油爆魷魚卷
$ c6 Y; G& Y+ e7 h4 S; F公仔箱論壇5.39.217.76/ g& W* b! E8 p+ u9 T: J! {
淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。5.39.217.76: A2 j. k, O% X
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1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。
! P1 C( X7 x0 I: d7 D2 B- v+ i* v( Xtvb now,tvbnow,bttvb2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。2 s; C {; k6 l# B% f; [, `! V- f
3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。
4 l& q# s0 B+ K# w' x _5.39.217.76操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
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