美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
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美心麵包總廚吳揚帆師傅
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合桃提子五穀包 tvb now,tvbnow,bttvb( L4 R6 U7 _) ~ r! s Y6 [
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材料 (麵糰):
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150克 五穀粉
. h* i8 X! ]8 w# w/ ]tvb now,tvbnow,bttvb780克 高筋麵粉
$ ^ B. J/ K& ~7 W20克 黑麥粉6 t7 i- n7 g9 N9 Z. ^
50克 裸麥粉公仔箱論壇$ d0 k$ }4 U1 N5 P6 \9 v* X3 `1 T
17克 鹽
" O* u% R t. {& W6 z30克 糖tvb now,tvbnow,bttvb' N/ O% F# m0 |5 t S" U
8克 改良劑Format V2000
2 ^( R: f* g$ a) j: f6 q: @5 z' j9 I15克 即溶酵母(紅)tvb now,tvbnow,bttvb1 I! X4 ~6 M( l' w, H/ S# ~
200克 自家製 提子酸麵種
6 g% h2 f1 R3 {# L630克 水5.39.217.76' i9 X1 p2 g: N3 x- ?& R
30克 牛油
1 [+ T' V3 r) I* p80克 橙皮
( K# U! s3 S# m: T1 N' b5.39.217.76600克 美國加州提子乾
' Y) }6 N; C/ ]9 Q9 [7 F& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100克 合桃
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7 G' |: k5 a0 R3 |4 D& U做法:公仔箱論壇) x! e( `' o% C- \
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 tvb now,tvbnow,bttvb& v8 N+ F% ^/ _! |' n1 ~
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
5 ?$ u) j, m Y: r( Btvb now,tvbnow,bttvb3）翻麵糰十分鐘
) j- ]1 ?! |% d2 Z% {公仔箱論壇4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
* Q; W% A5 X2 I) M6 x* Z6 ?公仔箱論壇5）糰造型二十分鐘 - E7 k6 o9 w- K( u- }, ?
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
: M- t$ I: x: j' \# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
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780克 高筋麵粉
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50克 裸麥粉5.39.217.76# f# u! }7 Y# i
17克 鹽
# r$ W: y* _5 k3 X1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30克 糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D0 ~; s8 H; V8 j" y: J0 Z
8克 改良劑 Format V2000
$ k8 S/ ] A; v15克 即溶酵母(紅)
' c8 C( E4 i- k* ltvb now,tvbnow,bttvb200克 自家製提子酸麵種
8 n+ j" S, S) P* }1 n: V3 r630克 水/ S2 S% U# C; W
30克 牛油
0 P* F, ]8 P9 e# n6 b150克 忌廉芝士 5.39.217.76! l9 k. }0 m! J+ s
45克 淡忌廉' ]( F# m- h8 ~# o3 ?- Y
7.5克 冧酒1 T) m: K+ z+ _+ E. G
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200克 美國加州提子乾
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做法:
. R* s: [4 h8 G1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 ! A; d0 {* g4 Z' o9 |
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 5.39.217.767 [4 q" `8 D) T: q
3）翻麵糰十分鐘
# Z' H% Z. O; h( T( l3 m+ D4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
% W' m' r' R6 N+ r* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）糰造型二十分鐘
: @9 H2 X6 w0 b公仔箱論壇6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |% @9 f+ W7 v+ ]+ M+ k
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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