大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
+ Q, `. t* j9 n) W! w+ R公仔箱論壇家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
7 l% w" K8 L( |5 u z' ]1 Q$ `不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可* Q. x# G d& J+ `# ? y7 h1 s
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚& ]& l5 H |5 }' z
上要带那个“牛魔王”，累呀！5.39.217.767 b* l- O; V: F8 P0 `6 U4 D6 T
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第+ Y8 {$ \/ N8 R' [
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，公仔箱論壇% p% _7 \9 t( E- ^! _) |
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大& w: D5 }" e* J0 e+ P M, S
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中5.39.217.76( v8 @) e- _" ~) W8 H# S+ Q
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！公仔箱論壇+ V) L8 e, h! S; u# E
" t2 E' U+ y9 R+ D4 p- x- h+ a( W0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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8 d& T F' ^3 Z, c# \7 R! T材料：' e; w; }- Q- ]' D8 G! O; d% N
鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb: _# N( p$ R( l2 q& p
低筋面粉 85克0 d0 m* E: e. Y
色拉油(菜籽油) 40克
* \! N. r9 d& v6 w/ @' E* j$ Atvb now,tvbnow,bttvb鲜牛奶 40克
z/ h2 E) r; X4 s5 g: w# @5 p# V& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
, W- B* P- n* a# Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 x8 r" ~, m" E8 p
做法：
5 b2 k: Y* G4 u5 L, f+ G( a& l1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
" v- u& j4 f" R& x$ h P2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； + I8 J5 k. P. H! Q" G1 ^1 W
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
3 }4 g; T* ~% P0 [) o4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
) r1 I# `8 M/ l* a' d: l; K+ [5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已) h4 P8 Z- O: t# c. Z( S( J
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
: \( e2 D; q# [+ f5.39.217.76了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
4 l' y1 @ [9 n" y4 x7 o公仔箱論壇蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
- x- p% a- `* C7 }5 h) v( ~打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
8 I- _! A4 A% I8 ^$ j7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
) I+ I) \* H; ptvb now,tvbnow,bttvb6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄8 ]9 ^/ e- m3 G2 M6 l! y0 L- C6 |: c
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
; l0 @5 r, @6 L1 G4 ?- j: \/ r7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀' o6 ]; C6 s" k0 O; q7 w( F: A
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb' ~7 j, z l& t% z5 x
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 公仔箱論壇) N4 T% D; T1 Z; a4 G( J4 ?% Y
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
% B. h" M- m* M" S/ f公仔箱論壇11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内tvb now,tvbnow,bttvb! K, @ Y, t- ~* P
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。公仔箱論壇% _6 B2 ?; t' G1 [) q, n+ |
6 |6 G' f: g4 r6 c/ V `1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb y& i( _ G( F/ k
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1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
% g/ t! p/ U1 w3 S用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
" O. Z- G5 k; n! ?tvb now,tvbnow,bttvb2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
" W: _- M' ~! S1 v y3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。) {) A i$ I/ n# x5 t: Y2 s
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
% c h# j# d, ]# c4 z- r* T' [7 m* F# n! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉5.39.217.76$ v* |# H+ f4 l% N6 _. M
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蛋清6 n* q' {9 ~8 i- ~
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蛋黄
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打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发公仔箱論壇# A" ?" r1 p1 y" o6 w) \
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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) p# Q4 C7 b4 n8 `+ [( }& K公仔箱論壇5.39.217.76) @5 j2 U0 O# X) Q4 s" T+ @
依次加入色拉油和鲜奶
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7 F0 |9 w/ W: \ \, Z
0 B5 ~5 ~# G% ?) h搅拌均匀5.39.217.76+ r+ K: ]9 _( x& V
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- H+ \! `) f3 w1 F7 V( q4 H4 B9 p5.39.217.76加入过筛的面粉拌匀
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/ N& e5 t2 T K# p+ C! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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加入剩余的蛋白tvb now,tvbnow,bttvb' x" ]# U4 g! L/ C9 p$ T
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来5.39.217.76, [0 B/ F( h% M
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6 K n$ _6 }1 }. h7 mtvb now,tvbnow,bttvb入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上* ]" n' b0 R( @% t& j
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
' W9 y5 L( J+ b/ t5 o( i6 H9 s5.39.217.76千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
: G' E8 q& ~# Y& d4 ^( D; s出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！5.39.217.76; w" e+ f1 C/ n* Y* h
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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