廠就廠，卻沒有生產線，只是環境裝修似足廢工廠！全港首間 Smokehouse置大型煙熏烤爐，以特有木炭低溫慢熏慢烤，炮製美國南部傳統熏烤菜式。放部懷舊點唱機，聽住老歌，食住熏烤 BB豬，就是美國南部小鎮風情。
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( b4 |' J. f/ |8 V8小時熏烤 BB豬# i F9 x: u$ T6 D: P6 e" c. Y0 v
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■舊木板、舊車牌、膠凳、銹鐵， Raw Raw哋，十足電影場景，係無牛仔喪屍走出嚟咁啫。1 M4 B. [. i5 D! m
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說起美國南部飲食特色，坦白講，並不熟悉，只曉其速食文化，漢堡牛扒薯仔之類，大大件份量超多，不少人更笑指花旗國毫無飲食文化可言。找找料，實情又並非如此。美國南方飲食可以說是美國傳統，不少菜式及風格更是本土誕生，南方菜主要以燒烤為主，肉類經過長時間慢烤而成。
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1 [) p Y2 T1 ?: M+ M5 N■六呎高煙熏烤爐上層放肉，最底層則放山胡桃木炭。小食如雞翼等都是經熏烤而成，食落特別香口嫩滑。7 y; R2 h* k5 M7 K8 j
# E% C3 k! G) r3 ~5.39.217.76正在試業的 Blue Smoke Bar-B-Que就是打正旗號供應美國南部美食，大廚 Chris直言餐廳是現時全港唯一的 Smokehouse，以燃燒木炭作長時間熏烤肉，令肉質嫩滑又保留豐腴肉汁，供應獨特的美國南部口味。置於開放式廚房內的大型煙熏烤爐，高近六呎，以美國入口的山胡桃木炭 Hickory Wood Coal來作熏烤，木炭散發獨特香氣，肉類在攝氏約 160度的爐內熏烤 8至 12小時後，纖維組織軟化令肉質變得鬆軟，肉汁又得以保留，還熏至帶陣陣山胡桃木香。以這兒的招牌熏烤乳豬為例，採用美國乳豬仔， 6星期大，確保肉質更嫩滑，原隻放於煙熏烤爐內熏烤 8小時而成，外觀上和中式乳豬全體好像沒甚麼分別，味道卻大不同，聞一聞木香撲鼻，食落乳豬皮脆卜卜，肉質鮮嫩帶煙熏香，味道更豐富更有層次。 Chris更笑言， Smokehouse供應的菜式以肉類為主，嗜肉者選擇自然多，茹素或愛清淡者只能講聲 Sorry嘞。公仔箱論壇. l8 g# U$ H1 t6 z+ ]. l8 g
" M! H1 t; @. r4 s6 r8 [公仔箱論壇熏烤原隻乳豬$1,198/6位用
+ t; h' i. f/ T9 h! H i7 l0 R公仔箱論壇採用美國 6星期大乳豬仔炮製，原隻放入煙熏烤爐內低溫熏烤 8小時而成；為使乳豬皮更脆，出爐後大廚 Chris再以火槍一燒，即刻有芝麻皮效果，脆晒！想食？記得要 8小時前預訂。tvb now,tvbnow,bttvb9 z6 R$ z$ e0 d. S" J8 q4 w4 H
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燒澳洲 T骨扒$398何以是澳洲扒而非美國扒？ Chris指香港沒有有骨的美國 T骨供應，於是採用澳洲 16安士重的 T骨扒來炭燒，肉味一樣濃郁。公仔箱論壇! ?. E8 O4 ?2 ]9 y4 Z2 l
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USDA烤牛肋骨$248/全條tvb now,tvbnow,bttvb% v1 D3 f6 G) Z# F8 Y1 b$ ]% U
0 B9 z8 \, W0 E% t2 u- e a5 x5.39.217.76Full Slab全條約有八支骨，放於烤爐上，同樣以山胡桃木炭熏烤，咬落香口多汁。
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7 V! [0 n$ f) \$ p* n$ l- ~# {* Z3 M5.39.217.76德州辣牛肉湯$68
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/ _6 L% D2 m* V2 @公仔箱論壇這是一道 Cowboy菜式，牛肉熏烤後加入墨西哥辣椒乾等煮至辣勁十足，湯汁超稠牛味濃。tvb now,tvbnow,bttvb/ _) H+ J( i7 _" b# T/ y9 p
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燒蠔$148/半打
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* A* M& {1 s. t0 g. Y6 I5.39.217.76蠔經煙熏慢烤後，帶點獨特煙熏香，卻不減其鮮味，加入以忌廉、蛋黃及檸檬汁等打成的 Hollandaise醬汁，去腥又帶出鮮味。 9 Q* w! P# L& j0 i. _
5 S" Q6 F: M- K; Ptvb now,tvbnow,bttvb爛工廠 Hea住食5.39.217.76# s0 x1 r+ T5 w: B3 y% O
f' M# \- G l- L( R' Itvb now,tvbnow,bttvb食物夠地道，餐廳環境亦都配合得宜，負責人 Garry解釋，餐廳設計以美國田納西州 Tennessee的廢棄工廠及破舊農舍為基調，以表現美國南部特色，於是乎，爛木板、生銹鐵、水泥地，以及一系列舊式可樂鐵皮冰箱、舊廣告鐵牌、鐵絲網等等內部裝潢，令人猶如置身「乾淨版」的廢棄工廠內，加上音樂美酒，如此悠閒的進食環境，自然可以 Hea得更加自在。
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. r. \$ ?" ^+ ], P& r' H! h2 |/ s# mtvb now,tvbnow,bttvb自家製雪糕$28/杯、美式餡餅$48/個tvb now,tvbnow,bttvb8 C7 j9 w, n4 `( W) F" f
& j$ q0 y7 V8 m2 c7 a5.39.217.76餐廳供應的甜品種類不多，包括以鮮果及原材料自家製的雪糕及各款美式餡餅，招牌蘋果批及藍莓批，每日新鮮自家製，比一般攞現成來貨的餐廳更有誠意。
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The Manhattan$68/杯tvb now,tvbnow,bttvb% I, ?' E3 J5 y) i5 g5 {9 c4 [4 r
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以美國南方肯塔基州出名的波本威士忌調製的雞尾酒，有麥香，酒味較濃。
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) `$ X) L# X) E( i8 Vtvb now,tvbnow,bttvbThe Knickerbocker（前）、Love for Sale（後）$68/杯5.39.217.763 W7 B/ U/ ~" ~# i! x+ W1 T
0 T v2 U% ?/ n7 G: {tvb now,tvbnow,bttvb有歌豈能沒有酒，餐廳供應多款雞尾酒，前者顏色鮮艷酒味較濃，後者具果香。 7 _ w1 F* B$ x" B! e2 T
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7 `. N) `; l7 E0 l& U% R7 p7 FBlue Smoke Bar-B-Que (中環蘭桂坊協興大廈)5.39.217.76( S6 i6 ^! J7 Y! R! t( S9 n! e7 G8 J
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■美國電影裏不時有部懷舊點唱機，餐廳也置一部作點綴，聽吓 Blues聽吓 Rock，隊支啤，幾好 Feel。 |
發表於 2010-5-15 06:52 AM
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發表於 2010-5-15 10:05 AM
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