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自己做西點
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8 L. w! O' d$ p8 E5 g奶油泡芙（泡芙）tvb now,tvbnow,bttvb- |. m/ J/ B- L3 I$ M8 _ o
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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5 ?5 i6 X+ ~, D" i: Htvb now,tvbnow,bttvb無5.39.217.76& @& c/ Y$ q/ Q% J8 y6 M& b4 A \
2 z) }5 z/ T5 n/ M$ F- T; O1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備：
4 P; `' r" j0 I( F3 R2 T, @?烤箱——以220℃預熱5.39.217.766 V9 Q @) w8 \2 H
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙# z m7 k5 w) X) W0 I7 k
" M# b' l0 X# ?9 l k. |" z# }% {tvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 公仔箱論壇' C0 P. C! C0 w# N
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
6 W# o* d- Q, v: e- @' A5.39.217.76中，一邊( i2 V+ c# a; F( R
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
& G" w! g( I, u) c$ @" _2 ?5.39.217.76待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，公仔箱論壇! }8 B+ F4 ?, X2 }2 ]
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
! [+ A" z4 }% v# e1 ctvb now,tvbnow,bttvb將
" H& n* p3 F( W7 a( Gtvb now,tvbnow,bttvb裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵1 C9 k: s+ Z+ F7 ?0 m7 l5 E
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
/ ^9 a4 R% `7 d- c5 j4 F5.39.217.76 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 9 [" f* N! ?9 T* z
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。公仔箱論壇# K9 j% Y1 l5 g7 d! H8 E" |
) G5 C& |) o& p1 m5 x4 G2 S* {泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb% U/ V2 K$ M# Y
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 8 Q6 {8 |7 @$ T4 s
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
/ _6 |0 w) |' k$ @: V泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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