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- g4 ]2 N, S. D( m2 p5.39.217.76材料
* u/ \0 y9 |( H4 y# k) F- ?大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量* e( b% i, O* ^ b
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做法 公仔箱論壇; s$ O0 T7 {1 f9 m% q8 ^. ~
1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。公仔箱論壇9 j1 z8 a3 @& y) X- ~
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2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。8 b7 d0 X9 b: x% {1 I0 z3 X
$ b2 w4 A5 w5 {0 ^. \) P5.39.217.763.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。
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1 Z4 Y- ~1 r) I2 q) {+ g4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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