 5.39.217.767 `' I! v5 X4 ^* V6 e7 ]1 l
阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
0 b) z. J& z/ P9 W7 j tvb now,tvbnow,bttvb/ ]3 B; l4 `- B% G$ G3 i& c4 I
阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
" _2 f/ |" {3 ^# u( ~! o V
* m& T/ r# D& M3 C m7 D: Z2 w$ ?/ c为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
& F, r& G5 t0 T3 X, ^tvb now,tvbnow,bttvb * c$ L2 U, `$ Y0 ^# |
（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 ) M; O N% Z J8 a! D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h2 _/ v. r9 o
) T6 Y# `, U+ }8 K+ N1 N
报导：康灯海tvb now,tvbnow,bttvb+ P7 A% n8 y; d K9 V+ U2 u8 l7 h7 G9 u6 S
摄影：董昆明
9 c- t& P- w# U# E: p ?
! O3 X' C2 b+ ?- q k' W4 c发林油面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @# I- r5 G7 i K/ x2 p X
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”tvb now,tvbnow,bttvb# H0 m" s& i0 `1 o+ F
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息5.39.217.76+ w. }! t2 i$ f- \& _
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
8 ?; J, H& X6 ?- U$ s: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g* A5 o8 L9 H! C7 P k U- T" N0 V) {5.39.217.76油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。公仔箱論壇* ]1 r+ x( T; I \4 M$ A, P
! ]! K. o" n Q% e8 ]1 v槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z3 D! c" p' f! W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `+ G% c7 V9 l. e, R9 h
平价鱼翅汤
" M; N: P/ f1 I% K+ {! f公仔箱論壇7 {) ~( u9 o( p
油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。5.39.217.762 u5 Q2 E' a8 k8 f4 ]4 n
; M, [: T( E8 l/ v/ A
鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”tvb now,tvbnow,bttvb/ a& p0 m% a1 Q4 \: m5 z; M# h
4 G- m$ H4 M) Jtvb now,tvbnow,bttvb阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
2 J& u% E& D V+ Q3 O0 N# Z7 L+ O1 K& H* F# t4 k" M
清甜粿条汤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [- k- Y: R* I, q: p) T
公仔箱論壇% B$ @0 b8 c/ ?- h" A0 \
除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。2 @) |8 [/ H0 ~+ T/ `6 q* P
5.39.217.76- M: n9 m8 U% R. P
值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
| 
發表於 2010-5-5 02:29 PM
| 