鮮魚也是撈生
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鮮魚撈拌起來吃，也是撈生吧！ {4 j e" R. ?$ z3 @9 Y6 }+ q! \! \
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徐永勝，當年父親的小幫手，今天是小老闆。5.39.217.76( `4 F0 G _' N1 P
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美味的鮮魚，槟城人午後的點心。tvb now,tvbnow,bttvb! W- Z4 I6 @) J1 q8 \
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（上至下）小小的蝦面棗，被稱爲“老鼠炸”。炸豆幹，經濟的食材。紅蕃薯煮的醬汁是惹味功臣。香酥的炸蝦餅。海蜇皮，彈牙爽口。
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8 y+ D9 t; w, E, V報道：吳鳳美$ R, Q4 k5 z2 j
攝影：周達萬tvb now,tvbnow,bttvb% z) j# a( H- {. T5 f
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很多時候帶外地朋友吃“鮮魚”，他們都會好奇問：“爲什麽這種一片魚肉都沒有的小吃，會稱爲‘鮮魚’？”5.39.217.767 d7 R: i! q+ I# l7 u8 w, ?' H# W
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在槟城柑仔園草場小販中心賣鮮魚的小販塗永勝說：“我們家賣‘鮮魚’有3代了，但是沒有人告訴我其中的典故，所以我也說不出其中的因由。”
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我問他：“‘鮮魚’會不會就是農曆新年人日撈生，魚生的另一個版本？”
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我總覺得“鮮魚”與“魚生”是有關連的，人日撈生的魚生是廣東人取的名字，若是用福建話來說，不就是“生魚”或“鮮魚”嗎？tvb now,tvbnow,bttvb; M& M& L q4 Y- s% U/ ]! e( o0 B
1 G c3 ?! X8 J! m1 A5.39.217.76塗永勝說：“也許這應該講得通吧，其實農曆新年，也有不少人來這裏吃‘鮮魚’當撈生。”) T0 V' g6 ^& c( \: o% n" U
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食材簡單 味道豐富
+ _/ D Z0 p1 C1 W( T2 q' L0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g: e1 t j/ p$ _鮮魚，是頗具多元特色的槟城小吃，它同時具馬來羅惹Pasembor的特色，又與七彩魚生有不少相似之處，在槟城人的巧手靈心的改良下，成了獨具槟城特色的小吃。
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5 M! k5 L" v! y X3 P公仔箱論壇與馬來羅惹Pasembor一樣，鮮魚惹味的醬料是用紅蕃薯打磨成泥後，加入一些辣椒、香料調煮而成，隻不過多些甜味少些辣味，醬料中還加入炒香芝麻提香。* S# f7 D& e( s% c% r
$ U+ r1 e) L+ {( F% ^7 k鮮魚的食材經濟簡單，7種食材有沙葛、青瓜、豆芽、炸豆幹、炸蝦餅、炸蝦棗（俗稱老鼠炸）及海蜇皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R, t0 L' n( Q; e6 u# }3 P# M/ Q
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塗永勝說老鼠炸是面糊加了蝦肉來炸的，也是印度炒面及馬來羅惹的配料之一，所以鮮魚食材肯定是“抄襲”馬來羅惹，但是卻少了不少其他海鮮食材，如大蝦、墨魚、螃蟹、魚圓、也不放馬鈴薯及雞蛋等。所以吃起來就比馬來羅惹要清新爽口，味道更讨人喜歡。1 F# {" C3 ]7 n6 [" R
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生切的沙葛、青瓜及燙熟瀝幹水的豆芽，清脆鮮甜，配上香口的炸料與帶有海水味的海蜇皮，拌着惹味的醬料，食材簡單但味道豐富，是道很好吃的雜拌料理。
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午後小吃 最佳選擇
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. G4 _5 t2 O! _公仔箱論壇槟城人喜歡在午後吃鮮魚，尤其是下午茶時分，嘴饞又不想吃得太飽時，美味可口、簡單俐落的鮮魚可說最佳選擇之一。
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柑仔園草場小販中心的鮮魚，下午3點3開始就聚了不少老饕，尤其是周末，更見饕客絡繹不絕。
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塗永勝說，從爺爺塗耀明傳到父親塗明瑞，今天由他接手，塗家的鮮魚在柑仔園草場小販中心營業已有超過半世紀的曆史。tvb now,tvbnow,bttvb" p( f% w1 p/ G) ~8 Z( j
5 T! Q9 V, B% N+ b$ A$ W8 D除了柑仔園草場，塗家另有兩分檔，分别設在大英義學園的小販中心及愛蓮玉的文華茶室，兩處也是午後才營業。
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7 r. f& P5 ~8 Q: i! o1 ^/ U' S% F8 r除了上述幾個地點，七條路巴刹及峇都蘭樟兩個午市巴刹的小販中心也有鮮魚可吃。
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5 d# S" \% p! N; C$ _1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個新年，若你還沒撈生，可以換個方式，趁新春還沒過，就約朋友一起吃鮮魚，感覺也很不錯吧！
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$ A$ l% f0 o0 M# {8 _2 e8 [& y5.39.217.76一個馬來西亞的小販天堂5.39.217.76' Z8 u6 n1 w& j z9 V
& T. Y; ~1 h6 n9 P, ~槟城柑仔園草場小販中心，是個很有上世紀70年代風味的美食中心。5.39.217.761 d; p) c- n6 g7 b( j
: A1 U( u+ V$ D; C5.39.217.76這座建于1966年的小販中心，除了有美味小吃，更是不少人的童年及少年回憶。& c9 M$ Y, ]0 `4 w: \
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當年，每當周末傍晚，總見不少家庭，攜老帶幼的來這裏吃喝玩樂，長輩坐在小販中心喝椰水、吃鮮魚、薄餅、釀豆腐、還有大人小孩都喜歡的樂樂（一種将食材串起來，自己放入熱水中燙熟後沾漿料的小吃），小孩子就在中間的草場玩，構成一幅幅的美麗家庭畫。
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4 `; n; L" _; v& `! P公仔箱論壇這裏也是不少人的拍拖好去處，一碟鮮魚，一顆椰子兩人同享，分外甜蜜。% f: k! t4 {/ A
. A. m' V" U! s) B- i公仔箱論壇柑仔園草場小販中心的美食很多元，除了華族小吃也有友族的美食，所以也很适合向遊客推介，稱得上是一個馬來西亞的小販天堂。公仔箱論壇+ e8 h2 @2 }, B. h! W$ I" q+ Z
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中國鄧小平的兒子鄧樸方當年訪槟時，也被帶到這裏來吃東西，并留下深刻印象。5.39.217.76: W/ Y; i- C7 Z) ?
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今天還是有不少老饕喜歡到柑仔園草場小販中心，尋美味，也回味許多光陰的故事。 |
發表於 2010-5-9 02:56 AM
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