特色
- `2 ~% V9 }( o5.39.217.76湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 公仔箱論壇9 Q4 G/ Z% x* @ H& \
用料鲶魚 1條（約700g）tvb now,tvbnow,bttvb6 R/ d) }( Q: p/ w2 a$ q, k3 T" s
泡酸菜 150g
8 X7 s5 @3 N5 \北豆腐 250g
1 c) ~5 [9 o5 z) A公仔箱論壇干粉條 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t! r( \& Q5 K( J: @9 w2 R; {
香蔥 2根公仔箱論壇! S& b% J, i+ t' k. }, H8 s
老姜 3片
- ]. s3 w! P/ @$ Q: |公仔箱論壇蒜 3瓣5.39.217.76! F4 W% o- D( b: Y
生抽 1茶匙（5ml）
+ Z5 j( s, V* g料酒 1湯匙（15ml）
3 ~" _- r/ ]" U6 T5.39.217.76鹽 1茶匙（5g）* ?/ P( J8 J" b7 {+ d0 Z
油 2湯匙（30ml）
( h# e; d+ [4 T& M/ q5 j做法
- K/ p+ a% U( I0 y p) `7 U* J. g5.39.217.76鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R! h" O' C# H: p
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
) X# `, L4 D# w8 m& m5.39.217.76大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 w# R/ s! [: C, W; E( \- }
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 5.39.217.76 K9 T# u! y8 F6 q* P; ~* ?1 `! l
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb( x: ~2 f( D3 D$ O
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
6 n1 J/ s& _* N/ J0 M6 l5 q. ~小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
1 ?1 l+ i- Y) V) e) W* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k3 Y. w; v. ]+ ~9 \ V' Z( ]
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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