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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。) P( l. G- o' Q" v4 D
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。8 U, G, ? J2 f+ G$ Q& q
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f! k9 y5 E7 I: P5 C
' k7 F+ M" ]! Y# J) m- `公仔箱論壇（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 5.39.217.765 o8 K- {! @* G5 J8 y% A6 p
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5 q0 |/ w" d0 `, ]. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报导：康灯海
6 J+ q3 G) L" H9 L% V+ o, G摄影：董昆明
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发林油面
% k8 P. J4 G% \# k' {' D0 y# Z公仔箱論壇地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”, B2 p! j/ y9 y: s8 L6 V+ s% W
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息5.39.217.763 x$ m0 z( F% t+ |2 f1 y
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟） b! g* N: Y" t. k. E9 W
- z% g4 f0 B# @& ~& M油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。公仔箱論壇9 r# m% Q# \0 m0 N
( e% S1 X% F+ M' \/ K$ }/ n- G% g槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。( E4 X& y o4 @% K3 F. i0 k E) z
+ _# l4 F. J; X3 T: t3 i5.39.217.76平价鱼翅汤
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。5.39.217.76' \* e: O* u D4 v6 r( H
) P8 G) k5 d9 I! `9 b' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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+ l8 U9 Q$ {* v# \! e5.39.217.76阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
% K, }8 W. p+ P0 s; x! [% }. N: T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R2 Q& x! n4 ~
清甜粿条汤tvb now,tvbnow,bttvb+ C5 V0 y& U( E6 _/ b, ~
0 w2 s0 y0 u" a: `. ]) c6 W6 k# g公仔箱論壇除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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