現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。tvb now,tvbnow,bttvb2 E% ? ]% a, \% U
& [1 @4 M* O# m; d' ]5.39.217.76吃不到的情意結公仔箱論壇/ ?; O7 ~ h5 B
. R" k s+ m! O! y3 G. i; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。3 g; d6 x% i& h% e. i: N" D6 M( i
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 5.39.217.768 c0 z# d7 s/ d+ v% X- J
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: B( v, b. |/ s" T$ Z' L+ I6 j2 a5.39.217.76■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 公仔箱論壇7 S7 u5 N# f6 U& |
n+ w: n, {) D1 o5 \5.39.217.76十個客八個點豬雜公仔箱論壇" d7 S# T% v M0 c- C& D$ b
0 o0 ^) v* N6 B: {1 i■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
6 o& k9 d$ g' I. u+ I& i! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 G& s. J: i s" p" J1 n- a; O# I公仔箱論壇Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
+ y8 D2 z% `+ X2 u/ M3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e, M) f: f3 h' Stvb now,tvbnow,bttvb鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 公仔箱論壇5 G$ o* u1 l4 F( e z# S, G
6 d' Y4 d2 I8 }. m爽滑鯪魚球米粉$21
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/ Q/ ?. F1 z) U& a; `, N. {自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L1 m- Z8 ~. k4 B8 [; k, n
# Y* |/ d( V8 I; W6 f4 u三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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# ~% d6 ]: ~0 T' z1滿漢新鮮豬雜麪$21
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: m: S. K9 j( c! v0 q公仔箱論壇一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。+ X6 |' V6 B5 @7 H
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2淨葱花腰膶$33- `$ q0 s; l4 G
5 p/ q3 Z+ d, L a' f5.39.217.76追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。8 I& ?" y1 G% M; D" D. F8 M9 T+ E
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26公仔箱論壇7 l" E) i) ~- i+ ]' d! y0 X( h9 `
* Z! m8 q6 E0 p$ G5.39.217.76吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _4 B2 }" B- c s6 O" ^
$ g7 b: G- R' L4 ?( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb5 @% V+ d- P1 i7 `
) U8 Z: [: D9 G5 o: d5 t# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
( X$ m+ K, \' A" O! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb N. w/ k F* S ~
5清湯牛筋腩上海麪$21* q0 a0 X: ]+ s' o
4 G+ K! ~* H9 W牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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" h8 ]% T) ]# H% R/ Jtvb now,tvbnow,bttvb街坊有 Say 5.39.217.76+ S: ]% m7 @/ C4 X" k7 \
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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2 ]5 B# I0 t3 ]) a# x: X公仔箱論壇戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」5 C5 r6 @) d$ F; H' r
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- F( {4 e8 X9 F0 @公仔箱論壇陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
- E3 b, }: F$ ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j4 O( G3 E5 M9 @
肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇: t* t: a6 L5 p# Q
" W- w' U- O) G( e, b5.39.217.76■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。5.39.217.764 P0 M6 N3 c' H$ \# R- r7 u
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 ' Y! i. z7 n' M, \( h
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! h7 Z. u; x V" w: M+ Ctvb now,tvbnow,bttvb■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。6 H0 l! J( F& K
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, G4 ]2 k, K8 S v6 T& k8 Etvb now,tvbnow,bttvb■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。. P4 l' y' n7 u/ W0 T
, [5 m: t; ^ a/ L' V招牌鮮豬雜$30! |' h; D) u* }% n, ^" ]& d
+ d" _: y6 d6 y- c8 X: V1 g" ^5.39.217.76豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 公仔箱論壇4 }- c4 i, L$ R! P+ V
* ~3 E. Y# y6 w) }5.39.217.76薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$268 z! W. h( r6 P q
2 |; y+ `8 J! v, r. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 公仔箱論壇# c5 V m* @4 G1 E/ b. G
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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4 Q- q* D. ^ _' \公仔箱論壇水晶豬手麪$20
2 \+ t5 [, r: e7 ltvb now,tvbnow,bttvb
, L+ a, Q- e* M/ V9 O/ S% G7 ]: Q本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
8 r, y: V8 H2 A7 d8 q0 n公仔箱論壇7 C' U# d8 L, \
源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)5.39.217.767 I% T1 H C' _$ `
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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