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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 9 O, w5 m5 C1 i/ W$ h- c, L
用料鲶魚 1條（約700g）tvb now,tvbnow,bttvb" Q; B- K: E) [$ H* f
泡酸菜 150g
& h7 s* K. n% y$ I& k) j# Z& A北豆腐 250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K6 M5 x7 U! g7 a6 C4 B
干粉條 50g0 e/ Z( r9 ?+ K- P* ]6 \6 }; y
香蔥 2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j: S5 S* @0 @! V
老姜 3片
1 c3 b( k* {9 ~- }公仔箱論壇蒜 3瓣
0 L2 k1 s, w nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙（5ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B9 ~% b9 N3 F4 _/ J( C8 L
料酒 1湯匙（15ml）
$ {" z0 M& S+ M; x+ c. z鹽 1茶匙（5g）
G- w* C f2 O; h: F7 ?# Dtvb now,tvbnow,bttvb油 2湯匙（30ml）公仔箱論壇, g+ K# A$ N6 `$ w; v0 A& c& J
做法5.39.217.76" y, P2 c/ ]/ |. u# [
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
5 }0 g8 E8 ^- z L0 {) z北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。3 S( H4 U' [% Y. u2 _6 u
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 4 _2 W4 U) a2 {6 M8 u. |, G7 X: Y
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb+ F6 q; D/ |- R( x
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
7 F# N; X0 P# ~3 L2 ^6 E* N& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 ' f8 t0 g, S6 z, s
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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