 公仔箱論壇; d/ A/ T H: l$ R- l/ }: d
阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
" r2 G9 F- E7 X1 s
5 o; B4 D; k( f, K阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
5 d) O5 V o- L+ K B3 q# c: U( `7 n$ v D' w
为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
6 l: _# h4 [- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ v- K% V5 f( X5 S W4 e
（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
/ @& ~' V( p0 A1 i5 y1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ r f6 I* q a# T. ~- x7 k( ^5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" \/ f$ ]( K4 }. y- l! o
报导：康灯海
( p" |2 @% X5 Y8 O摄影：董昆明tvb now,tvbnow,bttvb) y9 z6 G, A- [# M4 Y( S
2 w Q& B3 A$ r* E) N5.39.217.76发林油面& c' |: `$ k+ W) ^
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
% I" Q7 t7 V, w1 C5.39.217.76时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息 h4 ^( c+ w& X9 M" m0 P$ ?4 [
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）tvb now,tvbnow,bttvb* Y, i$ z4 |5 q$ q( _
. x. {8 n8 u0 |4 L2 Z/ x% Q/ Q: l! h公仔箱論壇油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。( l4 B; H" r" e, ]2 u) ]
5.39.217.76+ T! b' q: N5 I( |" i3 m: i1 c
槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
1 {! Q% n m( R/ U7 ~公仔箱論壇5.39.217.76: Y1 r7 K9 `* h* p
平价鱼翅汤
% t* }1 V* R+ [) [! _# K1 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H$ I0 ]4 a' j, z! c
油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。公仔箱論壇" h. V5 r0 m0 r6 C* `
# }' T1 _8 V: I: |
鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
4 d; a' U0 u0 E7 Y0 b5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& _; ?" H% t6 M3 F( n0 r( P f阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
5 z9 E+ m$ s: L# H- u9 \7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, k3 s* `$ [) v+ t公仔箱論壇清甜粿条汤
2 P! R; J/ Q) W% w5 m4 e8 p6 rtvb now,tvbnow,bttvb
/ {5 @0 m% x6 g' M$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
' C( a5 [3 [1 L* j: u/ \* Q5.39.217.76
" E4 o& S8 L @值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
| 
發表於 2010-5-5 02:29 PM
| 