大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
$ |* Z$ b" `1 Ftvb now,tvbnow,bttvb家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
1 U, b# E' g8 J Htvb now,tvbnow,bttvb不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可7 V `; F% y3 m D0 l g3 v5 r
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
- J+ U( Y3 V S y' s% k上要带那个“牛魔王”，累呀！$ k* Z+ Y% Z7 ~1 \" a) Y
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
% m* U% ~+ S6 Q% i* ctvb now,tvbnow,bttvb一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
7 H2 _9 ^) D8 r* m4 d$ g软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大公仔箱論壇! N4 L, T" [0 a# b* J
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
# m8 U7 Q4 Z1 m0 W! K4 q/ S( e5.39.217.76间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！# y5 }$ i9 ^7 A. t! {8 u4 _
; U5 f: f- f! U0 o# \3 t& etvb now,tvbnow,bttvb下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房* u) G: t! y8 t: K5 g9 b# [
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材料：
5 J" E" s/ T \3 T5.39.217.76鸡蛋 5个(约50克/个)
o5 l. n% C# m/ b% N% v低筋面粉 85克公仔箱論壇9 L. e* f" o7 Y! s) l% j: x
色拉油(菜籽油) 40克
- H1 i. C% `+ X2 j4 l5 r$ g! z5.39.217.76鲜牛奶 40克: s. P1 b- S0 W
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）公仔箱論壇: L2 H/ ]: } f4 t* J/ G/ z0 S
9 {8 g) C& X( xtvb now,tvbnow,bttvb做法：
" H, c3 f. p/ e5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 0 [7 |3 W8 T0 w1 i* t
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
" g0 B. y% ?" N% d8 F3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb# t% U5 [% b# T# @8 [6 D1 j/ G8 R
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 5.39.217.76; r1 p4 b W& w3 }% Y* |3 Z
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
% g3 @) ~" f) T! M# V: @6 I公仔箱論壇经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
q% o8 O! C8 M) E8 X4 w了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
( B* Y/ {$ j7 ~' V6 w5.39.217.76蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅tvb now,tvbnow,bttvb. I/ I; Z9 F$ Z
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
( [ P5 _# U- A; A* C2 }块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
+ T0 A' S& C1 j% i" u, ]6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄5 S, g9 b" X V2 X9 Y" L3 v$ B4 C
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 5.39.217.76 O2 {1 T" @& Z- L, W
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀公仔箱論壇! H' @# ?) }" h$ w+ }! |
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； , d K( g6 p2 G% a
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 $ {+ {2 y/ j5 i
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
2 m) u E& Z# U" l* n3 m; E11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内6 g+ m3 f v6 J3 A5 V# I6 \7 C( B& z9 W
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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3 F1 e+ Q5 r6 u' _% I' p公仔箱論壇小贴士
' i: ]& W* w$ s& X公仔箱論壇1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，. p* x; v, A8 |& c
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
7 j0 ~) b. M* I: e) ~# e公仔箱論壇2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
8 {, Q1 n; w% [3 P1 T- g3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
, |- `, K5 |$ ^7 |2 N5.39.217.764、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
1 q4 f/ p/ g0 @* J3 s9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉$ G7 N5 R4 x! V8 _; i9 M
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6 y& x" O6 C$ B* y( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 w% D& F2 e; i5 H2 A5 i公仔箱論壇鲜奶
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鸡蛋
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公仔箱論壇" }, b6 i* |8 I! D. N! n$ L
蛋清
; M1 W" X: _% f" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 A. Q3 A& Y% `* ? h
tvb now,tvbnow,bttvb% Z: e0 {" {9 j- s* G8 x
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; A, g0 `7 {; A' Ztvb now,tvbnow,bttvb打发蛋清，分三次加入白砂糖- C1 R9 A3 F; u, G+ t& l5 e, j) c
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W% ?8 K- i' h* s2 W
; `' V5 |4 T& f; O公仔箱論壇5.39.217.764 [6 a) b( Q1 o8 _4 u# M8 H) `
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; e; V/ p7 U, @tvb now,tvbnow,bttvb打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻* n' { m b) N* Z/ ~4 E. ?6 O. p
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" _4 `- T3 B8 J6 N" J! i5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 n# P5 T1 S# P& p. _8 ztvb now,tvbnow,bttvb依次加入色拉油和鲜奶5.39.217.76$ N6 Y( w: W2 W3 P! {; m
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5 r8 d6 S- l3 b; ?" {& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 I5 M# z2 ^$ y% _2 Z8 Y/ o; O3 }- D, Ytvb now,tvbnow,bttvb
+ D6 w3 T) q. R+ V% n& i! w/ n" }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 [% D& C( {0 ^ T0 m
搅拌均匀
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- d3 k! ?4 f9 N. l2 R8 U+ Q+ R加入过筛的面粉拌匀
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% o1 a, h0 K0 W9 }5.39.217.76
" T6 ]4 i3 }. s3 ]加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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5.39.217.76- X7 E: q% d- s! V
+ c5 J4 c' A( g加入剩余的蛋白
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: s, P2 W1 |# d& z5.39.217.76混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱3 ?/ m7 O, t" g
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7 j; X, P/ ^( z6 @7 o& @: I5.39.217.76
! k( `" [7 t/ N: K3 x& ctvb now,tvbnow,bttvb很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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4 u. s5 I$ [$ x$ I4 ^" c公仔箱論壇公仔箱論壇3 u& p4 Z0 D7 @7 B
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倒扣在架子上
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tvb now,tvbnow,bttvb& X" m1 H9 i% v8 G) v; f0 e
1 H2 R" p+ i$ I8 |" e" l: ]tvb now,tvbnow,bttvb这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
. [! P' A2 G3 n5.39.217.76千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
. ]3 p! y6 k$ o+ ^6 A8 q" P- O5.39.217.76出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb3 Y$ \. g8 O) j% J/ ?" J# W4 d' Q
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u7 O2 ~+ x: Y6 c9 X) _
公仔箱論壇8 ~( x( L* A% i: y
+ z" J/ ~9 Q$ E公仔箱論壇公仔箱論壇! g+ h+ a+ G$ I( J* x: C3 }/ J
 公仔箱論壇3 t- C8 j; b9 {1 A5 a! r
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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