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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
' S a+ U/ M7 w( t+ u9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料 原料：
6 t! |3 c& `9 x y( S% v O( A6 Dtvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
( z0 `4 m% x. }$ i, }3 C冬筍100克，木耳2大朵。
4 P" O/ v2 E t6 s+ V! Y6 {調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E5 W0 m; y5 K0 X+ n; G i
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
4 N; l3 N0 h8 L! w腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，$ P9 O3 U0 [& j" _4 |" l* b
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
9 }2 @) c X; J5 W水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb9 i" v0 }. ?2 B) L
做法 公仔箱論壇# R" o" n. z8 u( o; l
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
6 t/ l- f: m, L N% v; W. A6 f0 Ttvb now,tvbnow,bttvb * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
2 ]+ F m. g$ H- E# R" Y( Ctvb now,tvbnow,bttvb * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
: o' y; Y" G2 q$ n% ]" Y6 y8 U- O5.39.217.76 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
! U# k: e# A$ ?/ B2 N2 j3 w公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。9 v _3 A; `' U) I+ g
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
. \; H& v) R E! Y8 ?7 e+ _公仔箱論壇 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
. z$ b$ o+ l/ a- F; ^ * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
' d$ [! F2 w5 g7 ntvb now,tvbnow,bttvb * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p) u9 ~( i/ ]! f8 q; O7 J8 e
3 ]8 g. {/ q! {/ ^8 l: s2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士
1 s" z$ `" j: b! a8 r5.39.217.76 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；" U% I* c( _$ w! g2 X; P, ?
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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