特色5.39.217.76( |8 r5 m# X: q' r
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb- t Y$ f! b0 O3 s) M r+ N; z
用料鲶魚 1條（約700g）6 Y# H( E: L4 B* ~1 j4 F" x
泡酸菜 150g
- P& c9 l: G7 N) c. J5 D7 }公仔箱論壇北豆腐 250g
( Y' C+ z, ^' b* w干粉條 50gtvb now,tvbnow,bttvb0 Y8 P1 e' w9 W5 X' R
香蔥 2根: W% [) y. P0 z% r7 _/ Y% N( g
老姜 3片tvb now,tvbnow,bttvb1 F) H- ^4 B8 S# [( g+ D o. J
蒜 3瓣公仔箱論壇( f: @. P8 \ S2 O0 r' c
生抽 1茶匙（5ml）tvb now,tvbnow,bttvb( T3 N5 i/ o6 c# x( j- Y* Z
料酒 1湯匙（15ml）
% K" Z8 S/ o' ]- F( x$ ~6 J* btvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）5.39.217.76( a- O. u7 v+ S
油 2湯匙（30ml）
4 J% e6 l. u2 j: t& i" ~: O! l做法
, o9 V4 r2 _# a' \" q1 F- b鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
, y# v+ B& p: Y. {$ h* m, _( }( `北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u+ i6 W) v4 J( D& X
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
: o7 U! p1 X& Q D8 r4 {! k* |7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 " \; W3 Q; ]+ W8 i; Y. @3 j
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
. Z0 H7 m& i x$ l: ztvb now,tvbnow,bttvb加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
3 W1 }8 {- e8 [8 ^% T1 N+ ~# ftvb now,tvbnow,bttvb小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
l0 n! t/ a" ]1 w" V3 b3 h7 q* p UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& q, Z( w2 n+ y1 O8 z& z因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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