美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009; ?3 F9 k! n) Y7 G9 m# k
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
& `6 q* s) ?( s% P. Z! |公仔箱論壇美心麵包總廚吳揚帆師傅
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/ F/ N# Q" q. I1 @tvb now,tvbnow,bttvb合桃提子五穀包 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }$ s* L) y! l/ z! J
2 D, F7 C9 o9 b7 \4 I. s# u材料 (麵糰): 公仔箱論壇& s1 Q0 g, z! F
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150克 五穀粉. } F! C. t9 l) w/ m
780克 高筋麵粉
4 V4 S( X4 y* _, E; |2 a5.39.217.7620克 黑麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I2 l: c. R k, }
50克 裸麥粉; Q3 l7 y; A6 M$ R
17克 鹽
6 ]0 d `3 A/ c" `tvb now,tvbnow,bttvb30克 糖5.39.217.76& g) y# p! ?. V8 W$ H5 g7 v
8克 改良劑Format V2000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^( s: F! z, |
15克 即溶酵母(紅)
! M7 j4 ~' S) d6 B200克 自家製 提子酸麵種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y( t1 S0 V9 t4 c, E% s
630克 水5.39.217.761 c* y" ~5 R* N
30克 牛油
; S) P( A- t; Y/ {1 n, e! z- k5.39.217.7680克 橙皮公仔箱論壇% C9 S% A1 T' K2 E2 D! Q
600克 美國加州提子乾tvb now,tvbnow,bttvb9 ?' W$ J) |5 E8 e8 ~6 _& Z, [; ]; V
100克 合桃 tvb now,tvbnow,bttvb" W$ x2 X6 S6 S0 A/ r8 t; G7 n# l8 n
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb, Q- i) Z9 L6 N6 G0 W/ t8 W4 M3 r7 l
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 tvb now,tvbnow,bttvb1 j2 i. U0 Q4 U) h6 n! G. ~+ M
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
& p1 I8 x2 I8 s! y公仔箱論壇3）翻麵糰十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb$ T, h( A3 i' M5 C3 F8 x, w
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
2 e, ~: g5 ]" d3 v公仔箱論壇5）糰造型二十分鐘
# H# ^- h( `0 D# k% }6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X# p/ e( o0 w* q
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
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, q* U( h9 ~) o! V. ]2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金提芝士五穀包
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4 i" A3 u. O; @3 ]/ |5.39.217.76150克 五穀粉- \+ v, B# ]- k @5 A- c; P
780克 高筋麵粉公仔箱論壇$ s+ ]: d* ]& c# ~3 }
20克 黑麥粉) J# {. C; b) K5 T6 N0 I4 B
50克 裸麥粉
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* U% t- o- \8 Y3 s4 G0 K% l30克 糖
4 V6 v" ?7 T1 d o% j5 Q4 b! E8克 改良劑 Format V2000% }- H! C0 ~0 O! }# V
15克 即溶酵母(紅)
W/ a: Q8 g2 f" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200克 自家製提子酸麵種, b! j" d4 ^* x% i+ W; Z' p) u a
630克 水
9 n ?* W3 m$ _0 r4 H3 `) P r5 P ]5.39.217.7630克 牛油( z, l4 V7 `" S
150克 忌廉芝士
) X. N! m0 {0 A f* v% m$ K45克 淡忌廉
n4 t7 r/ G, Z1 z8 l公仔箱論壇7.5克 冧酒
' [1 j8 |7 ?( _$ I* ~5.39.217.761.5克 玉桂粉
5 P% R2 a" T, H+ f# G% g4 @" ^公仔箱論壇200克 美國加州提子乾
6 z3 f3 z1 `: O5 T公仔箱論壇50克 開心果仁tvb now,tvbnow,bttvb* C: Q g2 F& W: a
1 b5 g n3 F" b- {- w# htvb now,tvbnow,bttvb做法:
% u2 p9 P0 i5 o3 a; x8 Y: L1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
( n# y0 i3 `4 [% i7 ^5 p2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 公仔箱論壇; T& n# x4 S: D* n/ L% P4 W
3）翻麵糰十分鐘
# t. g* x( y: m6 R9 m+ A4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
6 l @9 U8 L+ m& c' n2 P5）糰造型二十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb* z+ m& B% p7 n. e( f2 k
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)公仔箱論壇 q! j& Y$ o7 f0 @
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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