【特点】 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，民常鲜美可口。
. V5 v/ `# U3 r1 |7 A9 A【原料】 ; k: r8 A- n( i% u1 ]1 D
鸭，清水，精盐，花椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。
9 w# I4 B/ q* q0 y6 k【制作过程】 / {) m9 Y* e5 }' J% B7 J
鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘 。 |
發表於 2010-5-13 06:44 PM
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