白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvb now,tvbnow,bttvb9 S: a, ~5 j4 a/ X# H! t+ D4 g& }9 D

很爽口,但食落仍覺有點甜.tvb now,tvbnow,bttvb. ]0 g8 s7 S$ y0 Q$ Z

原配方公仔箱論壇1 X; X5 d) w* x+ V( B! U0 S
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白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb# s  M: ]# a2 H: X5 M* R
材料：
1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d/ t% h0 a5 \+ K0 Z8 T
2. 澄麵 4安士(100g)
3. 清水 4杯公仔箱論壇( w$ ~7 m) R/ Z, C; T
4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e7 e; b8 H) {1 H0 H( @* E
5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~% M: B7 r3 f0 g  J: |: s) Y, ~

糕種： tvb now,tvbnow,bttvb4 {  l! H9 U1 v, T. p
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2. 依士 2茶匙
3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x6 C3 @2 K; W2 g# |
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)+ _0 Q/ P2 {* f6 q- r$ D+ E
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製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。公仔箱論壇* K& N. Z& A6 r. s9 J
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 5.39.217.765 O! q- `0 U, Y2 s/ _
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。

心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可

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