大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我5.39.217.768 A U/ \2 t! W
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
n* F7 m0 h% S; \7 R6 n7 etvb now,tvbnow,bttvb不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可0 m2 w6 Q1 c& c4 l
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
1 h/ t, a9 X/ Z7 `公仔箱論壇上要带那个“牛魔王”，累呀！
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+ [1 }6 J; `0 h9 A3 ~9 z# C/ k/ K" r( }tvb now,tvbnow,bttvb今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
! e0 @3 O! V, x8 ]) s/ u2 M5.39.217.76一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
+ g1 c4 A8 {, c n" h/ F; u- n' w公仔箱論壇软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
# i: ~" F' s* {一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
& f) A# i V" h( v- }( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q( k6 m) p7 q2 v+ \. s/ }7 r" ]
鸡蛋 5个(约50克/个)
1 _% O6 {; |( O! Q9 y2 J低筋面粉 85克
7 U, V" v k- U- A4 p色拉油(菜籽油) 40克公仔箱論壇" X) p5 O' [6 L& \8 J
鲜牛奶 40克
# q* b7 i9 q0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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1 \ J4 G/ p; s0 M; i/ Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l9 q8 d7 x5 w4 a3 d
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； % i4 _2 Y" c: ]. K7 c7 A! J$ ^
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； - T1 D$ g+ t& C8 n/ [: t
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4 D$ b( [9 q! R2 k8 ytvb now,tvbnow,bttvb4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
# g$ a6 ]0 \" z7 T# w5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }" `& y9 L: p$ N& s: s
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
7 U) R9 I3 _6 H- s5.39.217.76了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，公仔箱論壇5 `$ s5 r0 P/ R# Z
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅: i( h' B# o" T1 z
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈1 i% p* X: Q8 i& _
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
% c" H3 m: ?( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
( q0 u: T6 o. o1 `0 x被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 7 m) f4 S) E; |. q0 O# F: C
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀9 r& Q! N- y5 N- r
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 5 i8 v9 g) d' w3 \2 z) d; Z
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 5.39.217.76$ L' P5 Q. u& ]$ ?- b( i
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
! y! U7 g1 \( a/ w6 N5 U5 o公仔箱論壇11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内# T" \* k) ?/ n1 b
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。5.39.217.765 P: ^7 T+ h, _; @! N& `$ L
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小贴士
, b( i* d; E7 @4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s9 H+ ~" z z& \+ N
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。4 a, Y5 {8 \7 p) Z1 R% B" I& X
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
# X' \; P) z S4 Y2 J7 @3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。, p1 P$ z' \& B# r
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
1 s9 K3 U R# H8 i公仔箱論壇5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。5.39.217.763 l+ g, J! f- ?
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低筋面粉
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' ^& x# c/ i4 s6 B鲜奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G* q4 b$ t* Y9 M
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蛋清5.39.217.76- E5 \- R. p/ _" i" p' Y" k6 ]. I( a: {1 J
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$ Z+ f4 N. x( c8 j! S蛋黄
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1 n4 L/ I, [/ g1 z7 ~: h: x8 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \3 p! z" k- G4 }, o, W4 u9 h
打发蛋清，分三次加入白砂糖. e5 d+ p% Y; P- {1 E a$ @
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3 X/ e# o9 K& ?% g+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打发后，一定要干性打发
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& P C: \' Y( c; Y+ W zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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) X) H5 m _. c' h) d/ L* R @/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依次加入色拉油和鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb7 s F4 V3 j6 C. i: ]8 W' D
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搅拌均匀
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1 {% z" W( O+ y- P加入过筛的面粉拌匀公仔箱論壇, t4 M! J. F7 r: K' F/ B9 q( ?
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: F" i7 }5 d% `6 S u7 y5.39.217.76加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb: I+ Y4 N0 q8 L9 t! c/ o7 h
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1 `# y" m6 q# |! G3 {5.39.217.76加入剩余的蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q9 a& h: o. y2 Q: h) q
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来; w ?4 o8 x) P2 U% o& a6 L3 ^
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1 Q& {5 J: r" _5.39.217.76入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N& k R+ v; I
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6 Z9 [# h( J) F9 J公仔箱論壇公仔箱論壇3 r0 w6 b1 ^( W4 R7 l
倒扣在架子上
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb% n3 D5 j6 T8 Q. j8 J4 B i: t& T
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就" `- g; A7 u' N" i$ H- F
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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