現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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7 Y5 C8 f% U% T: {- _# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃不到的情意結$ N7 I) G9 s2 Z
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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' {, V" V' ~9 y2 x: [公仔箱論壇豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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: Y4 l8 U6 A$ l$ q# s■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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6 O* c+ y% M# D8 N( B; M" u) Y/ ]公仔箱論壇店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 公仔箱論壇- [3 p& m& H- h6 T- [% `
- ~3 Z$ ~( Q* f. P3 ~/ n) X# C公仔箱論壇十個客八個點豬雜
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' ^+ v4 b* t+ @6 ~6 T v) P2 H■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。公仔箱論壇: M# Z& }) L5 h
+ B% e0 Q4 Q. D8 K公仔箱論壇Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 9 ~9 O( s f( x5 Z6 W: ]- J4 j
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鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 , ]7 z+ C( |' Z: d
. E2 ?! D9 k: O- N- ?7 M& Q# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑鯪魚球米粉$21
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0 o! y. [, S4 @. `自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇5 R6 g+ K4 J/ A L2 |: ~
" T: g" Y( r& {三黃切雞$33
; n0 T) o$ z) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* t$ p1 S4 y; \! ]& V O公仔箱論壇三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 * ~& k6 p# T. E$ o! u- ]* g9 N
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。9 T; k. W0 ^: M# {1 P; |! g0 h2 ~
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2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$264 g/ a8 E# o; |& M
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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_. T) d q# Q( H& q$ T4白灼牛肉$33( o# Z& X& w; J/ u/ S) o
; p% R9 r) j; F3 T) m5.39.217.76牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 & v# g# j8 X7 I' X3 i4 w
$ T$ z7 B a# K! `3 m Itvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$21; M$ e9 t/ f8 w/ i
7 q* N5 e* C0 [' O" G. u牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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& q* E( D2 H2 x- P% o5.39.217.76街坊有 Say
3 C# d+ Y7 M. D% c3 ]' S2 d7 R公仔箱論壇 5.39.217.766 s( l% |4 a9 o/ {
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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; W. s7 D1 Y9 m, [+ L5.39.217.76戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」5.39.217.76" [6 s* @/ \+ v+ y; `6 c! u8 n
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇 a" M& z4 O3 Z$ ~8 s6 S
" b6 E8 H9 W( w5 }公仔箱論壇81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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4 o4 B. Z# U, {) N& C0 |肥美豬腸廿年如一5.39.217.76! y- b$ v7 F" m3 o
. }0 g& H9 I2 F+ Z) dtvb now,tvbnow,bttvb■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb$ m* b4 e- Q2 c% ^6 I& c$ Y9 b4 j
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _3 B1 g2 k& Y) Q3 Y( Z
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1 ^5 d& t: d- x. x" x4 B a% \5.39.217.76■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。5.39.217.76# g; @( _. z7 U' |# g: V6 j
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招牌鮮豬雜$30# V$ X' C# A! t$ W
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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% l6 o, H1 g y9 N薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 ' J. ?0 ^5 z( d% t d( k
L; Z1 _8 g9 J4 L蠔仔肉碎泡飯$261 m) q- [6 l" `% y, q
8 z! B. T& [6 m% y$ x; d夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb5 `0 ?9 j3 H5 w* y8 k7 _; ]
tvb now,tvbnow,bttvb" P: ^: R+ t* [, ?- F1 M8 Z+ Z1 g
咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 5.39.217.767 g' E/ g/ v/ J/ p2 E
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水晶豬手麪$20
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2 U7 v8 D% H% [: V) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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% ~3 Z9 \4 O1 v( \源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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