骨茶，再附送一碗肉骨汤，好让顾客配油条。, a9 b+ D" M# w( c$ z
) m# Q4 H& f/ ?$ }) @公仔箱論壇吃肉骨茶一定泡潮州功夫茶，小小的一把潮州红泥壶或紫砂水平壶，小小茶杯是一杯一口，每个桌子旁有个火碳炉，吃肉骨茶是很悠闲的事，一边泡茶，一边聊天，就是浮生半日闲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c7 L8 v! M9 q0 T2 h- ? {
公仔箱論壇3 S& g; s0 e& u5 ~7 j2 S/ C2 a
后来，槟城的肉骨茶如雨后春笋，开得到处都有，尤其一家接着一家的开在新关仔角，所以今天很多人若想到肉骨茶，大部分人都会先想到新关仔角。
5 ?" E# G' h6 Q, W# w [2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ I W" i- _$ H7 y9 N# ?$ H6 u
槟城的肉骨茶，因为档口多了，有人想“出奇制胜”，于是后来变成有砂煲肉骨茶，白色的肉骨茶，又有干的肉骨茶，但不管变化如何，在许多槟城人的心目中，仍然怀念那小小八角瓷碗的肉骨茶与功夫茶。 |
發表於 2010-5-23 06:03 AM
| 