作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,8 G6 S7 {' p: F* ]# ^ ^
3 X) y7 F3 B5 K* H1 b) B- \. Ptvb now,tvbnow,bttvb很爽口,但食落仍覺有點甜.; a3 S. O" _$ P$ J
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原配方公仔箱論壇/ M* E8 H" A- l5 Y `0 _8 V/ S
( G& n" O+ f x q* O8 a# j1 Itvb now,tvbnow,bttvb白糖糕公仔箱論壇, U# U7 E1 _ E
材料：
' {; j2 k# C* ^5 ]; x3 `& w0 n% mtvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g)
/ i+ n: T2 N) u. m3 p6 ztvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g)
4 s- y+ N% J3 m9 v: m' M3. 清水 4杯 5.39.217.760 J3 ^7 S- V, B% p0 Z5 X. L
4. 蛋白 1/2隻 ! m7 L% T" w+ i( \$ Z8 X
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 0 Y Y; B3 g) O! x/ B q0 ~
1 t5 O) L# }' v" \* Btvb now,tvbnow,bttvb糕種： tvb now,tvbnow,bttvb# g& y/ q9 }: ?1 G
1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {# G5 G9 ^8 u! S. ?* W( w: }( }1 `
2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 M7 V9 i6 n# F/ N. S1 E* [/ Y
3. 糖 1/2茶匙 6 L* y9 O+ `! a+ j) C* |$ H
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)公仔箱論壇6 \3 B/ m3 E! Z( a$ @
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製法：
3 c' `( w1 }; @! A. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 # K' l S A0 k+ J9 g! g( @
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
! u- s5 o, j4 g% [ B! |3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A; g6 [2 s& ]' r
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
1 H, W0 l+ ~( _, t- }$ u5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
% o: S, H2 ~! I" m9 p% w. v6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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3 X! G: A3 T$ {: k# E* {! A/ ttvb now,tvbnow,bttvb心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w" n/ O2 p% U% S7 w4 q
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb. S) V6 a6 R' m6 I; p
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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