現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。5.39.217.76! L, u& A- G% J) D; [& ~
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吃不到的情意結公仔箱論壇; h) Z- L* ]* s! d. \* D( v* H6 f4 m8 v4 v
) f- }5 z! T& H9 W1 f: Mtvb now,tvbnow,bttvb■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 5.39.217.76) m- F8 i z6 k% E
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& J+ S" a8 v' w$ D2 y" \0 d■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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8 l7 X) ?6 [% U* l; P% A8 `店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜tvb now,tvbnow,bttvb" @- q7 r* L' ]0 {
- _% B8 d) c" k: }9 i" t& _6 h公仔箱論壇■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。' K. f$ _4 B" X
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
6 S2 k" q$ l+ p" P9 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }# X$ Y2 b8 i" Z, u
鮮味魚蛋金邊粉$21
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2 }& I% T) l. `, J1 F2 ]公仔箱論壇常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p/ i6 E9 |- `* u8 k
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爽滑鯪魚球米粉$211 S: F7 p4 Q7 P0 ~
3 b' p7 H$ K* k! g( U0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇: ^2 z9 [6 w% b, r- t$ O) f! L9 j
0 B# E! e; u/ i# D) S- T2 C5.39.217.76三黃切雞$33" D# U" d$ ^4 Z, k, _3 \
! Z4 p. |: y1 p! I, @2 X, V9 W5.39.217.76三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B1 Z# e! `+ a5 S% F
: G2 E) e9 J% m" z" ~, J5 Z7 v5.39.217.761滿漢新鮮豬雜麪$21
2 s; i4 F# g5 w0 @; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76. R; I! [# `; F7 |% T
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]; `5 |7 h c# V
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2淨葱花腰膶$335.39.217.76, t) ^ `8 n+ ^+ V9 l8 E
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o3 o& | }3 R9 K
3 L2 }' Q; X- P! ~: ?" \" E5.39.217.763繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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# {5 V( c4 X& \4 @吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 tvb now,tvbnow,bttvb0 d# V8 j7 R, Y$ f4 y% ~1 W
' D$ X8 w& R/ X0 T/ p- m4 R$ X公仔箱論壇4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say 5.39.217.769 ?) L" T( Y% m- C$ p. x
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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# {- F K6 S* k5 e3 X, y戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」tvb now,tvbnow,bttvb' F' b2 s: \1 o" @' e# g
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7 K, G% I4 N+ K4 e" g* l5.39.217.76朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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1 U8 B" Q5 b: A( q公仔箱論壇81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J6 Y) ^5 I( L, f+ F
, n8 C Q0 k5 w" y' E5.39.217.76肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb9 t. b, y8 g$ V [
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇( p" {7 k) J4 l$ ?
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* Q, Z$ O* W- ~' ]0 U9 w6 U8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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& O. P/ ~# o4 k4 G& @) X `6 u7 Z" W0 l公仔箱論壇
" |! E% c; y. {/ n3 u9 n/ Q■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。tvb now,tvbnow,bttvb" G% h n' V& B
( X- R: k& M9 Q3 x; |: ?公仔箱論壇招牌鮮豬雜$30
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% R; a! r4 E7 I G公仔箱論壇豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 公仔箱論壇5 ? n: d) j8 a* l) b; r( U
. C' k* o# G6 V, R8 T公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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0 L' u! ^* W5 g: `$ U w2 htvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$26
9 G& T2 H2 Q, ?# Z" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . R, C) j3 N0 p
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o1 K) ~% y4 Z9 R: m! U$ `: @$ D
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咖喱蝴蝶腩飯$295.39.217.76' _0 D7 h! V" U4 o& Z3 C
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20
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& u; I8 d. t) Xtvb now,tvbnow,bttvb本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)$ S V5 Z& L! g; o7 m0 |* `: g
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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