現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。5.39.217.763 Z. W# I! z: r* k
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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- ?7 g0 [+ {1 rtvb now,tvbnow,bttvb■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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+ _0 U$ `1 G+ N% x9 c @公仔箱論壇店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 " B% L# f9 W, ^5 o5 K
3 I2 N4 Z) m" `6 [* ~# i4 J8 dtvb now,tvbnow,bttvb十個客八個點豬雜0 Y; U7 a) s/ t# F
# n, T2 J/ B$ k) b9 C公仔箱論壇■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。5.39.217.766 U$ }' T* o; Z
& g0 C8 L/ q9 j6 B1 m5 t5.39.217.76Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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鮮味魚蛋金邊粉$21
. o( t% M0 N/ n5 W; R0 B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I6 _: Z$ y5 C. V5 c2 Q
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
) z0 i/ f) q, O5 U" @3 Y# ]9 ~$ M1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B" u5 q) z0 z爽滑鯪魚球米粉$21
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/ C5 e& s ?3 y. q/ G5.39.217.76自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇) a! I! I4 s0 r# l# U$ x
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三黃切雞$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N$ E$ U/ I5 S/ \5 \6 f
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 }. l: P( P! B- |( q [$ v
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。公仔箱論壇1 H+ ~2 x3 \! x. r7 Z
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2淨葱花腰膶$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N) ~6 w' M3 w$ Y
9 q+ ^9 k S) p" c; |* u8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。# N) @( m* A. t
1 m h; H/ {2 E% r) d3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$265.39.217.767 @+ q2 j. D" _" t& w
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
& `2 q5 D$ d6 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 V& @0 ]1 {7 D$ d# g
4白灼牛肉$335.39.217.767 D) _3 ?- q5 V% e1 z0 U- c
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 & L; p$ }5 S0 O# z
q! t5 W% L3 j. }% g7 s5清湯牛筋腩上海麪$21/ v3 P% w( M5 N- w
, V' t& [3 Q" I! z5.39.217.76牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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8 }: t: \0 \1 ^1 v街坊有 Say 5.39.217.76$ L$ o9 d+ |* h) P z
5 Q% R$ g* z9 y: l3 u- ~鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」公仔箱論壇# f8 e0 b0 S& d) z* B+ s+ E9 j& f
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0 W: ~7 J/ B6 e- f6 G0 [5.39.217.76戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb& D- g6 ~- U3 R8 S% B) }) l' [
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/ }3 g) F+ V! s. Z5.39.217.76陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」5.39.217.763 y5 d1 n, w) }! k3 @& x
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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; y G l. E/ M b" B2 n% v4 t- S) M81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一
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/ R( P9 l4 D+ \6 }8 r9 h5.39.217.76■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。- y: U1 F7 }4 A% d
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l- F) C. T8 W) p1 W1 v8 ?
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H+ B5 s8 p" e( e, J( s) C
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。% \! t- d5 K0 B1 y3 p
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招牌鮮豬雜$30
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, ~3 i! X; R! q ~5.39.217.76豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 5.39.217.763 i2 z0 t" [) I. S5 r
6 _: F! l" P i2 e5 }/ k- M薑汁酒豬膶公仔麪$20公仔箱論壇! T* \ l9 o8 N
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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9 G; t7 ?& f+ U# V公仔箱論壇蠔仔肉碎泡飯$26; V' N9 ^+ o; I! q2 V
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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# E; F8 d* U% z; f1 h& ytvb now,tvbnow,bttvb咖喱蝴蝶腩飯$29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z; ?$ p0 b! `! F
- N7 q8 H; I: F9 [5.39.217.76大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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$ |/ L$ F, N. f1 Z5 _1 m0 E( J" ^公仔箱論壇源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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