特色
' s3 r+ x% I" I湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K- c e, W5 k% i
用料鲶魚 1條（約700g） p, M; C" f0 n" c6 H8 o! Y) ?- C! M
泡酸菜 150g
/ s7 c4 z. ^2 ~. f% Z0 S北豆腐 250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D+ ~3 h& x! S% H# t* u A
干粉條 50g) B/ U2 ]' s \5 v- ^
香蔥 2根% I! M4 ?" y2 M! \- h" ]
老姜 3片+ M1 u% U/ @( W- a
蒜 3瓣5.39.217.76( P9 _! P3 ?! P; B$ B8 G
生抽 1茶匙（5ml）
! L0 M7 |$ u' C, ?, K; f3 Utvb now,tvbnow,bttvb料酒 1湯匙（15ml）
E/ b/ M1 h: Y Q/ c; K5 N鹽 1茶匙（5g）
& I! J$ A- @5 Z9 ^8 v油 2湯匙（30ml）' I: l$ c. x$ H7 s+ P" w) G) s
做法& l0 Y* ]$ ^) d/ K: F% y) A3 S3 c
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。; ]7 k. Y1 x2 w: E
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {8 n2 I, F' ?8 j$ t8 t" S) f
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 5.39.217.764 J* a" a# b" R7 }+ U0 [ R+ c" r7 w! }
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 " a/ ]+ i1 l( O+ O+ C
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k" J6 N# @9 D5 Q
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~1 i2 N( O2 d ?( ?3 \
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
% W% Y7 w/ E- V( V4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& W6 i2 j( w& ~3 I( b" H
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
| 