作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇% s5 e d& u* N9 s' e* k- V
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原配方
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. I. T& {# ~6 I2 P# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖糕5.39.217.76$ N& n3 I2 q3 ?/ _
材料：
' d7 H0 c+ D0 s2 \. u8 ?8 U公仔箱論壇1. 粘米粉 12安士(350g) 5.39.217.76) y Y2 v' u* J+ s- j% L
2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q# Y; o: E* Y4 _6 J
3. 清水 4杯 公仔箱論壇9 s: R7 t- {" d ^3 n
4. 蛋白 1/2隻
0 }0 ^3 ]9 e) x+ y9 |5. 白糖 1 1/4lb(600g)
9 c3 ~* J. X+ Q公仔箱論壇5 w6 U% N4 m2 i2 k. B, y- `+ o
糕種：
, m8 m8 Y F2 n; ]) f. \公仔箱論壇1. 溫開水 1/2杯 (碗)公仔箱論壇& e8 C2 } C3 l' d; c3 u
2. 依士 2茶匙
! O# f+ w' M5 L% L v3. 糖 1/2茶匙
- p: Z0 f* l& q# y* T8 `7 Wtvb now,tvbnow,bttvb4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb" p! l8 N/ R) p6 k$ z* ^
/ y v# T, Z7 c# G5 [# C5.39.217.76製法： % Y, a/ W( s; @) a
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
% \2 M/ o0 B7 t- c2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z; ?- Q0 z' q8 A0 v. Q& J
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
- @. E1 Z) O6 l% F. }4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 公仔箱論壇1 E( L4 o& W- O& k
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb% w9 ^; Y- m+ M1 _7 Z2 f* D
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
) b! H& D) A1 O( N8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 S! t, v8 j6 g' ^) k5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得：
, e5 P2 m- ^: \; S/ W3 r- M. k+ G5.39.217.76發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可( \" D) E- e5 }) E+ k
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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