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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
: i" M( L8 c8 {% \7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料鲶魚 1條（約700g）
' f/ T3 h7 T! G c9 K8 z' h7 s: q" D5.39.217.76泡酸菜 150g
" @* M( `0 N; d# a北豆腐 250g
2 @1 y$ h* X- {4 j" M9 ~5.39.217.76干粉條 50g5.39.217.76; w5 F, z$ f3 A
香蔥 2根tvb now,tvbnow,bttvb% l# ]$ H8 q; u
老姜 3片
7 N6 B! a6 u% u0 r% Rtvb now,tvbnow,bttvb蒜 3瓣
8 u7 V8 L$ _: g" N4 g5.39.217.76生抽 1茶匙（5ml）: M7 @7 g o/ v" s5 r
料酒 1湯匙（15ml）2 n, |0 Z" [: B7 v! N7 g5 Z
鹽 1茶匙（5g）% }( _2 z* E7 x' l5 u3 }) j/ z
油 2湯匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb& v/ t* p8 r' `* ]/ s% z5 I
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h" A/ [. r. C; ?4 v
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
2 z+ X' `. s! d% I$ q1 A# i3 J6 y/ v北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
8 r/ ~% W/ @1 n- O' ]; \大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
7 h9 e2 h! r) ?大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb* j0 o9 Y4 c( Y, h+ @+ A x; `
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 公仔箱論壇- O: j1 f& e/ r# S
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
2 I% Q; D/ a: T7 C9 ~/ d小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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