大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我tvb now,tvbnow,bttvb2 g$ B# a4 i/ W4 n6 I
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记5.39.217.76: }! C! K: A9 j( _. W! ]
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
1 p) S- ?% T2 |, n. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚7 m& G; D" X0 i
上要带那个“牛魔王”，累呀！公仔箱論壇4 Z1 v$ K" k% v# x: w' u* H
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
, j* Y: t1 {& ]* [% q5.39.217.76一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
2 @; n+ p7 P" q' D5.39.217.76软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
" q$ z& B1 b- r5 o) a( Y" Z5 a% otvb now,tvbnow,bttvb一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
! ] l, L. m7 h0 Rtvb now,tvbnow,bttvb间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！* q" B' k+ A) T n* d/ e v
6 ^; w* g6 G6 G" q6 {) y2 F( vtvb now,tvbnow,bttvb下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
4 Z+ d, K. i; a: B& T! j鸡蛋 5个(约50克/个)
2 N5 a8 R* R: o7 V3 ~7 _7 v% R9 Etvb now,tvbnow,bttvb低筋面粉 85克
( R$ t8 k. c$ p/ V色拉油(菜籽油) 40克tvb now,tvbnow,bttvb! k2 J! ~, K8 X2 P
鲜牛奶 40克公仔箱論壇" v) p8 q0 J% @* u' B1 g
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）tvb now,tvbnow,bttvb5 B) p* v4 P/ H* k$ ~+ K: E; j
$ i/ Y1 H5 l1 D- I1 g/ d5 d做法：
( Y# T7 w- j, T! w, S QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
- D! s/ h% o& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
; x) ]$ {9 a0 f: S0 L2 q8 A' f/ U公仔箱論壇3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t+ M$ h* {6 `" C; a
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
3 [, @: V. ?( v. s1 R% F- D" m公仔箱論壇5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
, B$ F+ m3 W. m% Z8 Y( L: k公仔箱論壇经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
2 X8 h! w. a. t* R1 X# `: p7 g* @5.39.217.76了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
7 U+ C+ k1 D0 ?蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅公仔箱論壇, R% y( M1 M% {8 c; g# a; L0 \
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m6 q$ e+ a- f( ^8 W9 x3 o. o
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
_9 C5 w5 k* D6 K, y, G0 h5 P, r5.39.217.766、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
$ M% o; W7 K' o, S% ?- H ~' Q公仔箱論壇被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
% }: }/ q: B8 {% j9 M/ gtvb now,tvbnow,bttvb7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
. O% h/ n2 ?# i6 P# p# K& V5.39.217.768、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
e5 J' Y$ X! w$ v \tvb now,tvbnow,bttvb9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 公仔箱論壇& f; y s( N# Y! t$ _4 }4 t
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i. I R9 v/ O. _; m4 t- G
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内5.39.217.764 U& ?- V; S6 a" t& E% `1 B3 B
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士6 B S) p- c5 n
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，1 I L% e0 b. J/ z0 E' J3 W1 X
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。公仔箱論壇9 L) y2 U# @! {9 V3 ~4 U6 X1 v
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
! w: o+ N% A H& h; z3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。, l" r9 I1 u0 [; z5 f
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了tvb now,tvbnow,bttvb0 [" p1 \# B7 f; D9 r# p( e9 w+ Y
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉
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鲜奶
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鸡蛋5.39.217.76' D5 f, x4 a3 k3 v' t
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( q1 ^9 y7 J8 P蛋黄5.39.217.76% ? C% X0 K/ f6 y$ E' e O4 ^0 u% K
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打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发公仔箱論壇4 @' y, F6 e) f9 f u0 L( x
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶
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" N' q$ Z% b5 |' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb# O; i" W, \/ p* C1 K# g
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加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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加入剩余的蛋白
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* p* h( T# V# A3 p7 n混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r/ U8 J1 `% E( g5 ?; b
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6 K# Y# J- }1 j* p: T. _ X% x5 N1 r4 R5.39.217.76很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上1 D6 F* Y" }) h6 {' Y
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，5.39.217.76 U7 r I# n. Q: W
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
7 H; [0 O, |# S! l出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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