現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。公仔箱論壇5 i p+ Q, j2 w( q
, J8 O2 r' Z" v. `; r: `/ u" H) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃不到的情意結- }9 q$ C5 [- D4 t
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。0 C3 b" z! N. j
/ _' u: C: ~) X& A3 ltvb now,tvbnow,bttvb豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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5 N, ^# q$ Q* ]+ B. T: i公仔箱論壇■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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' g* s5 ~4 A0 ~, z* O公仔箱論壇店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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! h( Q$ q* O3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個客八個點豬雜5.39.217.760 x' W& D% o: X `! `! ]) p! ?8 P
, ?8 S3 W$ L ]; R5.39.217.76■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。5.39.217.76% C% j" r+ I- o# M% c9 S0 c3 V
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 公仔箱論壇3 M2 _2 v+ Z) s* {9 o
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鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$215.39.217.762 L( {! m& j" Z5 d0 M. q5 [
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ . c/ u. d9 x# D7 d" Y/ n$ W
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三黃切雞$33. r$ x, O0 J- A# f' I, N% [
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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/ h. L0 Y5 K `6 ]* C公仔箱論壇1滿漢新鮮豬雜麪$21
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. J1 t5 I0 R1 \, H% c$ w gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。5.39.217.76( D. f5 C: w( g3 z1 r8 L+ \
! D! u5 i5 B0 r9 E% c2淨葱花腰膶$33
7 Q9 G% F; M3 o9 e5 D0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x7 G+ J' E+ O5 N- c" S* v1 q公仔箱論壇追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。" l; x* e+ \/ E2 |; U1 T1 P8 \3 M* ~
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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0 O* o6 l' Z, Y) {1 }% utvb now,tvbnow,bttvb吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o) p- b5 a" X- U
: f) _; P( `2 Q( @5 F8 a8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4白灼牛肉$334 g o5 H7 h$ o9 m$ x8 `. N
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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6 b: U9 _: n! G+ a. ]5 n& I( k+ _公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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4 v7 D# a n8 i# f/ d6 {" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街坊有 Say 5.39.217.768 T- d" H/ A" i5 k
$ G: G6 ], t# `鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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7 `$ j$ k% o- e7 T( {6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
@7 F' I# D; Z0 t+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w3 d% o: b! M' W0 b
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」公仔箱論壇4 w5 F+ q6 O4 Z* o# C+ I
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」. ~6 Q: W2 H$ z9 n+ N# p w
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)$ U! G: L3 o; B) V- P
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肥美豬腸廿年如一
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1 z- t% W2 Z X7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
2 {: T7 e4 G7 S) P$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J4 @2 P" x% ] {! @7 j# D$ h6 q7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
1 o3 r, s6 U- ~; [% M: ~; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J0 _8 U& z9 L0 J( J/ [
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。tvb now,tvbnow,bttvb) ~8 `6 M& E& E# H/ x- D7 N) S; e
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9 M: g4 I- h' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。公仔箱論壇+ D8 u6 e, i, u6 @0 Y# r3 X
3 u- P4 F( z' p3 S4 I7 @# N; ]招牌鮮豬雜$305.39.217.76: m$ L6 m5 F% c& E k+ q$ p
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 4 s7 |$ f* }2 V! `$ ?) U( ^" Z
# D: Q" _5 H# |: s- ^5.39.217.76薑汁酒豬膶公仔麪$20
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" T7 u+ w2 q6 K/ V. b2 {% d( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
' Z8 S9 L2 y5 P. a9 d+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M+ w$ T( r7 c; M% R
蠔仔肉碎泡飯$26
5 X3 C" S" u2 J, Y8 A) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n' _* I7 t( z" R* R1 Q0 u1 \夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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I1 h5 R6 b( [咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b) c0 R. x" w- X! d! [7 }
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 8 w! w3 ], t ?+ y T8 {
0 x6 Y/ i- T; v源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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