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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
: U5 T8 K5 i% v O& a( r7 u4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料 原料：公仔箱論壇, ~* _8 A! B5 V
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
0 y2 J4 B6 S7 S, G; s5 K( D/ E [5.39.217.76冬筍100克，木耳2大朵。公仔箱論壇. N! d4 w+ Q6 c' |3 U
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb6 u& Z a, s. [/ E
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
( i" o# `% J g @ T6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
* p1 d. U( d3 M8 P1 M gtvb now,tvbnow,bttvb料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
6 k9 u% L6 ^; S" M6 _: A) m jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇( q) ~: V# A$ t o) D) n
做法
6 N9 ?: u& ?" g- ]9 h( C3 V F1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
+ v# g" W$ L% ^0 A: u5.39.217.76 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
4 T6 V8 C) z9 v- H5.39.217.76 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
/ K- b& U% R0 C ctvb now,tvbnow,bttvb * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
; K" L+ s C0 ]0 ]7 i: m6 ?公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
1 B" D2 w" A% u7 _5 D0 { * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。5.39.217.76, m$ ?8 j: z F( N9 D$ P8 W, I+ l
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
1 l9 }9 z! r0 l" p9 ~9 v) v" G * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
2 Y2 C. v8 _. ?+ k公仔箱論壇 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。* Q$ A9 K" \# X
5 E6 L: T" S; f; z/ P公仔箱論壇小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @ ^( ^$ v, U4 e G* _+ u" A
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5.39.217.761 o9 n/ {7 }$ d$ q4 M# F8 Y
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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