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0 s& H; _; K5 z8 y4 _7 T$ Y! T/ b公仔箱論壇材料5.39.217.768 u+ _5 U; p+ l7 s, V
大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量
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* q1 w* _! M& \: L3 {6 R2 Y& n做法
2 r6 d3 U7 u4 y/ Ftvb now,tvbnow,bttvb1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。; G* u) u- P; I2 C8 C5 Y4 C
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2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 @: N2 f& j$ C* _
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3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。tvb now,tvbnow,bttvb, s. p/ }3 N" k. j; ~- e/ m' g6 C3 i
' q5 e/ X4 V$ K% P5 M! E4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。tvb now,tvbnow,bttvb( ~/ P3 h4 b) U/ d. I
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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