提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！, d1 l0 @$ P% ~% t. x8 l' l0 d
! c/ p* I" ^/ O3 K6 r: R" p9 C5 _公仔箱論壇燒牛治日賣 200份
, [: x' n! ^( z6 z: k: _6 l5.39.217.76這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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# f' i8 j/ i$ g5 s- w' X5.39.217.76製包過程逐格睇：: R; P0 H3 J: I3 E P4 Q3 t
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。tvb now,tvbnow,bttvb# S# x5 o+ P" e; n
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C' ~4 f! e6 C+ x& }; U5 J2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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* |) Y8 N2 Y$ S1 O+ C, V/ a! Q公仔箱論壇3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
* M9 f( P' A- {) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！5.39.217.768 M& U: W6 V9 l( y1 ^1 V
+ W5 n# E y7 }# O+ I A1 q* R! K3 ?公仔箱論壇燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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8 [5 f$ ~6 G# \8 W5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ tvb now,tvbnow,bttvb4 _1 `) X( F5 f3 ^; h% S( S+ p; s# x
9 |- t9 \9 m% s2 P9 M0 e2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
, H9 x/ [ [; Y2 x, _5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N7 F* @) X" E* n0 @/ [
熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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8 L" J. v% ~( L ^tvb now,tvbnow,bttvbHero熱狗單買$23、套餐$33
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- N) @0 j5 i' J6 ]1 e3 e2 ~公仔箱論壇包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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( W' J1 L8 D/ q6 b% s+ W: vtvb now,tvbnow,bttvb木糠蛋糕$21tvb now,tvbnow,bttvb8 _$ D4 v( ]" N5 A
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 1 F- P2 i* j" k6 @- \- E2 v: V
f8 l3 v0 u6 e z$ P5 x2 K3 p$ H公仔箱論壇Jessy
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* D1 H* V5 L3 }) n8 d. ^公仔箱論壇吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K. p+ T/ n. g% F9 `6 k; ]) J
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5 L: v6 M1 ~! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)tvb now,tvbnow,bttvb- \" r1 S9 s0 G0 x' G7 i# y
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港式牛治要大火炒
3 p2 `5 z4 \* M- ]# L$ f- U公仔箱論壇講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇4 O1 v1 @! m2 U! k- o+ k
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快炒逐格睇：; B! t" k* G: z
9 _2 o3 }* p! v; m8 D/ [1.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇* [& `/ K) x9 R! X9 b6 i; x
+ S. L& `9 s& i# h$ u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z* C+ K; H! e! }
2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。5.39.217.76# @0 S7 `: `% g
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4.嫩滑蛋牛治即成！tvb now,tvbnow,bttvb! N: O$ k# g: _! p' q Q
$ k4 j; `9 a, [/ h公仔箱論壇招牌雞蛋鮮牛治$12
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/ M" O- B! g1 q2 x7 [; o2 u! \7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 tvb now,tvbnow,bttvb$ F/ i0 V6 `+ f: r/ j8 m- B
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油占多$6 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X" S8 @6 R9 f% k3 ^8 R
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 9 H( s6 K0 [- K9 k0 N" ~
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南乳豬手麪$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \5 C6 i) a* H" M6 b
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D) u. v$ H& o& ~+ A
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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