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材料5.39.217.76& @7 k$ T, r2 _6 B/ z
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
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皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢5.39.217.76) L# E) U+ g9 ~
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5.39.217.76/ [% S6 d u7 R# T
做法5.39.217.76: c9 A1 \- ~3 e: `% Z
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。5.39.217.76' a: @+ T' ~0 ~* U1 G* q
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2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。
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+ G1 ]. H" j+ b9 d, l/ O5.39.217.763.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。公仔箱論壇, b7 ]: p6 w* [, }8 l
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＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。tvb now,tvbnow,bttvb7 f$ v/ ?8 C# S: e
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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