現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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9 M1 u* P5 p* @0 A吃不到的情意結公仔箱論壇! l$ G f" Q" }+ N3 M7 r" W
, b1 p5 F. m3 s" r: W4 t& \ \; u# G■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。 [9 D- `/ u& P3 v6 _. v
# F8 l* L# U$ Z* ~+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 5.39.217.76( S b) m+ r! M* v4 d
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$ N5 B( y% u8 x+ T■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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6 V; \5 r0 l7 s8 Z3 ~6 w4 q# C6 M店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H3 J; Y6 Q' N) b
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十個客八個點豬雜
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3 o6 j- I, R' L- W( e! K, Ttvb now,tvbnow,bttvb■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。公仔箱論壇- A+ X4 M4 Z; p9 p+ d
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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8 M4 e1 G* e. L( p: M) I% d0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮味魚蛋金邊粉$215.39.217.76: [- v& H. F. [+ m& L6 \* k6 w, W
8 F) h; ~" Q9 U: v3 y( Q, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 5.39.217.76 m, h# f+ f& Y6 E3 J# k
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爽滑鯪魚球米粉$21
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) g, m* V. Z+ o% [8 ?- }4 E自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33
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) ?* F$ N' V! a$ G# [: l2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 $ L+ h1 z+ Q8 h' {) r, N) e& z# z
# G8 W4 I: P6 _8 {: |0 J% F6 }1滿漢新鮮豬雜麪$21, X; h8 V4 I& `! N1 U3 f9 e& l
' v: C- J( U4 i; q9 I一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。公仔箱論壇/ Q7 `3 h: ?+ F/ I2 d1 f2 h
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2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。! O9 b1 u2 N* r, K, d8 s. ]2 n
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26公仔箱論壇4 ?$ X# q5 U3 x
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 , F, v, R. \: B. O) ^
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4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb0 K2 v$ b6 u$ c1 W+ v
/ _0 c; F; v* D- c" y# P5.39.217.76牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 ! ~$ Z( x( Q) R0 B
1 k# }/ o1 r6 ] @, s& o- T, \2 |tvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$21
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8 f6 C5 j% Z( {3 a- B$ ]( ]牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 b9 C2 x. B7 s" ^
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街坊有 Say
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# V% d* J" x l" Q1 K4 J5.39.217.76鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
' I' d8 J1 `7 J1 S' htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m6 J( Q T, l' j4 |
* w5 M4 R; ^2 @3 d8 ?6 Vtvb now,tvbnow,bttvb戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
5 Q5 `/ J( i% l4 V- y. a* T8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」tvb now,tvbnow,bttvb$ r F: q* ?9 l' e' m
2 A# x+ w& W1 u& w0 u4 J/ x' \* qtvb now,tvbnow,bttvb81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一8 s+ t4 j, K* P
2 H. k4 |3 Y# C8 k3 g■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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( Y; j$ ^8 }1 q有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 7 h! C; W. F7 V/ t& ]# ?3 @
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。; Z: m& ~& s3 Y+ q7 ]
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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2 x% y9 S! J+ i7 `tvb now,tvbnow,bttvb招牌鮮豬雜$30' [9 \8 V' D, D1 d( E6 V: \; N
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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5 r5 q$ E' e5 u. d8 itvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$26公仔箱論壇8 f( p. z3 p) e( t( J2 m( S* y
1 j' n2 z4 s" X+ ~# s; B+ f( `7 W+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb1 i1 H' k7 K: e8 Z0 n1 o
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咖喱蝴蝶腩飯$297 o& b7 e1 b9 h! | W
2 q5 `4 R k/ w$ g. R4 f9 |$ `2 o# V, A5.39.217.76大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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/ Z' W, B8 d9 X$ r水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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( b0 A, ^! M( I8 I0 itvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)- L4 \/ W9 d: ?1 V
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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