現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結
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: m1 C0 f1 K6 p■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _( T: ]: ~% y' P9 w: f6 x5 r
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U4 O% n3 b5 Q$ }% W$ d [2 n
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。公仔箱論壇/ x( C( x* z! P/ t3 M& [
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i! V! \, a# F- V) O) t
) [9 ^% M+ [% g _ }tvb now,tvbnow,bttvb十個客八個點豬雜tvb now,tvbnow,bttvb2 H# d: p" c& f5 R' Z% }! K
& m/ ?4 k: X* n8 b$ z utvb now,tvbnow,bttvb■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。5.39.217.767 f+ k c; S3 D2 P; K1 l% ~+ l& l/ K1 T
; z' V6 E2 k2 T$ A1 y7 u1 CConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 $ h6 Z* n# A" W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C8 L% g7 B: p" Q) N* Q, v; M
鮮味魚蛋金邊粉$215.39.217.76; I) h8 `# P* s/ Q
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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/ S7 g0 N: P' B5 I" s5.39.217.76爽滑鯪魚球米粉$212 R2 _; j: J! T5 S7 c* |- T4 P8 h
j- }! \9 r' i/ C1 ]# g* P& a& F自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ ; H- a) Z" m% t; Z
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三黃切雞$33公仔箱論壇( q. B8 V9 {! o+ @$ q% U
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
0 f! q ^ L( p1 J atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i4 y7 P# e; v7 d
1滿漢新鮮豬雜麪$215.39.217.76# r( G3 P9 F$ `# ^; o5 U
; ~2 H6 }# l4 e/ F/ K7 d ~. P一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
9 p# G0 j4 a9 L0 `' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 u" a, B* u* v7 p* B# G( m3 P
2淨葱花腰膶$33
4 n* O2 W( K# T) n4 P5.39.217.76 公仔箱論壇! Q5 a5 M; T. @8 W3 l
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。公仔箱論壇 f2 V1 c9 s* v" t' m; U
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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5 V/ [" k4 ]" }1 S' w3 r: Z吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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; Z0 W/ K/ q8 }& M; E* [4白灼牛肉$33公仔箱論壇4 A) w. J; j6 T* u* Q3 j
+ m" A! U2 d. B f- N2 {公仔箱論壇牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H# L$ x1 ~/ I0 D1 `+ \
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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' a' S9 E1 b9 p Utvb now,tvbnow,bttvb街坊有 Say
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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0 R& S- K$ N2 w0 H# F# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」5.39.217.76) D0 q; _# ~' b
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! Q7 O* d- Z: p9 b$ q# q! r0 g' }' A公仔箱論壇陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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9 m+ I; ^6 W6 }4 P6 J朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇4 Y8 x. E/ n7 Y( K. m- B8 o7 n/ b
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
- _, r5 p$ }$ V% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V# ? S/ e, C) d4 V2 i
肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇% y1 ?! O2 T' F: @
4 H: t+ E' T4 E* k/ x [( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。5.39.217.76& |$ v8 Y3 j* B; {
4 @2 k9 M6 K3 D6 g& s8 S( g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w9 Q- P# N4 o9 ^1 S3 s
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。公仔箱論壇6 x7 L, U+ a( l" g& {( q; y) o
?7 W4 \: q; }9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌鮮豬雜$30
! d- j1 @& Y7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {8 u* ?4 g& L: z7 ]( V- X4 j) \
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 0 R$ o; L; Z8 T1 }9 b
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 I1 V! N B/ K% [
6 e% q. I2 T8 k1 [3 o咖喱蝴蝶腩飯$29
2 C: t8 p b" G" J$ v; J1 t& p/ s公仔箱論壇 2 D" N& g) y7 G% }% k' h) K) z" [
大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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! Q' Y+ }$ E7 E; g3 `: H5 r! ~# w* l gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb. b6 L( X+ s% ]0 l
0 [; N* A) @( Q5 }' I2 F5.39.217.76本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~8 x J/ _# y
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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