作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,5.39.217.76$ b. G k f) w( |( V
& {6 `7 T* J! i' P4 D6 n" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O7 z# p, ~) {
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白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb/ }2 F; j. W7 e
材料： 5.39.217.766 w( a" m1 u; s9 H+ _
1. 粘米粉 12安士(350g) tvb now,tvbnow,bttvb* D7 ?1 g0 O: P
2. 澄麵 4安士(100g)
8 s& x' L+ c4 t- a. y/ E% L3. 清水 4杯
9 x( M. n+ }/ c2 O; h/ Y4. 蛋白 1/2隻
4 h9 t3 R( S8 i# m, `tvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g) 公仔箱論壇! O. O3 X) w: v9 c
% L0 a1 y$ G* ^! d/ [" V5 d3 w糕種：
1 r" t5 v0 Q- Z9 @1. 溫開水 1/2杯 (碗)
; |2 Z: v5 f2 d2 I: Btvb now,tvbnow,bttvb2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 l8 |1 U* \2 G* R
3. 糖 1/2茶匙
, L9 l$ q" l) y4. 粘米粉 1/2杯 (碗)! h" D$ |3 W" I% |) u
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製法：
" s! s0 N+ |* F& L& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 ' U$ |5 P1 _' @7 n- p
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e/ @5 [: f' n; ~9 q* e1 D$ {
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
5 K, x! C$ R: H) o) utvb now,tvbnow,bttvb4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb# _5 {5 j+ J$ ^5 `: X
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 2 p5 k, j- O. H3 W9 q
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： tvb now,tvbnow,bttvb6 z* @$ W/ V$ W2 h
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可+ [ n) ^1 @! Q1 q3 T; E" t
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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