3 A! Q! \% S+ G( t色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
& U+ m) \% [/ g& U% W$ ?用料 原料：
* [3 @# T6 X p+ B" C; u. U/ u& ~( k公仔箱論壇長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A* m$ n t+ \
冬筍100克，木耳2大朵。
5 _" ~/ w J; o7 e1 Ltvb now,tvbnow,bttvb調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，' U% A) I, g) @8 h9 ?9 Y
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。. l' o" ^* g% V8 k
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，6 B( d7 H. S$ |# ]1 X# h8 x
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。2 G% v5 L- k4 L i8 c
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
+ {) d3 W* y+ I/ D4 b, X+ d公仔箱論壇 做法
) K! r N7 y* i; ?( n% g+ L- d# D * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E/ E* r5 A3 b( ~# ^. `3 m; G
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。 J' f9 p" b" ~$ F1 U- v: w$ Q
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
5 L" S5 R* n( d+ D% S * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
0 d1 P; ^* _5 v* K * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
; v: i) l/ e& d% }3 N; T( g- N' ^2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。 F; y# ~/ ^$ V, e
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。5.39.217.76, P$ N3 Q9 V: r, N2 G
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。公仔箱論壇( o: ~" t5 Y$ v; o6 \+ i
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
/ A$ T1 z: F( @& D) [ * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
& v( p9 ~2 \' i公仔箱論壇 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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