作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l, \$ {6 n0 Z N u8 \
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很爽口,但食落仍覺有點甜.3 y5 t' p& |2 V
6 t# R5 L0 ]( }5 c( r4 F# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原配方
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( D3 `6 W! Q% R4 z- @/ _) Ptvb now,tvbnow,bttvb白糖糕
. M; p D k0 r; D材料：
! E( K! F! R* J7 c+ l* Z公仔箱論壇1. 粘米粉 12安士(350g) 0 q# B- `4 I# [* ^4 b$ d6 w: f2 j0 ?8 ?! i
2. 澄麵 4安士(100g)
( c/ L. I; z! ^+ m9 _+ K) Q( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 清水 4杯
" ]5 y. u ^ v( Z4. 蛋白 1/2隻
$ @& g, m. \8 @: N: e& n" W. {, ^) L9 B$ x5.39.217.765. 白糖 1 1/4lb(600g)
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4 C3 f3 |( |" S) V( s' L5 k5.39.217.76糕種： 公仔箱論壇4 I, |& c# n) W) Y: s( q+ `& z
1. 溫開水 1/2杯 (碗)公仔箱論壇 @* R: S0 f+ F" d2 n, d
2. 依士 2茶匙
' W5 T/ m, a' \& H5.39.217.763. 糖 1/2茶匙
5 o9 |' d5 k1 T6 `. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb+ D6 o( t5 e# s/ t1 d7 W
3 O; w D1 R8 H2 j製法：
0 l E5 a% \$ z9 q/ ^$ a$ i# Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
* Y. V# W4 c: h" c$ vtvb now,tvbnow,bttvb2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 公仔箱論壇. F3 j' R! d+ S
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 1 A% x9 w; V# K. N# d. O
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb. V! R. |4 z. V5 T1 [! D
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
4 ?% S% G( N- [3 w* ~. ^公仔箱論壇6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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5 j( H! [+ j6 L( w6 ~# I5 ntvb now,tvbnow,bttvb心得：
5 R7 }9 I* N% m* |' e* N% xtvb now,tvbnow,bttvb發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可0 K& f% [$ J8 I) l# n
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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