美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
1 K5 U' S% J: K* O3 C4 O# u5.39.217.76創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
- P- W7 ]( U/ _1 `" g7 j) h公仔箱論壇美心麵包總廚吳揚帆師傅公仔箱論壇: V% `0 N) y- ]- j
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5.39.217.761 d# W+ r$ m/ v: S Z4 r, W- C0 a
合桃提子五穀包
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0 ?& `+ z/ u( @2 _) O材料 (麵糰):
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! ~5 [2 ~5 u& d5 f. v. Z/ E150克 五穀粉公仔箱論壇% @# N, k1 Y$ ]# c& P: g2 M
780克 高筋麵粉5.39.217.76, ~! {9 a) `4 S0 J& b% y
20克 黑麥粉5.39.217.76! K! ^# G$ f4 y* @
50克 裸麥粉tvb now,tvbnow,bttvb2 `. \3 _) i9 l6 }5 u. O9 I
17克 鹽tvb now,tvbnow,bttvb4 F8 S% U9 }) ~9 H$ S+ o
30克 糖tvb now,tvbnow,bttvb V& T: A. m8 ]# D, x* Y
8克 改良劑Format V20005.39.217.762 f- r5 m M6 ^$ K7 X; `
15克 即溶酵母(紅)公仔箱論壇1 D1 i6 \' I( H5 C, n
200克 自家製 提子酸麵種
S4 `# \4 ~& ]! c4 _5 u) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。630克 水5.39.217.76) X: u: k6 V# C: A9 A/ `+ N( I
30克 牛油公仔箱論壇# \, g: r+ z# B4 J3 Q6 x s
80克 橙皮
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100克 合桃
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8 v, s$ S s: f# o* t/ g公仔箱論壇做法:
, s9 ]8 t ~' a/ H) {/ L/ _) W# P. l1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
/ F( J! @9 E! ltvb now,tvbnow,bttvb2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 5 x6 f( X y2 l% }4 ]0 R" Q) L
3）翻麵糰十分鐘
" P" }" A) q1 s. d) ltvb now,tvbnow,bttvb4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
! H) x. h' Y d/ q5）糰造型二十分鐘
3 Z+ K' J; x" {, s3 [" K( X( V6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)5.39.217.76' F2 H7 N4 X- b4 i9 M0 j" r/ m
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
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" e/ ?) H0 p+ h% V. A7 W8 p金提芝士五穀包5 C6 T- t' g! _' t/ v, \
6 b2 [# @% i3 T/ W7 n5.39.217.76150克 五穀粉5 D3 W- a, X8 j; D* n
780克 高筋麵粉5.39.217.767 \4 ]( X0 `, r3 v0 |' w: l5 I
20克 黑麥粉
. `" ~1 z& b6 m( h5.39.217.7650克 裸麥粉
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30克 糖2 n, K p! o: u3 k* R
8克 改良劑 Format V2000
6 ?% [7 S) e$ m" E: [0 l5 u8 w; S公仔箱論壇15克 即溶酵母(紅)
: i. {. I" L5 p6 K' W. T( `* A! M5 i200克 自家製提子酸麵種
8 T% f8 j* f) B. r( Z& v: Q) p% B) k630克 水
5 T( a! v. J1 Z/ h4 b公仔箱論壇30克 牛油
" y5 @9 x* W/ u- ~' E. X" Z6 Q; |. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。150克 忌廉芝士
" ~: {" c4 p! ]/ t7 a5.39.217.7645克 淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n3 R( ?. U- Q, \4 o; o v
7.5克 冧酒
7 [: r: n4 R1 {" S2 M2 [4 H4 X" p1.5克 玉桂粉
$ D! e) w5 ~" V& i5.39.217.76200克 美國加州提子乾
( s, m9 P' t9 n5.39.217.7650克 開心果仁* D& E1 t/ T/ ?4 E; `* C. {( m. W
0 C( j* z9 O$ w
做法:
" d4 i" l* P/ P7 {- l5.39.217.761）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 6 m% ~. h2 [8 A4 ~5 _
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 + ~; o% @4 E8 E! |
3）翻麵糰十分鐘 8 ^3 W2 ?/ B" q( e4 o1 e, F. {
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& s3 g$ Q7 a v
5）糰造型二十分鐘
- a4 V8 c+ P2 ?# R0 Z6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
* O- A7 V7 }+ i6 m* k5.39.217.767）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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