現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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' e( `. O8 O2 S) F& n公仔箱論壇吃不到的情意結
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0 w* T2 C3 D; K3 L% a- {. h1 y5.39.217.76■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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8 z* w& R( V0 f) B( y9 d; vtvb now,tvbnow,bttvb豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 . \5 q7 S. h) J1 l- y
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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* k `$ g# R2 J" r# N十個客八個點豬雜
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8 d, f& v6 N R■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。! o- m) q, X8 m& A. X
5 P" K/ F: s6 t# m4 c# T$ W B+ x公仔箱論壇Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 z5 j( P: P% N' Q/ ?$ Z
5 Z' ` e7 j, \& d& Q' f) \tvb now,tvbnow,bttvb鮮味魚蛋金邊粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P( B" j/ Y/ I* V9 P1 U+ I4 l
7 t, h! C* [' L3 L- l4 h) E* R+ ]公仔箱論壇常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 5.39.217.762 W; e. q$ z6 E: G
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爽滑鯪魚球米粉$21
z0 t$ v, C& D/ c7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, u7 F8 I6 I0 F
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇/ ]$ D9 i7 H+ R/ X
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三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
, }$ i! z, V: O+ m. d2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 R0 X& ~" |3 e* j; X
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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7 l w8 _# l4 |3 s# O3 [1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2淨葱花腰膶$33tvb now,tvbnow,bttvb) X3 @* M Y* x: O2 W
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
$ M4 Y/ q8 D8 M) q) E# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O/ D- G; @7 D8 r* t
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26+ s, l1 W$ l6 _
# h) C7 q. e8 }4 n- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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9 z2 j2 i9 i8 }8 ^0 Ktvb now,tvbnow,bttvb4白灼牛肉$33公仔箱論壇* o2 ~. [1 _* h$ z1 k
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 公仔箱論壇; O0 }. e {- r! d+ Z7 q5 W0 O
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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- }! K/ K6 v! j; A: X w# W牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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) \. |/ {. i3 Q5 G街坊有 Say 公仔箱論壇 M) @+ L# N4 f
1 I1 b' N9 p; ]鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」, U! S2 `1 |$ d0 P
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」8 Y) b( n7 B4 ^) J. L4 l& ]! I% F1 X' K
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I1 [- z) p! v. R! d. J; e公仔箱論壇陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」$ P9 }4 t- p# w
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」5.39.217.764 @9 t# X, x7 @7 G; V+ t, m
8 z3 ^) Q2 {1 T1 }9 k: M7 P: y/ B81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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) Q% q; [2 Z% q0 K# u2 t$ u4 q1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美豬腸廿年如一2 H9 r. s; E0 _8 Z6 `+ D: G0 s- B
7 @/ l1 N' d6 S) n9 B2 k■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
& u7 M& x7 ]& f" R0 k1 B# V; \/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H. H$ f" P, V
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x7 \+ v; ?+ @8 n2 o
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。5.39.217.762 o2 ]7 _: k& p* I0 @8 l" \
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。( I/ o0 i8 B6 \0 r4 h: s5 l3 f
9 o2 Z' G. Z8 O3 ~( j6 F招牌鮮豬雜$30
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3 J* G. i- q9 v: u3 @' b# ~tvb now,tvbnow,bttvb豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?, F" Y; }! s2 ~
8 d5 u) I( l+ `' W5 V5 t2 U; E% Z5.39.217.76薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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9 h) q- t0 z! Z+ a: d2 J( r公仔箱論壇蠔仔肉碎泡飯$265.39.217.76& `) q' P7 T$ I- S1 M% a6 E
% D- ?. [" B3 P& B* a4 {" g0 d夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 公仔箱論壇) Y. e7 ?- m5 W/ O: @2 n- q
5 k5 J! t; k" e% O. P公仔箱論壇水晶豬手麪$20
: o6 B/ q2 H! S% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [' w8 z$ C: d' g; B. n
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 公仔箱論壇3 O* J" K2 |4 Y" z6 b D
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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