提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！: s* ]! z( ~0 [! l- r
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燒牛治日賣 200份
3 r: e6 x9 Q( j公仔箱論壇這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。! x& P1 ~! ]& L3 M% ^1 M7 U
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製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {* B y0 S, W0 r0 {
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: u% d- a0 R; g3 A) r+ E2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。4 q3 h4 d9 _3 \& D( @7 z
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1 a0 {7 g) D/ ]" ]5 ]1 v3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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% \: H' n. A- \: b) hHero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 5.39.217.76! \' l# N- {: }; k* Y% s* i: q
' q" y) Q+ t6 K4 cHero熱狗單買$23、套餐$33公仔箱論壇& T, i1 l b, i1 g! V* Z: C* k$ b
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。5.39.217.76, Z* O. D# d% X1 o7 u F% E
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木糠蛋糕$21
" p e+ Q8 J0 [0 z& h0 m/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, r3 l9 N+ W$ b, M+ I
自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb; j1 c' V! o5 l
6 i; _- | u4 Z& g: z$ ltvb now,tvbnow,bttvb食客兩句：Jacqueline$ j- @5 T" J$ Y
- ]8 _9 ? S% U. G$ P5.39.217.76我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。5.39.217.765 N2 p7 h( u) e" c& b
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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: s! o6 ^. I( K5 e( a港式牛治要大火炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v0 ^. i" c( a! Z5 o* g$ b% a) i
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：公仔箱論壇: Q' D0 E- o/ a6 U4 X
5 ]: v1 P( E$ C8 s/ i3 ftvb now,tvbnow,bttvb1.猛火大炒已醃牛肉條。
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* K1 |" M( j- y" V$ L2 A2 ?公仔箱論壇2.混入雞蛋漿攪拌。5.39.217.762 {5 ]5 e3 b4 k" ^ ?% |5 G
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: c* A! Z& N8 d( R4 N# W5.39.217.763.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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1 ~' } h2 U$ ~, L8 U6 U3 b' z1 K油占多$6 tvb now,tvbnow,bttvb2 h: Z# \8 O, T6 U! W
$ g/ t0 r3 f0 Utvb now,tvbnow,bttvb牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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$ Q$ Q: i& D$ W* m P公仔箱論壇南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb# B1 ?! L, x6 q4 U
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)公仔箱論壇" ~. {& u& |1 `& n3 d7 A# U
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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