作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.tvb now,tvbnow,bttvb2 W8 [1 V! T. v! u1 U7 U* X
! ^, Y* }% c" x2 v, p0 U4 r: utvb now,tvbnow,bttvb原配方
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& e# J! E% m* J" t8 K5 C" S白糖糕
, t' n( G8 C: i* D4 }7 L X材料： 1 d8 M! [9 O- N _3 J% {' c9 w, g& N
1. 粘米粉 12安士(350g) 5.39.217.76/ |9 W. Y" D: D. j
2. 澄麵 4安士(100g)
; H; U' \7 J" k( E8 w3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a e9 ?6 Q/ T
4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 I5 B5 m# d1 \% O- j: K1 ~5 d
5. 白糖 1 1/4lb(600g) " O4 \0 M# \; Q# s: Z
/ Z! a7 p- ?& j; j' H糕種：
) b8 j$ s! _( ^6 n( vtvb now,tvbnow,bttvb1. 溫開水 1/2杯 (碗); x4 P& f/ R, b+ f4 H7 y
2. 依士 2茶匙
+ O- O8 U7 b$ O) w' Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 糖 1/2茶匙
+ z* h. S$ B$ Y! e6 e9 j2 w4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
! e+ d, s0 i( `% a+ W8 c" p2 z4 K8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A/ F- \* |+ ?6 N
製法： ; a: \& m- @1 l0 O5 t7 N
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
0 N9 {9 n- D5 n3 V8 O3 P) ]" }2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
+ B, X! k- c# O3 o' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
2 l3 h$ D; x& g" `5 F* i* D/ x公仔箱論壇4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
* d+ R8 J1 }' h6 m- y- u5.39.217.765. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb+ e5 K) t' E! x+ M; m
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 0 m/ w& h$ x" @ j3 @! Z1 n, m2 G. d8 S
2 T: w' e/ u. I C, U公仔箱論壇心得：
& t, _& }4 [4 T! o) y5.39.217.76發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T9 _7 I" P5 a1 D
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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