熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克
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1、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。
& p: W, ^; Q, e公仔箱論壇2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。
( Q5 w. D3 m0 K$ Y: p l! u公仔箱論壇3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。 公仔箱論壇1 W' M- {" G& C
操作關鍵： 5.39.217.761 c. v0 p( y7 N
1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。 5.39.217.769 u' y" r4 k7 M8 L' S% J5 V
2、鱔絲必須鮮活新鮮。 ! D' T6 {, O; t1 N, Q: |
3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。 |
發表於 2010-5-16 12:27 AM
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