在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
' F4 d( g( ]( d, L3 n8 Y淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。5.39.217.76/ r, N; R0 l& y0 |
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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虾米酱炒面好吃
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r3 g0 Z- R% x9 otvb now,tvbnow,bttvb【阿真炒爪哇面】
% ?$ ]- P6 s: Z% O8 n/ y5.39.217.76时间：9am至6.30pm5.39.217.76 b+ [: e% S; A0 X
价格：RM2.80，加料另计tvb now,tvbnow,bttvb( L U% r2 k5 b# l# G7 s3 O c
$ D9 n4 D, k( u, A7 x/ Ytvb now,tvbnow,bttvb火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?, W$ ?9 `9 } t8 f
% J7 T) _. L9 E a( d$ Y5 [; W5.39.217.76七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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4 w E% k3 y/ b/ ~: }阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。公仔箱論壇 W2 o8 F1 G6 P9 |! f8 R
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。5 @: @2 }3 m. A/ ~, o! c
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”公仔箱論壇3 ^9 y& D$ u( n8 y8 v
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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鲜虾取代炸虾饼
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. Z/ B/ N$ D/ C9 x) s7 S# {; H【阿娟爪哇面】
0 }9 H9 O v4 R' `公仔箱論壇时间：7.00am至6.00pm4 Y8 l' Y' |: V) H: O6 V( x
价格：RM2.70，加料另计tvb now,tvbnow,bttvb$ E- w! o0 Z6 ?- o
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。公仔箱論壇; i: w: Y4 i7 g8 m2 M* J0 Y% s
8 R$ `. p/ U0 k) K6 E! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q0 w, t8 r6 f$ N5 ]
8 _& t) H7 C @; ^9 q) E, l cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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" S- ~' C# s C {) e5.39.217.76除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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