提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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6 k& v) [3 G" [( Y2 r& B3 ltvb now,tvbnow,bttvb燒牛治日賣 200份3 H& w) h* l' s, O5 [; f
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。, ^4 M! Z# Q) q$ N6 s$ ~
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$ t. _0 x/ a3 S' x8 r# z8 B1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。! B2 Z& V: p3 w: |( n" m+ y6 H; v
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# p' V# W( l6 J* s) @- o: i* C公仔箱論壇2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。tvb now,tvbnow,bttvb; U$ B$ ?) Q" w- |+ g5 j& l
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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, x4 g1 B5 ?# N; f# Y公仔箱論壇4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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% D; |* Z+ x7 x- M公仔箱論壇燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$382 D) l1 }+ b+ x5 d) p D: r8 y
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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6 \/ ]8 c# ~4 S1 C5.39.217.76熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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/ H+ J# h/ g3 W" L6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero熱狗單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb* V; A+ ]; Z! D8 M/ ?; `% i
$ E; Z1 e) m' Z" h7 O- Stvb now,tvbnow,bttvb包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。5.39.217.76( } ^: ~0 m/ m+ d/ U* V
5 N* _4 v0 a3 m N公仔箱論壇木糠蛋糕$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A& G' z' m, H) R& B) m" @$ D
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb7 a G; }5 F" d U
2 z& [& D' O& ?: x/ }7 G A- f公仔箱論壇食客兩句：Jacqueline
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5 k% v& T. ^8 Q+ T* c5 {4 ]5.39.217.76我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 公仔箱論壇+ i- z+ b( R& W7 G, u
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JessyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^' A% I# R/ A8 ^2 w
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)* O% ~2 \$ V# k( |8 I1 V, Z) `2 t
/ V: c& u u9 ?0 r+ j& r公仔箱論壇港式牛治要大火炒
3 r) i. H5 J6 M& ]* Z5.39.217.76講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb4 c' i( D1 ~/ A
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快炒逐格睇：
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' O) T2 P- P& c) v$ Z- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.猛火大炒已醃牛肉條。
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! [+ V' d* C1 B) c" \6 wtvb now,tvbnow,bttvb2.混入雞蛋漿攪拌。
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8 y$ I0 V4 ^) M7 C- h$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。" v- j+ e' L% j. F7 L/ w2 q. V
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/ T: ? `" r) ?9 w$ z; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.嫩滑蛋牛治即成！5.39.217.76$ U" n6 s8 Q m; b7 i% {# t
* Q4 E& M, i k, u% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞蛋鮮牛治$12tvb now,tvbnow,bttvb3 ^3 G7 G, J7 J3 M
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 5 i: |3 |1 K* W* P) b5 V7 g
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油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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5 \, z$ B2 s* o( w9 ?: `- o公仔箱論壇另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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