提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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/ u- W4 v: P$ G {+ x# |燒牛治日賣 200份
N) l1 z% A9 _# @8 ~5.39.217.76這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：
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& i/ V8 D9 o, r7 t% l/ O) l公仔箱論壇1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。5 S9 W8 F, Q" \! u7 I0 B! Z, l. a
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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- ~2 {% b- h1 k5 L$ S4 K! F3.入爐前再放肉眼薄切於上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e ?: ~# r: I+ J7 m5 n6 B
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38公仔箱論壇3 j1 Z3 A$ S, a+ {1 q7 x
0 ?: A$ p, A/ g4 k: X% E* \+ |tvb now,tvbnow,bttvb包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 5.39.217.760 S8 g& u1 s4 F; z& U1 \& q
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb8 A1 x0 R6 R% F; o* a1 A
7 t! U2 j. J1 r3 `( n0 L. W( q8 X. p熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 ' ]5 L; z3 p6 S5 g& [2 B) K
( |, B5 H) G& n4 a5 {公仔箱論壇Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。, C, N0 ^1 ^6 D, Z' J
; @, j( q7 f" \: k o2 H0 ?/ stvb now,tvbnow,bttvb木糠蛋糕$21tvb now,tvbnow,bttvb# K: A8 {6 }! g" X3 E7 T! E
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
: v2 N6 G; H6 f. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _8 \' U: F5 u, l+ c ~食客兩句：Jacqueline/ U a2 T* _. S: l$ R' H0 k
0 i {" W) k& k5 D公仔箱論壇我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
R, [- A! d! q7 q* Y! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76! L7 f- d6 G9 T) z3 G
吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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4 r$ ~3 I5 F( Q6 U公仔箱論壇Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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: Z/ N2 f* ` @5 P港式牛治要大火炒
: Y" _ _* O7 j5.39.217.76講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f/ g3 Y6 V! D6 X
. B) S9 I( C- t) _7 J8 O) ztvb now,tvbnow,bttvb快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {! o% n' O/ o
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& ]; q- R! s, I4 d, X d+ X5.39.217.762.混入雞蛋漿攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H& R) z" R' H
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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+ B1 J j. Q& p& ?( C6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.嫩滑蛋牛治即成！; c3 ~1 r5 B" V- Q& E1 n; u7 S! M
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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4 e4 j- ^1 P6 w) `公仔箱論壇一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 tvb now,tvbnow,bttvb" u2 M$ c( v* v/ M9 ^) n; O
1 G; w3 i& Y' W; C! M油占多$6
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; R- f( {1 a6 V- o9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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" O/ C" J" H! ~$ J e! c% l5.39.217.76另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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: b- Q! N9 J9 {- X$ b5.39.217.76新香園 (深水埗桂林街)公仔箱論壇2 w0 Z$ j/ s1 Q% ~9 i
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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