作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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6 F& O- f1 d' T" P( l/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很爽口,但食落仍覺有點甜.tvb now,tvbnow,bttvb3 l1 u( n1 _, O# R# [" f
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原配方
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+ B( L7 h, Y1 @ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖糕- i# h1 _* g: _4 ~) [/ @, q f
材料：
8 S e; f0 W+ M; P6 p% ~5.39.217.761. 粘米粉 12安士(350g)
/ d* A* w, g5 E公仔箱論壇2. 澄麵 4安士(100g)
$ L, H4 o& G$ v e" E& W7 P5.39.217.763. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb' q7 U* p. d' r5 k4 ^
4. 蛋白 1/2隻
/ [, L6 F6 z- x# C6 k5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種： 5.39.217.76; y4 e1 G m$ I$ N
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
6 T' [" g9 I1 p4 i( o! ]* W( B. s4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依士 2茶匙5.39.217.764 c1 }# P0 I8 G. l7 r
3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.76) @5 W4 t1 M ?3 v; ?, W! K$ b
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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7 W' y A$ s" i* P3 W5.39.217.76製法： tvb now,tvbnow,bttvb/ p2 n# E2 C, z1 _) U, Z! V( i
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
4 ^( D* C0 _" c公仔箱論壇2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.76+ |- s, i6 Q' i: c9 e- R/ f
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
6 X2 f& J- k( `" Q5 Z0 btvb now,tvbnow,bttvb4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
+ b( o/ c* q1 x; C% \ ]4 Itvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 公仔箱論壇8 q x W3 {: r
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 公仔箱論壇/ K" D; g/ g9 _$ X. R. t( R
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心得： 6 T+ Y6 l; z4 e ^+ \9 V5 z
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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