祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團公仔箱論壇' g" |2 U3 Q& Y( q
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……: i2 V" [ R/ R5 v7 U; [- j
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 公仔箱論壇% @) ]8 t# G# x& y
" `5 K, i/ r, g1 mtvb now,tvbnow,bttvb在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。公仔箱論壇- G, T# d( c* |$ L* s' I
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
8 u2 Q* q5 W1 j, G" _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j+ x6 c$ m$ X+ k: m
- N) Q k' l& z r7 M/ ^5.39.217.76有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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1 j2 ^. t ~& R' F/ c. L許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。. `$ H- ~% d+ X5 ?
 
; m8 \: D, s: \. u左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。公仔箱論壇' m! y$ @) {1 {) \" u: t" ]6 |1 q) W6 ~
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。5.39.217.769 x! |5 U9 M" t. f1 p& s
! G, _( C. P) H$ [' g1 C' ~如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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祥記面檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~; P! v7 M$ Q2 Z/ y- a. J
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇' S# O% h6 j3 V: }3 c& n
電話： 016-9314568 016-9314568 ; b$ h+ O( K+ P1 m% L
營業時間：早上7:20至中午12:15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^/ m) S6 l2 v4 b6 [& X
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炒粿條 味香面分明
2 j# C9 i O R/ l2 etvb now,tvbnow,bttvb 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。5.39.217.76# u0 l8 x+ ?, r* \! z
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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3 I' W8 k+ @' K& C& _5.39.217.76她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。公仔箱論壇7 F( t" u3 I9 y6 ~! V5 h H
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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" A* p& ]! H& c4 x9 v5.39.217.76吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。5.39.217.76; q' l2 s4 F& g4 ~6 m4 d1 d* g
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大巴剎炒粿條（第55攤）
# ?# V* T2 f. W9 M' Rtvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
0 c6 z( w" {* e- [5.39.217.76電話： 016-940 2255 016-940 2255
9 z3 \, C+ U" Z% A營業時間：中午1時至6時; k+ [- N; M7 p! L* `
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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