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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 公仔箱論壇2 I! l0 \& q5 e7 I& k
用料鲶魚 1條（約700g）
5 w3 ]; K# T/ a' I3 W- x5.39.217.76泡酸菜 150g. L, Y( {0 c3 |' r
北豆腐 250g公仔箱論壇: L, [! b a* L j/ K: D5 O. s7 _
干粉條 50g
' Z. F; q$ j2 p香蔥 2根
. C( e' a' a8 h" F. {5.39.217.76老姜 3片公仔箱論壇0 P! b& F5 o$ v7 x# c r9 x
蒜 3瓣
2 @5 Y% n8 [' l" `; P) h8 `5.39.217.76生抽 1茶匙（5ml）
/ @0 [# M& Y# V' }+ R4 X+ [6 F公仔箱論壇料酒 1湯匙（15ml）
6 l$ ?# o- v7 G+ |7 K; ~5 ~/ jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）
^9 g- i8 |1 z% l* ^' a公仔箱論壇油 2湯匙（30ml）
, k% s5 a+ O9 W+ g! u做法
6 Z6 ?5 ?& e! j5 [4 U+ rtvb now,tvbnow,bttvb鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。5.39.217.76' d& K# }" @0 s6 D
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。公仔箱論壇$ \4 b: X4 ]6 o7 O
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 ( _! p4 o8 a. S& b4 ]
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 5.39.217.76. J2 E! t2 g: d! K" {* j
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
+ d5 v4 @; c* ?( [! t, ]* B加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
! d5 O z3 k! U, |. c5.39.217.76小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
; Z4 u. ^7 z. }! L2 Z" htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, O' `5 C/ c n r% R! R7 J
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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