秘诀：3 e- U2 O! O: G* S2 @# R0 c
1）香蒜炸粉也叫做酥炸粉，超市的调料、干货专柜能买到，价格不贵，这么一袋也就三块钱左右，一般能做两次，还有麻辣、香酥口味的，关键是省去咱们调味的麻烦了，而且味道很不错；实在买不到酥炸粉，可以用干淀粉、面包糠，按照1：1的比例拌匀，下锅前轻轻拍掉多余粉末即可，外观上也是一样的金黄诱人，只是鸡肉的入味就需要自己挑配了；5 r, m5 u9 B) y5 D& `
2）炸鸡块还是建议使用鸡腿肉，肉质细嫩、鸡肉带皮含有一定的油质，炸出的鸡肉比较鲜嫩多汁，类似于宫保鸡丁、豆豉鸡球等一类菜，用鸡腿肉的口感也比用鸡胸的好很多。但是如果做煎鸡排、汆鸡肉丸子等短时间加工的菜是，用鸡胸肉则好一些，肉质细嫩、没有多余的油脂还比较容易成熟；鸡肉炸至金黄酥脆时即可出锅，如果想口感更加香酥可以捞出后开大火，将油加热到8成热，下锅复炸10秒钟，这样颜色更深一些。腌鸡肉时放入高度白酒，能使鸡肉味道更香；
1 I2 Q9 c" |* }) ]2 M3 t) Q3 \5.39.217.763）鸡腿脱骨时要注意安全，实在不行可以上菜市场买鸡腿时，请店主帮忙把骨头剔除，一次多买一些，吃不完的放入冰箱冷冻，下次做炒鸡肉的时候再用就方便很多了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?0 }! |. _, y6 n8 z! k
4）如果担心油腻，可以出锅后用纸巾吸去多余油脂，或者蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱等一起食用，味道好，还不油腻。tvb now,tvbnow,bttvb, n5 K. O1 J: J1 K% M" x
0 D2 O$ V2 [: k/ i0 P公仔箱論壇原料：鸡腿4个、五香粉5克、盐5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、鸡蛋1个、水淀粉20ml
, W" m% z8 m8 O( ~! H: r" Itvb now,tvbnow,bttvb 7 |) ^9 Y" d- V6 T8 u5 m
做法：
- E+ T; I0 ^& V, u 公仔箱論壇" I1 \4 H# P+ a* l7 G$ t: Q
1.将鸡腿根部的筋剪短，一手握住骨头，用刀子轻轻向下推，慢慢的将鸡肉和骨头分离，直到最后将骨头完整的分离出来；/ m8 d8 l" {1 f2 j# V
4 U, H2 b' F& {
4 u- r( O. r! e' D2 i/ x2 z2 M5.39.217.76
# j) I# s" I% C! h, Q) o) B+ O' B2 _tvb now,tvbnow,bttvb2.脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块，加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀，腌制1小时，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好；
) B* u; P5 K5 R T8 ?5.39.217.76
+ Y+ |0 P* y6 Y6 b& Q公仔箱論壇
6 V" @/ X$ q m( etvb now,tvbnow,bttvb9 K: V/ Q; b# t f* c
3.腌好的鸡肉提前取出，沥去腌渍出的汤汁，此时将油锅加热到5成热，鸡肉下锅炸之前，再次裹上一层香蒜炸粉，轻轻拍掉多余粉末，入锅炸至金黄即可。
8 m- s9 e8 M% _- `. H+ z6 H+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T) c0 P1 t! n% f+ L6 \( r
0 A) k6 r6 `5 J' r |
發表於 2010-5-2 08:58 PM
| 