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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！5.39.217.761 C2 L' q- w4 i
用料 原料：0 p1 W ~, ]$ _5 \4 Q* `
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.76& p* r" o5 o! L9 ?' J. M# s
冬筍100克，木耳2大朵。. _& R$ Y2 i. c& c# i; Q
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
- n/ e" F3 _5 s7 _3 K公仔箱論壇麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。公仔箱論壇0 o8 p; k1 J' f% q! B( _
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
" b5 s: T, C3 J* z5 Y5.39.217.76料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
K) q* R; Z! v- c' Xtvb now,tvbnow,bttvb水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇, Z; X$ S: X7 h' Q) R. g
做法
# h9 ?( ^2 O4 [! t9 f5.39.217.76 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。公仔箱論壇+ S7 H/ S+ b4 A m3 x! T/ I3 O4 ~
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f/ ^8 _6 S; m Y: n
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
9 k+ t8 |* t6 L5 J. v * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
& W5 d9 S" l' N" l l: `tvb now,tvbnow,bttvb * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。公仔箱論壇) E+ B. B( D; z# x% O
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。7 Y0 r8 h( D( t" M% c
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d$ j8 p) H. y e$ Q& h
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
$ U5 }, C% C0 C& s: Etvb now,tvbnow,bttvb * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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9 m7 Q4 a# B; D; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士
# K$ E7 L" o1 _- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
+ u! A* u) F. N" w * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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