提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇. [1 C# ^: N; y* B# T! F
( @$ I" D2 D1 I. I9 V5 o) |1 Ftvb now,tvbnow,bttvb燒牛治日賣 200份8 z4 b! Z: c9 k4 K* r3 h) X) a9 a2 `
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
; d, Q2 E, g) _6 B8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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製包過程逐格睇：
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% f5 [: b- ]& k; s' n1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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: a4 m5 Y+ H; c% N2 |5.39.217.762.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。9 ]# c' `0 K8 a
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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2 B$ N/ P0 r. T- R' n2 F% F5.39.217.764.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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+ q, v2 G# R) q6 Ptvb now,tvbnow,bttvb燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ , g s* g$ f. E" |( E
6 X. t5 O4 T" u9 H0 a公仔箱論壇Hero比薩三文治單買$23、套餐$33( h* d- U, M4 }9 X$ L
$ F( O1 y% e+ G) U$ \/ Q熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb* D1 W1 c# e+ l
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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- d- l+ r4 {# P) x0 w9 a" C公仔箱論壇食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s: P* K# f2 [2 w
: Y2 l; ?8 V' t+ w6 L9 h# vJessy
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( T5 u# J9 @8 J3 A8 b1 t+ n吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。5.39.217.76& q2 q# U; _+ [6 \; }% V
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! y/ i$ d: u: m, l) a9 C; N/ y6 ^6 IHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)公仔箱論壇# j8 w& I. c, [+ I$ S
7 {6 |1 u- A4 M* j8 C6 G3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港式牛治要大火炒
) t8 O2 q4 s0 {: W講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb! B; {: I1 T6 k" p4 A3 Y5 Y
( b8 r$ I8 t7 _- W2 o* I. h+ b0 t5.39.217.761.猛火大炒已醃牛肉條。! t/ ^+ T. u0 v
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2.混入雞蛋漿攪拌。) q& R5 |0 U& R, v I, a
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！5.39.217.76) D; F" Q# w& ~, a7 h% m
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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" O- @* s, z: f9 Z( a E% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A. L( u3 y9 p2 _
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油占多$6
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' b3 ]$ A) X) Z0 }- ~tvb now,tvbnow,bttvb牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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4 f- ]% t+ r9 G1 i" K南乳豬手麪$14
, h* t% Z8 \7 c. {: }7 K5.39.217.76
+ t) G: c8 { j公仔箱論壇另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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