白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,. B. l6 m6 V5 ^0 |$ a
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很爽口,但食落仍覺有點甜.# K; H; @" y( r$ n! k9 i
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原配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a' g+ F, a3 ]- i7 S! t
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白糖糕
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |4 g1 z) v$ Z  {' x8 p9 w* ]
1. 粘米粉 12安士(350g)
2. 澄麵 4安士(100g)
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻
5. 白糖 1 1/4lb(600g) ) X& ^4 l/ Z$ T( r" |! ^$ k

糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)5.39.217.76) o9 u' u; M" @$ e
2. 依士 2茶匙
3. 糖 1/2茶匙
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)

製法： ' ]+ m) b4 P2 a/ G5 E- T9 t3 }
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。公仔箱論壇; I9 \+ E5 _# C4 j- Z2 [* Y
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.76$ M8 j$ x# P6 C2 u' ?! N  `" ]- _
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _: X- x3 R3 \# N. Z+ f+ F" W
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 " z- m5 m+ n" Z
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。

心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L2 R5 Y! h; P+ O3 p