特色9 l& N; W/ c3 _6 d3 i1 }
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
8 R( S. l/ o3 I, @( U$ b: W; k$ u- F用料鲶魚 1條（約700g）6 u5 ^' X" c( U8 X
泡酸菜 150g
% h( e3 S. B( F; N" |- H- r3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐 250g
0 O8 @0 B( U6 G干粉條 50g
, A4 ]2 V. u2 `: p# Y; ]5.39.217.76香蔥 2根tvb now,tvbnow,bttvb7 x5 Z0 ~+ m8 U
老姜 3片5.39.217.764 S& h K1 L* f3 M5 q: a
蒜 3瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s+ v2 ^2 t& W! S. w
生抽 1茶匙（5ml）5.39.217.76# y2 J x* R+ @+ L
料酒 1湯匙（15ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i( f2 d# n5 Y8 s- [$ g6 @& l
鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l5 L4 q8 [/ c; x3 u2 ]
油 2湯匙（30ml）
5 c& i2 K& i1 Q* n/ H( f( M5.39.217.76做法& F7 T1 _. N0 G* @" x8 d# p, J
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
9 N! ~! V" F/ H) {3 o KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
/ G( c; I5 J& V) R# y& S5 \! \% A大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y5 g y% Y# @, U: B8 Y- w
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 2 p, ~/ t+ \, M5 U
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 ' r, ~1 `5 J& B! }- c G/ t6 g1 b
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^2 _- y9 p, ~2 ^
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 5.39.217.76% i; t6 r7 Z* k2 ^+ B" T/ a: _, F
+ Z' s3 _% [5 E& [$ S2 ?) y, W5.39.217.76因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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