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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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$ R* s$ O p$ M! F: G5.39.217.76阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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% r/ b! G, |. n7 ^. ~tvb now,tvbnow,bttvb为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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! @4 x7 `* z3 R0 K5 y报导：康灯海
8 i* I. i' ]# R. H5.39.217.76摄影：董昆明5.39.217.76% N. c; W& ?) M- ]
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发林油面5.39.217.76/ S( Q3 X% T1 A! v; @* P: x! T
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
, p8 A2 N- T2 S% l4 F6 |/ o时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
" E8 s: _/ P# \+ c: `tvb now,tvbnow,bttvb售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）tvb now,tvbnow,bttvb5 f! m8 S- ^0 r3 |; [2 ?5 V7 q
/ T( t4 Q s. a, }tvb now,tvbnow,bttvb油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。5.39.217.76$ T6 ~* }' _" \' f |
N6 v! `* `9 K7 B7 n, B x槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。5.39.217.760 {4 t& C0 R; F% D. |$ V/ W9 U3 a
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平价鱼翅汤
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {2 ?& O7 f& ~- I% r
+ R; a# w9 h% s5 q/ Y2 ?公仔箱論壇鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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% d |1 U7 M5 C s) A5.39.217.76清甜粿条汤
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$ J6 q% i" G1 l9 w* `' C+ S2 j公仔箱論壇除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。tvb now,tvbnow,bttvb0 g2 h( a5 ~- u. ]% p e
1 }. p! L- m6 k值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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