5 ^0 A+ x0 h3 Y阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。" q$ c4 S# D* g( w- O( u
) `; N6 \5 q1 ^2 X4 @: t) ytvb now,tvbnow,bttvb阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
2 K+ i3 l1 k% F& t5.39.217.76
! `% r' Z+ v$ O# X$ T# u为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
2 U+ x+ r" _ A0 o$ e8 c 5.39.217.76% J+ Y) [4 d, R$ G0 ~
（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
3 K7 z) C( L$ R7 h$ X/ Q9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g1 B: b4 |8 ]& D8 P1 @7 z
8 k' C+ Q$ E5 |# {7 v9 p! L5.39.217.76报导：康灯海tvb now,tvbnow,bttvb, B- @' x# |& c/ P3 A% S! i
摄影：董昆明
& e7 I0 G0 V9 v9 J5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 o5 u$ w) y5 X- k \
发林油面
: ~1 J5 ~4 f+ U& P: M( j地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
& C% `3 ?$ a4 _) e5 `% Vtvb now,tvbnow,bttvb时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
; B0 m, ]8 [. ]# _% L" p售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）! A& j( c+ ?& {' Y! W+ D
, \ ~' Q/ T* l8 J @# }( H/ M% K公仔箱論壇油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。 J6 s+ V- h, Y
2 z* \( V0 [, h" t7 V" ~# ytvb now,tvbnow,bttvb槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。tvb now,tvbnow,bttvb- D; X0 S/ T6 N8 ]; H( f2 F
) G1 O2 y3 j0 C+ ^2 K+ Ltvb now,tvbnow,bttvb平价鱼翅汤
4 U: J o; y1 g: `+ f; P3 i0 z5.39.217.76
2 g, y$ i. U# ]7 c5 U+ J公仔箱論壇油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
; U9 g5 Z- ]9 q R/ K' Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& q* Z1 `: |0 D D) E( g
鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
) j* q9 |" d; E" a: Ktvb now,tvbnow,bttvb
! `6 V7 r r" `# f' o! [9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。公仔箱論壇! G f7 r \( A. h
v x+ F1 ?% q! y8 p% L' S/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清甜粿条汤" ~* u3 O7 v8 m( \0 x
3 m. ^( Q* M; |2 V! Y除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
$ G- M9 G2 p$ f" z% o2 @: V) _5.39.217.76
. e G, W, K9 J) q' y. i值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
| 
發表於 2010-5-5 02:29 PM
| 