鮮魚也是撈生
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' N& R4 r, m0 R鮮魚撈拌起來吃，也是撈生吧！
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徐永勝，當年父親的小幫手，今天是小老闆。
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5 L7 ~" I3 z: j( s( S1 t5.39.217.76美味的鮮魚，槟城人午後的點心。5.39.217.76; [( j6 f% p. X0 V; P
3 j5 N$ {% F# O) _2 i+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（上至下）小小的蝦面棗，被稱爲“老鼠炸”。炸豆幹，經濟的食材。紅蕃薯煮的醬汁是惹味功臣。香酥的炸蝦餅。海蜇皮，彈牙爽口。公仔箱論壇! N2 R: @ ~0 U4 T2 _: D
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報道：吳鳳美
$ Q3 b+ I6 A. l0 i" `; t公仔箱論壇攝影：周達萬
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很多時候帶外地朋友吃“鮮魚”，他們都會好奇問：“爲什麽這種一片魚肉都沒有的小吃，會稱爲‘鮮魚’？”
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. h( m) B" ]$ j. Q# G$ Xtvb now,tvbnow,bttvb在槟城柑仔園草場小販中心賣鮮魚的小販塗永勝說：“我們家賣‘鮮魚’有3代了，但是沒有人告訴我其中的典故，所以我也說不出其中的因由。”9 S: r/ h: R ]6 f1 p0 h6 _
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我問他：“‘鮮魚’會不會就是農曆新年人日撈生，魚生的另一個版本？”
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我總覺得“鮮魚”與“魚生”是有關連的，人日撈生的魚生是廣東人取的名字，若是用福建話來說，不就是“生魚”或“鮮魚”嗎？
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- S# f7 r8 b5 W" ?/ V塗永勝說：“也許這應該講得通吧，其實農曆新年，也有不少人來這裏吃‘鮮魚’當撈生。”
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食材簡單 味道豐富
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4 r7 j9 l8 T/ |! X+ i5.39.217.76鮮魚，是頗具多元特色的槟城小吃，它同時具馬來羅惹Pasembor的特色，又與七彩魚生有不少相似之處，在槟城人的巧手靈心的改良下，成了獨具槟城特色的小吃。公仔箱論壇; R2 j' {. p' h% \6 ^
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與馬來羅惹Pasembor一樣，鮮魚惹味的醬料是用紅蕃薯打磨成泥後，加入一些辣椒、香料調煮而成，隻不過多些甜味少些辣味，醬料中還加入炒香芝麻提香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p8 u" b0 _. o' ~3 A
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鮮魚的食材經濟簡單，7種食材有沙葛、青瓜、豆芽、炸豆幹、炸蝦餅、炸蝦棗（俗稱老鼠炸）及海蜇皮。
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* v' G( o6 {1 }9 w; [, X7 M7 c公仔箱論壇塗永勝說老鼠炸是面糊加了蝦肉來炸的，也是印度炒面及馬來羅惹的配料之一，所以鮮魚食材肯定是“抄襲”馬來羅惹，但是卻少了不少其他海鮮食材，如大蝦、墨魚、螃蟹、魚圓、也不放馬鈴薯及雞蛋等。所以吃起來就比馬來羅惹要清新爽口，味道更讨人喜歡。
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0 y3 I/ }: e" i# @3 V3 R公仔箱論壇生切的沙葛、青瓜及燙熟瀝幹水的豆芽，清脆鮮甜，配上香口的炸料與帶有海水味的海蜇皮，拌着惹味的醬料，食材簡單但味道豐富，是道很好吃的雜拌料理。
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' ^/ B! o& G4 X5.39.217.76午後小吃 最佳選擇
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槟城人喜歡在午後吃鮮魚，尤其是下午茶時分，嘴饞又不想吃得太飽時，美味可口、簡單俐落的鮮魚可說最佳選擇之一。
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* j& m' V$ [/ x! \% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柑仔園草場小販中心的鮮魚，下午3點3開始就聚了不少老饕，尤其是周末，更見饕客絡繹不絕。tvb now,tvbnow,bttvb1 T5 K6 w+ S! E7 n0 b
, g- \* J- M1 d* O5 N公仔箱論壇塗永勝說，從爺爺塗耀明傳到父親塗明瑞，今天由他接手，塗家的鮮魚在柑仔園草場小販中心營業已有超過半世紀的曆史。
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0 D( h2 J6 k' n" i) I除了柑仔園草場，塗家另有兩分檔，分别設在大英義學園的小販中心及愛蓮玉的文華茶室，兩處也是午後才營業。) M% `0 U, Z. l
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除了上述幾個地點，七條路巴刹及峇都蘭樟兩個午市巴刹的小販中心也有鮮魚可吃。
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這個新年，若你還沒撈生，可以換個方式，趁新春還沒過，就約朋友一起吃鮮魚，感覺也很不錯吧！tvb now,tvbnow,bttvb" D5 l% [" z3 l2 M
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一個馬來西亞的小販天堂
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槟城柑仔園草場小販中心，是個很有上世紀70年代風味的美食中心。+ p" Q" H G8 J
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這座建于1966年的小販中心，除了有美味小吃，更是不少人的童年及少年回憶。
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當年，每當周末傍晚，總見不少家庭，攜老帶幼的來這裏吃喝玩樂，長輩坐在小販中心喝椰水、吃鮮魚、薄餅、釀豆腐、還有大人小孩都喜歡的樂樂（一種将食材串起來，自己放入熱水中燙熟後沾漿料的小吃），小孩子就在中間的草場玩，構成一幅幅的美麗家庭畫。
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這裏也是不少人的拍拖好去處，一碟鮮魚，一顆椰子兩人同享，分外甜蜜。
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* z: i) @5 y# n* U; S柑仔園草場小販中心的美食很多元，除了華族小吃也有友族的美食，所以也很适合向遊客推介，稱得上是一個馬來西亞的小販天堂。1 a1 e/ S) p* u9 F' o
* D) R& T( [. @( m5 D* Ftvb now,tvbnow,bttvb中國鄧小平的兒子鄧樸方當年訪槟時，也被帶到這裏來吃東西，并留下深刻印象。5.39.217.76. o$ v: D5 ^$ E6 Z
5 q' [% N5 u2 }% W5.39.217.76今天還是有不少老饕喜歡到柑仔園草場小販中心，尋美味，也回味許多光陰的故事。 |
發表於 2010-5-9 02:56 AM
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