材料：5.39.217.76 p) m0 p0 I( d6 B
大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉tvb now,tvbnow,bttvb$ |2 t5 g" E Y5 d
調味：/ O$ p9 _' a. O* R
1.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。
9 i/ ~# \' @1 p, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。
2 B( l/ I# Y$ E( e7 _做法：
6 V7 K; L8 i$ W2 k- D+ _, A+ \, r' q' |tvb now,tvbnow,bttvb1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。
2 r+ y6 Y/ {/ J3 Y% r7 b. Qtvb now,tvbnow,bttvb2.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。 ! A6 j p# t: ~/ t$ Y3 B c
3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。3 ^0 b f. m: c1 X
4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。
0 k1 y4 H5 N! K- ?9 _烹調祕訣：
7 j. ^' ?" v. f2 }+ A% A! H- `1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。% K3 r/ F1 ] E& r [/ w7 x! w- T9 v
2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。1 M" B( h# m' Z' `/ ~* j
|
發表於 2010-4-29 03:12 PM
| 