祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團公仔箱論壇5 k8 m& ^( |1 R3 X7 R7 F; {
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S4 Y7 i1 T/ Q8 N& |- ~ q
5.39.217.768 K4 L4 B8 `+ _% ?( q
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
8 H$ ~! R# v0 G) J5.39.217.76公仔箱論壇/ d% t; J! ?4 Q
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。tvb now,tvbnow,bttvb: D* L' l& F2 O& c. h
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
6 Q) J+ U7 G4 R4 _公仔箱論壇
% b, T$ ?) B' W$ a0 Y$ T公仔箱論壇
v6 o, }% D% I0 \. d公仔箱論壇有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^) V2 D9 l2 O7 U U! q/ X
公仔箱論壇2 ^4 I) q# |& J: i6 y
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。5.39.217.76 ]+ D" A! Y, y. g7 y7 X
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w9 {) u% y6 F/ O
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y4 c8 D% {- g; o- M; ?
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
4 S5 {+ F; L4 w7 X) p
/ X4 W/ q1 o8 \; X7 {5 _9 x# _0 F公仔箱論壇如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H: Z9 o/ Q) E" c8 o3 D
tvb now,tvbnow,bttvb$ @$ {, p; G# ^& l: u, y4 r8 J
祥記面檔
% L+ s2 W7 j2 W5 i/ D, p公仔箱論壇地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇6 W; x) v/ N6 z0 c, K) ]- C
電話： 016-9314568 016-9314568 tvb now,tvbnow,bttvb! q6 R% q. h I: n! j7 v/ Z& E+ {
營業時間：早上7:20至中午12:15
: N$ g0 D2 `3 }; etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 r3 f8 ?* h; p' S
# C7 M) g |. L5 m- z) E( o
7 }$ ^; y/ ?; [3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粿條 味香面分明; Z3 G+ c8 ~) E6 d; z
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。公仔箱論壇& q3 ]& _: J/ A
! l7 F. ]6 T3 c0 ~1 {/ z5.39.217.76雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k7 a3 D& Y1 z G6 b' D
- E2 v3 r* ]6 q% ytvb now,tvbnow,bttvb她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
- S/ A! ^3 k1 |6 xtvb now,tvbnow,bttvb7 X& K; p7 E9 _/ h) S' |* x
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
+ d) s; @: v8 q' |- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y5 t! l7 \ Y! x, R公仔箱論壇吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
$ K6 O5 w& ~8 y- K9 mtvb now,tvbnow,bttvb
. @) H& J; R. R2 i4 h x9 a5.39.217.76大巴剎炒粿條（第55攤）
1 G+ M- S; a! ^" S5 J0 s- L( j地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
3 d3 s: k8 C9 O) U. N* e公仔箱論壇電話： 016-940 2255 016-940 2255
; K+ c0 U: i# L* M# A6 u R% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：中午1時至6時
+ t+ ~7 S% f0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) R* e; z2 {6 ztvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-5-9 02:54 AM
| 