[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼

主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p) f9 V F' `0 y$ c
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烹制方法： 8 z, N1 `1 d# ]
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t1 B3 S. i$ ` {
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。5.39.217.76$ `6 P2 h, c& e' S

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微波蒸鱼
主料：鲈鱼
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉公仔箱論壇 r5 m8 k" v$ L
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X( h" j" J6 s' ~" p* w
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 : g* H1 m& v. a, _1 p
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇

调料：酱油、味精、香油、料酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u. k2 r8 Z: b5 c
烹制方法： ; z0 ?1 G' H# w0 \9 g5 N$ m$ w* A$ r
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； 5.39.217.76% t/ E- ~0 F I- N L% u
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

主料：银鳕鱼

辅料：冬菜、芥兰  $ I; W8 Y+ B7 O; ^) s+ }
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
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烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q6 I) _5 ]- J
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。
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榨菜笋菇蒸碗鱼 tvb now,tvbnow,bttvb( Q5 e5 c: q, E/ H* ~! q
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 7 [% e9 F" `2 Y! o+ V
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i' r- }& u) D$ @6 e3 D9 W
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  7 z4 f7 j" g4 |  e. X5 ~0 f
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  tvb now,tvbnow,bttvb% A! c# y( T) S8 c3 d
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。tvb now,tvbnow,bttvb" ]2 S3 F4 ~. ~+ |, N3 H. H9 e

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豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法 5.39.217.763 J- X: p9 N! q4 ?. ?6 |
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 公仔箱論壇( R3 T9 k3 G- E; f4 o/ r8 D6 Y
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. 8 n/ v% p; d8 q0 Q; i! A
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.2 C$ F1 X5 W \8 C3 P) @

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粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法： tvb now,tvbnow,bttvb' ^7 i2 X* T7 u+ H6 J3 j. T% r
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。 8 X! n: x \9 M* D1 L ^4 o4 W4 T
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。

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朝天椒豆豉蒸鱼公仔箱論壇# e) x/ ^* ]& r
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 5.39.217.762 t, w2 d" g9 i( w- }* O+ _/ v
做法： 1 F. {. E/ _# U) X2 @9 Z/ x3 Y U
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 : H3 t( K0 b Y1 t/ W$ c
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼公仔箱論壇: o) P7 R( Y5 u

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) tvb now,tvbnow,bttvb% ]# d, w* G% b7 c* m
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇' o6 d# s# \: ?( [
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 8 D; V8 N5 R. K C4 h# v
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 tvb now,tvbnow,bttvb# p! O8 C# n- }$ F0 R6 e6 Y
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。

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剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 5.39.217.766 u4 O, R* P& y0 K9 }
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 5.39.217.76 |5 G# w$ \& _& r) ]9 ^
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 `2 ]/ g; V! g8 V$ E# D
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。& P5 i! [5 F& H* }2 M% R2 K5 l

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克 tvb now,tvbnow,bttvb& R9 v& Y2 z6 [
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z" |% M, j% r; g  v, \- w

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；   c4 N3 p0 T) x; j1 [& S
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可公仔箱論壇  T2 C3 H9 p' A

荷叶蒸鱼
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主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 5.39.217.76  g5 Q% G! x! C! F& A
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a2 u$ S8 }: v" J- G" A% G' p- B
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； ( v9 }6 R' ]8 c% P$ E
2. 葱切段，姜切片； tvb now,tvbnow,bttvb  y  w. b# g$ ?0 P& m% x
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； ! o  @- D( X/ ^4 s7 R
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； 5.39.217.76) D5 Y* K. y' C4 u6 i8 j
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

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梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 ! J5 R9 [9 t" `: ~' k
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制法 5.39.217.76: s+ n$ ]0 ^( q" f
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。公仔箱論壇7 b) J/ S! u/ _4 l* V
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用tvb now,tvbnow,bttvb6 T$ W5 m0 S, V0 Z

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莼菜鲫鱼汤 1 ^8 P9 V6 h* V0 P
主料：莼菜 1 R r H. ~( }+ P1 c& k

辅料：鲫鱼 ( [/ ]1 l8 @* |+ A
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法： 5.39.217.76+ I7 F. [* }- }- Y4 R% S1 n
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。公仔箱論壇" \' ~$ q# v' }: a
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。公仔箱論壇- i% y; k; O6 k5 D

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