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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 * h# ~' \( E |) |! z" n/ D
用料鲶魚 1條（約700g）
+ p* v8 I' L; m3 g! R公仔箱論壇泡酸菜 150g) b- G' [( i* q. j3 i3 Q
北豆腐 250g/ _3 c/ ~: r; @& V H6 m' v5 k* o
干粉條 50g
; k& |! X5 G& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥 2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c7 \3 i" _& ?
老姜 3片
7 Z. ?5 t$ F; c7 L# H蒜 3瓣tvb now,tvbnow,bttvb3 ?0 K& C e+ i: q2 u7 E
生抽 1茶匙（5ml）
- {" r8 `0 r c* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒 1湯匙（15ml）
5 N+ B6 o6 w+ Z) T鹽 1茶匙（5g）
5 e$ p8 t- [6 q# ~- _tvb now,tvbnow,bttvb油 2湯匙（30ml）
/ ?# x# D8 k9 {7 i' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
, Z5 f& l8 J2 P5 Z; i8 N) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
- N6 s, P( `+ T# k( _+ u* Ltvb now,tvbnow,bttvb北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。5.39.217.760 q5 r( {0 a& s
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J- o# T- p; ^& m" j9 b* h9 G
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 公仔箱論壇2 i, G. M) F k0 u& k! r# Y
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb" p5 X' A7 _0 t/ _, I% ^
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 + p3 @6 U8 T" R6 I d% D
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P+ I, r0 j2 X# a& [# ]' E
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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