提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！tvb now,tvbnow,bttvb% O$ y6 Z T/ x3 [% E) B
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燒牛治日賣 200份5.39.217.766 Z, ^$ l) ]* ?3 Z0 f
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。公仔箱論壇+ k7 {: r% e5 `7 v8 G6 O
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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5 Q' \- T+ H2 e' z0 h8 }: `7 d( Otvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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) m: c |4 E; R' l! l L4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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$ b, A# t' p8 F+ M4 B包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?+ m9 T* e8 A2 ^6 {
1 A8 ]0 W1 N7 I) k0 w: ]# k8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero比薩三文治單買$23、套餐$33公仔箱論壇/ A* k6 ^1 j0 r( I |3 I
% W; {! c5 Q6 @( mtvb now,tvbnow,bttvb熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 公仔箱論壇' ?- y0 Y- Y* Y$ e' J; W
\' I, e/ E; l& i0 Y7 {. v% ^Hero熱狗單買$23、套餐$33! f& \& C7 v: q7 K' ]$ p# D- m
% {6 ?7 ~" d, `( w0 E! k, X: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。6 ~4 X- j) Z( T9 D- R
7 V: |& e/ a5 S2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木糠蛋糕$21) C+ _' ]1 g" Q3 L
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 5.39.217.76) w" Q- ?9 _9 W E2 t, _: w
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食客兩句：Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb1 t' C" Y' l9 Q) I3 o
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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$ l) |' L; H/ W8 z# n+ y7 @7 L吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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/ H/ b4 d& T9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
- ` J; p' w- m0 J. c/ m3 i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O1 e) Z6 x L5 S
港式牛治要大火炒
1 }) }+ y* O2 T6 X公仔箱論壇講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
; C5 `3 h A; p% _! F4 `4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z8 u9 ~. T. d6 _: o( [tvb now,tvbnow,bttvb快炒逐格睇：
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4 j. q4 v# A; |& w1.猛火大炒已醃牛肉條。tvb now,tvbnow,bttvb6 o' Z5 A( `+ O& J
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2.混入雞蛋漿攪拌。公仔箱論壇# w( ]+ {) e+ L$ Z% M
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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9 f; c! S; `1 b) p( E; h. |; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.嫩滑蛋牛治即成！公仔箱論壇. p- t% X/ o1 I6 n" U
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招牌雞蛋鮮牛治$129 m, U* F0 V( \) f; ~- e1 C
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 5.39.217.76) J, ^$ U5 \. [( s% L: j
5 Q6 w0 ~5 d4 Q, k油占多$6 tvb now,tvbnow,bttvb9 }3 J7 p6 v# k4 ^) Q6 [
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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- f* T( o* @/ a$ N* }南乳豬手麪$14
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2 J9 A' d& a# k( e8 u1 o另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
: k( e9 C; [* @% C6 [, b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X) V0 I* u# e
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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