作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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1 c: X6 \5 J0 _( x- x: ^' ptvb now,tvbnow,bttvb很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方- l; e! N& |1 C* n+ @+ }- _
! P: k5 N% a7 x+ `! ~# r2 s6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖糕
( e* a# V# j2 I: A9 E! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 公仔箱論壇; U+ h5 p. {( ` e8 b. q2 W
1. 粘米粉 12安士(350g)
$ L" C# i0 B- M5.39.217.762. 澄麵 4安士(100g) 公仔箱論壇% p- m3 o2 g L# z2 [
3. 清水 4杯
. u. \1 I' T. H* P" Y4. 蛋白 1/2隻
$ p) P( _9 }; ~/ x: k, `$ n+ C5. 白糖 1 1/4lb(600g)
$ b% H' Z, Z- K6 K7 T5.39.217.76+ A6 |/ c8 V* F* M
糕種： 5.39.217.76 v" D: r' }" T* d; I6 t* T
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
3 Z' I2 X% H6 l4 y# S公仔箱論壇2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb {# U6 y: T6 d
3. 糖 1/2茶匙
6 x. b( v% z' ?( S8 t4. 粘米粉 1/2杯 (碗)) D4 M- ?9 I: E8 w2 w F
+ r, E9 ~, ?2 m7 y _+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： 公仔箱論壇2 x% ~9 z, p' c0 p+ H7 a
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
: ]( I& s3 o& b( J" ?3 f! t2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.76' G: s* d. J& ^7 e$ A
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 ) c6 s) l. I! l
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
4 z0 W8 H+ J1 |5 [# j7 i" w# S5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 3 ^. L8 j9 F" p! g @% W* f( X9 U
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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+ Q% R" p6 b* S) X: ~3 K公仔箱論壇心得：
' w0 d! i( p" | O; Ltvb now,tvbnow,bttvb發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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