祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
6 s6 y8 T& g4 c& X' x4 s公仔箱論壇吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……% T' V' e0 ~) ^% X1 i& ?
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f9 ~8 @2 ]7 {
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
8 ~, W& m6 i3 q 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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8 l: q' _$ p+ o. T6 J2 S5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 N' F4 ~( Q- m2 j9 M7 U& |% {
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 5.39.217.76$ P0 J' f+ G& _/ X/ ], r
+ {0 W/ y. `# U7 U( q公仔箱論壇許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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: s6 h' D& o. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。+ Y" S7 R3 j" b
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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/ G- q1 ~8 t- g3 d$ ?/ z' S8 U4 {6 k如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
" E3 r' i6 g& p/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |2 V5 A u) E5 d otvb now,tvbnow,bttvb祥記面檔
5 x5 l0 q$ U- F' ?- m& o地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
?( x6 B1 b' {8 y; A1 }公仔箱論壇電話： 016-9314568 016-9314568
- k* n. Z5 I7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：早上7:20至中午12:15
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炒粿條 味香面分明tvb now,tvbnow,bttvb3 [- g$ V6 W4 R+ T. d# ~* Y
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
6 k) q) J( R3 ^5 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J: r( W- X) P7 r
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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6 L0 d, P3 B. ^8 f o+ v1 @她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。5.39.217.76* f$ Y7 @* X- @* d; J6 D& i$ E _
' I, e9 t! |' ~) dtvb now,tvbnow,bttvb他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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* Q m8 o! a2 i! d5 n1 L公仔箱論壇大巴剎炒粿條（第55攤）
5 F! Q9 t/ G) F Q+ a; }5 B! M7 Q, `公仔箱論壇地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇2 n7 u; D a/ x! t7 _8 u( T
電話： 016-940 2255 016-940 2255 tvb now,tvbnow,bttvb2 w& G" H, ~2 B `* r; C) l/ T
營業時間：中午1時至6時
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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