作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇1 F7 R O8 I; w. l3 L4 J
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很爽口,但食落仍覺有點甜.0 x, `+ T9 f1 o N& {1 S1 k
) Z* _' n( w. `! u) e6 {1 T5.39.217.76原配方- Q7 B s; n- E% C) s$ _8 h
' H- u7 A+ k0 Y7 D- ?% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖糕
$ ]8 @6 y# H; {5 d1 n$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
O( E, j# V) g( {4 Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z/ D, o' I+ M- K5 J6 `
2. 澄麵 4安士(100g)
" z0 T7 b. [4 u, Z! a8 l3. 清水 4杯
( w+ E: x* U: Y2 V- o4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻
1 f- }- Z1 n+ b& `公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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* M/ s. e9 y3 u {% _) W7 k) g" ? q糕種：
# d* P2 A5 Y: V' U5.39.217.761. 溫開水 1/2杯 (碗)
1 A2 }, v5 s( c2 O) d公仔箱論壇2. 依士 2茶匙公仔箱論壇" N, U9 j3 c/ L+ g/ b$ \6 n) P7 {
3. 糖 1/2茶匙
0 Z# p: d; E5 z# s" H8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb$ o( X3 U" Y& S# e/ w Y3 b
5.39.217.76- E! N6 i3 O. M' x& y5 R& v2 H
製法： 5.39.217.76* k+ x$ e7 } n* [; Z+ g, o
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 ( e' a/ Z4 j9 y' ~
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 ( t* e5 g/ i* u" E# l. h
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 公仔箱論壇. t6 ?) d& A2 D- M/ f; ~# L( M% s
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 公仔箱論壇% k' H$ [" ~( p* ?7 N
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \( C( x: x1 r1 _" K2 I
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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3 K ~: Y$ G; l" T" w5.39.217.76心得： 5.39.217.761 P2 o+ w* b: q+ }
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可5.39.217.76/ o* }' F, I0 f Q9 M1 `
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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