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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇, L! \, o- M+ v1 w2 N/ |# @1 Q( M
用料 原料：
( i3 }: W& b. G8 _# v1 w; |; i# N* etvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，) l }# X5 h0 C6 ~
冬筍100克，木耳2大朵。
8 J7 o1 a9 Q$ b/ C9 v調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
- ^: H3 c+ S4 [" E! P6 ~; U* R麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
8 _/ S8 q' N! @( L. |$ }, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
% ^. E1 q" y# o: u. E5.39.217.76料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb. ~% F3 G. m3 |4 u. [
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
5 ?' e2 W* ?4 k/ |4 S4 G$ Ytvb now,tvbnow,bttvb 做法 tvb now,tvbnow,bttvb% v# G( u7 Z9 L ^0 ^
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb9 h2 Z( P+ ~, A k- i
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇" e# l$ y. h6 V# F# i I
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
4 z1 T6 P _1 h& l9 G/ m3 t) D! Z * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
# ]2 P( x9 O) k5 I * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
5 q6 Q1 f+ c' R/ F& W# h( ?tvb now,tvbnow,bttvb * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
2 u/ {' r8 r. ^# ?; a, s+ }! B3 ~% dtvb now,tvbnow,bttvb * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。" S' e' Q3 [7 f6 M
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
$ ^4 u3 V: |: ^) V3 b8 J * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。公仔箱論壇! A' h6 e8 e4 |) `) t
5 |- u* m# Z8 _7 m- U# l公仔箱論壇小貼士: a. w; a: i7 P% l+ X) v' l
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；) i8 @9 X3 U0 `% X! |$ n5 y
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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