* K* f/ F% }2 Ktvb now,tvbnow,bttvb色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
$ ^, w4 ^$ o& O U) Y* z, \tvb now,tvbnow,bttvb用料 原料：
8 o0 i, v- ~; C6 [5 ~5.39.217.76長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，7 g' o H& i/ U! V4 v
冬筍100克，木耳2大朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [" C5 f5 d% _, U; W, V
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb6 Z& x: `: I3 l9 C' V
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
8 X5 O. i2 v* Q9 f x1 p7 ~% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
& X0 h. B% b4 l4 `( ^8 M公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
; @) O9 B' F2 r- L* R: f3 h- Y- \水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
" Q5 O |$ I2 Y1 U 做法
7 @, l( u) ]$ U% M * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。公仔箱論壇" Y( u2 i! P4 y' Q, S6 v: D
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。5.39.217.76' `) l" t/ `. T4 F7 D
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
+ x o' R% w% {+ c5 J * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
0 {, E$ ?9 ]% `+ V% Q0 A% e( z' b * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M, C( ^5 z& a+ w: H/ Y/ ?3 p7 l$ C
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。8 \: f8 l- Q2 F0 @8 S6 N) J
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A" |. A @& Z$ J" U0 o
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。公仔箱論壇1 w& e/ G' ?& {( D+ S0 K
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
4 R! R+ h; n, c( ~- otvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
, i5 P ?$ u8 X7 {8 L0 h X) \公仔箱論壇 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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