(吉隆坡)香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮,每公斤身價近千令吉的忘不了,讓香港食客直呼好鮮美、好好吃,一吃果然忘不了。
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除了忘不了,新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返,並對大馬的河鮮給予很高評價。
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對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜,這次到馬覓食,也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場,讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。tvb now,tvbnow,bttvb5 h* r/ }: t Y1 B1 _$ O
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暱稱韜韜的香港食神說,大馬野生河鮮肉滑,味道好,與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等,在口感和鮮度方面差異很大;而大馬河鮮中,除了忘不了,吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚,順殼則是魚頭最好吃。
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搞不懂印度食物
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$ f; z4 D% F) @9 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁文韜說,他在王詡穎的帶領下,多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮,可謂大飽口福。
I: N' a. s- \; c; HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v5 Q! l8 p2 z# }6 Z0 O5 Xtvb now,tvbnow,bttvb談到大馬食物時,他表示,印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中,有些我吃過卻不知道它叫甚麼,有些我想吃,卻不懂得它們叫甚麼,到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
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4 Y w W% m4 D9 s對吃有一套個人見解的梁文韜認為,美食不應局限在一個區域或框框,而是應該更宏觀去推廣。公仔箱論壇" N x- i( n: [* D* i5 O
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“以前資訊不發達,競爭小,一個區域獨有的食物就只此一家,非常稀有,因此被灌上美食的名號;可是現代資訊發達,競爭非常大,美食有了另一番闡明,美食必須是味道好,價格是大家都能負擔得起的。”
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4 R6 n+ V) A) q1 O# @8 etvb now,tvbnow,bttvb不過,梁文韜對美食還是有基本要求,就是食材配搭的軌跡。
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2 H F, Y& D1 x& V0 A3 R5.39.217.76他說,再怎樣新派的食物,傳統配搭軌跡不能變,這好比煮牛肉一定要配黃芥辣;煮海鮮用青芥辣;煮雞要用薑蔥;鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
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另外,所謂的生雞熟鴨,煮雞最好是八成熟,這樣煮出來的雞夠滑;而鴨就要炆得很軟才會好吃。公仔箱論壇7 ]3 {. }/ x/ N2 x) U; i7 y
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此外,他也認為,現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師,很多食物可以中西合拼,變成一種“融合”(Fusion)食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草,現在煮羊腩也會用紅酒燴,放香草如迷迭香及薄荷等,還可以加青檸,好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面,容易去脂。
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不當美食顧問
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6 l& w: @8 E. [雖然很懂得吃,可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動,傚仿香港另一美食家蔡瀾,在大馬充當美食顧問,創設另一個十號胡同。梁文韜說,他近60歲,現在是遊戲人間及嘆世界的時機,因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
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" j3 j4 q6 P0 T3 ]2 Ltvb now,tvbnow,bttvb他說,只要有人與他交流,他會不吝於把他所知道的拿出分享,反正他也帶不走這些心得,而他的孩子也沒有興趣參與飲食業,因此沒有甚麼好保留的。tvb now,tvbnow,bttvb/ F1 ^ Q- N$ O! s( x! V
: W3 F1 `7 Q ^公仔箱論壇此外,梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說,他的本性如此,所以不會刻意改變。
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養池內馴服野生河魚
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$ R# B5 P7 u1 R) W+ f魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師,卻是獵魚高手。
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. j) G$ d6 ?7 o9 j, a( d9 d- F他憑著經驗,從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚,大大滿足食客的口腹之慾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y u7 Y, n2 a) z5 Q( e8 a
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來自砂拉越詩巫的王詡穎,自小在河邊長大,與土著混得很熟,造就與生俱來“捕獵”
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" F; q, M7 |3 x u9 stvb now,tvbnow,bttvb河魚的能力,進而把河魚推介給食客,讓大家共同分享。
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野生忘不了買少見少 @% W2 G; U# ?, ^. S, u+ @6 W
; V, a1 m" ~/ {tvb now,tvbnow,bttvb他說,野生的忘不了是高價魚,一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉,而野生忘不了以處在加帛(Kapit)和桑坡(Song)的身價最高。公仔箱論壇% j7 h# w' c+ D- x! N- a% w. i
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不過,他說,野生忘不了已買少見少,市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了,它的價格每公斤介於550至750令吉。
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除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外,王詡穎在勞勿也有養魚場,但這個養魚場不是用來養魚,它主要的目的是讓魚隻安靜。
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王詡穎說,野生河魚野性很強,彈跳力度非常大。它們被捉到後,會非常不甘心的極力反抗,如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡,路途上,魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此,要馴服這些野生河魚,我們必須把它們養在魚池內一兩週,讓他們平靜下來,如此才能減少損傷。” |