特色
6 f9 g# T5 Y' h3 @. f5.39.217.76湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z. N% ?5 M K' @9 J6 c* Q# J
用料鲶魚 1條（約700g）
0 z- O# @) t4 X公仔箱論壇泡酸菜 150gtvb now,tvbnow,bttvb. M$ q1 G$ ^' [, ]4 A7 u3 H! _7 U! q
北豆腐 250g公仔箱論壇) g' ~9 g. K9 t2 c
干粉條 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L& _: a4 l+ M5 O5 z( a6 u8 q
香蔥 2根
, t+ l: Y& b0 }4 X/ b1 M9 a老姜 3片tvb now,tvbnow,bttvb& D- |& r, u. k5 u% o
蒜 3瓣
& `! s6 w( Z# r/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙（5ml）5.39.217.76$ o$ b- D6 B# Z* E: ]. k# \
料酒 1湯匙（15ml）
5 w+ |: i, E( [0 m7 m. d( o5.39.217.76鹽 1茶匙（5g）公仔箱論壇6 N" _. O4 b( [9 ?7 z) i5 n. m
油 2湯匙（30ml）
0 e& x( B! e% N公仔箱論壇做法公仔箱論壇8 b' x$ J8 K0 A/ K& j( `) r
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。公仔箱論壇0 C# N d1 P. H, H
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。5.39.217.76: L* z: c' }2 a) { g( H. \1 H3 \
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
% \& J9 J$ g/ b( [大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 公仔箱論壇. a; i$ _4 Y4 n5 U7 y
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
. D8 s- X" E/ S) g) Q" I( t加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
/ V5 X+ g- ^* T+ }3 t/ H公仔箱論壇小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
6 s( Y, ~- e, v9 ~- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" z6 r/ z$ |2 w9 B
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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