大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
9 t( o( l; L5 y$ K) `9 s1 O! ^7 q5.39.217.76家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
4 n0 c L. q' y" t! f; o. j8 ftvb now,tvbnow,bttvb不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
7 T# x+ y4 G: ~8 W# U公仔箱論壇是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r- I, n6 ~% q- J1 |% K: W' ]8 B
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第- p ~- d3 _6 {1 x l
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，5 L& m; V/ M1 H1 a8 P
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
% }5 w3 v/ e% K6 `7 s% W公仔箱論壇一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中5.39.217.76% q( h2 I% ~( ?8 K: }
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p8 d- _$ R/ \9 \- f
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：公仔箱論壇" B# E: y. C1 z4 o1 w
鸡蛋 5个(约50克/个)
+ S, l: ?! t. R. F. [, ^# ?低筋面粉 85克& @* K/ N, q' j: l3 ]
色拉油(菜籽油) 40克6 a3 [! f4 A% S, j7 ~, G/ k
鲜牛奶 40克
) @, [! x* g2 D& q8 M5 d4 l细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：
; a0 y: P+ [0 Q公仔箱論壇1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2 F) F( v- Y- X6 {2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
& y9 W/ {' ^4 Y8 C% Q) \1 Y! [5 O: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
% D" P( b6 v* U$ P! j* Q* \0 ltvb now,tvbnow,bttvb4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
# r5 \ q9 o( f% A9 V4 j. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
- T0 v3 j2 ]( ~8 Z6 u0 p" Q经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
3 s$ h% h/ `. H. j; i2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
( O% I6 W: t/ G6 Z5.39.217.76蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
( s% `& y( c3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
/ S0 I) @' q4 C, m( h$ } ~* z; s5.39.217.76块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）3 W4 D2 M: T8 f! C
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
. W$ a+ @2 R% o% q5.39.217.76被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 tvb now,tvbnow,bttvb/ I, j( X" {: Y0 ?1 g
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb0 | M! R( L* P. j& b4 P$ ~6 P( [
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
1 |, w5 e E4 {1 ^; F o9 Y: _0 b9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 公仔箱論壇4 b0 w# u' p0 U8 S/ c# Q
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
2 F7 c# Q( k% O. I: E: O! |# x5.39.217.7611、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
3 _! _: M$ Z) ^* e5.39.217.76部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士6 b: }, L" s9 j8 k* S0 Q; {6 C
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，7 f" Z8 E7 ?! f' q" D* g
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
" I. @7 t1 Z. `; o) \5.39.217.762、打发蛋白的容器一定要无水无油。2 J5 g! I) n. ^* @, F' i- S3 l
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。* \7 [6 X" i6 \) `2 T
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了公仔箱論壇. K' D$ W3 F7 _
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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+ `# Z9 U3 m- f4 ?/ L; p+ ltvb now,tvbnow,bttvb低筋面粉
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鲜奶: q# K" S# h. Y( S! b) T
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3 ^' x" @# `* L. w, ]( B5.39.217.76蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }; ^+ H& m1 L s& x
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0 z- V w* m# v8 ~% y公仔箱論壇打发蛋清，分三次加入白砂糖tvb now,tvbnow,bttvb9 R1 ]2 Q- G2 _
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打发后，一定要干性打发5.39.217.76' [0 c; L9 [4 q% N6 w
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶公仔箱論壇' v5 {) \% s6 B. J0 ]- x
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搅拌均匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀/ g/ T [) B. o7 I# @) t
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y- I. _8 h8 p( _
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感8 O( e- k. I. n- B; P
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倒扣在架子上5.39.217.76* y) G8 g6 e: q X
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
3 u1 b/ x4 {$ ]7 z, D0 z千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就6 W0 j# h9 `4 U8 Y2 W5 J
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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