現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。tvb now,tvbnow,bttvb& K& S2 l n0 z* i/ Y' x
6 V, L6 F9 v7 ~4 s$ V7 p: x6 u! ctvb now,tvbnow,bttvb吃不到的情意結
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。公仔箱論壇0 o: |9 T: ]& @( V0 M& R
+ I: k5 V9 n- T3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。公仔箱論壇3 ]( l; e( @4 j
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 3 H; u0 O6 z2 Q8 G$ x& I( d+ z; _
m3 p3 N5 n2 ?: P( }9 u公仔箱論壇十個客八個點豬雜
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) d- _5 V" x( f' @■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。tvb now,tvbnow,bttvb4 d- q1 }- T( F X9 R# Q+ {
& M; }3 F& ?9 v. w; [4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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# x6 ~1 {- |" I3 q9 G: Ytvb now,tvbnow,bttvb鮮味魚蛋金邊粉$21
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! j6 s! S8 H* K" \常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 " D# m+ L8 ^% g5 b7 s W3 D" t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i6 ^4 f7 u! w0 O( O5 D
爽滑鯪魚球米粉$21
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W/ ?7 Q3 b' ~& t自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ tvb now,tvbnow,bttvb# @9 @4 @# p* s( m/ L& w- K+ S! Q6 m
: {# p$ X3 K2 W i三黃切雞$33tvb now,tvbnow,bttvb9 ^9 ^( Z7 g/ x7 p7 Z: r
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @* \$ R0 q" q4 ^, y/ ~
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1滿漢新鮮豬雜麪$21tvb now,tvbnow,bttvb- ^ T4 h3 [# y
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。$ q$ l' P) F! `9 x* H
9 C8 p) ]: U8 ]2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。tvb now,tvbnow,bttvb2 C+ s* }+ U% r1 n
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26公仔箱論壇 w: S( `" ?5 J
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 $ J) c' K! h0 R9 K; o
4 K! \: |) T' ?: W4 ~* n4白灼牛肉$33
$ |) G9 I, J$ S5 O! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b2 G$ N" s8 x" e牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb, A- _4 [; u0 M2 y' a+ e
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5清湯牛筋腩上海麪$21# Q i) ^$ I7 @, e
( z2 Q2 |+ q0 a) q% Y. z9 n: x" \公仔箱論壇牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say e# y0 T; h- {1 y
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q6 j2 W; s3 ?6 Q
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」5.39.217.76$ h( s$ p! ?" U5 q$ O
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」6 F, S% V1 o. t8 P
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/ U; m, `& Q z8 b) \ g( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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+ k8 p1 K" }9 W, j6 I ] |+ [81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)公仔箱論壇7 T) g6 t% N' t4 s! |# a
5 b% q6 U7 E3 b8 M公仔箱論壇肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。5.39.217.76 O. R! S4 ^+ V* _
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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/ g& L; A* O/ L* P公仔箱論壇■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q2 g* y" T: j7 t# Y& `) a, e
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招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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1 r& N1 ]1 h( p' a9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒豬膶公仔麪$20
0 o% r0 l8 ~' x) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 G$ y0 P4 r! f9 u; y0 e% stvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 ' W, s$ Z$ q s
7 T3 A+ c$ o8 u& |tvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$261 R5 _5 `; M8 P- q1 j* }* g" i) B2 S
, o4 l: M9 h" ]9 _3 u夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb& M& r) T% c$ U1 M: u
# y1 _% h8 L! e3 o5 b0 K4 J1 Ptvb now,tvbnow,bttvb咖喱蝴蝶腩飯$298 |# l8 w, G" K
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 公仔箱論壇6 G" Y8 O$ s! g
. F# R" [( l/ W" u水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb# O0 o! |1 p$ X5 w( }, ?, t. k+ _
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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% d& d. g3 G9 m6 L公仔箱論壇源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o4 t; C( ?& D8 W; W
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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