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自己做西點5.39.217.762 q" B% _6 x1 B# u4 F
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奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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無
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$ K1 M" L% |4 w4 r: G準備：
9 _4 P5 [/ K% u; I) `tvb now,tvbnow,bttvb?烤箱——以220℃預熱
! U) j* y+ r6 etvb now,tvbnow,bttvb?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙公仔箱論壇3 c; t) m7 ?3 F# v- u2 l2 f
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 0 E% k3 h9 k/ i- F; X! U& G3 x
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 ; R" _9 ~) y( e* g
中，一邊% b' v1 v' J% e8 }. s
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
# P& {) S2 p! ~1 P2 x8 V$ S) ~公仔箱論壇待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
$ Y; B" ?; p2 q: o7 E% ]* k 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb) i# ?: m8 y4 }: \* u7 d$ B% }
將 5.39.217.76" O) f- B% H2 F) Y9 r( C% X
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
# l p o; S5 K& o3 d6 K4 Ktvb now,tvbnow,bttvb 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
# m1 O# w7 j! I8 J0 V! J0 ~1 t% R公仔箱論壇 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
) x# c* |" Y0 W+ N$ v( K+ J8 D公仔箱論壇將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。. p2 i4 B, L+ J, O. o5 j' e i
* W9 [6 D0 X3 \8 u. X5.39.217.76泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
3 q% g/ C' Y0 D( r+ Q公仔箱論壇加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
. t' t% n6 p& g; a7 Y公仔箱論壇入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
' d+ x2 f; W, x' u5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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