作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,5.39.217.76" i, l& h' \9 Y2 a9 V+ d1 ?, u
: ?6 P, p' k2 m2 W3 f5 _# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很爽口,但食落仍覺有點甜.
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7 T- K8 K; Y8 y7 [2 i: J5 K3 P: _公仔箱論壇原配方
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白糖糕7 i" k" L8 |$ ]- ]6 E+ W
材料： 2 L- z! [1 ]& H! ?8 S
1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P3 ^8 r' U' }4 o
2. 澄麵 4安士(100g)
, @- {5 \# H4 C; Q* m# t% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 清水 4杯 公仔箱論壇/ ^0 T, k }. M; a
4. 蛋白 1/2隻
5 p( S- r. X; h公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g) 5.39.217.76 t+ l9 [2 L+ q Y/ l
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糕種： $ T8 Y2 T; Z8 b/ ^
1. 溫開水 1/2杯 (碗)8 b) v6 l6 \3 \
2. 依士 2茶匙
! W3 L+ C8 |/ e4 T( Y5.39.217.763. 糖 1/2茶匙
8 T5 W" O$ Z+ d4 Q% x2 v6 D) x" L5.39.217.764. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb/ D3 r) I; r3 D& F8 U7 ^
8 @; h Q1 C- ?5.39.217.76製法：
2 e2 q, w" m3 E0 j8 [+ m" `tvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
8 G2 O+ d' h& S5 F- s9 T2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
( s J5 Y# v: I- _4 e+ ~$ [3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q1 z: G; g9 G
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
9 b0 g# B6 I r w' d" J. D8 a# ?5.39.217.765. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
" ~- f$ l8 w8 @9 A+ v' g6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
2 ]; Y! q6 f8 N- l- e0 A6 g" r. `5.39.217.76發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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) w( |: Q" I# \# Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D1 _# L' i+ m q, n) S
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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