時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。tvb now,tvbnow,bttvb5 a8 t7 b u) M; C9 m( E
, s4 D( h3 E; U3 ]. l( p2 }, s: e# C在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \' M: N1 C k& ` W
+ |: M7 v8 ?7 [8 ]在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
( \& T2 ]9 p4 I F, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% R% c! Z6 L1 P% F/ ]
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
% G5 C, ?4 K+ M公仔箱論壇公仔箱論壇* q8 X3 ]# [. D1 w7 i
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。5.39.217.76 C& I" {$ \- |+ Y3 S" a) T/ b
p; Z5 c+ K0 u y' @; C5.39.217.76整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
7 V" P4 ?" y# v/ {# m0 ctvb now,tvbnow,bttvb
$ a2 ^: Y3 y/ k9 Q$ h! E公仔箱論壇雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。4 i$ I, G* {" A* {, ?% a7 C# T
* A- i/ }1 _7 L/ ?# G' U不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。公仔箱論壇* b3 s: A5 a" w+ @5 H5 g
5.39.217.76 ` ]; @( y6 M# u1 O5 X2 `
豬油渣香味是秘密武器
, e3 r3 W8 x" A" wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _) Z; T" V+ ]( @0 I+ |) G) P
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
+ f5 |- }7 K: @2 `" k* E8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o. W, U9 l3 T# i* O) p( b當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。5.39.217.76' A) H4 b+ X4 g4 e2 ^
公仔箱論壇% }/ \; y: t! d8 x) e" V
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。tvb now,tvbnow,bttvb5 q1 y+ {3 z/ a' S' t9 t4 l
5.39.217.76$ y! f5 N# }/ S# t! _# N
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。5.39.217.76, i1 D5 d: m0 C2 F/ K3 P, ?6 k4 e
. d9 i/ T5 E3 u8 d3 h9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。公仔箱論壇9 s. t5 F0 y$ r* i1 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e9 R; x1 K- Z6 _3 N
生火炒粉打發時間5 h- I/ e/ J8 V6 i2 I* V* u3 F9 O
7 T' |. x% _, g7 u6 y0 A一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。. a) i# Z0 }* r H( ?
% ? |! y# U- M2 g& Stvb now,tvbnow,bttvb“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
9 G8 c! [: B! S9 u2 I5 Y( p& S' o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t/ A6 h) }8 v' p4 y. C
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
7 i. X+ U+ w* T I5 R# q: H" A! F1 \+ L" ^9 Z# z( X4 E y
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。. s' k( F/ M# R' |5 h( C8 H2 U
1 F* }2 O/ ^1 X4 ~/ Y5 z1 |" r6 \- r5.39.217.76【店家Profile】
; q5 L' f5 P p) H7 ^5 [) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：螄蚶粿條麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k% D# u6 ^: E1 @/ R9 k; j( H0 F
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
1 T" W3 o' k9 J8 C公仔箱論壇檔主：黃光望tvb now,tvbnow,bttvb# a" x) D- I& b; t$ p8 i
歷史：31年
& I/ F( ~4 t" C8 Z3 y3 {公仔箱論壇環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
5 W- q( `; u1 z( }" _價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。公仔箱論壇! _/ ? h8 w, Y$ a, I# ^( z) c: m
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
$ O `) M! z2 _/ K5.39.217.76推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
) k* P. d8 p! A$ ]2 ?tvb now,tvbnow,bttvb心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。tvb now,tvbnow,bttvb$ E8 A" ` N# d$ |3 O% E
6 o ?) ^& i# l, J& c$ M5.39.217.76無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
# r. g2 y! w1 G& U4 ]5 T8 F# a0 \0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
# N, W7 I& @# M; w5.39.217.76電話：012-255 2818TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j0 {; i T8 _! E$ A
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
| 