特色5.39.217.76% K/ t+ v; i1 D& ~ j
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
+ ]( d# R7 T# Z( H0 v) T1 v用料鲶魚 1條（約700g）
! u' d p/ h3 t公仔箱論壇泡酸菜 150gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^! ~1 r' S2 y* [) W
北豆腐 250g5.39.217.76! [( `! I3 z1 Z/ o
干粉條 50g
: I; {. C9 U+ u% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥 2根
: w( F T e% K2 l5 c/ y7 o公仔箱論壇老姜 3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B3 u9 d! s n1 U3 F) Z. w
蒜 3瓣
) \& j) U7 k7 M4 I$ X7 t5.39.217.76生抽 1茶匙（5ml）5.39.217.76 N7 w- Z0 D' l
料酒 1湯匙（15ml）5.39.217.766 S4 p I D) e9 h
鹽 1茶匙（5g）
1 k' C5 W( V' {9 x- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2湯匙（30ml）
+ p# @; z1 y8 B5 C! xtvb now,tvbnow,bttvb做法
) s* Y4 r2 ^5 L: `( x |鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。5.39.217.76( r; [, G: u1 H# K! q1 s% [
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。( Z+ P/ L0 }6 c ]8 o/ ^* D' ~
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 & C) u6 {) E; w/ f
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 公仔箱論壇6 a( I2 [+ O9 h s( `$ P$ T/ F
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 S3 u: ~! }/ @5 k3 n/ V
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 9 p! a9 a& m/ K' h
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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