作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvb now,tvbnow,bttvb6 d5 U/ {, V$ b" d+ Y+ |
' @ x5 U/ y. [: e+ U& w) ^tvb now,tvbnow,bttvb很爽口,但食落仍覺有點甜.
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! C* I5 g; }% b; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原配方tvb now,tvbnow,bttvb3 u' E8 [% @: ^& z4 H
5.39.217.76. A+ }+ r2 f% L% L, g$ k, N
白糖糕
8 S% ~: X* W9 V, X9 P6 }* `5.39.217.76材料：
! o* u# T% Y, W( ~( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉 12安士(350g) 5.39.217.76# _9 x/ i) Z( f) f% T
2. 澄麵 4安士(100g)
0 \2 m5 T6 b, U. o3. 清水 4杯 $ z# u( G) |) P; H9 @9 W5 M
4. 蛋白 1/2隻
7 j; j2 g5 g6 _7 ]/ O公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb) k; Z& b+ o: J8 J l3 q
# W- V8 U5 K8 T5 \4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種：
, q* h& K$ k! z4 A O1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb8 B q( f! f8 y7 b: X7 r# g4 G
2. 依士 2茶匙公仔箱論壇* v# ~4 g g+ b# {; K. K* |
3. 糖 1/2茶匙
h3 x# X! `* P) g$ Y5.39.217.764. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
, \, \& b' y e, E! A公仔箱論壇1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb) s& S5 w8 i3 J* z, e
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
* y0 C$ t0 v% ^5 C/ s4 b& w' }) r3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g- ?+ y! W7 p1 @$ a8 q
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
: C% Y% U1 U) v9 C1 t9 K) c1 f8 s5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 公仔箱論壇; h- Q$ y* _0 y2 K# S N
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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' q9 D: g5 @, f% X. o% ?9 K心得：
. |8 L; e' l1 e p發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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