在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
0 B# R" F) a+ l8 j7 l9 _* ?; M# O公仔箱論壇淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。tvb now,tvbnow,bttvb: X5 t( y& O. J1 C9 t3 ?
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！' l j: v% N9 S
+ w7 o2 y! ^+ x& x* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虾米酱炒面好吃tvb now,tvbnow,bttvb) ^$ Y) a8 j) Z+ q4 K" H2 L8 b
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【阿真炒爪哇面】
8 d, I- ]0 B8 btvb now,tvbnow,bttvb时间：9am至6.30pm
& H6 Y6 V2 y! Y" B1 |4 \+ |5.39.217.76价格：RM2.80，加料另计
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U: I8 w _+ d; W1 h火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
" w. {5 F- S; b/ w* E5 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s& e/ f0 Z6 o- p* q7 ?
炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。! C7 J6 |' \, Y- t# u, t ~
' g# ?+ K9 C+ j2 @+ ~% j; O y2 J七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。公仔箱論壇* z. m p6 B$ H6 N( n1 q
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。; ^8 z5 T6 b7 H1 J) y
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。5.39.217.764 s0 \3 U; f6 e0 T$ w+ I
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
5 x) T7 Y! t) Y2 n3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) s* M ]- I! d* O3 t/ Y) U这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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- C$ A! q$ Y3 }# J3 E C1 Y9 ]鲜虾取代炸虾饼5.39.217.76; H+ e0 i h$ T3 V
# b1 b2 Q9 u/ G' A. Z【阿娟爪哇面】公仔箱論壇; m) n Z1 c3 L% F# u, W
时间：7.00am至6.00pm
! |$ k+ d; S+ T/ J* u6 ?% p9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格：RM2.70，加料另计
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' @, U% o( a9 q, w* |" n- b% Q公仔箱論壇爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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: H6 ?- H3 ~2 c. `3 n5 Z) E8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。8 J# ?4 `& S+ t9 b5 t" K% B3 Y
. M$ B9 O8 \4 f, F老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。公仔箱論壇, Q, J: k5 o, Y6 H k5 ?
0 C/ B, k7 R6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。tvb now,tvbnow,bttvb( W% K# G( S* W& D. J( x
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。5.39.217.76' x6 S" f* q" w6 Y; O
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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