提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！# `1 n' T5 N/ B/ l, Y( b
6 y. W2 N4 _7 J- D燒牛治日賣 200份
, u. B. W8 A2 p& _* p- A! V, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V$ B1 v H) V$ Y. ?; V4 C& h
/ N* n$ ^, Y' J" X0 W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `- G' ~1 {) n1 d7 C9 }2 _# j
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製包過程逐格睇：
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, R& w9 s0 l& m! D公仔箱論壇1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。tvb now,tvbnow,bttvb$ O0 S# K1 L0 x0 X. _
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4 }" j6 T- \7 ], ?& u& z" K) h5 z$ u公仔箱論壇2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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- l: C6 o$ u# v9 a- }$ p* w" k% {3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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: d- w/ k* Q& T* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！4 r6 w# J R0 {2 ~& v
' K( S$ i1 b6 N% \5 X: x) w$ `& B5.39.217.76燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$385.39.217.764 ?' C9 ^7 s4 M* f8 Z
# I% K' e. j1 X* Z0 }9 s/ |包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 公仔箱論壇. v6 v+ t* v4 P
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb% m+ g; i1 c$ t% n7 [ l
" P; ?3 O; g# D2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
1 V% h: G: ^7 g' q! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) `* o. X: V8 l$ O
Hero熱狗單買$23、套餐$33" K8 j5 A8 C0 b/ E# b- J
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb- v4 q. k/ y4 Z* D
- N7 a5 k8 K3 |0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木糠蛋糕$21
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+ r; S" F: ]% B$ W: a5 j) A公仔箱論壇自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline5.39.217.766 S6 B* e! ]4 E0 ]5 a
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 5.39.217.763 d6 d. I% {% U; j, z
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Jessy
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. u: e3 p$ A# t, K' C" O* H' u5.39.217.76吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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7 e3 U* l" |+ [, m: \9 i$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" e% g) r# h, ^- J3 ~. X2 G
4 E% {& V6 C* S6 j0 `tvb now,tvbnow,bttvbHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒公仔箱論壇' f+ v* i. j6 v; i" G u
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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6 x$ y- |% d0 L# ?' ?% ?! e快炒逐格睇：$ |8 o: t0 b$ H! H1 B: u" \2 M
) p0 T5 @, `" J公仔箱論壇1.猛火大炒已醃牛肉條。tvb now,tvbnow,bttvb. ^* e+ j' P, Y0 S' j! _
9 s$ Y9 m2 H* L. e pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Z3 ^4 `& O1 C4 J8 x7 \5 I5.39.217.762.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。7 S p- r/ H6 Y, `# H$ v- P h6 _
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1 h; U. y2 C" F0 u: g- U( p) M9 n公仔箱論壇4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6 0 Q- T9 b2 M ]' f
3 j! D0 w8 `9 d, n: h$ A$ Q5 a: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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5 L( u. [0 S w1 }南乳豬手麪$14
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& U d* [ g" [) ~5.39.217.76另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 . K: i" w, U1 A6 v8 \
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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