作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇# {- i! F" |1 e% o. v: t6 N
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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) Q1 m% C, }- D) Y& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖糕
6 v8 y" S( Y) b' C5.39.217.76材料： . b3 K3 g* u2 O) Q7 Q
1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v3 `" l* r, i, E! V1 \
2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w2 e! v& C2 y( C' T/ X, ^4 K
3. 清水 4杯
, k5 G8 [6 b5 c& G8 R4. 蛋白 1/2隻
4 G% M! M+ N+ H. c/ U# V, Atvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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2 H6 F4 j: i- r" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種：
+ {! A: O6 h* Y' l1. 溫開水 1/2杯 (碗)公仔箱論壇# N0 y9 e+ d' E
2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z/ w( B( ^' o; |6 {9 j/ @0 \$ Z
3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.76/ I) X" E4 O# M5 B) K& y( v; }
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)- }* A$ X2 B8 ~3 ^( R3 D
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u; w U' c6 n m3 z! C1 @
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 5 L: \8 X" l" q+ r" v
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
$ H0 u0 [; s! c" g% d0 p! A公仔箱論壇3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.76) `; Q( t! B! t6 Y y& Y" o
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
$ S1 h! h/ V, X; r( Y# Y2 F公仔箱論壇5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 3 S2 P9 }/ H+ L
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H# p9 b5 ]" N5 o
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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