現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
3 M- M- }2 V( l R l公仔箱論壇5.39.217.769 u9 I+ O5 ?7 b4 X9 K& T) y y$ T
吃不到的情意結
3 Z& W S; _( g( stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p4 F5 h* y1 G$ \/ @; O
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
$ g* {* x3 s3 W6 l6 m5.39.217.76* f. E8 V/ O8 _
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
. E4 q" \+ V. i) E6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C5 k% t( X9 E$ d& G/ B- s) U; n Z5.39.217.76 9 o$ y! k2 ?/ |3 a8 w) i
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。6 Y C$ u3 j( T& c3 r7 E
9 |. X8 t( G! s6 F
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb( x2 e0 K7 m5 Y: j, x- y
8 i! e+ y& M0 i% w' q/ A9 @+ p
十個客八個點豬雜
" k' U5 f' `5 n9 G/ Z* {5.39.217.76 公仔箱論壇/ }7 C: F( y5 E/ ]+ p( p9 y8 y! o) k
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
: G! q+ g6 \4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^+ X( \" r& j6 Q
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 " Q3 Z2 E6 O/ f
3 g# B7 t* y5 v& U d r4 o3 xtvb now,tvbnow,bttvb鮮味魚蛋金邊粉$21
9 |* f5 i+ x! `tvb now,tvbnow,bttvb ! @; e0 }1 @/ h( {
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
3 l# F$ t+ f* h% v+ k# m5.39.217.76$ w8 w3 x$ x! Z+ R! X: k5 @2 K
爽滑鯪魚球米粉$21
% F" }8 ~! w2 Q# Q Y公仔箱論壇 * F, a4 H' Y9 z5 ~3 g6 M4 }' z
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
+ N( E, x4 M( f0 ~6 S5.39.217.765.39.217.76' | s' k- L9 f- t- ^ v+ q
三黃切雞$335.39.217.769 i# M, C5 ^3 Z. H$ m
9 ~4 L1 Q2 s- U3 |8 x+ V2 V5.39.217.76三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
- B) J( A. `" V( L; F- A2 c1 z! E/ E7 c. p0 b3 {
1滿漢新鮮豬雜麪$217 s4 O0 I w; p% m8 ~# R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }& t# G) u) Y* B: m
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。) b8 r! M4 c4 f& p
公仔箱論壇4 [+ |6 N/ d- U& \
2淨葱花腰膶$33
8 x( J2 z' y1 E: b2 ]" ~ 5 X6 H# H2 A$ G4 Y8 L; ~8 O9 o
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
* a: S. Z4 m- o8 `tvb now,tvbnow,bttvb
! z0 \% }, o- ^* `/ Itvb now,tvbnow,bttvb3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26公仔箱論壇& l w+ \5 ^% I$ \% V
( |; Z) ]4 O% D9 j; z吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
" w& T& Q9 E, `0 E1 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z v, }% l$ G% u ]! s+ ^# p7 O$ o
4白灼牛肉$339 x" }6 b) j3 U6 g: `1 x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o( a' S. b( N" Q
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
, q) `* y4 w! W$ ?$ a" M( k' ^( g5.39.217.76" V1 M" U, h% A, h
5清湯牛筋腩上海麪$21
& ~4 z5 X2 ?, y% L公仔箱論壇
2 m/ X* L8 e& A3 `! @1 O" Z8 Ctvb now,tvbnow,bttvb牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
& n1 K: U( g) h2 E% a7 k
& l7 C7 c( T$ H公仔箱論壇街坊有 Say
_" U. V8 m3 P% w" ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.766 z9 O, b6 K8 `3 o# v, n8 U: t c& w
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」公仔箱論壇! {' I( {0 @6 J
) \7 I: K: P$ M( q- `公仔箱論壇
- g# G5 P/ F! y2 {; m# d戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
6 J4 d: N. M- J# D9 w1 d: Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. m# {' a9 g4 i0 q4 B
 公仔箱論壇, k1 ^6 h' r$ q2 l
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
# l `4 g5 T% Q1 g# s, N: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P. D9 L ~- o' p6 h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n4 S/ s; p0 ~6 u7 j* @5 L
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
z- ~3 W" ~3 y; g( `0 Ttvb now,tvbnow,bttvb J3 j( ^# F$ V/ V
81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)5.39.217.76! \; V3 E7 U4 B8 H
) s, a' Q' t: B. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美豬腸廿年如一# ]( a+ V: V U! k1 D8 l
 5.39.217.760 t6 n* d) N0 }7 h- z
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。+ W& E% r+ Z( R$ E- W
W; E, W7 S3 _有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 0 t8 `" |5 k! n- X% x
7 A: x/ [3 Y" l; a; C" h
9 C d9 w% p8 Z! h公仔箱論壇■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
( B. [) s# E C) y8 D" P公仔箱論壇
p' H3 m. ]% H/ x, w/ ~公仔箱論壇
4 Y2 O0 F2 p4 W7 Q5 ?1 Ntvb now,tvbnow,bttvb■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {3 d( @: ^4 i
8 l! U+ ]+ f" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌鮮豬雜$30公仔箱論壇4 @' ^9 @, m5 ^7 a
* @+ j2 e. j: R" l7 L! v5.39.217.76豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
! q3 a- |! c! }( J$ o4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D8 L7 m; J' q7 i; r/ h. R公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20
/ y, t. e, T% n, D) |3 n% ~* \ - B: f( ^7 ^9 s3 I, _
紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j1 V% }1 Y( `$ {
' ?% d3 U2 i4 ?8 R! Z; \, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔仔肉碎泡飯$26
3 o7 G9 R: {; v: t5 N5 c& ^& Z" f5 z
& N- h; {, f+ H; \8 c" Z5.39.217.76夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
) g' a" Z4 D T& H# y: Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* I- y4 p0 d; k. S; U6 ^/ ?
咖喱蝴蝶腩飯$29' R$ G2 ]+ {; I& ~( \( f, u/ E
& D& d' ^! [ ~5.39.217.76大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 5.39.217.76& d) r3 R- E' M7 U9 x
2 ]5 |. ^; [# L9 A, r- i, Jtvb now,tvbnow,bttvb水晶豬手麪$20
" A0 Q9 c2 f; d$ U) e3 L5.39.217.76 6 q/ ]3 ]5 H/ T" Z1 ~! I* q4 A
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
+ b- z ]3 v, k5 Y4 Y2 w- h
- s8 O, h3 f' ]源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X% J8 W, C7 E% W, S
公仔箱論壇8 t3 U, W }6 M. I5 Q2 F
 |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 