美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009- z; {' z5 c1 i4 _5 J
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
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$ K" u( B5 p% X1 |. ^( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x& R' w/ ~8 W n' Z) z
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0 S/ e/ g8 n0 b, z ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。合桃提子五穀包
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材料 (麵糰): tvb now,tvbnow,bttvb$ M2 R; z5 |+ d5 {* V) p
9 t" G+ I" p* Y3 D2 A150克 五穀粉. g; ?' q+ D, C. Q, g6 H5 ^ r
780克 高筋麵粉5.39.217.76; O, q& q) K( `7 c$ |9 t
20克 黑麥粉
" S5 [5 L' i9 U) F) Z5 f" Q50克 裸麥粉
4 H; Q9 _, u: [ @7 l! Q1 f17克 鹽5.39.217.76( a! {/ }8 w2 i" e5 t( q
30克 糖5.39.217.76, U9 F' U1 V8 ^ k {5 E
8克 改良劑Format V2000公仔箱論壇& M* C9 w! x) V7 M E6 D% Q
15克 即溶酵母(紅)
0 M: y( R: i' Etvb now,tvbnow,bttvb200克 自家製 提子酸麵種
; `) {4 s; j0 t4 ?3 G3 u5.39.217.76630克 水
) O8 Y% P5 D, \; w# p9 k* F6 n% Y5.39.217.7630克 牛油tvb now,tvbnow,bttvb+ S. y! F) R# o! h
80克 橙皮
1 |; @+ |5 E' @/ e" R600克 美國加州提子乾
0 g6 G2 \* e. p8 n# t公仔箱論壇100克 合桃 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~( h' Z* O; `# W
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做法:
$ F: ?1 \7 \+ G# l1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
: G( _- @8 V" q- C2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb- ]7 {- w" }, W8 c* S8 F6 ?
3）翻麵糰十分鐘
! V5 m8 E' e0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
8 _6 A, S8 [" t2 _ I) A3 l4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）糰造型二十分鐘
( k$ M) K7 P4 ]7 d* c! Z. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
6 x" H- H/ @/ c5.39.217.767）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
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5 }7 S- E/ d8 W% N; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金提芝士五穀包公仔箱論壇) w1 s+ @7 K( d! ^, p# A
' q1 `' c o6 c" h公仔箱論壇150克 五穀粉tvb now,tvbnow,bttvb$ _2 R: ^/ `- [4 E$ e4 H6 f
780克 高筋麵粉
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50克 裸麥粉
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200克 自家製提子酸麵種& u7 D$ q1 v" U* Q S
630克 水5.39.217.763 k% y/ a: {" o: R4 E
30克 牛油3 ^( _" D% I; `: M) O1 K
150克 忌廉芝士 * S& Q: ^ A- A4 g L' g0 Y0 q9 O( h
45克 淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb: e- G+ ]$ ?/ m
7.5克 冧酒
, ^9 b; r- \; ~. l7 v0 H1.5克 玉桂粉
: J3 ]# |% Q8 d( B1 n' A8 e200克 美國加州提子乾公仔箱論壇: @+ C. D. T, ?7 ]+ C! d/ X: T
50克 開心果仁3 i$ ?- m! e) f8 S4 H" g0 |! R0 E5 Y
+ n S u* Q- \$ y- Y/ j# w5.39.217.76做法:
1 O. m; B: |5 k6 {% Q% U1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
1 O+ c5 p1 f& V- d. D) O, S D F2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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5）糰造型二十分鐘
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發表於 2010-5-4 04:00 PM
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