大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我' {3 X0 g) `, N( \7 k
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
8 @, z5 x2 O+ e( o- |. v8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可tvb now,tvbnow,bttvb' X& z1 J3 n% @7 |
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚5 l+ k' r6 T; g! M4 y
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第tvb now,tvbnow,bttvb' y& R. i' D3 Y, I% Z& M' d
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
7 s7 F5 C# [3 O! u+ [6 rtvb now,tvbnow,bttvb软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
' v4 P, ? O1 q3 a* d$ h5.39.217.76一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
# n7 H( |; C5 _% v5 f3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！tvb now,tvbnow,bttvb/ f! k, C7 B3 } z
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房0 j% R3 | S6 k# n; u) r# e
/ h8 q: Q; s4 _ K* i/ L公仔箱論壇材料：
- |* [% W* g% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋 5个(约50克/个)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p- S8 j( k" M
低筋面粉 85克+ _7 M) i& A- x# P! J% _+ y
色拉油(菜籽油) 40克5.39.217.76% K, z8 w* ~+ C2 I8 _5 R1 _8 U: Y! \
鲜牛奶 40克
6 s- M: r: k3 b- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）" |' E' a1 c- I
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb& A2 { N# l8 ]6 J
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 5.39.217.763 L- v: J0 @% \0 r- V% ?
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； % i% V5 ^ G) `1 r. S/ J& b
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 5 l# c' V5 n' f% v5 h9 v) Z
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； ' A. s* y( n& f! ]
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
0 }) N* c% @. f% V7 a经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以5.39.217.76- S' V4 E8 B. Q7 ~( C; P0 G
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
0 I/ m6 B9 m+ K蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
% M. r" ^1 q& C" J. y2 H公仔箱論壇打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
* `% g! K8 U$ S/ l) |tvb now,tvbnow,bttvb块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
( F& d4 F8 d1 U0 N/ ~) O+ n0 P6 F5.39.217.766、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄7 C) Z; I6 D" @
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
9 m) v+ N, i! D$ l3 c, t! x& L7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
: J5 w9 ?2 Z' M/ M* a) E4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
* l! Y& a' J& @* v% f6 Htvb now,tvbnow,bttvb9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 * o( i8 N) U8 y1 ~
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
' g* t2 E2 q( m# ~5 O- H2 [! R5 I11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
" y7 [4 O4 W4 j. m部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士
( c, B8 Y& |+ o* jtvb now,tvbnow,bttvb1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
! I) l* M H; Stvb now,tvbnow,bttvb用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
4 j1 \. {" z& K# X& O9 X5 ?; p5 }公仔箱論壇2、打发蛋白的容器一定要无水无油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I4 ~! R' \% P7 L; ]
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。公仔箱論壇! W* ^6 ~! A" z" A
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了tvb now,tvbnow,bttvb% X& w: K( o) ~" j I
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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! d/ ?; `3 k& c& U$ p! K8 G9 Q, _公仔箱論壇蛋清
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蛋黄
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% v3 e( J6 ?) L" T3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打发蛋清，分三次加入白砂糖tvb now,tvbnow,bttvb; ]3 n$ X( l- ]+ q) r R1 Y) k
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打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻: x) X6 M, L& E$ e
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3 U, ?4 K+ P9 }, q" S2 @依次加入色拉油和鲜奶
# B3 U7 m2 P7 z7 j4 mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% @- Q) R7 S) S$ |! h0 a
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搅拌均匀
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: Y+ S7 F+ a5 m. `! {加入过筛的面粉拌匀tvb now,tvbnow,bttvb+ I1 x r7 K; [; P c
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb9 D! y- K U1 ^3 D/ G2 V* O7 W0 Z
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/ x- j$ l+ W& F+ htvb now,tvbnow,bttvb加入剩余的蛋白( @ X0 L/ q5 d* F2 J4 i
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8 n) _3 X: t4 ?6 B6 j: f混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来tvb now,tvbnow,bttvb6 o! _3 @. r& B% b; B9 j
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; v+ b0 | Y- M2 W- @/ y3 s! W入烤箱tvb now,tvbnow,bttvb- o2 V. c2 I7 u. Q% G* d4 Y
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& _# Q$ I3 @2 M6 M3 ?8 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! y, y8 q- ?& t
" |; J# Q; A, ~8 K很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感5.39.217.76: \) E2 Z# r4 |" P# z
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倒扣在架子上+ u6 J! L9 ] R: b$ |( ^0 b! W
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" O& t, `& u7 `3 l1 W% I5 s公仔箱論壇这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，) W- W8 [) t C' R4 n
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就9 N- ]! Y8 d( s0 E7 e6 {0 u
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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