提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！5.39.217.76% ^+ E& N# H5 ]. S" N
- Y( T3 Q% X l$ V: h; p公仔箱論壇燒牛治日賣 200份5.39.217.76- _& @) a' x2 Q$ F
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：
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8 V o# h: Y" p; {+ G9 u/ B. i* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u/ K6 o/ ?+ @! u5 {
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！* W1 h y: A& j/ \6 @
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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# c# c8 q. z1 d- Z; U8 _5 v包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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9 P: F1 H6 v3 C/ SHero比薩三文治單買$23、套餐$33
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% V# M2 c* N: a- m+ \4 N) \* y公仔箱論壇熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 5.39.217.76' O7 x p2 T. P( `- f( k
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Hero熱狗單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H6 V: N/ v+ ^9 `4 U1 ^
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21- f0 S, t. }' S2 g, k" Z) ?
) F! R! @7 {. t g+ |% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W i5 x9 h* Q
* |# H* I; j# H# u4 t1 o0 m; O食客兩句：Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb' R1 U8 S* L- H( ~: S; O$ T2 }
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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5 Y! N: ^ d3 R0 A0 X! t" ]港式牛治要大火炒tvb now,tvbnow,bttvb; r' v9 t5 H$ v; c5 d2 B6 f+ ^0 T
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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4 ?+ C# A' G3 b( Btvb now,tvbnow,bttvb快炒逐格睇：
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( L( S- g. p. t4 Y W" |; Q" Htvb now,tvbnow,bttvb1.猛火大炒已醃牛肉條。5.39.217.76- {2 D3 f+ L" w* D+ d3 e }6 G/ x$ W& e3 L
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' J- H$ l$ r, C; j0 e+ l9 s" |公仔箱論壇2.混入雞蛋漿攪拌。
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) C1 D7 X {/ s; v. G9 i' Utvb now,tvbnow,bttvb3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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, k/ k' V" R! F, Ltvb now,tvbnow,bttvb招牌雞蛋鮮牛治$125.39.217.76) j3 K: o$ [: [4 }/ [! B
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
2 h+ u) i1 Y0 A7 `. I* Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U" r g- A3 [1 o u
油占多$6 $ A3 Q8 F/ P% C; C4 ^' L0 v3 O
+ L/ ~( o$ H3 n% d% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B( ~$ ? L; D
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南乳豬手麪$14
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2 u5 H& v9 Z6 o+ O. v公仔箱論壇另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb P( |+ _% Z s- T5 j
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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