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 公仔箱論壇1 W7 _/ V! o) n6 m! I' R
奶油泡芙（泡芙）
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; h5 D' E6 H2 h. @- L+ }) m1 |tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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無5.39.217.76/ a& y# D) O- }! B# R% F
2 D( Z" F* y8 o0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備：公仔箱論壇" y2 W9 _. {7 w6 W
?烤箱——以220℃預熱
# V# e! _- P$ p7 ]4 X. G?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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8 }" I% Q0 i: Z$ u7 V公仔箱論壇材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }' g$ C! W- J& J; `
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
0 ~4 X0 K" x5 s7 i6 u/ n) k. s中，一邊
" h. R/ \2 j0 R3 u4 U+ [ 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
- E- v' j5 A" e; g$ u& S/ t待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後， [' i7 Z$ Z: t: y7 c" i; ~! A" l
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
1 M/ c& M0 S+ S& J6 p公仔箱論壇將 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z4 R; ^" w2 \" \
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
! ^/ K# Q: F' A8 Y! Htvb now,tvbnow,bttvb 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
2 s' }9 Y1 `, F& e5 stvb now,tvbnow,bttvb 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 - @7 U/ {5 V5 O! l
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W+ f; @% T0 L2 C8 O9 S7 O
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
7 l* X. N. G% |6 O& I" x加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c8 U2 h6 |4 |9 F
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
5 A1 g4 X: X+ J( \( \, j$ N5.39.217.76泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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