大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
* {/ _9 i, |- y' t家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
' A4 t9 k1 y% {$ d' a k3 h$ x不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N- Q4 \4 @& _" Z* a
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
$ b- E( A6 f; \6 j, M$ i6 x. ^0 j公仔箱論壇上要带那个“牛魔王”，累呀！tvb now,tvbnow,bttvb, N/ F9 P/ V: f/ s0 a; B/ M9 z
' |# ?. e* F( g$ @今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第9 N# h6 c7 Y2 v( t# \1 j* X
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，( O/ {& X$ G7 Q7 i
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
U# ~5 Q. y* F" v' D7 J公仔箱論壇一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中公仔箱論壇4 b& u; U6 C/ a0 k3 x9 ~0 N
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！tvb now,tvbnow,bttvb: N" v7 F; I+ `7 T }
* n8 R4 k: Y( `1 a8 p7 H5.39.217.76下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房公仔箱論壇( M1 P- ]0 y v3 [: x+ r
7 Q) z/ ~5 f& M6 N* H; g- \公仔箱論壇材料：! A0 R! ~7 X6 k+ S9 r
鸡蛋 5个(约50克/个)
) d' o4 d( ~3 y0 }7 N! b低筋面粉 85克
1 M G+ P7 D3 e% v' d" W公仔箱論壇色拉油(菜籽油) 40克公仔箱論壇. Q, s9 j1 A: P8 r5 \0 ]) g
鲜牛奶 40克
5 X$ L; D! ^2 D! u# ]/ [tvb now,tvbnow,bttvb细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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# e+ o) ~1 [' H( i: G做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _- l" Y% s {$ Y0 d$ ]8 T
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
" E* _& g/ G p9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； # ^9 V0 ?" I; B
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 0 E# m7 {: N! p* l; G
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； : ? Y" l& A- X! O! [2 O9 r
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
( l/ k+ x, ^8 R9 h/ R# B+ G经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以( j3 R1 s% ?1 K" T9 J. R5 Y7 p
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R1 y g& ?0 ?( R% h t M9 ?* L% \
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I4 l0 u* J& X' A5 X# o
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb$ {7 X+ S7 z% {' i( |; a: y
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `" m: ]/ m+ b1 A2 ]/ t- f2 j# U
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb- e/ [3 s' z R' n3 C8 Q
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 5.39.217.761 O" `# _# E: b/ T- l x& A
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
J/ L7 _) h1 c T/ ]" h- B5.39.217.768、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
: m3 n$ Y- ^9 \6 Y公仔箱論壇9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 4 c/ d7 m2 E+ b5 j3 @4 v
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb" ?3 ]) y" P+ L
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
9 l) u& @& q6 a, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。# s& U) ?0 C1 @. S
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小贴士
6 u+ \; Q, h0 z! M4 ?% A( B公仔箱論壇1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，1 b4 h/ m2 M- H( C n- k3 M& c: j' i
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。5.39.217.76( |- r; S4 Q3 S) q
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
+ J& |# `$ L% W3 }$ v3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。5.39.217.76* E" V5 f2 b8 d1 X7 ~
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
' n" \% S# F; a2 W9 B* m# p+ I5.39.217.765、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。5.39.217.76" N! O' i2 g7 J& ]) E" c6 w8 f
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低筋面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g6 [# \. j1 R! k: H0 M' P3 |, s
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鲜奶
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鸡蛋5.39.217.76/ S0 C5 A0 X8 y* j6 C0 K
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: H$ y0 _# K. i6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋清5.39.217.76' S. B9 V7 m9 \* n) n& D7 q/ D1 f
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# N7 {' t2 D B( ?7 g; \tvb now,tvbnow,bttvb蛋黄% w6 M: E8 n9 z- M2 h" D
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( o, W$ Z/ i1 {$ B/ B9 g6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# O, D+ X, d; G打发蛋清，分三次加入白砂糖5.39.217.76/ |+ K- m( f0 y# k/ ?+ p; L* Y6 W
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打发后，一定要干性打发公仔箱論壇% |, p) M+ G V* ~$ c8 p' p5 b3 j' `
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻公仔箱論壇9 ^. h& D# r- h2 q2 C2 T1 f
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' t8 }2 `4 O' f! i1 }; N依次加入色拉油和鲜奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I! G+ E; T- W1 T" F
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搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀公仔箱論壇" i& j$ a& i" y5 ~, g2 {. u4 }* E1 x- \
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( r( [% e0 @: i. Ttvb now,tvbnow,bttvb加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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+ [3 M5 t1 `0 i" N公仔箱論壇入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上
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. x* t& Q) q. w& h! A8 U& W公仔箱論壇这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，- D7 x# h1 h2 y" @
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就5.39.217.76+ F8 O4 l% G M; w1 ?# x
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！' z2 l# F% i ~* W% f8 C+ r
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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