時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
2 H4 P1 d+ |& d) L# Z7 I1 i& ?
6 I; @& E& i, @6 r; E4 k* }在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S$ r+ `6 t0 X: O/ x
公仔箱論壇& P) f# V( W, O7 S! c7 i
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
1 o. ~. P! ^4 N! @3 l* G2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 W6 x/ T6 o' a( W# K- o
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
; K; v U! e. \2 l1 utvb now,tvbnow,bttvb" ?% H# G/ f# V- S3 d4 g* p
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
% ^( [" w0 s" x5.39.217.765.39.217.766 e; S7 D9 }! Q: v+ t
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。tvb now,tvbnow,bttvb, x! N6 N% s# @7 i& D8 B
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^ W; \% A1 i
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。公仔箱論壇' c! m2 y* L3 s2 T8 T
# b- G' G3 z4 i2 a6 r5.39.217.76不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。5.39.217.763 f3 e G2 I/ Q) p* w; E
4 C1 ~) C$ ~2 r+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油渣香味是秘密武器
( \; `; ]# T& c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j8 f$ N% N/ y& o
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
' m+ F* ]3 T; R- g1 X, T: @" k5 L公仔箱論壇公仔箱論壇, q+ F8 R( o+ {! Z2 B4 X7 j
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J/ H$ w, j: \6 Y( d
5.39.217.769 L/ `% F8 M( p" w6 {+ V
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。5.39.217.76/ z# E6 V% p3 `6 G" B
公仔箱論壇+ I# t1 O5 s5 t5 H
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
* ?+ ?6 ^: P* D( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- c# D: c) z" ]2 a: Y; b除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。5.39.217.768 e2 ` L& N6 X# A# Y% H$ ^
a" M- K3 \( L公仔箱論壇生火炒粉打發時間
4 b \$ O0 i5 e1 E5 E( p0 V1 o8 K9 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, x. [: d) I3 N, {% I' O# u, c, J- c
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P6 V! h- s: e X$ z
公仔箱論壇5 y, O j v( P, N9 |! L
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”5.39.217.763 \/ _) c+ [( c9 W' D1 l
) F1 e! F# G; T9 _1 e2 n
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
$ J9 c: w; x2 A6 g
1 Z8 y0 e4 l v5 ?- `公仔箱論壇他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。9 W- [# s+ R N0 `
! @( I& L8 w! J! o3 G5.39.217.76【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \4 v J9 P: |* o, [
主打：螄蚶粿條麵
+ r& e5 _* {- [) ^5 R6 ytvb now,tvbnow,bttvb特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。5.39.217.76# e8 X y9 d; o* N) G0 r4 U6 x
檔主：黃光望TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z e M5 S5 B, t4 z. R& J
歷史：31年
) X) f: b0 x( \9 M/ v" @3 I5.39.217.76環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^* m( ]7 b+ D! s6 E: R1 g0 @4 t
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
\# T$ d1 f$ U# U. O) T6 @8 X; o+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V3 z+ y! n+ n+ j7 o1 I
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
, O7 _- P1 R, ^6 U4 N3 F心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。: |/ a$ _9 b2 K1 G, d1 k' i
* ~ @( X& ]8 s
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）; t9 y5 l: A& {
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
; e& s* {' F0 z& l% J, c) S( @電話：012-255 2818公仔箱論壇% ^3 v+ z) J) f! F+ B( F( I
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
| 