老北京炸醬面. L* R; b" L, f$ a
原料
. W# g8 x' K" R% A/ D2 W$ a" _" vtvb now,tvbnow,bttvb 1.面：滾圓筋斗的手擀面
# `7 K- k# ~: G# W 2.醬：干黃醬和干面醬各半
- p) h# f8 S" H9 C! q& \ 3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁
/ U4 P) W$ P5 b5 B- X f5.39.217.76 4.菜碼：小黃瓜，小蘿卜等切絲，我這裡只有小黃瓜。 % _4 ~6 b! }6 r$ M" L. d
步驟: 公仔箱論壇& f; ^8 i) p) B' ` n \3 }
1.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb `: ?# N5 e) F1 D
2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。 公仔箱論壇' {0 ~; k9 n% Y
3.炸個十分钟左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。
& V. v% s6 }. ~# T1 A5 w! B 4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。 5.39.217.76: b; o5 Z5 r& A
5.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。
: {2 j2 \# c- q5 L公仔箱論壇 最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。 |
發表於 2010-4-29 11:31 PM
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