油爆魷魚卷
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g/ Y( n- U/ d4 }公仔箱論壇淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。
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7 j3 ^3 W: A( n" _1 rtvb now,tvbnow,bttvb1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。* y. {3 i" W( o/ h# v
2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。
- `# _8 d5 }" o6 N G4 _/ S3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。
6 u0 E0 }: Z" A, n l! K3 i0 U v: O操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
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