油爆魷魚卷
! b" V+ G% Q1 H5 X* g/ \/ i
& i8 m6 P6 C, Z/ I; v4 L2 r/ ]淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。
% T$ L$ w2 t& t$ L* _9 J$ M+ ?2 htvb now,tvbnow,bttvb8 t/ J' `( r/ h9 \4 `% W
1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。
: {. U) M% V" jtvb now,tvbnow,bttvb2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。
6 [0 A' t( E+ U7 T+ v) e3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。
- G, r2 Q; K2 q' R: f) Y/ e操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
| 