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' b# P8 c1 Q) x+ Z( ^% utvb now,tvbnow,bttvb材料" ~6 I: B, ]( r. S- t6 ]; S- f
凉瓜 3個、鯪魚肉 200克、蝦米 30克（已浸）、葱粒 40克、冬菇 30克（切粒）、上湯 100毫升、薑米 20克、蒜茸 10克、豆豉茸 10克、生粉適量、食用鹼水 1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉水/糖各適量公仔箱論壇8 @+ W7 S: Z% W! l1 _: K3 ?( ?+ H
' E. G' l. Y- N& v. j0 B: H公仔箱論壇5.39.217.76; P6 a1 a2 f0 T9 o/ W
做法5.39.217.769 t3 t; N9 N% C/ f; f! j
1.將凉瓜橫切成 2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。6 @" x1 b5 N6 J* @& k+ Q7 o
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2.將食用鹼水加入適量滾水，放入凉瓜環煮 10分鐘，放入冰水浸 10分鐘過冷河，盛起瀝乾。5.39.217.761 o4 b$ K* w' R: N5 n
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3.鯪魚肉加蝦米、冬菇粒、葱粒 30克及少許油拌勻，用手撻至起膠成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb4 R" T4 c% d/ ^
! j' y3 V! y% U$ v6 Z5.39.217.764.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。
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5.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加上湯、紹興酒、麻油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，埋生粉水芡，加剩餘葱粒，淋上瓜脯即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^' w! W% W9 A
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發表於 2010-5-13 06:57 AM
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