現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。tvb now,tvbnow,bttvb" ^. D n1 @9 Q: h! A) V0 f
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吃不到的情意結
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。" p6 ]! C) [) Q' c u
+ `( M1 v( ]$ y: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
1 F8 @; d( o$ `7 K6 D8 n+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u/ T3 s; M& P) C: h
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 , a" m7 J4 p( N$ i; v+ `- i
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十個客八個點豬雜tvb now,tvbnow,bttvb; B0 R( g' W1 m. @, Q9 l# E$ j
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
2 `8 O6 l4 _/ {" \( G7 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G0 |1 c" j/ e7 a1 v
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 5.39.217.76) ^7 C1 z. Z1 d5 u: v6 K; i
" y) S4 Z# y1 w& q6 w: A$ h5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb0 V! h3 O" ]1 F) Q
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$215.39.217.76* W# h- W1 x+ H+ b2 O( ~
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇' U4 T( C, U7 c7 H( Q
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三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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: u7 w9 M; m0 o4 c2 n5 W5.39.217.761滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇; w# T5 W! Z+ j0 x
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb5 n7 m9 Q/ l2 h3 k1 @
. m/ J+ _3 I' R* j' M0 J% f+ i3 j公仔箱論壇2淨葱花腰膶$33
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& B; x3 `6 ]* j- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f( w5 P8 T' H) R
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4白灼牛肉$338 s, P$ _* h" m8 Q" ?5 K
' ^1 ^: L) C& s) Q/ P牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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- J. \% @) R, c, u5 `# G0 b6 U公仔箱論壇街坊有 Say
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) F8 W2 v+ V) C' p& d2 s% m' s. `# u5.39.217.76鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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" V! a" @- t. t. l戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」公仔箱論壇, J4 J4 K( U+ i7 i/ {, C
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」5 y% i% F& d M/ B- }: r
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" t) X1 J( Q) {" B! N8 X朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P/ C$ @3 j% Q; R- T: R1 ?4 q" l
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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! T9 w" b' V! ]: Ttvb now,tvbnow,bttvb肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb" L" d6 E7 O: o% {
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb2 f ?4 M/ u _* B
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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* D9 A2 z- n0 [5.39.217.76■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。8 d; F4 u$ `) ^' m
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# |. ]5 E# x! C# k& `* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。公仔箱論壇/ `6 ]0 n( o$ y* D
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招牌鮮豬雜$30公仔箱論壇' z( Q! E6 `% u' v7 p! {3 H
* G: a2 a: l' Y3 t. D豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E, v& K) T1 E0 u4 w1 Z2 k. e: U! l
T* G7 j$ g! Q- b公仔箱論壇紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 5.39.217.76( L. S) \" H5 ^: r) X" d
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蠔仔肉碎泡飯$26
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5 V& L. @/ B3 ]- }- p. N2 P5.39.217.76夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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, x* n, m. n4 r咖喱蝴蝶腩飯$29
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) {8 M# j; [, N. Z( z, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 5.39.217.763 y- V; e- ~: y& b
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水晶豬手麪$20% N1 h { k& U! l$ _' I1 D- o: m
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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7 m# _% b2 J5 m$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)tvb now,tvbnow,bttvb7 M7 w" d# |# c% r# u. `
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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