油爆魷魚卷 5.39.217.76* i. m: e( ~, K5 R% Y
& b! C/ \8 _& r B! C$ R. \淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。: [3 }, b( [- V6 q0 q+ r9 ?& R
% @+ S- {3 {& n- ~6 b( Z& X+ H( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。tvb now,tvbnow,bttvb6 I4 e+ w- h& a0 ~% f5 S
2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。
2 s$ Q$ Z) q" `- D5.39.217.763、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。 * k# w3 L" F0 R# u1 B
操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
| 