撈蝦子麵

從前的撈蝦子麵, 一搬都是用醬油和熟油(可以是熟花生油或豬油)拌一下已可食用. 再講究一點的, 頂多加點蠔油. 但時至今日, 隨著時代進步, 醬料亦更多元化, 可用來撈麵的醬料就更多姿多彩了! 以下就是今次這個撈麵的食譜.
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5 L+ i7 M7 G6 h( r4 e5 D, vtvb now,tvbnow,bttvb材料:
5 |6 P; k8 O% L5.39.217.76靚蝦子麵公仔箱論壇! e9 ^7 I) Y. k0 |+ f
兩個$ W! m' Y) i. r2 }8 v# k8 G
生抽
! o, Z3 ^) O' G3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟油 (可用熟花生油或豬油, 我今次用的是煙肉油)1 A" w9 b$ F3 Q8 Q  q. Y# x
蠔油5.39.217.76' ]7 \" r1 v4 q6 J* ?' M5 G
鮑魚汁$ i/ W6 z+ ~( K6 a  r6 w
瑤柱絲
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$ m3 n- _8 l1 s2 b3 p8 H( }5 K! p% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:5.39.217.76& G6 U+ T" H/ Y4 l& q' e0 Q, e
燒滾大量清水, 水大滾下麵餅, 用快子攪散, 澀乾水, 盛起.5.39.217.76" k; e4 u! O) e+ w" @+ H% p
先用熟油撈云, 再加其他醬料拌云即可供食.0 g7 _) G& K# ^! c8 v9 C) k5 K) }, g5 O
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注: 昨晚加好了食譜, 希望大家喜歡吧! 選蝦子麵最好挑麵身薄一點, 好像有點透明的及有很多一點點的(即料足, 蝦子多), 用鼻子嗅, 有香蝦子味的, 麵質爽口彈牙. 香港造的比較好. 有很多牌子, 麵身厚, 蝦子少, 不好吃. 香港一間在土瓜灣譚公道的老字號麵家, 還有人手打的蝦子麵及其他傳統麵餅賣. 如有機會回港, 一定買些嚐嚐. 此外, 撈麵用闊麵比較好, 吸醬汁多, 所以亦比幼麵好吃. 除了蝦子麵, 亦可用魚萊蓉麵, 全蛋麵等傳統麵餅來做, 視乎各人喜好而定. 其實食譜只作參考, 大家可按自己喜好用上各樣醬料或材料, 例如 XO醬, 蔥花, 麻油等