[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
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主料：鳕鱼 5.39.217.76( H7 d( }" A, h2 ]* c8 p2 b
辅料：葱、姜、香菜

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 5.39.217.76' E0 S. L) |* X

烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F% H, u a2 e) w
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& \0 f7 S ~; I! }7 d2 A5 O
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。

微波蒸鱼 5.39.217.761 w4 y9 L( ?/ l. c$ d" d* A
主料：鲈鱼公仔箱論壇% @# l, W$ V1 C# u

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 tvb now,tvbnow,bttvb) l/ ~0 p/ F0 Q: [1 H
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N) j- o& A* \ m
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， tvb now,tvbnow,bttvb- x I) q* k1 Q X
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； 5.39.217.76& k' B$ R" }! [2 X6 _/ G/ [! m% m( S
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 # I: y7 f/ U, B# _
特点：鲜嫩爽口，操作简便。公仔箱論壇- d0 @6 m# }' {

清蒸武昌鱼 ; p" D& a( m6 F0 K/ a2 w" q. ?- o
主料：武昌鱼

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 tvb now,tvbnow,bttvb- T% L- v7 }/ w3 o4 a  F
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调料：酱油、味精、香油、料酒 / o7 W$ g4 E6 s- e0 F, c
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb9 W" I  R* U6 v4 s$ _
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； 5.39.217.766 P; O( ~9 b8 X8 i. I: z$ B3 R# A4 _
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

主料：银鳕鱼

辅料：冬菜、芥兰  公仔箱論壇& {5 q* I' v- ~; k2 i& }
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  0 ^3 n7 Q0 f7 _8 D9 M9 k; e1 F
　　
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  tvb now,tvbnow,bttvb- b0 P* c* F' }9 r' {% d6 @
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  ' M; K9 x4 B. V
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。5.39.217.76, g* v7 K: K: y) o

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榨菜笋菇蒸碗鱼 " I: G5 ^9 ^9 P* D
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 " R5 [6 s2 u. w( d
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R7 Y: p" d  q4 r4 @6 {
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  tvb now,tvbnow,bttvb; H$ o+ w" I: d4 _5 `* C
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  * G. Z9 W; \: K+ F, r! ?- p
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。5.39.217.762 w  e7 s) g" J( s* b1 v# |# Y

豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法公仔箱論壇, R0 c0 k! m' o0 P7 C/ X: m
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n& T6 H/ a8 Z. J/ g4 P0 t

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法： tvb now,tvbnow,bttvb# H7 g; }1 |. n* n
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W! M0 ~. Q( G2 k: |( I0 l
4、取出后撒上香菜即可食用。

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朝天椒豆豉蒸鱼公仔箱論壇- O6 S0 A$ j. J0 L
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z. G0 ^1 g( q8 I! a
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 4 c: K) e  X+ j' F
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。  z4 D( b2 Y+ b2 n9 S

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榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 公仔箱論壇3 @- _4 |4 s1 L5 O5 I/ k$ }

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 ! ~; [" P' F0 D0 F
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 " H, K4 h/ S- w( u. }# U3 t
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ H9 z% d4 h Q# t
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 ) X- ]- _" b& q" v! D
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 2 H( y5 @) Y+ `7 V! Q2 |1 u- S/ k
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。

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剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 " _8 \4 _) o' c" w& o+ S  f' v/ r
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做法： ! ]$ h" Q+ G) T4 o+ E- x$ C8 A  U/ O
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 - V( p1 l! f1 E/ s
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。公仔箱論壇6 z2 j9 N/ O3 `  W
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克公仔箱論壇5 l: B' |; p6 i6 e4 W) G3 o
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； ; s/ U: S D! y' J2 z
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B9 Y. q2 o; p( w
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； 3 e( E4 [: f. Q: j
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

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荷叶蒸鱼
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主料：鳜鱼1000克 5 \& Z# T: l" t# C- x) T% k$ Q
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法： ; o/ a/ p( n3 T. D h
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i: y3 y% @9 J8 ^* W
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q4 o' f8 I/ T5 y& U- s
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。. s3 @5 l& r6 d p
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梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
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制法 ) V( W3 X; E* `& B
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 5.39.217.766 I8 R, C8 O9 v; t4 ?
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用( C9 f. S$ T$ [

莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜 4 X) v! `9 E2 T" }9 J% ~4 a
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辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 " H) U4 F: V3 Y
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 . l- u/ A2 N1 e* z
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。公仔箱論壇) T. Z, M+ ^) c) }

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