 ( S+ D/ [8 q0 p: e0 x3 w3 }8 a7 Y1 g
阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
T6 n7 J$ _: x" Z" }) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 k% c) u" x! H0 m' @
阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
5 o$ G7 G- X3 C) `& N( Ztvb now,tvbnow,bttvb . L" [8 O6 Z) w- c# O
为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。5.39.217.76- W5 [. v- c( H! Q& o
4 N- w/ c) l- E j( R（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
' T4 F: O3 Y& z9 u8 J& |! M0 J$ U4 _% G, v5 o8 `
4 l& f1 L! a/ R( p6 I, L5.39.217.76报导：康灯海
' t+ N( g- N$ l' i& b摄影：董昆明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y2 n/ e* z, y; ^2 z* a# k7 B! x
( r1 o3 w J' A6 f1 p+ u& vtvb now,tvbnow,bttvb发林油面
* {6 t3 O w3 d5 ztvb now,tvbnow,bttvb地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”$ j. t' `# m- h
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
. d/ V; r# U' q% L3 y5 i7 S3 Q5.39.217.76售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
, F' y) y1 U& F4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' e: l. K w6 Q6 ]8 ~, B9 S6 F
油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。6 N% p4 d" M- t0 d# l" N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X; o' N# `3 z( ^
槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。公仔箱論壇& s8 P; O3 A$ w! U* W( M5 t/ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~0 Z# i8 b( k
平价鱼翅汤
- q. `6 k1 u# L o0 A公仔箱論壇
! L. N# D1 Q0 Y$ D; v0 q2 p: K油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L; c$ O9 M* G2 R4 m* k: k
- t J" h) W2 \0 _* r9 ?! u+ Y5.39.217.76鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”公仔箱論壇/ y+ F& \0 ]' ]; \0 L: X W6 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m, @' g( n6 s2 I0 j; X
阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。5.39.217.76/ [% L3 W3 k, {6 H% N, [
7 w6 j6 F" B6 u+ x5 t' b$ C$ Ttvb now,tvbnow,bttvb清甜粿条汤2 V H C" o3 G, W1 S: B
公仔箱論壇# d# B' `1 p" v }, K( I) V, ?1 c9 ^
除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。/ G) z- {( i: S9 c) K
4 ~$ G0 \& F+ X/ ~9 D5 ]) z- t$ X
值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
| 
發表於 2010-5-5 02:29 PM
| 