提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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) p% R) _! \1 @3 d6 _; X燒牛治日賣 200份
- E2 g4 F1 g) Y7 f/ B: Q7 N這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
8 T8 t7 j% [7 O3 U+ `# @: x, J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u4 v! K: N( G' [+ ^- |( w
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製包過程逐格睇：
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7 D8 W* r8 {7 p2 `2 P2 r/ O5.39.217.761.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。公仔箱論壇4 c% d6 f. `* P+ i& _
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。6 G2 k0 @' M# U: y" M
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* t6 ]0 R& Q1 o# s$ ~8 s3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.入爐前再放肉眼薄切於上面。5.39.217.76 h( {7 ^7 ^! r( @7 }
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X3 w$ P4 m, m& S
3 i- w: Q. x7 E: T燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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& C! ^ L9 C" l; S: d( j9 v, r8 J' K5.39.217.76包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
) b- p" x1 I, p! R3 [4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ m& V- o* g% Y* ^. d# j
Hero比薩三文治單買$23、套餐$338 f, O. h$ ^9 k; O
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 & p+ u( X, `2 p7 p' d
9 o7 U2 f7 ?# p( a5.39.217.76Hero熱狗單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb r1 I) H0 v8 L9 c" O6 H& m
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb9 l' x; Y8 S$ r- \ w, ]
! U& b3 w `% z9 o2 \! \tvb now,tvbnow,bttvb木糠蛋糕$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w6 I$ @: V. n/ W3 s5 h- z& J
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline
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# ^# V" q, k/ F0 k6 W' H8 |. i8 Y我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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% U7 ]+ w. F3 J' U F( A3 Q; N0 Mtvb now,tvbnow,bttvbJessy
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# S, F6 e6 R. R吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居), T9 g: B$ ]2 W+ {( V! L" u+ B; {# A; d
+ l3 ]4 i$ k. d' m公仔箱論壇港式牛治要大火炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u% x. O1 A' D& B1 o
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」5.39.217.762 ?; i: q' |# b
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快炒逐格睇：5.39.217.76" g7 Q- `2 X8 N e
3 l; v k& F. V) Y1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.猛火大炒已醃牛肉條。
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4 E' X' n: E! X) A: @+ a3 B3 Q2.混入雞蛋漿攪拌。
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3 i. e; _6 g9 Y1 v% `5.39.217.763.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。* T. M" [2 h# q* d' B
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4 I6 W. q) {9 j8 S8 d0 ^2 c4.嫩滑蛋牛治即成！# B6 E- W6 ^4 G' w/ b7 d6 z
公仔箱論壇, w0 z* ?: z, n4 |; T0 H" P- L4 c
招牌雞蛋鮮牛治$12
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# t6 D( Y$ h- c; s' ? i7 ?. h公仔箱論壇一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 $ d( }# }% F3 b. Q
( _7 f) `; d1 p7 |3 N+ p" m% u. q公仔箱論壇油占多$6
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& {7 T% t9 A! x0 o& R4 P' y3 G" J公仔箱論壇牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 + T# U+ G1 Q& O% m$ B# r2 q
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南乳豬手麪$14
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- v$ ?8 [! c0 b2 n另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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5 g F) L' p/ S7 s3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F: o" ?4 ^- G4 g$ v) d g
新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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