特色
' o* y! a. t8 e4 n+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
/ c7 W# g, k5 S7 a* M" ^/ ], o5.39.217.76用料鲶魚 1條（約700g）% G2 L' _) F/ q7 X% _/ j% Z9 E
泡酸菜 150gtvb now,tvbnow,bttvb6 k8 D, v- \4 ~- b7 d3 L
北豆腐 250g
+ y ^# }8 C8 [: \1 u9 h公仔箱論壇干粉條 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U! B ~: R! d! J
香蔥 2根
! A/ m: L' q1 m, k2 ~9 L: h1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老姜 3片% }# q# W$ m) x: X7 n
蒜 3瓣
" J( h. W# A* ^+ v) z9 m. L7 Gtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙（5ml）
9 W& N( p! X0 M0 r& q1 }" f6 H料酒 1湯匙（15ml）5.39.217.76( ?; ]: Q$ p6 W1 F& G
鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb) I% @5 Z3 j" f9 [' G
油 2湯匙（30ml）
/ Y- P4 O/ U8 P6 e# K8 ]tvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.76& ]# w9 B. l$ |- {& F
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。tvb now,tvbnow,bttvb) d u3 `' L/ y
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。5.39.217.761 D& Q- @2 [+ i0 Y7 S4 v6 e
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
% M8 e y: f/ r, z j大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
2 g6 s6 Z, \% B3 Q1 I' c" W取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
+ F3 W9 O3 e" G. j: Y+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 ! G" S1 a* a1 x; e* x
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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