油爆魷魚卷 公仔箱論壇' i6 {9 d* \9 J8 e
' b; l( Z% g/ [: u" Y7 Ltvb now,tvbnow,bttvb淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。! U& Q& B- c, N3 r% `" R
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1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。
: L7 g$ e( |1 j4 n# r1 w2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。公仔箱論壇. C* B" ?; L9 |9 g0 E7 A
3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。
4 e: l& \; G9 r) ?* otvb now,tvbnow,bttvb操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
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