鮮魚也是撈生
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6 v$ B4 t2 n& f. h G8 ?4 o: j鮮魚撈拌起來吃，也是撈生吧！公仔箱論壇" H0 ]3 e. r" i, }; r
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徐永勝，當年父親的小幫手，今天是小老闆。7 o3 e+ Z" c: G+ p
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美味的鮮魚，槟城人午後的點心。
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+ M& a& W4 ?4 }. t" T7 \（上至下）小小的蝦面棗，被稱爲“老鼠炸”。炸豆幹，經濟的食材。紅蕃薯煮的醬汁是惹味功臣。香酥的炸蝦餅。海蜇皮，彈牙爽口。公仔箱論壇6 E h/ V+ b2 I# G* a
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) |4 K/ x. ?2 g! G9 z公仔箱論壇報道：吳鳳美
- T+ f/ u/ w! ]* n5 c& m( e/ b! R攝影：周達萬
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很多時候帶外地朋友吃“鮮魚”，他們都會好奇問：“爲什麽這種一片魚肉都沒有的小吃，會稱爲‘鮮魚’？”
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" Q- o/ Q9 z4 S公仔箱論壇在槟城柑仔園草場小販中心賣鮮魚的小販塗永勝說：“我們家賣‘鮮魚’有3代了，但是沒有人告訴我其中的典故，所以我也說不出其中的因由。”
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}) d4 I8 q! v7 s' G2 v9 jtvb now,tvbnow,bttvb我問他：“‘鮮魚’會不會就是農曆新年人日撈生，魚生的另一個版本？”公仔箱論壇2 `0 l: z% ~) }/ Z
6 E6 C' n7 m7 v2 W我總覺得“鮮魚”與“魚生”是有關連的，人日撈生的魚生是廣東人取的名字，若是用福建話來說，不就是“生魚”或“鮮魚”嗎？公仔箱論壇7 j- k8 v: K5 Z: i
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塗永勝說：“也許這應該講得通吧，其實農曆新年，也有不少人來這裏吃‘鮮魚’當撈生。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |0 P+ a' N; I7 s, a- P- R
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食材簡單 味道豐富, H8 ~# L- r- L* {! k3 S( K) q3 J: `# [
( }- l2 M" s0 v: @5 b# ~tvb now,tvbnow,bttvb鮮魚，是頗具多元特色的槟城小吃，它同時具馬來羅惹Pasembor的特色，又與七彩魚生有不少相似之處，在槟城人的巧手靈心的改良下，成了獨具槟城特色的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a2 W' i; d; L8 N' B2 s3 q
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與馬來羅惹Pasembor一樣，鮮魚惹味的醬料是用紅蕃薯打磨成泥後，加入一些辣椒、香料調煮而成，隻不過多些甜味少些辣味，醬料中還加入炒香芝麻提香。tvb now,tvbnow,bttvb' i3 i" Y, Y3 g) W Z: I( q
. p# W' G! }& r# f$ \) |! ?鮮魚的食材經濟簡單，7種食材有沙葛、青瓜、豆芽、炸豆幹、炸蝦餅、炸蝦棗（俗稱老鼠炸）及海蜇皮。公仔箱論壇0 T2 }' C2 _1 A) F6 L
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塗永勝說老鼠炸是面糊加了蝦肉來炸的，也是印度炒面及馬來羅惹的配料之一，所以鮮魚食材肯定是“抄襲”馬來羅惹，但是卻少了不少其他海鮮食材，如大蝦、墨魚、螃蟹、魚圓、也不放馬鈴薯及雞蛋等。所以吃起來就比馬來羅惹要清新爽口，味道更讨人喜歡。
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( ~9 {2 a! D! c1 ~) ?3 }4 ?/ _0 k生切的沙葛、青瓜及燙熟瀝幹水的豆芽，清脆鮮甜，配上香口的炸料與帶有海水味的海蜇皮，拌着惹味的醬料，食材簡單但味道豐富，是道很好吃的雜拌料理。$ V# e- ?$ Z1 o6 [# a' [& \
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午後小吃 最佳選擇6 f% o& K( `6 g
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槟城人喜歡在午後吃鮮魚，尤其是下午茶時分，嘴饞又不想吃得太飽時，美味可口、簡單俐落的鮮魚可說最佳選擇之一。( E& z: q; c6 t4 I1 ]* ]5 w+ I
8 U. D" J$ _* z& D5.39.217.76柑仔園草場小販中心的鮮魚，下午3點3開始就聚了不少老饕，尤其是周末，更見饕客絡繹不絕。
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塗永勝說，從爺爺塗耀明傳到父親塗明瑞，今天由他接手，塗家的鮮魚在柑仔園草場小販中心營業已有超過半世紀的曆史。
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除了柑仔園草場，塗家另有兩分檔，分别設在大英義學園的小販中心及愛蓮玉的文華茶室，兩處也是午後才營業。
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除了上述幾個地點，七條路巴刹及峇都蘭樟兩個午市巴刹的小販中心也有鮮魚可吃。
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這個新年，若你還沒撈生，可以換個方式，趁新春還沒過，就約朋友一起吃鮮魚，感覺也很不錯吧！6 \' t6 M; ]8 g/ ?& K3 {* M8 J! B
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一個馬來西亞的小販天堂: n, k( S+ ]7 q. n) M5 }
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槟城柑仔園草場小販中心，是個很有上世紀70年代風味的美食中心。
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' y& e9 ~1 \7 n) ^7 G" K4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這座建于1966年的小販中心，除了有美味小吃，更是不少人的童年及少年回憶。
, {/ C% v7 F) v7 ^, x, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E6 Z- A) h0 d5.39.217.76當年，每當周末傍晚，總見不少家庭，攜老帶幼的來這裏吃喝玩樂，長輩坐在小販中心喝椰水、吃鮮魚、薄餅、釀豆腐、還有大人小孩都喜歡的樂樂（一種将食材串起來，自己放入熱水中燙熟後沾漿料的小吃），小孩子就在中間的草場玩，構成一幅幅的美麗家庭畫。
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* D4 ^/ v' ?' q這裏也是不少人的拍拖好去處，一碟鮮魚，一顆椰子兩人同享，分外甜蜜。
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7 |! q' D3 R: W, l9 n4 P柑仔園草場小販中心的美食很多元，除了華族小吃也有友族的美食，所以也很适合向遊客推介，稱得上是一個馬來西亞的小販天堂。
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中國鄧小平的兒子鄧樸方當年訪槟時，也被帶到這裏來吃東西，并留下深刻印象。2 \+ a; ]& X1 r' @; [3 j
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今天還是有不少老饕喜歡到柑仔園草場小販中心，尋美味，也回味許多光陰的故事。 |
發表於 2010-5-9 02:56 AM
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