（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。tvb now,tvbnow,bttvb; v x" Y3 V, U: H3 S% c
5.39.217.76* K& m# X' z* u; r9 z
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。( X+ j9 V8 r7 z, k; Y, G& U
tvb now,tvbnow,bttvb) V! S% i3 j& U* X
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。0 _. K( K2 M! E% ] X; |7 D1 s; R; _
( {5 v$ {5 Q0 o: {* F5.39.217.76暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。4 B7 a7 O; O+ O
+ n# z! }% h# T8 j' h& m* N4 L6 w搞不懂印度食物
) E# V& {1 f) Q1 l H- R+ C" b
$ s$ q, Y- J% |) z/ d5.39.217.76梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。' |) j5 M' O# |3 v0 U2 [1 L- _
# t+ L; S& B) V; K a% ?" w3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。” O1 K& e1 c* g
5.39.217.762 P" J; f( x# X) D* o
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。: l' }- c+ [( F- P( C3 L
公仔箱論壇4 M' |7 z% @6 ~4 s! e, r4 h% T
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
% V# u; d. s& w: j( h, A
( @, \7 K. N' u" L- y' w8 b5.39.217.76不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。公仔箱論壇5 D1 ?7 k. o- I
5.39.217.769 m. _( k" Z+ `5 X1 J7 l# m0 Y
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。5.39.217.76$ \1 h% q1 G$ ~5 R
. U' L# I& u6 ^9 q; z, y. U另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
, _; G7 M% u; N8 D. g {* e6 e# ?
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。; A& \0 m3 x/ O% R: Z' w: a
公仔箱論壇$ j7 _$ h1 v4 i, [4 p' Z
不當美食顧問 B1 u/ @ R! I8 |2 u9 e
+ f9 `; E/ U6 [. k3 _, I0 G/ q雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。; ^2 _, e: F! o
tvb now,tvbnow,bttvb N: \$ Z2 J3 q2 [; K6 h
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
3 E6 ?' ]) e, f4 m5 O, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _* t4 L" r5 p* E4 [5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
; |3 u. d1 w9 r( E0 f# H公仔箱論壇+ Q s! D) H7 u) Y0 [3 O
養池內馴服野生河魚
6 T- s* f7 V6 ]公仔箱論壇
% m2 n! O& ^- A魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
. Y6 U1 z7 V: S' ]+ |5.39.217.76- v: N9 b( I7 a A) J
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。5.39.217.76' o0 }% G# _/ h, i( R# I4 W, Q
$ N$ s& O: q+ s& X
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
$ `" l: N" Z7 R8 f! M( }- S4 o0 u公仔箱論壇
2 \4 o0 p, C/ y! G( `# q/ {/ N- X" r1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
* j/ L6 G) M7 m& u
, q' r, i0 V5 ?5.39.217.76野生忘不了買少見少
0 u/ L' o% x+ X! ~. q* mtvb now,tvbnow,bttvb
* t1 J9 \3 [- l他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。tvb now,tvbnow,bttvb6 d) Z% e2 O- j) w/ h: L* u
# J0 ~* q5 @; p8 f4 m3 k5.39.217.76不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
: r# K% E' y' F- B! K1 O: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }4 T, F: G8 R' c/ d) H
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。5.39.217.762 ~! _4 m/ P( J
tvb now,tvbnow,bttvb+ y: C2 \3 b' i% i2 ^* d) n% o8 V
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-16 10:26 PM
| 
