在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
. ^) l, M; H/ V; S5.39.217.76淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。公仔箱論壇6 J' D1 M0 r* `( O
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！公仔箱論壇: Z. ?. u: d" J8 c8 b* N+ v e: x
3 V0 f v- H+ X. ~" x3 w5.39.217.76虾米酱炒面好吃
& o1 f" w8 u& R/ J8 D& F' S$ z5.39.217.76( S N, ~4 H8 ~
【阿真炒爪哇面】tvb now,tvbnow,bttvb4 y: y, {2 X0 b
时间：9am至6.30pm B5 v5 i+ E5 G& T" j) l4 I
价格：RM2.80，加料另计
% l0 G! w8 E2 @$ m D q5.39.217.76% l/ H7 |/ E. @9 G' M
火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
! c1 b& S# Y# Q% o/ G5.39.217.76
* k5 O) R6 T' \8 E$ qtvb now,tvbnow,bttvb炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
) [1 [4 n- j# I( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! G& Z- { b. M& X2 p; _
七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
+ i* L. A) D/ }tvb now,tvbnow,bttvb
, ]1 R( ]' z( E X. g5.39.217.76阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
% m3 G( y( \ Q, C1 N! b1 h& X+ E公仔箱論壇
6 X, ~/ C3 U5 |1 vtvb now,tvbnow,bttvb在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B/ s" o0 [8 E5 S. o- |/ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o% @$ B5 c; L+ D# b7 e; v
她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。公仔箱論壇; r9 `, A5 x) k+ Z8 ?5 Z* v2 E; s
% x6 ?8 ~( L/ L ^7 L* d- J“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
1 J+ h3 _& [3 c( Wtvb now,tvbnow,bttvb
D+ j! L6 p: r1 H1 W4 z7 A# V这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！5.39.217.76) T% d2 ~9 ~- w% p* o9 f8 J
tvb now,tvbnow,bttvb+ B1 W8 J! b T4 r n
鲜虾取代炸虾饼
2 \3 t" f4 {% B& ftvb now,tvbnow,bttvb
T' U" t5 x5 R/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【阿娟爪哇面】. T& b* _# P! _" Y- \/ t
时间：7.00am至6.00pm1 L* R+ g1 }; x) j' y2 F n
价格：RM2.70，加料另计9 C& z! v/ k7 J- o: `
; ~6 E+ h% k' o& R爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。, F( S' ], X+ U! m- t
2 b1 j/ u0 a6 G. i# [8 [( }9 Rtvb now,tvbnow,bttvb阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
2 b( A& t1 \: z: G4 p; n1 S# T, G5.39.217.76公仔箱論壇( |1 g* }" u$ ?( ]4 _- Q' M
老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z( Z! L; s9 u
) ~4 N' ? D8 ^" P
阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。5.39.217.761 k* l2 I M2 Q. e- m3 o
tvb now,tvbnow,bttvb+ Y! }1 l) m T
她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
7 Q" \7 H( {* n L5 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; ^! a$ o4 {- f- d
除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
3 [3 p1 N, C5 r公仔箱論壇5.39.217.76+ s) L5 @0 J; {7 \
 |
發表於 2010-5-21 05:39 AM
| 
