作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方tvb now,tvbnow,bttvb& {& |2 y: G' V: N2 B/ ]) k
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白糖糕
4 q5 J8 [7 T+ e2 `* c$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb& j+ l p+ j) |7 \) H# O! |% T& V
1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {* _& x9 ^# z, X& a
2. 澄麵 4安士(100g) ' @2 r8 w, O7 q2 s
3. 清水 4杯
. Z$ Z# q5 g# `5 r% V" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻
5 l( }1 m$ ]0 v' S: | Z1 ~# n! X3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb3 Z% I- F% ~" `9 }" y& M y0 p7 ?% v# |& R
( g* @( ]$ ?7 [# S1 D8 otvb now,tvbnow,bttvb糕種： tvb now,tvbnow,bttvb. v) r, `/ V! U8 z
1. 溫開水 1/2杯 (碗)公仔箱論壇1 [9 [& Y. _. w( A5 i: w5 [& D
2. 依士 2茶匙
, S4 g3 p+ m' h5.39.217.763. 糖 1/2茶匙 7 I% p8 s8 j0 Q& X7 V. N1 t
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
0 u, [1 s' Y1 P+ {5.39.217.76公仔箱論壇. |* k2 [, y* W4 _! N
製法： 5.39.217.76. D/ L/ k( {; P' G
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 5.39.217.76) ]# s- k. B/ v3 \9 Z
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 % H/ m$ n2 y$ d l! {3 a7 u' `! C
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 公仔箱論壇- `+ @' s L. ^4 e5 a3 D0 u1 ^
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 ; ~) v4 d9 b+ s/ N
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 5.39.217.769 R$ f% x9 W4 b5 U
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N& G+ O7 Q- j* z
8 d1 S, [! C& ~6 L; S$ q5.39.217.76心得：
6 e1 z5 z/ u y4 y- r1 e! I- m+ S發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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