美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009公仔箱論壇' N0 T) e3 j5 h" Z! g
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜tvb now,tvbnow,bttvb* e' U: P3 s2 U8 C" r
美心麵包總廚吳揚帆師傅" r5 Q3 c7 s/ r! b; q
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2 k# X" U9 h5 Itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76) F0 B q4 N) y% a; u: P
) R4 ?4 x: ^: U2 F" l! g% vtvb now,tvbnow,bttvb合桃提子五穀包
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材料 (麵糰):
7 V+ V/ _2 g' Q# ~tvb now,tvbnow,bttvb
' r0 J* C$ K/ B6 \' X7 J* N! q150克 五穀粉
; _# b4 Q3 [: S5.39.217.76780克 高筋麵粉tvb now,tvbnow,bttvb9 B j! B2 J* M. Z. l# H
20克 黑麥粉5.39.217.765 m$ A7 L6 f# s
50克 裸麥粉
/ N" S; q( B# |: c% q- C. d9 }tvb now,tvbnow,bttvb17克 鹽
( E" S4 U2 O- F, Ctvb now,tvbnow,bttvb30克 糖; F1 q( }7 Z! W Z5 V
8克 改良劑Format V2000
8 ^" ?! B, p! Y: v+ d9 ?5 }15克 即溶酵母(紅)
; S. o) o% s& K; X. N公仔箱論壇200克 自家製 提子酸麵種5.39.217.760 J' @! H5 [# P3 U+ l: G' l R) E
630克 水8 V: L# T( D( r& x) x3 @
30克 牛油
$ V9 E E b7 e) o) d80克 橙皮
1 l1 X. Z4 V9 g( J600克 美國加州提子乾
8 y6 |; f* ]# k- x ]8 A5.39.217.76100克 合桃
% x7 C7 x/ Z( q5.39.217.76
2 |# e4 X# Q6 |tvb now,tvbnow,bttvb做法:7 s' b2 @, ?8 C6 q2 |6 E8 }8 v
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
3 N7 x. [2 Y2 V( O Q5.39.217.762）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
2 D' X! X( z. t7 T; f3）翻麵糰十分鐘
6 p8 B) G4 g; B1 n) K5.39.217.764）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘5.39.217.76( D5 }7 C+ \ V
5）糰造型二十分鐘
4 V7 d$ S& U6 Q- V( C: ~9 ?* d6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
# P2 e$ H5 ~* [% X) N& _" S/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~- D& m. u d% B, ^
3 R! j+ |- g2 `8 k金提芝士五穀包
) h2 t2 Z/ X0 F$ E1 E, t, ttvb now,tvbnow,bttvb& p1 d! d# T( Q0 {2 m, N
150克 五穀粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h0 W8 p$ |8 f7 b
780克 高筋麵粉
1 J8 D: R7 v) @5 x1 o$ T* o公仔箱論壇20克 黑麥粉tvb now,tvbnow,bttvb7 f* U ]9 p4 G+ i: J2 K
50克 裸麥粉5.39.217.76) I% r, K% k6 K
17克 鹽公仔箱論壇' }: c$ ?* i) s
30克 糖3 L; A9 o9 j3 ^ _
8克 改良劑 Format V2000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v4 j/ @: v% I* v m; a5 C
15克 即溶酵母(紅)5.39.217.76. t$ ] r- i- e i, z: P
200克 自家製提子酸麵種5.39.217.76& ^4 @ m2 }* S7 S3 ^4 S7 W: a
630克 水$ U9 w, s# g" U, W' Q
30克 牛油5.39.217.763 {% o- I3 p' N- f& o. ]: H! u
150克 忌廉芝士
1 H* T! [4 [4 F/ Ptvb now,tvbnow,bttvb45克 淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb1 ]) x7 P9 o s$ _* A
7.5克 冧酒
8 X. Z4 g4 `1 j, ^9 o! E$ r公仔箱論壇1.5克 玉桂粉; S/ u, s/ {# j3 x: C! P) x
200克 美國加州提子乾
( m' i" k. h8 W8 x! ?, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50克 開心果仁tvb now,tvbnow,bttvb4 ?( q. J; @+ A( }: F; `
" H* S* I- R! [- U5 L$ W5 K6 D做法:公仔箱論壇& P3 W6 ]8 |$ r F. [6 c* D
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
3 q9 F. e6 }1 |4 e公仔箱論壇2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 : d" W( h4 p3 O' b9 r0 T# u& p
3）翻麵糰十分鐘 ' m3 t: r! a g; z
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘公仔箱論壇/ c& j5 M7 f3 y( ~4 n/ Y& B( b
5）糰造型二十分鐘
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7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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