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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇1 o8 W [7 t1 V
用料 原料：
( I; x0 |. P6 {4 B1 I長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.76- g V/ Z9 ^2 h& Q
冬筍100克，木耳2大朵。
7 E0 F0 U9 h! \7 b( l1 g公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，5.39.217.76) P/ G5 t# R9 P, ?4 c( ]% b7 ~5 V. @
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
6 `! l R) q8 Q2 N( R7 @; y& i- Rtvb now,tvbnow,bttvb腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，6 ~! N3 s& S9 u) u( h
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇% m! p7 J' J$ W7 O: Z: y
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
+ M6 J( [! e- }/ q1 ]! Q; x" X, b 做法 tvb now,tvbnow,bttvb, y3 u, g' p, _. {3 u/ b+ r
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb8 K9 i, X- ~! W1 a1 m
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
4 Y/ x) d k" }5.39.217.76 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。. d m! |3 F( j& ^ Z
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s% v3 z7 F3 h8 Z1 k
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q4 R3 E0 U5 R9 Y5 e
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb- o7 V/ W( s y9 y9 J4 _" K
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。tvb now,tvbnow,bttvb$ c9 Z% A( U+ i- E; g" Y8 Z- H
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。5.39.217.76, K# F3 m) u; B3 j
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。公仔箱論壇' |* B8 W! U# P, B
; ?& t) R [# \5 X6 atvb now,tvbnow,bttvb小貼士
" v* K( Q8 S- a$ Ktvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；# m( P8 S5 t! W
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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