o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我5.39.217.76! [/ o) M2 w  N! S+ ?3 G# K$ L
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记5.39.217.76+ s% _+ q! P1 [: X/ a
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚" y7 _, c4 T  t& j& i7 @
上要带那个“牛魔王”，累呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L) K2 A) O% k, u2 k: S) D3 A

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大1 @3 H) `% s) o- c0 I: p8 \- K/ p
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中tvb now,tvbnow,bttvb4 D; _5 x% s+ L6 x; R5 \
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！' L& _7 ]% M% e4 L* M' `. t

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房

材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克8 W: S2 r4 Y: W) H
鲜牛奶 40克公仔箱論壇3 Q& X0 G+ h, I# D8 q( |' e  D
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 5.39.217.767 j' y+ Q' G2 D
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb% R5 Q! G9 O3 Z& ]$ e$ }
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb  J) V$ B$ v* i- z$ \" x6 V1 @8 o7 E$ m
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已, H  I  x" p6 x3 E' w9 Y% u3 W& m
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以5.39.217.765 f- s% s1 }; G8 O
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，公仔箱論壇' g3 h/ k8 S- F. o+ f
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）7 ~% z6 t1 [& t" Q) V# \
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 5 p! \3 ]/ F' B' q% N8 {
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内5.39.217.76+ [6 ]. G  j! V* B6 {9 _
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。5.39.217.76- g' p8 u- D  g5 M2 {# H
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小贴士tvb now,tvbnow,bttvb4 j/ |# x1 {: v
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。tvb now,tvbnow,bttvb2 A! ?% ]5 y# [1 z/ e% D% ?
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。5.39.217.763 ~  ~( m3 T3 y" ^+ ?4 _
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q0 M  W5 Z3 h- g9 U
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。tvb now,tvbnow,bttvb- m2 R  G# b# u4 X" C

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低筋面粉

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鲜奶

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鸡蛋

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蛋清0 i! W2 \. q' m1 b- V% `. C7 Y

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蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb$ t/ X: Y" E( r- k6 [