作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,5.39.217.76* @2 j7 b! N1 n9 J* I' f9 Y
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很爽口,但食落仍覺有點甜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t" t, y( Q+ Z( R$ I' W. M: k
% a# W5 r+ I5 B/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原配方
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白糖糕
7 \+ f6 s+ J5 mtvb now,tvbnow,bttvb材料：
& \; ]- @" B/ q8 N' q3 Z; Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g)
: K( E% G/ q5 e0 g" gtvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g)
! s, C0 c/ m( d* ]- t5 V3. 清水 4杯 公仔箱論壇2 s' {( ` Z& m* z# x, Y) H
4. 蛋白 1/2隻
2 Z3 r9 b, f& q9 d6 C! b公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g)
8 D2 o' C U) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x! h5 T! S. S" V/ h
糕種： 5.39.217.76( Z' Z8 j7 Y8 o9 Q
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
; V$ i1 C- V1 O4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! W# g9 T. t0 I& K
3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.76) l( L/ i( \4 Q2 n0 m
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb6 ~$ a+ A' L. V f
2 U! h4 @, N+ g% M( @2 a+ i公仔箱論壇製法：
/ T: C8 Y# a! G4 S5 ]公仔箱論壇1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 5.39.217.76: x5 x8 X" a; F1 b* J' R" c- {+ G2 ?
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3 {* r8 x, a8 x5 [' P3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
, d7 z. @; h* ~9 ]9 c3 etvb now,tvbnow,bttvb4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
, V7 P) N Y, ?2 C$ _公仔箱論壇5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 公仔箱論壇- r; R# z& Y, e
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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Z" U5 u$ C- Z; Y+ i公仔箱論壇心得：
; g1 x( w( _0 K: s% K* @" n5.39.217.76發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb1 V6 M; h* Z$ H$ Q. d- w5 K. x( z
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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