祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
' W0 x* U+ {% p% A" _, O, G, t& Q aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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2 B7 `0 I( W. g- U祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 $ E! S8 T/ S+ C+ C3 d
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t! V: P1 o6 W6 k3 n
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。5.39.217.769 u6 ]( t1 _; z6 h1 F6 ]* h
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/ ]2 Q( c7 y; A- w1 Q Z有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。5.39.217.76 E1 ?6 Z. [( C9 i9 L
 
) q4 G* \; ~0 h" @公仔箱論壇左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
3 X4 `# E, D% [% L" q, U9 M公仔箱論壇右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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祥記面檔
( N* {( z: X* u6 l, Btvb now,tvbnow,bttvb地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
2 N# Q: p) u$ l/ {tvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-9314568 016-9314568
- |2 \: _- O+ f) U; Z5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：早上7:20至中午12:15: w1 I: ?! m) G
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( v3 w+ N7 \+ x$ Q9 J* r炒粿條 味香面分明tvb now,tvbnow,bttvb# f) F7 X5 I# @( y3 Q
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。5.39.217.76( E; c* i- m/ U# f7 G
5 K s: s2 T0 R! \雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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. F+ f4 i: ~4 h9 \& x, \; F公仔箱論壇她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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- R& v- N. M* y7 k公仔箱論壇他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 " B$ z8 c" z* ~7 [; _% M U
- Q% M" ~/ l1 i: y) I5 S% S) E0 etvb now,tvbnow,bttvb吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。5.39.217.76: n8 n! E8 x% Y; S) O: E9 Y
- u3 `; E: {# T7 A0 l5.39.217.76大巴剎炒粿條（第55攤）
7 H; t' l, F6 d+ u. I9 r5.39.217.76地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
* o# J: c. Q: n# D4 p- M" rtvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-940 2255 016-940 2255 公仔箱論壇' x8 S4 [7 O, t" V X
營業時間：中午1時至6時
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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