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; m5 A8 Q% h8 m, Z% R2 T( |材料公仔箱論壇& ?! ^; ~8 O, J( J" L( z; |
大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量" ~6 k- o) a& c* y
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做法 公仔箱論壇$ a) G: Y; i8 e; j* D7 T
1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。
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8 K" \+ c) z( a" e# q. K5.39.217.762.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。公仔箱論壇: F- N% }: j$ n% M7 g+ _
2 Q+ ?: P# c0 u9 o6 ?$ e3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。+ C$ d& E5 @; S' G1 [
# \- I/ {" m, }7 Z( t% J3 e3 btvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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