特色
' x) U! h1 F G4 v8 {湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 - a8 a7 B! q4 B2 w( E) L
用料鲶魚 1條（約700g）
. o% Y, P ^0 T$ s3 F/ ?$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酸菜 150gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B; [' E4 |+ U" k% @$ `1 J O$ U
北豆腐 250g
8 U1 g0 r, F7 g: p干粉條 50g公仔箱論壇5 Z6 N0 C0 _ J
香蔥 2根tvb now,tvbnow,bttvb( M |0 k) f& C) j: o
老姜 3片
2 w* P( |% h$ z蒜 3瓣
7 r, Q3 U& _: N( \: ^% T生抽 1茶匙（5ml）
7 B/ \: W' z! t P6 l- G料酒 1湯匙（15ml）- ^) p) J7 i0 r" [2 e. u
鹽 1茶匙（5g）公仔箱論壇- _* s. X/ M; ^7 I& `! Y+ f8 H6 W
油 2湯匙（30ml）5.39.217.76' [6 [- g3 r' L# X0 U/ R8 x
做法公仔箱論壇& H; y3 ]8 w9 k+ }* q/ y* V
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。1 Q$ c8 [9 T% d0 i' O
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。公仔箱論壇+ Q6 y9 m9 E1 p! g8 Y$ n
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K$ Y) n. Q$ d7 V7 w' k' X
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k4 `+ `: O e. `( S! _
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 ; B) E7 p2 c4 E) ~: {+ l: o
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
* v3 E$ ~5 M- c7 \1 Wtvb now,tvbnow,bttvb小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
" ~3 Z3 i+ @) ]; X+ c5 `4 P) W* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: u) [+ E4 k( e
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
| 