提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇' [( ^2 ~0 B) |' k2 Z
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燒牛治日賣 200份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^# v$ o) ]! P! M
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。5.39.217.767 `' G9 s& }! _7 r' _: |
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製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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9 a" p: A: _8 F) g0 E2 u$ d. a5.39.217.762.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！5.39.217.769 a, _6 o- H# c5 l& I
: i1 v9 }3 W [& u公仔箱論壇燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K! f1 I3 ]2 N- u- A% n
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33公仔箱論壇+ T4 Z( U: Z1 G G6 Z$ O* Z
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B8 t4 `" g( d D) E3 E
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Hero熱狗單買$23、套餐$33公仔箱論壇, J1 ]' k/ E& v+ }) v
* i2 W3 P& q; H% w* t; B1 ?' O5.39.217.76包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。公仔箱論壇( d5 ?" F. [' a G* o8 i9 I
! X: S5 e- Y( Q; \6 f木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline
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$ O4 P" D* ^- d$ [2 l我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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h2 j. H! f1 r' `! F: v! r5.39.217.76Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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* f: A% R! Q/ J% p8 Y% |1 w2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港式牛治要大火炒tvb now,tvbnow,bttvb$ y8 X5 O" h" e6 L- w5 k
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：5.39.217.763 X9 K6 I o( f" H" X& g
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1.猛火大炒已醃牛肉條。tvb now,tvbnow,bttvb; k, y" w- m! {& z& ?
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。6 R, D. P: N) N
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12( A$ d h. V* f* g0 n. H& t
$ s" P+ i$ D- U. Btvb now,tvbnow,bttvb一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 5.39.217.76. w# |# ~ t; e7 Q2 t
7 P+ f" j; i7 @/ Y6 J* W8 Q* [ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 5.39.217.76# G& J* v( S2 Z' W8 X5 y/ I" T
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 9 z8 t: M' P" }% {
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新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb( L( }, U) s; ~+ `4 U! M+ ^1 T6 ^
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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