[中式食譜] 酥炸里肌盒

材料：
大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉
調味：5.39.217.76  _1 k4 I- `) |4 }4 T! N
1.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。
2.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。 " P: ~1 D5 C! k: \# e
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 I% r% J) o* P" Y1 ^  B
1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。
2.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。
3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。5.39.217.761 u1 f5 N$ y$ v8 B
4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。
烹調祕訣：
1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。
2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。5.39.217.76! N  T! L+ {* o4 w; T. u- N9 x

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