時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
! I; z8 x4 u* \3 b/ J; x" {" x0 q( z
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
2 G0 V4 l4 _1 _. etvb now,tvbnow,bttvb9 b1 A: e4 H- U. Z: ^
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。! X% }. X4 \$ E+ s9 m% F
/ Y+ K1 T# Q5 \9 R$ N3 j
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
, l# R h! A+ G& D- w" Vtvb now,tvbnow,bttvb
4 l9 u* G, t6 r+ p3 j6 [爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
% X s7 t( r' \7 p1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ x. S7 j$ f' I; G' m& l, S
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。* Z' e- U6 N- L# u
0 ~: Y4 x3 e5 e3 v/ g5.39.217.76雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。5.39.217.76' c1 b6 O2 e& t' `2 I6 ]$ V% F# j
9 ]/ s& b( o0 G3 ^; K2 X1 z
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb7 n% x: z" Q v# `, W
{4 y+ s3 n; Q0 w+ g! e
豬油渣香味是秘密武器
- ^+ I, \8 }5 `* P4 i; [! |- U, m# k公仔箱論壇 N: M3 B: v0 k
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
2 K8 |: [1 v, Z* d5 V* Htvb now,tvbnow,bttvb3 T: g6 B1 Y; U
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
, E4 Q% ]3 q. S- D$ R# p
) A0 c! g! o4 {( P3 F公仔箱論壇炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。5.39.217.76* J! ~2 p' p" y# e4 Q# h# }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n' Q g0 d$ i2 ~0 b" _) T
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
7 g% H; u6 s+ Y& g
1 o, O; t7 J6 h4 c% ?! p除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y3 P7 B5 T/ w1 H: T
: d) q: G/ Q; z* O4 G+ k* R, O; r
生火炒粉打發時間公仔箱論壇2 V, E/ u8 D0 v+ t: _3 @
O" N3 @# i k9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
4 s" s( R {) A% K9 O5 [5.39.217.76% R! D! {+ |& R9 s+ v0 U
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
* ?7 q* S. i0 \8 J; o% E5.39.217.76% V2 f( U% Y8 W; s8 [/ O0 T
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？5.39.217.765 C; R' w" Y: ?) v2 \
5.39.217.760 ]" R7 Y3 S/ b
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。tvb now,tvbnow,bttvb6 z% ]6 P0 X1 }3 W" o/ F
$ x' z* `3 P' I" Ntvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】
8 U% z6 g1 B7 Utvb now,tvbnow,bttvb主打：螄蚶粿條麵
5 Z7 u; V4 i0 P) E公仔箱論壇特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
" e6 Y. r3 L c1 u& }5.39.217.76檔主：黃光望; J* X5 p$ p( x0 X# I; p& ]
歷史：31年
5 W4 |& [, U9 D7 t. D環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
! c) V) D! {& Y公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。5.39.217.76. N, F& N' Y& W) V
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
( l2 o5 Y5 r. s* O `+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。tvb now,tvbnow,bttvb4 p& P+ Z9 _) U+ l/ E
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。5.39.217.76, E8 c" o% P& y `
5.39.217.76. ~' x; T; M5 F
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）公仔箱論壇& h/ u4 ^8 q5 K# | d
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
' d: l2 |' k) a# ]/ o5.39.217.76電話：012-255 2818+ P* E' e/ w- x# ?
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
| 