1经典中经典 - 辣鱼蛋 5.39.217.76% w Z/ E7 ]% _2 }+ F. [' x8 P6 M
据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。
) x% W& A; Q# X街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z! W) y! s0 K% j
基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。
, U. L$ q, R! I3 G, v" O5 T* e公仔箱論壇02绝版瓦砵 - 砵仔糕
^# _. |7 z3 K7 x) }砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。
8 r( ?* P. t) f- b) ?* I5 Qtvb now,tvbnow,bttvb在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。tvb now,tvbnow,bttvb c, z( x% v6 ?7 c3 M
生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲! _# s/ M5 Y0 o6 q
日卖出2,000个。 5.39.217.76' K# c, O: [3 R$ Q; B
03日卖500底 - 鸡蛋仔
" @* P+ p% r/ G$ K. \$ E ]0 \5.39.217.76五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。1 T* s3 `2 N/ r5 {. M8 g- [4 | i g
「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！ tvb now,tvbnow,bttvb( w, F2 t) @. C2 Y$ }
04明星至爱 - 鱼肉烧卖王 5.39.217.760 e+ L. R" z) r5 ^, Q6 S
绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。
3 |, `* y2 c N7 p" Q) _潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」
+ B( r q( v" f% c5.39.217.7605臭名远播 - 臭豆腐
9 s9 n# i8 R+ O; [( j# F本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。公仔箱論壇' H; l: r/ w% m, i3 q2 Z
街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。 % d& p) }9 @( f: @
06廉价富豪 - 碗仔翅
7 L' F: O, Z6 k! ^$ l" ^7 \碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。
3 b0 k4 a) }/ C' \4 Wtvb now,tvbnow,bttvb现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。
2 ]- K# j8 i: O" H8 C/ }另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @) X% F9 g. M
很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。 6 a, ]% ]7 r: T- |
07三点三 - 菠萝包 2 f: E/ d4 K' A* [# F7 e% W
菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。
) {7 \9 k. A8 ]6 k# y1 b8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。 tvb now,tvbnow,bttvb+ I2 Z3 O2 ^) J% G; D3 y" ~- G4 q
08爽甜 - 猪皮萝卜
4 b' e4 W( P+ v猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。- o0 n) F4 R2 ~8 P4 `
正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。
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09港式甜薄饼 - 糖 饼 2 \) u5 j5 i; a0 ~, O
在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。 C* A0 N# g4 W' i6 c2 [& `5 V! K
糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。
" ^( a* d" }5 H& g) V5.39.217.76黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖. d, b/ p. j. L! h* Y* Z) ^
饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。 5.39.217.768 c- M' o: V) q( y' p7 `2 x& |. _
10松化香甜 - 蛋挞公仔箱論壇6 j' W2 s1 A5 _' n4 W5 U
2 k9 v, D; J% _7 e3 Q y蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X! M4 e T# t# T( {
" n$ R& c4 p2 T' Ltvb now,tvbnow,bttvb檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。 ! V% K) l5 D2 h
11失传手制 - 芝麻卷
3 r8 Z# s( ]1 `0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。5 E$ I* O1 ` z. P% e2 T
真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。 公仔箱論壇+ x9 V0 i( ^5 D8 E3 y( a
12香甜暖胃 - 煨番薯 1 T. j$ f/ ?" q! g$ ~4 n
从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。- u( T6 h& i K$ H* D
像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。
( r1 l: w1 m. K4 l拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。
& }6 j* ?# c- F: a6 I( U5.39.217.7613贫穷产物 - 猪油渣面 公仔箱論壇* P. |2 s" ^& c) ]" S& ^ o
猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。公仔箱論壇2 g" S7 ~: {) _& A
英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。5.39.217.76 u( E" f. C2 V! B; o0 w9 |6 F
14名人捧场 - 沙翁, u. O, w- }* V. {
沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。5.39.217.76* n; M& u, y( u) ~1 m
泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。
7 d9 s) \1 C( w( [" o8 s9 \15极浓 - 热蔗汁
" P" G5 h/ C Q, M/ Z# t9 D' Z6 F三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。
& M5 t, n& p1 A; v) W: w, @2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。
( B0 K/ q2 N/ _' ^! stvb now,tvbnow,bttvb「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。
% |1 `5 H' ]3 x: V& J% v5.39.217.7616冬天必食 - 炒栗子
0 h' h( F8 Q* t( P# P$ ^. k炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。
( L' W4 k. v& O( x5.39.217.76今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。 tvb now,tvbnow,bttvb' I) a) L, _4 e' ^4 Q1 R- }3 U
手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。
) {" ?2 E* x; H) m4 i9 i# Gtvb now,tvbnow,bttvb17暖笠笠 - 热粟米 tvb now,tvbnow,bttvb; [# l7 r$ O- b) W0 W( P, c, [
热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。
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" q2 A3 z* Q2 i公仔箱論壇在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。
1 K0 a2 N/ n/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18赌仔至爱 - 马仔
; z/ v# g6 A1 t5 w. t: ~$ J8 W! |5.39.217.76香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。4 j1 s$ b, q6 N% `! ^0 w# h4 l
在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。
$ g% E" b5 ?9 o/ r19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼
" |2 b# M0 f1 Y- M6 S8 l4 _5.39.217.76童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。5.39.217.76: V/ l, {2 O8 U, P4 z
多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。5.39.217.768 e/ \8 y% [) M% X w4 ~+ i
何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。" m a# T, t- A _* J8 Q
原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。 公仔箱論壇" D/ x0 q J5 x
20清香软滑 - 香蕉糕 tvb now,tvbnow,bttvb; A" B3 w0 q/ k/ V% i
小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
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