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奶油泡芙（泡芙）
3 S- g) j# D& w8 k# I ~公仔箱論壇
p2 W9 K1 J9 X& z0 S Z+ J/ P1 f高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙5.39.217.76) |9 _& E1 z2 `3 N
& S4 ?4 B- L0 W# o& ztvb now,tvbnow,bttvb無5.39.217.76& e" U/ p, @; ?% j. e7 p
. l' ^8 L1 \- V7 q% ?/ Vtvb now,tvbnow,bttvb準備：
0 A& {5 T7 M7 Y7 j?烤箱——以220℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb+ m* M2 r; r% m' e
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙公仔箱論壇: F; R$ X$ E+ n% ^8 }! f) m
$ o9 i. p$ O5 U1 ]6 F- `5.39.217.76材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 / y- [0 y* i1 @# L5 c
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
( a& H2 y4 l# Y, W$ D5 e中，一邊
9 L* g O6 d# ~ i 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u. M! c3 {1 w, d
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
5 ?$ B8 i s" g/ m2 ~5.39.217.76 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?+ X* K/ ]7 o- ~) d
將 5.39.217.76+ k7 z# y. A+ ~( M1 J2 h( b, E4 w
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
1 |4 K4 A# F& f3 z& m5.39.217.76 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J6 A% |* B5 \ Q: L
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 0 q* u4 S0 m: ]) m5 e/ C$ e
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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8 M! C: C5 g( r2 n9 s公仔箱論壇泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb4 I9 f3 z9 s, Y! O: G
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 7 ^( V- C$ ~- O9 l1 ]+ I; z
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
3 {6 T" }% k' k- Z泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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