美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
& j, B3 i: b' Q5.39.217.76創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜( Z3 w) y5 a/ U6 [& r# {
美心麵包總廚吳揚帆師傅公仔箱論壇- g; v2 S8 E$ e' k1 a
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材料 (麵糰):
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/ U6 _" y' Y% n0 \ }150克 五穀粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O i ?2 D4 Y. Y. V7 J9 x5 B
780克 高筋麵粉公仔箱論壇1 {2 P" `1 a# [9 F8 S+ @% s7 h% r
20克 黑麥粉公仔箱論壇- l! o6 H' m0 B" p, k, m: W$ a
50克 裸麥粉公仔箱論壇6 n& w* [& n+ n& w- K1 b- N" T# C2 [
17克 鹽
. B H; M) T( O3 X1 O6 d* X, \30克 糖
( M, v! Q3 j# @2 N. r1 Itvb now,tvbnow,bttvb8克 改良劑Format V2000tvb now,tvbnow,bttvb$ c. U b) d- T' `
15克 即溶酵母(紅)5.39.217.766 D y9 V( e: }- A
200克 自家製 提子酸麵種5.39.217.76* i% j7 A2 X+ N
630克 水# l$ U; U9 _$ _1 Y2 D
30克 牛油8 D0 ] K$ ^: h N
80克 橙皮
: v+ Z e9 [! {: M* m( O' t) U) k600克 美國加州提子乾; k: D' D1 o- o. E x
100克 合桃 4 S m7 [2 Y E. h
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做法:% b8 Y8 K# z6 l
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
7 g2 K( F" A% h5.39.217.762）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
& C; u3 j' u3 A: j' P1 a5.39.217.763）翻麵糰十分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I# ^* U; ]% |/ c. k
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘5.39.217.768 @1 e4 R5 q4 n; r
5）糰造型二十分鐘
- d# N3 m4 v4 Y" p. _& }# I; x+ [6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
' w4 j- e& v O( u1 M7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
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150克 五穀粉
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15克 即溶酵母(紅)公仔箱論壇% U" a2 N+ p' F
200克 自家製提子酸麵種
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30克 牛油0 L6 d o/ V% O7 Y% a5 a2 {+ ?
150克 忌廉芝士 $ V& P7 R8 m' P7 k4 W4 ~
45克 淡忌廉" H" D c k8 r
7.5克 冧酒
7 b, m; z4 {8 F# [+ E" Ptvb now,tvbnow,bttvb1.5克 玉桂粉
( |( ` s, l, x* U公仔箱論壇200克 美國加州提子乾, m4 x3 Q6 N* c8 R6 R( t w$ Z
50克 開心果仁
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1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
" ]1 @" i9 F& `! T5.39.217.762）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |2 A F" \- G, D
3）翻麵糰十分鐘 5.39.217.76" I: r# _' I9 X W+ c0 C
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘5.39.217.76: N# K' o; U: j& |$ r6 h
5）糰造型二十分鐘 ) C9 o' p. V# G* O
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)公仔箱論壇/ G5 |& h8 f7 n% x }, x
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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