作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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8 u. g* a& F- B' h) S2 T2 Z! {tvb now,tvbnow,bttvb原配方5.39.217.76$ X1 e* o. _6 I
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白糖糕
5 G) v I: u, f+ d# ]& Z6 A" P5.39.217.76材料：
; K$ L) `, \+ a) A! m1. 粘米粉 12安士(350g) 5.39.217.76- R3 a# q$ |! P1 g) |
2. 澄麵 4安士(100g)
) x) }7 F! V! Y5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 清水 4杯 , \% K, S4 l$ q, E4 e ~0 E, r. g: H
4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb n: M. y& V' a, p! L, J" p( r" ?
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
9 ^$ H y) s2 \2 T5 E( N& ?& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 溫開水 1/2杯 (碗)5.39.217.76% Z, O+ v* S1 q! R/ U3 ~
2. 依士 2茶匙
) ?; ?6 V6 J: k3 g' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y7 `# T: J- i8 p8 l
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
1 C" g1 E' F! J9 p: Z5.39.217.76公仔箱論壇) a& n& m! O7 U8 U, l" k. S+ K
製法：
" Q& ]' F$ Q. N# H1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
} i+ D$ x0 k7 `& F6 ~5.39.217.762. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 1 k* f8 x9 F4 \6 k0 w+ I: w; }
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
: @6 X0 l6 N7 S1 M. [' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
* u* T% k; T3 g5.39.217.765. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 公仔箱論壇( [4 l0 r1 Q% G9 ~2 z& u7 J- F
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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% r' q0 W# x- o/ U$ w. f% \心得：
1 I* S* L" W- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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