0 v1 d( t$ `. X$ y8 Y! E: y公仔箱論壇色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！5.39.217.76# M8 U+ |7 B1 D- n: ^; v% s# K% a
用料 原料：
4 I( x7 @+ \1 A9 l+ X9 m- _5.39.217.76長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X8 Y5 e0 a3 S% q3 ] o
冬筍100克，木耳2大朵。
" C% ^1 J, L. R3 q+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
7 T; N1 y8 o7 z麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
4 L, H& O" `: Z, S) A/ Stvb now,tvbnow,bttvb腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，$ v( b# k y+ s6 f( k5 B2 d2 Y
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
; t, J+ i) w5 \0 s: a水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb( a3 c4 e, n% T
做法
, i" G; f% v2 u* P4 A8 U. }9 p, i' ^ * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
2 x3 }' W7 X# D0 I( m) q5.39.217.76 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。5.39.217.765 v; P. ^. b. H/ T
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
! u# J/ {* H/ L0 `8 r2 L * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
* i( ?+ y& L4 v" v5.39.217.76 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb! V% z {' Y6 l: |( w9 u# [
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。5.39.217.76! g- K5 q4 O5 I$ |9 R; F! Q
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇2 u' a0 a0 y. ~: y4 j4 \4 f/ `
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o# m' S6 {; p8 F! `
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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7 t- u# ?7 w2 etvb now,tvbnow,bttvb小貼士
3 I4 y. H$ Z6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z" I' H- X9 v1 x# @
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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