材料：8 Q+ G* V, L' ~, F
大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉5 y% E: D3 C6 n0 @
調味：' U0 a/ O+ C! S, u1 U
1.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。( l/ D1 h2 b2 R! H+ A
2.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。 5.39.217.761 Q& ~$ H f9 B9 o" `
做法：5.39.217.768 b7 d3 o! X( R& Q' s4 c2 ]/ j1 s
1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。
& T6 \& l8 I+ [% t2.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ G7 ~" k2 c9 ?: c( E7 n# y& h( Z( v7 M( s0 ^
3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。
6 g0 a( c8 K, Q6 [- R$ h+ B' u7 W4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。# n! k, W% g0 @7 i- g
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1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。4 N2 i6 h! l! q, S. E( ^5 v, |
2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。
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發表於 2010-4-29 03:12 PM
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