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奶油泡芙（泡芙）
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0 j! d, U& `4 t5.39.217.76高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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) G- W4 S W) l4 D1 F7 R. [無
3 b! @( G4 Y8 J+ A: n! ^8 U
) t, ]/ u% \. R# ]' v5.39.217.76準備：
6 v( _) b$ a& y& q% ??烤箱——以220℃預熱
# y0 L3 c/ v* y! D5.39.217.76?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
+ R- P6 V8 V6 l7 R/ r# k5.39.217.76
0 g0 q$ K" n: g; {材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
+ D/ S0 E: S# S6 T公仔箱論壇高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
: @8 p* W' B. g; F% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中，一邊公仔箱論壇& L; k. y" J# r$ K( g: S
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 r, G6 i! G+ r. Z
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
$ y& l% D/ Y$ j' G6 n0 Z$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
- S# f4 p2 _7 G: B; g公仔箱論壇將
! \& Z9 H" B3 c3 }8 t _ n3 u裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M1 J9 r: b# F9 P6 f& Y& T
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃5.39.217.76, P# [9 S& S! M) e: g/ a. a
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
. U: @2 g9 i9 V. x. ptvb now,tvbnow,bttvb將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
2 Q/ r( |% i* h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q+ R) [; x' j; `' l1 u
泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 ! w7 Z; U: U |' }3 W H3 C
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 8 r3 N% B% G/ s
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
$ R0 c$ I; S! T9 l. n公仔箱論壇泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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