特色
3 ]2 `! ]- M- E' w% n3 i$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q& |* R' k. ~7 s. E/ C
用料鲶魚 1條（約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j6 b% I" w' k/ j7 ^# S0 S9 @
泡酸菜 150g5.39.217.76+ o. f' h) S2 E
北豆腐 250g
% {9 a& L+ r" {0 F$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉條 50g6 a4 T5 N5 m6 j/ D
香蔥 2根公仔箱論壇& s1 L; n% ]! `7 \
老姜 3片
8 Y: p2 w4 T k0 T2 s: C% ?$ F公仔箱論壇蒜 3瓣
" \* c5 _3 Q8 e4 M B, B5.39.217.76生抽 1茶匙（5ml）
5 [$ M3 Z$ g0 j. C5.39.217.76料酒 1湯匙（15ml）tvb now,tvbnow,bttvb% h0 e: a' \9 B4 x) E# n
鹽 1茶匙（5g）+ b4 N8 O* d0 I0 ]; ~0 @
油 2湯匙（30ml）
9 U# T& Q$ i: m% Itvb now,tvbnow,bttvb做法
7 Y) I3 O+ Q0 f& x, {6 ~& n1 ?# j鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
" y% V4 K( ]! `( v. w公仔箱論壇北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。5.39.217.76. s* s) Q& v& V3 Y1 s. J
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb" n3 m4 s6 H q; s# L# Q6 ~
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
/ }& b8 n. K' h5 I: H取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 : q- Q! ?1 o8 E; D0 I+ Y
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 , ~+ L8 F, B9 J- x& d& B G4 F
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 . h+ ~' r u: ~
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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