4 P' y; i' ~, J# Y B/ E, D; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！0 O5 I3 F& k3 E. Z2 E8 W
用料 原料：5.39.217.76! k; s" N* S" ?- V) B- W
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，9 ?& t6 m# `8 S
冬筍100克，木耳2大朵。tvb now,tvbnow,bttvb U3 K+ y$ c) V" N) P& Z8 `
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
H4 e5 \! i, n0 t' Gtvb now,tvbnow,bttvb麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
$ }% ^) S) Q r5.39.217.76腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb! J: m8 {7 [7 ?# N
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
7 R* z! z9 k( e2 F: e: ytvb now,tvbnow,bttvb水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 , Q; N& W. X; I0 j
做法
) ]0 {$ a, f H$ y3 v5.39.217.76 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d4 ~6 }" N3 b/ f/ f0 w& z
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
5 U' S6 C, w/ Ktvb now,tvbnow,bttvb * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
" k' ^9 m4 v& [* y0 C8 H; x1 q5.39.217.76 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。8 F1 J: [) S2 y( `
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
# k, I7 u2 |! m5 X * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb1 n* Y# W) @) t- i) N, R4 R
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
7 e6 \7 n) z- n+ F0 p7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
4 j4 f' N; h% k4 ]; }' X. W# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士5.39.217.76% S" ]! a2 `7 j F
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
. |$ ^9 y5 `7 Z8 s3 ntvb now,tvbnow,bttvb * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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