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# J" d5 r3 ?2 q9 ?& O; V2 f5.39.217.76材料
8 h6 \0 r! y4 h% }9 [; y大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量公仔箱論壇9 c {' c" g3 L) I3 S) S
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做法 " Y; h5 G8 Q' o! u" @( S% u( g
1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb) g& k/ z/ m5 ]0 i; _% c4 ]- x
% P2 I% h- w. @& x公仔箱論壇2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。
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1 Y) z7 `5 z) B. U" Z9 R3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。
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1 [3 f+ `- t" F, }: |3 L$ t4 R. ~4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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