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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）
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) N3 d. o* D- z! k高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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" f* a9 G& c: ^$ p) ?: U3 itvb now,tvbnow,bttvb無
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& P( v: V. g/ L5.39.217.76準備：
9 Z+ G8 v2 l5 b6 O% P$ _$ P9 Ctvb now,tvbnow,bttvb?烤箱——以220℃預熱
+ r8 ]6 n8 V6 z7 l) E, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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1 P/ a+ A5 `8 z7 T! m. g材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 6 [4 }! Y7 e) }$ b
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 tvb now,tvbnow,bttvb/ i T1 `9 _! H. c! m0 B% a
中，一邊
8 n, ]7 @ G8 N' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 5.39.217.76% f* n( T; G9 C2 [' N
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，公仔箱論壇' L% k4 p' P& h/ C* ?% F
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]. ?$ w$ L3 M2 g7 H" a
將
, S5 i% @! P7 `7 p- Z公仔箱論壇裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
( ~2 }! N6 H. D% G6 ~& o* e 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
2 S! }: z, ^8 u* v 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
4 z3 l+ d- F5 U+ z將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
V. R8 M$ u4 r% E公仔箱論壇 $ ~ \' B: k$ C% A
泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 - g) U# W: ]3 ^- A% {
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
! f' g& C) e: W4 I7 o* S& stvb now,tvbnow,bttvb入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 公仔箱論壇+ j: A4 ^0 o* l' a" r) W: b, G! {! q( u
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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