大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我5.39.217.76( f$ m) U* l. |
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
" I+ L& z9 f! r: A: _, b公仔箱論壇不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
( r1 v, n/ @: k+ b9 l$ S6 O是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
2 N# T' X# j0 _, L" z5.39.217.76上要带那个“牛魔王”，累呀！tvb now,tvbnow,bttvb+ _' l3 `2 f, x r
5 l1 f o) `6 }0 E% H% k今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
/ y# S, |$ ]1 g1 t1 y5.39.217.76一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
3 F' [) B% A# R" `/ \/ wtvb now,tvbnow,bttvb软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大5.39.217.76! a8 h& a p: n' Z
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
. p. [6 }% `; w; q. e6 o- G间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！5.39.217.76& w" P% G1 }$ m9 w% h8 v+ W ?8 q
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：5.39.217.76 D3 r- J! N: I) y
鸡蛋 5个(约50克/个): Q' g1 K# v3 R( U
低筋面粉 85克
8 i8 _7 Z4 ~1 |: m& ]7 ]& n6 Ftvb now,tvbnow,bttvb色拉油(菜籽油) 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m' @1 ^# J' L3 x' V' z0 D
鲜牛奶 40克
4 J4 z5 {1 z4 z- Z8 C6 ]' P$ o5 l/ T公仔箱論壇细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
: u( y8 l- i5 j! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |, [1 Y, P0 Y做法：
2 V) i& s4 w& Y9 S9 K+ V% m* g3 jtvb now,tvbnow,bttvb1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 5.39.217.76- r7 A. I4 ^- y# V+ _9 G
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
/ J$ y1 @% P. t" [, a* V公仔箱論壇3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
! W7 {, w$ o; Z0 ytvb now,tvbnow,bttvb4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； , l9 ~& G8 l' N8 x
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已5.39.217.764 e' P3 g' M7 B# D+ t. G
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以6 O' F% _# H" f
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
1 q F3 [$ e% D. W, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅, @8 e; c* M2 o2 y8 }) e
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G2 l- N+ D; ~, G
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）! D% b, S* `8 ]* {- g8 Q
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
1 Y+ B' `9 t: p8 x" R/ z被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
( S: p* r" H0 E! Q8 P& t2 j$ H' [7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀1 ? k D2 u! k
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； - H' n* R2 y9 b& |) K
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
1 a t7 G* L# x; i6 d% Atvb now,tvbnow,bttvb10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s7 b! C5 w: E5 N3 o6 z
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
; F" a1 P( b* n& ~tvb now,tvbnow,bttvb部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^% ~- w4 z/ n- u
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1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，5.39.217.764 n; v& } z; }6 y# ]3 v
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
" j o, W! Z) B& I2 gtvb now,tvbnow,bttvb2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
6 O% {1 ?2 y9 f% X) S4 } s9 F3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
9 @5 j B; w* [4 W& b5.39.217.764、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S6 k! j W5 t C: ]% i% h4 p
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉
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, D4 j( |8 `# P- B1 v1 m鲜奶
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打发蛋清，分三次加入白砂糖
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3 o) J) O' f* @" O3 l打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻tvb now,tvbnow,bttvb; ~) U& A% V% n( i5 {- X
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) u) X; D, Y% [# Q. t5 T% ]* n依次加入色拉油和鲜奶
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搅拌均匀公仔箱論壇" o+ P1 d/ |) C1 i8 {1 |( Q Y
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2 b( W/ i4 L! v& C* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入过筛的面粉拌匀
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. M+ a; Z; x! E6 C; X# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀5.39.217.76# U/ Z8 [' w- \
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加入剩余的蛋白5.39.217.76, T' @7 ]# a- R9 r$ [" P* B/ i
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8 h4 z- s0 d$ g/ `公仔箱論壇混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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4 R7 f7 H6 G+ F3 w, @0 M o公仔箱論壇入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感tvb now,tvbnow,bttvb/ h4 s9 ]) u' d( c( F' ?
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) `' K) s- q- p L0 K7 m8 @tvb now,tvbnow,bttvb倒扣在架子上
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb$ K5 H: X8 m5 ~
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就5.39.217.766 S1 O- x: L+ p
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！& L% i7 ^ P2 G$ b
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j- G' j! K$ s" X, C# v
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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