我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。4 L" m% J/ |# d
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？tvb now,tvbnow,bttvb( E3 Z! G& s( R: X: v- k
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足tvb now,tvbnow,bttvb' G" _! @- N2 m9 a% o
* ~: ?1 i0 f. R y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p) V: N; q' a1 z d5 m0 | u
4 c0 ^8 B/ l6 Y+ G! _
地點：吉隆坡富都大樹頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U" O% P8 R e4 i# f8 E8 U7 s
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
% S2 l0 J: V4 X* q+ k! b0 ?$ j# l) v大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 4 m2 u( f1 O a4 j/ o9 K# t
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”; Q$ S& T5 l0 w
) h% \ B5 @9 X\" `9 \\" q+ Z; }
 $ U1 U+ j9 z$ V& O4 f6 B5 L8 j\" U: P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?7 t) t2 L0 f1 o6 y' P5 C6 I8 G
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
3 s/ I9 I! `- W- [1 W6 a( D5.39.217.76右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。5.39.217.769 x* S% X6 i! E* ]6 X* `5 x) s
湯頭牛肉粉的靈魂 tvb now,tvbnow,bttvb7 M* e& E+ p) r9 H6 q
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
' ]2 _5 ]7 s2 i+ C# ? k7 ntvb now,tvbnow,bttvb
\" M5 [ S. I6 R8 v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k0 N& u& S% ~% g$ {2 P
6 Y9 A' V; A( L# o0 h) h7 b! w帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
/ B3 r1 ^* ]& _& x8 Y其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
" p' T7 r2 Q9 a% M* T5.39.217.76他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” & N9 W! J5 m3 `) O5 M( s8 U) ?
6 d) {3 N) C\" Ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# n& T0 [2 f* o- n. s
" ]0 N. n: R7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
2 R# _/ E1 H5 u* }4 Ctvb now,tvbnow,bttvb
. S) i$ [- |. n( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
4 b4 W6 @4 E: m0 G1 Y; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
/ g1 Z9 ]% _ B: o5.39.217.76牛記牛肉粉 24小時全天營業
* a) w) H: `8 ?% X( ~0 E! A9 h) F/ U2 K9 [\" B# N
% H/ X- p. }\" u9 M3 f( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R0 q" k, ~1 P9 g0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：吉隆坡同善路路口
^+ |* O: ?1 v賣點：24小時營業4 w- g. G9 i" x, l6 x$ \! k! H
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
7 W5 h3 W, X6 g* @. [5.39.217.76當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
3 c- p, q1 I$ J* G4 b3 f, ?; u e8 D: t$ [. e1 b8 v6 Y2 ?2 |
% \7 a( _2 [ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k3 l/ y ?& t/ F
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
, j5 Y3 z' U$ e4 j/ R( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” tvb now,tvbnow,bttvb& G% Q4 i6 p8 B" d( S
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
+ Y3 c1 r$ U# p1 ]/ j3 J; E4 T公仔箱論壇! x5 z$ v0 ]0 S9 g* Q( `: P
8 h1 p1 F3 c3 _2 i- @ J& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G& \9 d; X2 W! i\" ?+ A
5 m$ Y) Z [( I: b# ?7 X公仔箱論壇$ T) t9 F! h. ~+ W/ o5 ~. w. y
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。" {6 P# ]' P6 c0 U4 j1 U5 Z. A
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
$ Z4 L, b- Y# r$ s) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ ?7 Y( E1 g" }
) Y* A9 `2 @3 C; {公仔箱論壇
& c' X- h( |' r0 I3 O8 r: }) S" C3 _5 @- ?, l4 m8 U7 a. Y" H
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~8 M8 H* B$ k5 t# O8 O: Y
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-5-9 02:51 AM
| 
