提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！5.39.217.76$ i5 ~# n5 }4 s! y; K& h
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燒牛治日賣 200份
8 J8 c y2 s+ ?/ V! R5.39.217.76這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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' D6 D* i: `$ x; i: |tvb now,tvbnow,bttvb製包過程逐格睇：
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B; L \+ O: Q) |* t, R& D5.39.217.761.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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. R8 B. M/ a/ z2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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% y) u- a s, S2 s9 c3 d公仔箱論壇3.入爐前再放肉眼薄切於上面。: A: P/ o: Y2 K) H. V! m5 L
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7 Z u0 C5 t& U$ K$ C5.39.217.764.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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- n; y/ ~/ i/ q6 f" s c燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38公仔箱論壇. ^8 U. l5 g; n" s
6 T1 P- [4 P/ X2 a+ z& @0 d% u+ F0 z公仔箱論壇包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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! ^# ?2 ^# Y! q# U5.39.217.76Hero比薩三文治單買$23、套餐$33. j S( Q# a/ N
8 j6 o; Q8 o$ j公仔箱論壇熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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7 _ F( m1 g8 d9 T6 btvb now,tvbnow,bttvbHero熱狗單買$23、套餐$33
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5 z3 S( c$ ]; D% [9 \: U1 b% w! A5.39.217.76包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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' s: C8 l8 n' M# n公仔箱論壇木糠蛋糕$21
4 G9 }( v7 Q6 x, f" U% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# N: F$ B8 F1 F: T7 g- s0 ?9 b自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
! s U- U7 Q# H1 r! g$ ?0 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D! S- {) T/ K. W" o$ g
食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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2 J- U$ A- Q* p" {公仔箱論壇Jessy7 R, N O3 {5 R1 O( w$ Y! K6 M
! ]" C6 ]( r6 c/ C! W, `公仔箱論壇吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b: C7 ^. H" z0 t
8 Q) @* i. B( R# ^$ o: d. L公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& [9 E% r/ b: U$ Z1 X5 }
2 m3 d+ L1 H- P6 M& ptvb now,tvbnow,bttvbHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒9 D8 D' f0 o9 h/ i0 r' F) \
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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" Z. a+ ^' f, A; ?$ u L s) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。快炒逐格睇：
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' R+ d+ I2 R9 C3 }3 [: B: e. @1.猛火大炒已醃牛肉條。
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6 ~/ C5 @* f8 M r, U% M2.混入雞蛋漿攪拌。公仔箱論壇0 V$ }4 R" L; r& X# E( J
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。公仔箱論壇) N9 F# Z6 T H
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12公仔箱論壇5 L( L$ s. {0 t* {( p# r r: n
9 [0 {9 g( T/ }& O0 b一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V9 @8 g9 E! G9 Y
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油占多$6 tvb now,tvbnow,bttvb; ~. J. g8 j6 Z* h7 g. e- A& x
/ M' X& u; W8 U% P, c i3 Y( a) d公仔箱論壇牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 公仔箱論壇3 w: Z! q" I9 D, h4 m7 ]9 M
7 }2 t) ]+ d2 |7 x: D& p; w公仔箱論壇南乳豬手麪$145.39.217.76* r. U1 A" ]& O" {3 J
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)公仔箱論壇3 C6 W/ S# J& g3 f" `7 j' T1 k5 o. q
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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