現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。( b, m: U* K6 H+ h0 w) n
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吃不到的情意結5.39.217.76 S7 ]/ a0 E j! [+ N
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D& r: R ~+ _# p% ^; j3 a
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0 `. i' R9 ]4 ?* v8 q$ C1 _■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。公仔箱論壇8 a3 m8 e; ?& g* y
7 _- Z' k# K0 {% x% R, ^tvb now,tvbnow,bttvb店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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) O# j2 j" C0 u4 ?) k' \公仔箱論壇十個客八個點豬雜公仔箱論壇% D% x e' W2 G' R. Q
% {$ y: ~4 w; y) V+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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* D; W& w {% U6 S) c; s公仔箱論壇Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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. w, r0 e! Z# @8 K: a鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 5.39.217.76+ [( ]1 K: w5 {( T1 C- h
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爽滑鯪魚球米粉$21, z5 D$ E& v& w& _" z1 g) f: a
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
3 |0 B% w# O" a" V8 X3 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e D9 Y8 h. r
三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 . t6 V8 l: A* s0 j8 W+ P% j# ^
; d0 T J& Q/ X0 ~" N1 e9 \5 T2 P1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$33
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( l6 b2 [6 ^/ }' `; N j4 n0 K: L5.39.217.76追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。tvb now,tvbnow,bttvb+ y8 Z" G) a; V
; q! }. e$ i0 u" ^6 T6 k5.39.217.763繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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4 i6 d; W. y/ z2 W3 C& s吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 tvb now,tvbnow,bttvb: R [5 X; n0 K- Q% ]5 E
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4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb( g8 u4 l; n% p
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5清湯牛筋腩上海麪$21" T/ G2 E2 r [$ D7 L1 S
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 公仔箱論壇 V+ A9 s( R/ A [9 p5 n7 [2 J
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街坊有 Say
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; N8 \4 S9 \3 t& d- Y鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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; ^# J) U. e! W戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i: o$ S9 _1 T
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」$ V- D& o* Z9 a4 m& W
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」$ d: A; |8 u* J; I
8 L0 K' O8 d+ V+ G4 @公仔箱論壇81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)tvb now,tvbnow,bttvb$ Y5 F* C9 D- U7 U0 p
4 R C6 S1 P) y- h$ U肥美豬腸廿年如一5.39.217.76& B1 M1 E" y. o" s9 R$ v
9 R) z' C0 k/ D9 A; m) P5.39.217.76■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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6 P" p- X8 M3 C& \有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。tvb now,tvbnow,bttvb- D' p" O% [2 d
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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招牌鮮豬雜$30' p- H* i# }( B4 I7 H
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M6 b/ I2 A" \$ Y u; F9 C% \! J5 S
% J4 o7 Y2 O& o- a薑汁酒豬膶公仔麪$20( v# I& n( F- r& ?0 J8 |
- A' x+ b' w7 p; y3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
: c8 x5 I, a6 s2 _+ `$ Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P P$ M6 Y/ Y
蠔仔肉碎泡飯$26公仔箱論壇6 J: H4 l, A0 J
; I, m+ Z6 t& p" M+ P7 T* y# g5.39.217.76夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 公仔箱論壇7 Y' H& [, I2 f& x: ~; m; u7 Q4 P
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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1 P- G. H, O4 i$ L( r( G# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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1 B4 k1 W6 u# [+ I7 s. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶豬手麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l9 G# ]& j/ ^( i- R" r
$ z2 A% S* Q) R: ]+ s. t本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb7 D. {! P* U& c) j* f
# e8 S. {. _5 `* m+ o0 {8 y2 u公仔箱論壇源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)5.39.217.76$ A: Y; }$ H L1 D& \* v* E$ l% b
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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