[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼

主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p6 x+ g) E0 i0 I2 M

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法： ! P" y9 ]) q' Q/ o! Z- A5 X+ P
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 ! Z" h. P D- ]/ |4 h( ~. a. R) M7 H
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。/ K& t7 {) A' @& `0 a
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微波蒸鱼
主料：鲈鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d. [( T; [* i: D

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 tvb now,tvbnow,bttvb, N3 P) K4 B; G. o) c& C& V
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， 6 S# u) F+ \/ j( A7 i3 X8 ^* S
高火加热4分钟； tvb now,tvbnow,bttvb% x, v2 l4 E; V9 H' [$ k1 P4 s
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。公仔箱論壇, n9 e; l1 g2 x
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 * T K# v$ f, {: \8 _( k
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇公仔箱論壇, N" `' E, q/ q$ E9 _2 R9 B
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调料：酱油、味精、香油、料酒 ! `0 j |6 }+ e1 c1 W" `
烹制方法： 5.39.217.76* k& ^# ~: O9 q8 T1 w: m
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

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主料：银鳕鱼
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辅料：冬菜、芥兰  公仔箱論壇7 R! C: s$ s3 R
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　
烹制方法：  公仔箱論壇. j" d+ ^1 C" h1 X8 f
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  : @2 J: C5 H+ t# i
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  tvb now,tvbnow,bttvb8 V! l2 A! i7 F+ Q2 q+ ^
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。( Z0 Q% C& J  o3 O! a/ Q% g1 V

榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖公仔箱論壇/ r" f; D3 m7 J4 k7 d: a( w
烹制方法： 5.39.217.761 ], q# w# B. y) o' D) [% a
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  ' V- Q- }8 G9 I$ B* Y0 j' _& o
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。

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豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. * y5 @( J2 e' T8 }1 k7 }
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. + c* S" k6 B& H. |* X+ t0 T
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. ! [* b1 y) J0 |1 n4 p8 h5 f

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

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粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。公仔箱論壇4 w& ]3 y7 Z0 l) D
做法： 5.39.217.76% L- `4 q- D5 I* c) i( o9 f3 P
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a9 g7 u1 }% A( x
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 ! t; I7 z4 Q, ^0 t" C5 q
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }3 S. W; u; ^2 |( B& J' W
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 2 u, F# r: R1 E: R* X
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h% M3 H2 g; G, E! z% X I2 y% J
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。, ~# u( F1 r# U* m" g9 }2 z4 g

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榨菜肉末蒸鱼 0 A' _: j3 \, e# `. A' U
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @4 Y+ U0 D: \3 R( X2 Q+ q: U9 r. ^

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 公仔箱論壇" P. i- ?" w4 g) N9 m& G u6 x R
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。

剁椒蒸鱼 7 r8 B! V7 [, M% ?0 B& q: f
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 # G5 E: b* g5 ^+ |5 o9 K( f

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 & E6 b! F: ^( D
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 ( Q- x, t# e$ W- g( M% }* u- H9 Y
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。公仔箱論壇/ j: S6 x, G/ J) G
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。5.39.217.76) P# x; C% c% y6 G% v! N2 }

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克公仔箱論壇4 b: D+ y5 X6 Z7 M) C+ E5 ~7 V# X* T. |
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； + Z3 {* h( u; l- S J* C& k; B- t
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； , `5 ?4 d6 R' e- [# ?& M5 q
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； ) o' k8 L- G* M! t7 O
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； % @9 K( {; ~# _) \) f/ |
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可5.39.217.76% n7 y8 h5 w) m( ~2 U

荷叶蒸鱼
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主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 tvb now,tvbnow,bttvb# ~' R }9 T- R2 R$ i
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； 5.39.217.76) E: [4 X2 V# R/ c( I# y- t, V, Z
2. 葱切段，姜切片； ( c2 @& C* g2 F+ K' |
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； 5.39.217.760 V8 Y0 w' j, n$ r0 g
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； 4 H! h6 M* n0 l1 [- e" ~4 Z K" M& a
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； : P" O7 s9 O3 {, R% H4 {
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v& O2 Y2 R2 g
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梅菜蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb" S/ o+ J" q: s6 m: ?! `
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

制法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G' H1 K: k! Q" K% z2 F
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

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莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜 % Z3 \  X. H3 @( u
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辅料：鲫鱼 tvb now,tvbnow,bttvb" T) Q3 X% f; d) p/ M
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 tvb now,tvbnow,bttvb+ y+ y( G3 T/ V+ T% t  V
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。公仔箱論壇( `) B5 O) d; `+ }  k  J* H

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