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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
) g. W* P O+ O0 L- E* a; G s用料 原料：
) O, O) R3 t9 ?5 q5 v+ W長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.768 Z K4 m9 T3 e+ U3 P
冬筍100克，木耳2大朵。公仔箱論壇3 W7 q) E+ Y' L! q
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
6 K0 w7 V W0 m7 v# _8 v. d5 N5.39.217.76麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
& ^5 M5 ]6 a0 Vtvb now,tvbnow,bttvb腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，5 c+ W n# N- p- r8 g( G7 {- R/ _
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb$ i4 B( V2 U0 } @" m n' d: `
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇! G( s0 \: P' v$ p% w! h' ~7 H) w
做法
4 J' Z3 ?: C' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
, m8 s# z7 Q$ f* X! s# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
5 l- i) i! k; s* H4 {7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb5 @- n- G6 u9 b; o& @
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
; F {7 [$ y) p$ l& k( j2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |0 _% S3 ?" K7 G
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
# h4 M' T$ l0 l" E& K r5.39.217.76 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
, Q1 i5 l R% _( {* ztvb now,tvbnow,bttvb * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
) E; _3 v" q, O5.39.217.76 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。5.39.217.765 J# S2 E; _5 | s v& |" k9 I6 f
5 P) L1 b! ]2 i$ |4 l# E( { xtvb now,tvbnow,bttvb小貼士
' p- ?7 O0 k! r5.39.217.76 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5.39.217.76* v/ q8 Q/ Y2 h& H) C
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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