在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。tvb now,tvbnow,bttvb+ d# m" [2 s W2 w2 E9 c" w# p
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。) O. n! z, R# o" [( B
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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虾米酱炒面好吃
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9 v- B' { b0 U9 j5.39.217.76【阿真炒爪哇面】
- `5 M+ m" p1 @, e: v; e4 t ]( ~/ ]tvb now,tvbnow,bttvb时间：9am至6.30pm5 r' Z. z7 Z9 [' n
价格：RM2.80，加料另计TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A" }' B) n* D
, B/ Y! X' U3 ^- ~火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。5.39.217.76& G4 t$ i2 r! h: l: x. `
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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, Z" n2 K# [8 U" u( T2 G七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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/ _: H) W* {. B/ Ztvb now,tvbnow,bttvb阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。5.39.217.76 k2 p7 D: {( g' Q; K" l* A. f& q
T$ k" f8 D# H! U6 l" u9 ktvb now,tvbnow,bttvb在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。tvb now,tvbnow,bttvb) v) l$ ?: G h7 b/ C C! h
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。3 g! Z1 P. R! r
# `2 ]7 [( |% U4 ^* ^+ ?“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
: l' ?# k2 W% W' @- M( ~+ ?4 Z" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 f/ O: `) Q: }& N1 b1 n4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！& R# t$ ~% `2 y
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鲜虾取代炸虾饼
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. h& \( R4 ]7 D, g公仔箱論壇【阿娟爪哇面】
% x4 I& B3 t% t" u时间：7.00am至6.00pm* K) p* M; l/ r) i
价格：RM2.70，加料另计5.39.217.76! Y5 o& j$ n8 i
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。5.39.217.76( F" X2 l$ `' |! x! O3 d
" U: `, ~6 z8 K5 xtvb now,tvbnow,bttvb老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。+ M' T, \2 } l6 v
" H* o2 f7 }2 _" Y公仔箱論壇阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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" M% y& E; r) v4 v- j: _9 T7 @$ P. V5.39.217.76她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p: a7 _+ q5 t1 P" u \
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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