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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
9 t; x8 F/ Z( f6 S6 C; n( @$ G5.39.217.76用料鲶魚 1條（約700g）
# j i2 J9 _/ z% Stvb now,tvbnow,bttvb泡酸菜 150g
# M8 d* Q8 [( \. J公仔箱論壇北豆腐 250g
- Y$ o" E' t# W公仔箱論壇干粉條 50g
' B5 t/ f/ X$ Q& U+ `6 h香蔥 2根
! A. q' z, F2 L3 C2 a1 f老姜 3片
* P/ [7 l& ?. f7 T& y5.39.217.76蒜 3瓣
5 D$ |! ~) @+ n3 R生抽 1茶匙（5ml）
$ b& H. M0 M0 w* U: [" N料酒 1湯匙（15ml）tvb now,tvbnow,bttvb% W" J$ d: _ l4 P, \* n% s' d
鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O/ Z3 _- k7 V P9 m+ o
油 2湯匙（30ml）
# d0 q8 j6 s5 N! ~3 Vtvb now,tvbnow,bttvb做法tvb now,tvbnow,bttvb; m8 L* ~4 Q" W: `. j
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
6 ?' o/ I: S5 o0 n北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
2 g$ t) y4 k4 v0 [: i大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
9 A2 g$ E5 _1 G& K" T, l大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
X, R# }) `" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 公仔箱論壇" ^1 |9 m' {: Q1 ?: f6 K
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 # w+ W; U3 D! k' X" i
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 1 z/ y* f, c( P- J" [3 D# c
# Y4 G6 [' U$ v+ B9 Ktvb now,tvbnow,bttvb因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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