大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
3 A6 Q: C6 c+ h0 y公仔箱論壇家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
8 u) A2 k) `( A+ V4 L5.39.217.76不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可/ N, Z+ w6 Y9 m$ B2 \# O! A
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚tvb now,tvbnow,bttvb" K: I/ u: N% |; b
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
3 U' }0 j- f5 B" `- T一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，tvb now,tvbnow,bttvb% m- M [* B; C9 N; d d
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大8 v$ n& Z7 C0 D
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中公仔箱論壇" P1 f4 ^1 c0 L" g% @0 Q
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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1 |% ^/ D9 c& k: r. O- P% C5.39.217.76下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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* o! n' y) I6 `' U# B' D# `公仔箱論壇材料：公仔箱論壇! L4 A, I9 p; X( V0 s2 G7 U/ Y
鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb) f! A# l% A6 j4 Z" r, N
低筋面粉 85克1 R7 Y1 |8 O' V8 G* v2 l2 T% P
色拉油(菜籽油) 40克tvb now,tvbnow,bttvb5 L1 I/ M& u3 H
鲜牛奶 40克! }+ p9 ]2 y: j n9 J
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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0 O8 z3 V% z+ ?0 e* p4 N做法：
$ G) c. i' c# Z7 z/ G4 E5.39.217.761、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2 w6 I/ F5 y" K$ ntvb now,tvbnow,bttvb2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
/ S3 F: {& W$ Y6 S; O' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
* ]3 X3 z. j! Q: b; Dtvb now,tvbnow,bttvb4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
& M0 L9 w% u! L3 C: b5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已5.39.217.764 }7 r; p# n; y+ B' Y" j, v# N0 M
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以2 g0 Q% S8 d' U( K, B6 r- [8 Q
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，" _$ ^5 @. x6 v6 ~2 ~5 }# q
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
- z8 D: ?2 u# R( htvb now,tvbnow,bttvb打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈; z+ i# N9 n8 M, y G
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
3 A* [9 i* o' S0 L8 p' d6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄! j7 D/ H. w# O2 U" Y
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 tvb now,tvbnow,bttvb6 h/ T* ^! r0 f: e# m
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
/ V7 ]# u0 Q* A" s" S/ k7 h% J5.39.217.768、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 5.39.217.766 e8 u, A/ S) [9 q, p7 Y
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 5.39.217.76' Y$ |0 N) f( M+ I9 f+ x
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9 j3 j+ e" X- a$ X3 g6 ?tvb now,tvbnow,bttvb11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内5.39.217.76* u% ~* l; F# w- _
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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. z3 `3 k* M4 j% [" \0 W$ A5.39.217.76小贴士
1 W B6 h# w7 W3 l5 h g& K; i公仔箱論壇1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，tvb now,tvbnow,bttvb2 T* V, x* P( ]9 q4 v
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。# {# Z- W/ l$ z1 P
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
" B3 n' ` Q) _% ^, d: S3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。公仔箱論壇' ?8 T- Y9 ]) C \
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了3 P/ p/ k2 H! ?4 d: q$ b1 X
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q- [+ ?' A' P+ S! x' ?
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低筋面粉
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) G- d$ q% f O" j鲜奶公仔箱論壇" H2 F! Z* h2 R8 V
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蛋清
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打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发
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7 r i( r7 g; F+ |; u蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻公仔箱論壇' l; ? V6 e& G9 t
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$ ~8 n% ^! H! ?7 F& V8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @8 a3 v: ?0 n% E
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搅拌均匀
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3 ?" R; C( T. J9 |' p5 ^1 K公仔箱論壇加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀( h8 y, s7 Q$ {
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8 e# G1 G* Y4 w+ O( Y公仔箱論壇5.39.217.769 q% M% y+ d& S0 H
加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱
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: M* f4 f- \5 u' F: S& O: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感; ?! C) o1 Y+ J9 \
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倒扣在架子上
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/ v2 u$ K5 i/ f# s* P& I' J O这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，7 p& d% E8 x. E, w
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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