現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _4 A& ^4 W* u& L( d* N4 E W! m
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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! V4 r& \8 t" N1 [4 o( \公仔箱論壇豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb. M4 y0 D1 }9 N* H
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! e& `, A" u3 ?# A6 N; X0 c% @■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。5.39.217.76& E6 p8 ~8 q5 M$ T' |+ @. ^
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 & F ]4 N. b6 x& ?
0 w: M9 @( `% }; U5 P8 T十個客八個點豬雜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]. l3 }& c& q* `3 g
3 ?; x' o: W6 s9 |8 x' u( ~7 C5 h公仔箱論壇■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
2 P7 c2 @# }, g2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |0 J+ ~, u3 m( n* l公仔箱論壇Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z$ g+ q. M5 d8 z* W, \ M! L
+ C6 s. `3 s% [* [3 Ztvb now,tvbnow,bttvb鮮味魚蛋金邊粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h1 d; L7 h" c/ k" @3 b
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ ' ^# R. p$ R# M" d
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三黃切雞$33' s% T$ G7 ?) b1 J
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q" Q8 a3 I+ Z; o5 D
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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0 ?, E/ N# o' T3 s" P一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb7 c6 B: V$ u" j) i
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2淨葱花腰膶$335.39.217.767 ?! r$ ~/ ~# F1 W5 s
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。公仔箱論壇7 h! e7 z. B( J M' p2 g
+ B* e" A$ c" S6 s0 p3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$265.39.217.767 Q1 B- U6 v" H* Q7 i) M
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m# j: k' U8 l/ b
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4白灼牛肉$33$ q3 f# v0 o }% x; _" }% s& Y* {) j
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 公仔箱論壇$ A s; q3 }) Z* O4 e. `
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街坊有 Say
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」tvb now,tvbnow,bttvb- D2 G8 A# G, {5 O
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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; f6 S, q7 N. g6 x9 k4 J) s+ L w陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」5.39.217.76& E, q8 a$ X1 {9 F
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U5 q4 D. l) B3 ?" a2 I
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肥美豬腸廿年如一
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/ W7 v4 T }# i: X" C* z& U& G8 b( Y■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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9 B9 w9 ]3 h; |; ?+ u4 b$ d( {5.39.217.76■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。: I, L/ _( R& P( ?$ h9 ^# G2 ~
! b$ q0 }8 ?& htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, ?& i$ S- Z$ I* @" l! x! [% T
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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. G) a4 k3 t R1 R5 X6 m, B1 T, ]tvb now,tvbnow,bttvb招牌鮮豬雜$30
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9 T8 ~' _) C+ S7 S2 r' Q公仔箱論壇豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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) W, T$ o6 ~0 h薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 tvb now,tvbnow,bttvb& @4 q" J/ }1 j, }' w5 t" C
( o! W/ B9 K$ g& r6 N公仔箱論壇蠔仔肉碎泡飯$26
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- A4 r i: _$ s$ b, Ntvb now,tvbnow,bttvb夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 5.39.217.76& k5 I4 U* q1 V- V n `; I/ L
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咖喱蝴蝶腩飯$29tvb now,tvbnow,bttvb% ~( o( Y$ _. \
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
- m! ~; l( o6 k+ n% y! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x/ K4 B" `0 N' f5 W5 U* x4 o: d水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb% B" B9 P8 A/ v7 M+ I( h
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?" B- Y/ Z8 R, O, F1 G
/ r% i8 q# l1 h/ d, D6 ^源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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