作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,5.39.217.76; ^3 x2 V9 A. K9 G, {6 E
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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( ~! M! X! o7 F* Z8 c, l原配方
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2 b" b n+ Y: t V! E8 |3 I白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb/ L ?, h- i5 R. B# @# x6 w
材料：
4 q7 g- Z" U9 ]: `1. 粘米粉 12安士(350g)
5 e+ d1 b: K- L+ ~7 B2. 澄麵 4安士(100g) 6 E/ D. j3 Z6 p' S9 G* F; I3 |
3. 清水 4杯
2 z2 `+ ]+ |4 ]/ ]7 N4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F7 s, j9 ^# [) V4 g. j
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
6 i, O1 j3 g" Q( @3 \公仔箱論壇1. 溫開水 1/2杯 (碗). v9 p ~' @; O# J q* d5 m8 R
2. 依士 2茶匙% v3 M0 K% X9 `# a
3. 糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb, l0 }) `- a& |) c8 \& A
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
" P/ \+ L6 D9 Q! D1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s( K* A7 |9 M( x. C9 C7 o
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 tvb now,tvbnow,bttvb) L/ x- C* U( P7 n
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
" J. n0 q9 s! q8 p( Y4 J0 g D- ]4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 . b- B& e6 X3 z
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }* z ?' L# E# i. y0 L2 f/ F$ x C
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可3 z6 j2 k& } u0 d4 V& n
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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