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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
/ L) {0 B) f) @5.39.217.76用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb% s! ^, i O+ z6 b6 O6 d
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
; X$ V8 t9 Y7 w- H0 E5.39.217.76冬筍100克，木耳2大朵。
1 w. `: r$ n. s3 _ Z2 N調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
8 t& c# y/ Z, g9 S5.39.217.76麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvb now,tvbnow,bttvb9 x3 H/ E# q0 h+ N! p; \( D' Q
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，公仔箱論壇0 L0 y" e) ~7 Z9 |. {
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。- z4 Q; s$ ?( s6 q" f$ G' u% L
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇" p/ o x% h8 b$ Y& P
做法 5.39.217.76) ^$ s, u. o/ O0 G
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。- d8 u) H$ `5 a$ O" [
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
" `" u. f/ p" a4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
$ q. [0 _" x( Gtvb now,tvbnow,bttvb * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
) ~$ H- q% B5 {. G5.39.217.76 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
7 E: Y0 X0 g7 }$ I; ]4 X, r. c * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
+ u- Z7 |. O8 o( F2 R Y/ }0 ~5.39.217.76 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
( z8 ]3 C* j1 |公仔箱論壇 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
* X* Y2 v3 @! v5.39.217.76 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。3 }4 o% ?' [0 \; o1 l" W; g
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小貼士
! I/ O$ A3 Q6 \8 ~" a. ~tvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5.39.217.76/ f R7 o T2 S0 _ G& u/ R9 S3 M
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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