油爆魷魚卷 tvb now,tvbnow,bttvb7 _* Y# y9 y7 C
$ i3 a2 O" i% \/ K; B0 a5 b( w淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。tvb now,tvbnow,bttvb7 g& v5 B7 ^: V! h+ E
6 H3 z# O7 z# [$ w$ R6 b5.39.217.761、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。公仔箱論壇: O- e6 l, f- X5 e" ^5 S/ ]
2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。$ H- t/ P/ Y# R
3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。
; Q) u |5 X: ?* l5.39.217.76操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
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