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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
: q6 a/ n) B: r/ j/ I9 W: I Rtvb now,tvbnow,bttvb用料 原料：5.39.217.76& p) k6 v# R3 W A6 p
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y1 Q) v! k/ h/ m4 j2 H' a O
冬筍100克，木耳2大朵。
# z) u1 C: V, d) Z: z5.39.217.76調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，5.39.217.766 h2 D. v; I6 M8 t$ h
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
! U! C: y1 i! X+ } [! i5.39.217.76腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
' b, I4 {! v' Z B. \ f7 ^料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
5 E- r6 J& I6 A; g: \# m1 U水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F0 k! ^$ x L
做法 , e0 A: z3 W4 ~' y; o/ C2 l Y
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。6 F! K) _6 ?) p1 D
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
4 V# i+ ?6 C/ K! A3 ] * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb) o; t" n, Q$ M9 ?' x p5 U
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
& P* q0 ]4 j, D% h8 {* G- D% a * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^% p! z9 q c1 q% s
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
" p* ?! M: i' d& c6 |5.39.217.76 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
8 B6 [% G9 D n: t! \ * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
! W: |2 [" } U# ~) V公仔箱論壇 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士公仔箱論壇6 O( j2 i e( A5 Y" j
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
4 X1 u/ e" ^% }% ?公仔箱論壇 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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