9 L) ?+ k+ s8 E* P7 ~5.39.217.76色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！" ]7 V! x+ n' p" Y& t
用料 原料：* p* F$ ^9 y2 Y5 s5 U& f5 q9 O
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
& d) d, B4 }( [/ E/ h$ R: U5.39.217.76冬筍100克，木耳2大朵。8 ?1 O( ]& v, ]% s7 D1 S
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
& r! _1 l& H3 k- t( G# \ g: Utvb now,tvbnow,bttvb麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.763 @, Z$ z5 X' _5 i: E
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
0 @9 F2 L# L2 U& [) X3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb0 k2 q' c& t$ R0 X. y8 ]7 }
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
3 F8 U9 }0 u6 h公仔箱論壇 做法
& W) f* G# B+ ` C/ Ktvb now,tvbnow,bttvb * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
! Q$ w0 |3 \. a" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
7 P9 o* D& G. Z( Z3 ]' H( Y/ }$ D$ D * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
4 [) b a5 R2 W( b. Y6 E+ w \* p. f4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。4 b% l$ F' @$ }/ L6 H: L1 F
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R/ L! U5 P# {, i5 r1 m5 z8 x& d
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
B. |8 U* F5 I6 b公仔箱論壇 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。5.39.217.76) T& M! W& D, e/ ~/ q3 p( }
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m+ U0 M; X a& d$ J6 p1 V$ W" r
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
* i, N4 L" r7 }9 F! \: {8 H8 u/ N9 J * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
; \3 Q! \ ~, _" W( M: P- X * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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