在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。" P6 D- _. D# \: G7 Z9 @' t$ m6 o
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。" G8 h: |4 u- E0 V
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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7 a5 p* F) y# r- L. P; Y8 B公仔箱論壇虾米酱炒面好吃
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8 J% o9 r, X5 G" g4 @公仔箱論壇【阿真炒爪哇面】
) x( Z! |5 l& M/ f时间：9am至6.30pm- x G# _5 R5 n" l- D0 s, N
价格：RM2.80，加料另计+ o% W% o3 n) b1 @2 B, ~1 v6 w( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P( f/ e7 p( l- M: m0 F# d
火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。公仔箱論壇7 u: ^4 t$ V3 f4 A/ c' |8 u7 d( p
0 u5 I% J5 Y$ ` }1 U1 k七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。( t8 Q& p7 x' r
, ~- I) z: \ r* J) w阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。tvb now,tvbnow,bttvb$ m- |) s0 ?( B7 t* x- g
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F& g5 R6 ~; a3 H2 p( z% v# [* A
9 {& {2 Z% E/ I, o" p4 p# n3 x她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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$ X# v5 U6 h" b5.39.217.76“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”公仔箱論壇 e5 ^9 M3 r6 s" U I
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！tvb now,tvbnow,bttvb# l& l' p5 S7 h; W3 I
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鲜虾取代炸虾饼
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- ^; `6 @* v: u" f# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【阿娟爪哇面】
4 E* y6 L- \: z+ A. j时间：7.00am至6.00pm% B# }5 [: Z5 k' ?/ k: p
价格：RM2.70，加料另计
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。公仔箱論壇1 N3 G8 g5 K5 E0 z6 E- P# ?
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。tvb now,tvbnow,bttvb. Z3 ?) `, v$ ?3 Y/ t
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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' W. H: h4 ]9 R/ T$ Q' ^3 r$ m她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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2 e4 p8 E* }% Z' q$ \除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。5.39.217.76+ w! w3 r4 `+ j$ s- ?4 f0 Z. B8 ^
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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