特色tvb now,tvbnow,bttvb! {6 Q" [2 E" V# a
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 5.39.217.76% y8 @ p! P0 C# e( a& ~3 w- l! w
用料鲶魚 1條（約700g）公仔箱論壇" K( a$ G$ w P/ a
泡酸菜 150g1 X' s. a" N) e, t2 Z& S; p
北豆腐 250g
# b& _& s6 n) s2 M8 b- s; W" c- u4 I- P5.39.217.76干粉條 50g
, ~! s) p2 p4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥 2根
# F& p4 Z) O' x- q: g1 C" ^公仔箱論壇老姜 3片
/ a2 P* \6 G5 x! D9 f0 o1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 3瓣
* C& k7 s9 Z" ?tvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙（5ml）
' a7 R: n! {- x3 V( R- Y1 i. |tvb now,tvbnow,bttvb料酒 1湯匙（15ml）
$ ~/ L& W* A W0 m- y' O' q9 y鹽 1茶匙（5g）
6 ~8 @+ q0 c2 o) I- W8 G- A油 2湯匙（30ml）
6 }. Y; a0 D) f6 L5 _5.39.217.76做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^! o% d8 _9 A
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z- h4 r+ z8 I: P* f" C/ O
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
/ t$ @& y: P$ M# U$ w大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N: n# o1 k5 }: x
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 : X& m( ?/ i/ w l4 v
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 1 J, A0 _ E" W2 g
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" z. W: m: \4 M! L$ y: q
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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/ A3 {8 p1 j& X5 |3 N( f因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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