提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！tvb now,tvbnow,bttvb# ?/ F s u8 [, J8 ^7 V
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燒牛治日賣 200份
7 F) O( a) t' l g3 l公仔箱論壇這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。/ F. i2 V1 v) N; ` Z. c
. T. i" m m/ X; D8 Y0 |4 d+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* O4 v: t- z r7 Q5.39.217.76製包過程逐格睇：公仔箱論壇: R: y. m* x; G$ @( i3 M
) }- D. K) N# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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' `" G* d) ?* b2 N% e( Ctvb now,tvbnow,bttvb2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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: ^- {, Y% l3 a" T. f' W5.39.217.763.入爐前再放肉眼薄切於上面。3 l4 r1 o9 @) v8 \ ?) A
) Y `7 c2 r6 ?/ R, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V6 Y5 z! V J
4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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: R0 M; L3 e+ ^4 T- S" I& n. Etvb now,tvbnow,bttvb燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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( e! I2 `& G S" ?- I" v7 y公仔箱論壇包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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' }0 L% K; r3 x. q/ l5.39.217.76Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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. J/ k0 e( s* C( r1 a V, C2 mHero熱狗單買$23、套餐$33
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1 n2 y+ K2 |, n' F( O3 |9 O1 B. V包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。: P* W# n$ u, C- f. `: b
1 ~6 D' e2 r8 Z& ]9 F Ntvb now,tvbnow,bttvb木糠蛋糕$21公仔箱論壇; w& j2 @ o: p1 N9 r. W
; {2 I0 l- ~+ e7 }$ }tvb now,tvbnow,bttvb自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
# f: \- i% m' n' a- l& D. o w8 _; S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q6 H) W |/ D1 r- T1 U7 g- k
食客兩句：Jacqueline5.39.217.766 f, q$ U( t! |; l1 C
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 公仔箱論壇# }, {$ ?2 k0 I( Y) e
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Jessy
& D# J$ c# e9 f9 ]9 c5.39.217.76
* Y$ `3 P4 i: H! Ztvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。5 M: t0 ], ?* C
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! R) m7 L: d s7 [3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)5.39.217.76" R. K' S4 s/ q+ m
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港式牛治要大火炒tvb now,tvbnow,bttvb: K) U c- i" W/ q: |
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb. A1 c4 K: A( ^( e3 q/ i
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快炒逐格睇：
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9 R' U$ b% e& H1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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( x7 m: F( ~: i; J8 c0 r1 l+ i5.39.217.763.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！tvb now,tvbnow,bttvb$ z' U0 M7 a( _# f3 d
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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& c8 a `% S* v9 _3 ]. u9 {公仔箱論壇一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 tvb now,tvbnow,bttvb4 R- [* H* Y- X/ i* a% g5 g
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油占多$6 公仔箱論壇) Y. m" [8 p/ S, m8 t
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb( K! f/ V4 s4 V1 l* [3 T/ A
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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