作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇( B! D5 G; l3 a+ _+ w: \! \
3 s: F" x1 L+ `& h, L" A很爽口,但食落仍覺有點甜.
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/ O4 A' D; f0 d- W6 E) q: @: T5.39.217.76原配方
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6 e, @7 U/ T \5 T) l) Z! D; }白糖糕/ P: ?) E/ e6 x6 ~! g4 l
材料：
+ A# l! U; h l: S公仔箱論壇1. 粘米粉 12安士(350g)
4 |+ ?' {$ Z$ \2 a2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 澄麵 4安士(100g)
/ D/ K8 A( i. P5 f9 Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯
4 m$ V5 a$ E8 t$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻 公仔箱論壇! d. W' @7 s4 r, D
5. 白糖 1 1/4lb(600g) % t1 j) Q2 O# T* o. e( [' \) P- V
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糕種：
! r; @+ W. {* ~0 F公仔箱論壇1. 溫開水 1/2杯 (碗)
* ~" D! `/ f$ C2. 依士 2茶匙
4 F5 a4 M; | {3. 糖 1/2茶匙 0 }$ }! k* [) @4 c) d; j, _
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M1 i) \6 I6 Z$ w1 \4 k/ k4 Z
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製法： . I/ O3 F. i/ t2 ^* |& f. @
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 5.39.217.760 {# }, a1 j9 ^3 E! T9 ^; u
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
) d0 v1 J4 W1 j( N( G" c5.39.217.763. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
5 b" C* X) I! F4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
$ ]" n- o, ^& X( t' C公仔箱論壇5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^% o! s% [' x$ u0 t" I
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
+ N, f( |# L( f- B3 @1 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d1 _' o- `$ ]& D5 E+ ^/ O7 W: y
心得：
5 M% U+ c, `* N8 ^0 L2 S0 e1 C公仔箱論壇發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
: t; c& h( o3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H5 B. q; t$ l5 Z" ^* W( Q' W
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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