大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
# p; `' \/ l7 E" X9 t: e: D5.39.217.76家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
1 b1 F# H& N0 Q4 w) D4 P7 z+ F公仔箱論壇不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可5.39.217.76* L, V. k7 `' J3 T q& O R
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b% Z8 t& ?) Z
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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$ ~( n0 V! ]# F3 ]" _ W( K' S$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
) [: r$ ]5 m7 ]' ]( _一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
5 \7 Q' Z# V o1 z5 l4 T5.39.217.76软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大* Y: K' T$ ?6 Z% l! X. k0 Q
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
1 p: m, A, X/ @- _. L0 {tvb now,tvbnow,bttvb间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房5.39.217.764 B' F! v* _9 o$ g
/ Y. I/ x' i" G6 V, ctvb now,tvbnow,bttvb材料：- Z6 x" u; [' E T; c- j4 c3 F
鸡蛋 5个(约50克/个)5.39.217.761 |# _! q5 [# [; W9 Z3 P+ ^
低筋面粉 85克
l' G L1 i- j+ s色拉油(菜籽油) 40克
3 s+ \- |+ {4 D/ N) w$ C9 a/ z5.39.217.76鲜牛奶 40克
* t8 {( O# ^% r* W/ A5 L9 mtvb now,tvbnow,bttvb细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k' e" y: l! O' U6 z
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb" x7 n8 o9 F8 J' M6 L' v
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 5.39.217.76: D' e% ?9 ]: C0 _6 X m
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
# L! _8 ]/ d2 M8 Btvb now,tvbnow,bttvb3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
_: B! ^! |$ p- e# l' D% Etvb now,tvbnow,bttvb4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； ; a, X* c H K7 h8 F. t7 a' Q/ E
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
" T% U4 t: a B: B$ {4 T公仔箱論壇经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb5 [' F+ S$ q! p
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，tvb now,tvbnow,bttvb( @' o, x3 @4 x; Q: [' \
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [9 M7 s- i3 G" k* T
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈公仔箱論壇; F! W. Q0 u6 c% F4 q7 B0 H
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）公仔箱論壇: I' ~: A/ i) b" p
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
% p2 P+ p' c- ^% J q0 @ Itvb now,tvbnow,bttvb被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 5.39.217.76% V; r( j8 x" y6 N
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀7 y6 |9 u3 \' f9 T$ j* i3 C7 f
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb, ]: u: j1 B9 e& H- U2 J8 v
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
8 p: `' t; r- z/ z: ]0 s公仔箱論壇10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
5 F! E$ m, u" V8 H8 b5.39.217.7611、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
+ s+ X) z/ h) y7 }. n4 T6 b; c部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。' ~6 K0 _+ t- X0 {* Y& W
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小贴士
* T7 W" A# c% `1 P; F: h5.39.217.761、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
2 n6 z1 ~3 S- t# c: Wtvb now,tvbnow,bttvb用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。tvb now,tvbnow,bttvb6 i" X/ H8 f% M3 U7 o6 o5 h6 M' _
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3 Z& z' a, _9 k( E3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。tvb now,tvbnow,bttvb4 h; k6 x' |4 z' s
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了0 P9 p* S, x9 j& @5 f1 p7 T ^
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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鸡蛋
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蛋清2 Y4 d* [8 n# ?9 Z+ J) [! r
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蛋黄0 i$ T& h/ L7 m, Q: C, Z1 `
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打发蛋清，分三次加入白砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F- t2 o7 i7 W# k( G( [
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打发后，一定要干性打发5.39.217.76- w; M7 t, J7 v8 B
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6 A! ~" \* \& t! ?/ [ u4 s ctvb now,tvbnow,bttvb蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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! e8 b0 ^4 v. U3 S2 ?, ]" Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b$ L( |3 G! S- u% R2 T
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依次加入色拉油和鲜奶5.39.217.76+ P e' b* N+ H. R
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/ {. K% S8 _, `6 dtvb now,tvbnow,bttvb
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: e4 V( D O2 i搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb$ @. ?+ i9 M) G, d4 |0 D4 q M
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加入过筛的面粉拌匀/ g9 @/ h T U) s" z
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7 Q& Y7 q" F$ n. J公仔箱論壇加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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4 V3 I1 _/ d. F% ?4 f# m7 D公仔箱論壇入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感tvb now,tvbnow,bttvb1 Y) B& Z2 z( h9 a' H) H$ Z
H3 W! V7 j9 a3 _+ _8 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: D, j: }8 i' d$ n5 Q9 W
+ w4 X3 k& [1 X. l& i" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒扣在架子上
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb( C4 R& a- j; V X
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
/ R5 u3 j: F+ N$ U) t' n5.39.217.76出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！公仔箱論壇, y! C% ~5 B, W# q0 N% u
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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