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奶油泡芙（泡芙）tvb now,tvbnow,bttvb" K9 u' `7 B. |: [5 E/ a* Q
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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無
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3 w4 _$ ~9 k4 P5.39.217.76準備：
; F s, o% m. R& L' H2 R?烤箱——以220℃預熱
! |4 p: w1 p# d. ~: e1 l?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙. [0 e" b! T4 M' a4 o( Y
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 5.39.217.76$ g# ~. T% [) p0 ~: ?
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
9 q6 v, {6 n1 J" Atvb now,tvbnow,bttvb中，一邊
3 `; f- [( k3 n9 F4 C1 D ptvb now,tvbnow,bttvb 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
! L* M* j2 _. `" q+ K: }待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，tvb now,tvbnow,bttvb& f4 p0 `( F: \. R; P! Z+ J
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
9 r" l- V1 |0 E9 A0 itvb now,tvbnow,bttvb將 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e r; ]% y) ?: n
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵公仔箱論壇4 b- N6 s% `7 g, v. T, K
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t- o0 c! o4 ?5 C
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
1 t/ L5 u# @- F/ rtvb now,tvbnow,bttvb將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。tvb now,tvbnow,bttvb. T: c& t( O1 j: P* h
) u4 @8 U% Y- @ gtvb now,tvbnow,bttvb泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
/ B D6 O/ `8 l$ n1 r( n P1 B+ D加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t, l! u; A9 P6 \7 r4 N) _9 M; Y
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
( Y, B* n- g C& I泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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