白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.4 z' C# i, B6 {

原配方5.39.217.76% @) F7 t, T2 H, w

白糖糕
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `& ?9 x2 D0 D% ~" Y
1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k; y9 R6 x: ~  J
2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f; }) W- `# `, r4 z
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻公仔箱論壇4 L* X% H7 w. ~5 r4 j) y; z
5. 白糖 1 1/4lb(600g)

糕種： $ y  t4 Z0 n# r
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2. 依士 2茶匙
3. 糖 1/2茶匙公仔箱論壇& G3 l' C7 B6 K, P
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)5 l% E4 q, j8 j" x& Y- l

製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。公仔箱論壇5 q3 y% C7 a" w6 o$ G% {6 \
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 + g8 v7 F* X( {
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb1 u) q: ?" F+ i5 D' G
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb. i. ?+ F8 A5 ^6 \. Q) `; x% K! k
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。

心得：公仔箱論壇% O  `1 I; [/ c9 u+ q
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可

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