特色
0 L9 J; t- r! H( P! c9 h0 S0 B5 `公仔箱論壇湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
0 N* t' R( D- V' x! N公仔箱論壇用料鲶魚 1條（約700g）
7 g( q& |! ]/ ~% x+ x: [泡酸菜 150g
! X: n7 O6 n2 E& ^4 x6 c公仔箱論壇北豆腐 250g G4 O9 C- t( g' V% v) ]) {3 {
干粉條 50g5.39.217.763 v$ [: R4 `' u: U, S6 e
香蔥 2根公仔箱論壇/ `6 T2 Z1 G! W
老姜 3片
. t4 C! u) ~" D) g3 N& o蒜 3瓣& X/ O- u+ W' _' K5 x; L
生抽 1茶匙（5ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b# R# @+ R6 h
料酒 1湯匙（15ml）
5 r! y0 `7 a* O7 ~4 Z& r鹽 1茶匙（5g）
" T ~1 p8 F: K. S1 L. c: F9 Y公仔箱論壇油 2湯匙（30ml）7 p5 F; v& p* h* z' o! [5 B) m
做法, _" g) W* n4 q: y
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
5 Y! u) M7 x+ I1 o. l, m北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。 T8 x+ k* [' b2 L6 f1 o
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
! w+ d8 u+ b7 ^) t" B: utvb now,tvbnow,bttvb大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 公仔箱論壇" R$ v6 ]" I, d, @. i- p
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w8 M' J0 h9 Y( U$ ^
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 4 w' e) L! }" h O
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 . S/ X6 s& d7 i# Q
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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