時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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6 L" d' O z9 f1 o1 R5.39.217.76在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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0 c) `) l+ A6 p+ s ?記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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8 E( G; u( F- Y | S整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。公仔箱論壇/ i) S" R) _7 P2 T: U2 L. D) J
0 Y2 v' A8 S; D$ Atvb now,tvbnow,bttvb雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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( `0 T$ ^* }8 P& i# w. a' l) M) R" R5.39.217.76不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。4 _) n m# @( f( s) |6 {
5 m6 i- C" R* x! V* u* w. {5.39.217.76豬油渣香味是秘密武器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q0 G+ r* J& S; v! F- ^) W9 ]
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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9 Q3 v) n4 f3 x當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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# [5 F, ~# u! r" S炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。tvb now,tvbnow,bttvb! ]$ D7 x% V) k( F
. i0 I7 i0 K2 e9 I O黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。公仔箱論壇1 _9 ^6 r5 C u8 H. z
~" ?2 u7 u1 T) D0 U+ v8 b+ ftvb now,tvbnow,bttvb除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J7 t$ X) C1 l. D
2 q' t9 z Q& e/ D$ T$ T6 i9 ftvb now,tvbnow,bttvb生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。5.39.217.767 b8 @0 o2 @) t: C- U8 V9 v
/ b0 z) Q6 i P( L/ Z5.39.217.76“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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1 d/ ?" Y6 o' l, Q5.39.217.76在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n* j# d, n" m/ i$ c4 \
$ T% H* L6 r- |4 X# P" d他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。tvb now,tvbnow,bttvb6 \, `4 ]0 M. I! o: \( D6 b) w
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【店家Profile】
9 ?, |! W0 Z" I; s+ a B$ `$ Y主打：螄蚶粿條麵
7 s, V' }, m. j. v! V! q特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。5.39.217.76% X& m! x$ K" ^" P9 M% j5 z1 r9 h% L
檔主：黃光望公仔箱論壇8 t. K+ I/ E6 o
歷史：31年
! k4 D# q1 c2 g環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。! V3 L4 Y' ~' q
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
5 _' t% b4 a! P0 f( c. P/ V停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。5.39.217.763 ~: g9 @+ F' ~4 r7 e
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
1 y/ V" n. m0 I* T) T& X公仔箱論壇心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B$ b5 u, u1 R4 G& o
z- s. z N! V$ K$ @' k6 g! m, {1 X xtvb now,tvbnow,bttvb無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）4 {, r0 }0 {" O
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
; F- l- S: B) [( U. W v7 [3 X電話：012-255 2818) U1 E" B$ B- Z9 ?3 R% }
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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