現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結公仔箱論壇2 g9 `! h# O" G7 [, l. \: l
6 S1 s5 |% ]1 D# W; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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4 b, h% v8 z, c$ j- Q2 S! M豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 8 R) k, e9 d z' ^
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。7 T& }* v# |5 j, A3 s+ L% a
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。tvb now,tvbnow,bttvb( q+ M* |5 K1 \& P" v' |
: ~, u6 c0 q+ f/ G/ d2 `0 I3 F! S4 ]Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z" o& S* l0 u; k3 m5 K3 J
' n) M: B# g" p& Q: M3 o Y) a公仔箱論壇鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb: [4 z* x7 E& ]
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 5.39.217.760 U: U) B; A- f9 U, y+ H1 K
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爽滑鯪魚球米粉$21
" f r4 Q! P& b* Y) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [# h) u1 s$ k# w+ P9 F
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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4 O( Q/ x: K( _1 b8 X7 z) S三黃切雞$33
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% [6 D3 c& ?2 q% \0 d/ e+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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, H( j5 m8 ?6 k! r3 j. T' V1滿漢新鮮豬雜麪$21
t9 P4 c/ g4 Y) X) d. K9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' R% b. s: n7 ?- z4 v
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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+ v0 d6 h2 ]! @9 F$ O6 x/ m/ I' u2淨葱花腰膶$335.39.217.760 H. K/ p" x- j9 {- f# e9 U
9 C$ q4 [& T2 G/ L/ J- }2 q追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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9 l0 _ M; k+ S公仔箱論壇3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
$ @8 P. d' @8 o! V9 D1 b+ Q7 x% ?: stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H k1 K! f# r% s! p+ O
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g! o7 r& M" o. B' b3 \
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4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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2 k! H0 Z! t) A% _4 U$ G; S6 }& C5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 公仔箱論壇* |, H5 Y- O! G: h
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街坊有 Say 5.39.217.766 L% _/ S+ m) H. U" y
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」公仔箱論壇) U/ C) u+ j( U" B5 M
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7 d) D) @- j8 x& I( h% \: j! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U m3 X: L7 P4 T
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5 w, x& f. P1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」 G$ Y# \: Y& T
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇 l9 J- W% g- m) D1 }, |6 [; `. w p
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)9 W1 O2 { A. L- q3 x8 C; s
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肥美豬腸廿年如一5.39.217.76* P& h' A$ p9 I: E- Y; U8 f3 b3 P
1 F8 v( b; f! O {% L& w( z■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 5.39.217.76 d/ e3 i2 _' K
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( W5 k; h2 F: P4 \1 }# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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1 d4 A& Q9 k# T% `/ X: P1 ]! @4 W" ]tvb now,tvbnow,bttvb■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。公仔箱論壇" N; H3 c ~! ~- i0 O
; U0 P! z7 p8 v" P1 ?9 T( D招牌鮮豬雜$30. _! w' A2 e' s$ o- a& `
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 5.39.217.769 ~& p7 T" @& t& ^8 ^
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薑汁酒豬膶公仔麪$205.39.217.767 O# _' n2 i6 x2 M2 r" S8 A
' L& \1 ^. \: s J3 @4 z/ J5.39.217.76紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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* h9 `' T) _9 L j4 d! x$ u蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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) D* C2 O* P+ ]公仔箱論壇大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb+ o) Q) X0 n/ ^! Y0 N" s: H: L! M
% d! D6 k7 O; Y4 y0 m8 ^公仔箱論壇本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z0 \* J/ e/ }( j3 P2 V
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓) V0 o) ^, M% h
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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