油爆魷魚卷 tvb now,tvbnow,bttvb! ?" Q& ]6 {8 x& B5 p4 q8 G
4 [* ?0 B% f, u+ u9 p: |/ U& r, @! E淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。
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; Z% P8 F; {) O0 P公仔箱論壇1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。公仔箱論壇1 {1 ]1 R( I" V/ \# \+ o+ \+ c7 Y
2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。
+ S( ?' S) g E! ]" ?$ p' otvb now,tvbnow,bttvb3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。
+ j: }* l' b& V+ u- f7 C7 ]操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
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