特色
4 D6 Q# t) L+ U8 V N O+ D" u湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
2 A, |1 x9 `) ?6 S+ S* H" V用料鲶魚 1條（約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [& j2 s+ t. q0 e. t
泡酸菜 150g
4 F! E) x9 o$ v! S5.39.217.76北豆腐 250gtvb now,tvbnow,bttvb+ w+ a; y/ u! q8 y: E
干粉條 50g公仔箱論壇+ G6 i {; t/ u8 G) [8 g4 `
香蔥 2根
8 x& q" {4 X* ^# a/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老姜 3片公仔箱論壇' B* F" ]& D- U, B
蒜 3瓣/ X9 G, `5 y/ d: D% _
生抽 1茶匙（5ml）公仔箱論壇3 U. X% I% u; N7 y1 @
料酒 1湯匙（15ml）0 {& \7 N, P& N; D
鹽 1茶匙（5g）; j- F0 h+ u% x! Y
油 2湯匙（30ml）
: s( V4 y! ?$ c! h( x$ m做法tvb now,tvbnow,bttvb. e9 g8 B$ M* J& {) t
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。5.39.217.76' U5 u1 n6 o: G% Q: u' R$ T8 m1 r- C
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T9 F; }2 s; @
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
% o- ^, O( p6 f7 {4 o: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb X. O* f" S0 N& |+ v: N0 [
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
3 e9 `- P) ^$ O* C0 r2 b1 B加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
4 b5 {+ v8 ^. k6 S5.39.217.76小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 7 h) f( Q4 b: n/ u! m
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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