作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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& f) A% z4 A2 G& D5.39.217.76很爽口,但食落仍覺有點甜.
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g( y) q6 \- l0 o1 Q* W; {tvb now,tvbnow,bttvb原配方
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白糖糕5 r# j* T2 a+ s, b5 W) x) O; N
材料： 公仔箱論壇1 U+ S1 N% B" K v2 @
1. 粘米粉 12安士(350g)
6 t l, f% w i5 s5.39.217.762. 澄麵 4安士(100g)
3 G1 ~4 N, r0 K% Z4 |5.39.217.763. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb; _7 f x1 y8 `2 |8 f
4. 蛋白 1/2隻
3 P2 h1 W& x) n. h' H公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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1 \' F( ]5 Y; m6 B糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P( B5 L9 L+ k
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
$ ~5 P0 e- E! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N, n' o) ], W% S8 ?3 [. g- G2 [
3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇# R" Z6 i2 u$ s/ {
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
# w% R8 u) u$ x6 {2 ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l9 ? \& c3 s1 B8 W
製法：
y& k; G8 Y! `& Z7 ], \5 E公仔箱論壇1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb" |0 D% s. {7 l# |5 k+ V. [9 ^
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
( U9 w3 M, P4 Q* |$ k% Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 ^* i& ?1 x" U- B- K. p; m! i) ~
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb& I k* k; u- y7 A
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
$ X8 g+ U" A% h公仔箱論壇6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 5.39.217.76/ Z, M0 o) C8 p' {
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心得：
S" _( n+ k7 h% {' R2 U6 ^# L+ J5.39.217.76發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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