老北京炸醬面
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1.面：滾圓筋斗的手擀面
& @. d; g" c6 X6 v1 q/ v3 Ltvb now,tvbnow,bttvb 2.醬：干黃醬和干面醬各半 3 f" N; f& D9 U3 u+ |; _
3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁
2 Z2 |3 X) G7 Y4 i0 S5 u 4.菜碼：小黃瓜，小蘿卜等切絲，我這裡只有小黃瓜。 2 d! |% J' b, F5 `2 Q
步驟:
5 u4 g2 u. ^% |; s6 Q% b 1.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。 . B6 h6 F. `2 w) i2 }
2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。 公仔箱論壇. E* U) g+ z9 o; A
3.炸個十分钟左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。
# m( T) V3 ~ f4 I Y公仔箱論壇 4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。 公仔箱論壇$ z+ {0 W4 ]. e- b/ v+ c4 m0 l
5.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。
/ T9 A: O5 ~# h% q' b 最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。 |
發表於 2010-4-29 11:31 PM
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