作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s: x; a- P& b, s. y0 n B% y
# V; t. \1 z! ^5 L7 n公仔箱論壇原配方
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% a& z7 g: I1 {6 |4 {! d公仔箱論壇白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb6 f; x. }" S. ?* K) x# M8 R" T
材料：
8 h5 `; q$ R+ A3 G/ I1. 粘米粉 12安士(350g) tvb now,tvbnow,bttvb/ W5 x; S3 Y5 I/ _& n9 j o Y8 a
2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p) O6 l9 W1 Q
3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m' s2 v: c# ?4 E' F
4. 蛋白 1/2隻
! {. D; v' V4 P& {) Q9 w5.39.217.765. 白糖 1 1/4lb(600g)
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; F) _$ ], D& J/ f! B; r. u8 G公仔箱論壇糕種： / t# i2 c d e" r, |9 D7 b$ K
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
) T: ~* V- j$ h* _2. 依士 2茶匙- W. E- I9 X9 Y1 m7 V' ?' i
3. 糖 1/2茶匙
7 w% n7 l+ ^4 g2 v" z+ u) E" `( ?( Z4. 粘米粉 1/2杯 (碗)/ s* j! ^9 f9 _: P3 ^8 M4 J
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製法：
( L, r- p; M3 c7 Z$ }4 ]1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 & W' R# P/ |0 H
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.761 I$ A, v& t# n1 f) k0 n9 l1 I [
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
& R; p7 i7 m2 v公仔箱論壇4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
& \7 |- u! ?- x. Y4 H5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
" P1 @; H4 h) f( z8 f3 n( v7 r公仔箱論壇6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 3 ~7 i+ l a3 N' J$ \
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心得：
& P! e% T5 q" t9 B3 b: f( Y5.39.217.76發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e8 g; R% o! Z2 S; ^/ k; ]( u
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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