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. J) X+ C1 y5 |0 e1 y5.39.217.76材料
$ M" d1 @; v; x) I- V/ j$ ?5.39.217.76乾蠔豉 200克、笋 160克（切粒）、芹菜 40克（切粒）、馬蹄肉 60克、脢頭豬肉 100克（切幼粒）、排裝米粉適量、蒜茸 20克、薑茸 20克、西生菜 12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉/糖/鹽各適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb* \2 i; P8 U, c) J, w; N3 V
1.乾蠔豉加適量熱水浸 2小時至軟身，瀝乾水除去硬枕，再切粗粒；馬蹄肉切粗粒。
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2.豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 }+ D% b8 ?4 h) u
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3.將蠔豉粒及豬肉放入 160℃滾油走油，盛起瀝乾油。
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" g d, c0 {* l6 o公仔箱論壇4.將米粉剪成小段，然後放入 170℃滾油炸脆，盛起輕力壓碎。" i' \' ?. n0 M8 U& n7 F
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5.將油倒出，燒熱原鑊，放入笋粒，用大火炒至乾身後盛起# }9 \/ {* }+ r. X& u4 C
4 V/ ^1 `% O) D* q6.起鑊加少許油，爆香蒜茸及薑茸，再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬肉粒炒勻，加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味，然後加生粉水埋芡，最後加芹菜粒略炒。
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7.將炸米粉上碟，放上蠔豉崧，吃時可包上西生菜。將蠔豉粒走油，可以去除腥味，而豬肉粒走油，就會變得滑身，做呢道菜適宜用切幼粒的豬肉，效果比免治豬肉有咬口。5.39.217.76+ K: ? F- e% `# n
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發表於 2010-5-13 06:56 AM
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