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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
4 j$ `9 A3 M8 r9 v8 N& z公仔箱論壇用料 原料：
" [- C6 d3 A* D [2 b& g+ h5.39.217.76長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
% w. [, T7 S& S& e0 v$ N冬筍100克，木耳2大朵。5.39.217.76. V% X2 m! R: a( \( `) B: T6 c# f
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb. c/ A% \7 H4 n' s8 n5 N6 \
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.76 ^$ n5 Y: A1 u1 s3 B$ Q) G0 x( ~
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
4 r w; m+ \9 N, r' r公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
( f; z- O$ }( a% n* |水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇. Y' `+ Z) [6 Y) U1 m/ Y% r
做法
2 f% w q' w- B2 H' U公仔箱論壇 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。5.39.217.769 c) R: S! n8 T/ R; S0 n4 L
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇$ P. M# w9 x, T1 f7 O9 n' @8 C
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。7 e6 ~* [4 J- I$ d
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
* \* e5 {: Y- }! k2 Z * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
& t6 O+ j+ F& P" N$ m5.39.217.76 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。公仔箱論壇3 m4 M6 o$ c% ~6 S6 k
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
! c# V5 `) K! H5.39.217.76 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z$ D; U. m3 D5 ~6 v
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。5 @3 K2 z4 ]3 Q- |
$ w: s0 L) r' L* P% ^* Jtvb now,tvbnow,bttvb小貼士
W' f& q: ~# gtvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V& M" N- e, ?4 `6 \& e$ P* h
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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