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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
$ R2 {2 p& B+ @) Z/ B) X! l x+ s公仔箱論壇用料 原料：5.39.217.769 b* O4 ?7 K) {
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
2 w8 Q2 u2 V. S4 B2 F公仔箱論壇冬筍100克，木耳2大朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L ?$ p) \( a+ V
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，5.39.217.765 @ s; c9 w6 w0 a K
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
( \ i5 h' j8 I( ~6 ^! D* u" ?公仔箱論壇腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
7 L3 ]; V* q3 P3 _5 U) p% v公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇/ E! k: b, c# r7 Y: p
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇% n: `. \- ]- k! X3 j4 x9 ]
做法
6 ^. h1 l# r+ s. g& R公仔箱論壇 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。5.39.217.76- o; \7 U* d& U) Q! {- j
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
6 ^- d5 S$ C# Z6 r1 ^. h * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
5 j9 C4 b$ `6 p2 q1 V6 J h * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
( r- V' b& G# ~5 {. Gtvb now,tvbnow,bttvb * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。5.39.217.76' z. K" q9 S7 d, y3 z- @
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb0 S- G/ A. d7 k/ Q. r
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
& H. p1 q, x% G1 p! { * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
2 i+ v! s+ L0 ~) O5.39.217.76 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。1 \7 I" A C: n! `. p+ S
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小貼士/ U: p' d* ~' w2 q" W4 v% U
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
5 M; s! @( O, v# u& z1 Etvb now,tvbnow,bttvb * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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