[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼

主料：鳕鱼 tvb now,tvbnow,bttvb* `# M$ v: D& G; E5 C1 p T% n
辅料：葱、姜、香菜

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
4 q/ j' M! J0 R4 h; i/ F7 P
烹制方法：公仔箱論壇: `( m6 a4 Q/ z' u/ i+ Y3 {1 J
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； 1 l# \& x4 g; @$ u* u" R5 H
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |3 _" e p3 p" C" l8 l6 j

微波蒸鱼 , i9 p( l) O9 K( ^
主料：鲈鱼 5.39.217.76$ G; a8 J5 g* e$ a9 x

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱
% B3 f3 D  E, h% F/ T' E6 E
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， 9 w0 C3 {: C+ M) G/ \# O3 v: i  z" Z
高火加热4分钟；公仔箱論壇, v2 C+ A6 m6 }1 M3 C. w  `
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。公仔箱論壇& p' U/ ?" u( N% l% n/ }) s

公仔箱論壇) D6 L1 e8 ?, O1 _  S; [
清蒸武昌鱼 ) `4 `  R  S: u6 A
主料：武昌鱼
公仔箱論壇# I5 I1 N$ }0 x
辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 5 e+ a# ~7 g. q, c6 a
) V  q: p& K) i! c9 Z
调料：酱油、味精、香油、料酒公仔箱論壇& k" T) N) N9 k( O
烹制方法： ) @8 h# c1 v3 n% s/ n& q- p
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [, v( h, s# z- a' o9 g
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。3 V. [9 @% J5 I, \- b9 P1 |# m

tvb now,tvbnow,bttvb+ }1 n" ]* g: o6 W7 h8 p3 X
主料：银鳕鱼  tvb now,tvbnow,bttvb' c" i% {  @, ?* J

辅料：冬菜、芥兰  5.39.217.76" N0 u$ ^* I/ F" o# o. @
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  ) W1 N: f7 T7 n; @/ z3 K0 }
　　 tvb now,tvbnow,bttvb0 L- b" N8 t/ g4 \! V* u" N0 ^9 M# d* ]
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。( p; g& Z" L8 B# ]
* m, ^% a" t1 u7 Y$ O# D* N, G

& L" i! s9 J/ x7 x+ S/ H
榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D' O( ^% d5 h, |; T% K
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。公仔箱論壇) a. ^# d, f* F" Z$ E# u' Y

豆豉蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B8 }$ ]) G5 q: U
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉公仔箱論壇/ _" o3 F2 s, @9 M# q% y
做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _7 B) n4 Q3 y' ]/ p! ?) o) q
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. . V/ f" E) F; V/ R8 j4 @
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
公仔箱論壇6 K" l/ C: l+ u Y2 L) q
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w6 \. y7 a5 R6 X

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。公仔箱論壇. U: `3 T1 W) |8 s
做法： # _( f& i4 S' ~$ Z; k$ c% H
5.39.217.760 o+ w$ x8 V1 B1 v1 ]
1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。公仔箱論壇5 d4 h, X2 u7 u# d# Y0 _
4、取出后撒上香菜即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z- q. ~0 v6 h

公仔箱論壇3 O6 u7 K) ]7 z
朝天椒豆豉蒸鱼公仔箱論壇 a ^9 l8 h& I# N; F' F
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法：公仔箱論壇3 G5 o/ @6 y9 p' E1 A
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。5.39.217.76+ Q6 t4 e" [* m9 V( ^0 [# T

榨菜肉末蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p+ q$ L9 m0 y. v& J' Y) c- u! q
5.39.217.76- B+ V: _0 h# p0 z1 ~
材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 公仔箱論壇0 k1 Y! x# U# [7 n( V! H
5.39.217.76/ c2 M1 k! Z" r, E
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 公仔箱論壇, b1 b% D/ e; V$ m4 \0 @! Z
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?+ F* J7 J* _
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。公仔箱論壇2 D( ?1 R+ J" T D

6 B9 Z, O, d5 z$ ~* v7 A7 C* p
剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b5 @8 f/ m4 x: [4 D; a% C) I6 M% L

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 % E" h+ y: ?; T" p% A
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 5.39.217.76! {4 i8 X8 E+ u, E
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 8 W4 F# Q% D3 |) [1 _; F
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

公仔箱論壇2 l" W: x" b# ?' ^( v
麻辣蒸鱼 " {- o% ]' z7 f5 ^& K$ x
主料：草鱼1000克 5.39.217.76, G/ s" K/ x/ b4 N* _; C: a# K
辅料：糯米粉200克 5.39.217.76) ]) j& m; J& d/ K# H, w
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 tvb now,tvbnow,bttvb& a5 q/ w% ^3 g- I* p! w

做法： 5.39.217.76/ m$ Z9 G% M, n! g
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； / _& ~2 k+ f g( H# _6 S
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼
公仔箱論壇/ Y7 h+ W m5 v
主料：鳜鱼1000克 5.39.217.76/ I; z$ z& ]4 \$ Y: Y8 P
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 5.39.217.766 F. t* T2 W+ S L4 T$ G. H& T
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法： 5.39.217.76+ J1 c% C6 s$ c3 O, i! q" J" [% ^
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； ' P- ?& f( P+ ~
2. 葱切段，姜切片；公仔箱論壇. z8 a5 O5 F* s9 X$ t# b* f. z7 t
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；公仔箱論壇+ w# E) ~, b7 n# y* p1 Z0 y
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t/ k1 x" ~3 s7 }) p) s; t
公仔箱論壇- L0 B5 {" L) Y. j: c
梅菜蒸鱼公仔箱論壇$ ~* ?+ c7 e% i  B& M) l, f7 X; t
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。公仔箱論壇- |' Y$ q& Y& ~5 b' D

制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 5.39.217.765 J$ F5 L" p% D/ h  o: @* C# d
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 " V+ p' b3 T$ c0 _& u
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用  ]3 b/ T) r+ Q9 W  K

tvb now,tvbnow,bttvb; V* g4 I0 d5 ^) f' k
莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜公仔箱論壇# s" @" g4 O, N( _' W

辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 0 f& X' H/ R/ s5 c; q* j
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb ]" Z- [6 v8 d( Z) u' U
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表