要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
- a4 X' y% ]7 o2 H/ ]
! f/ E! X c2 G9 a, V+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
$ g4 A z0 I6 X) j0 s3 L公仔箱論壇* f/ ~) o9 k7 }: `; q
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。5.39.217.76* V+ a! X& m: h4 R7 G
3 f% M0 ?/ \8 {3 B- V+ C8 jtvb now,tvbnow,bttvb提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。
, ?7 E7 k3 g" q: c# q! R
3 G( H: x# q/ z) t8 N相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
9 W- A4 W6 h* @" t- l! x
: j4 u9 @$ |! x& t5 B. }! r公仔箱論壇在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。: [1 w' P" {, @+ k: C- X
/ `- N# ?* ^4 B6 B5 y5.39.217.76這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味只賣囉惹。- @9 M* P+ k' m j4 C x
tvb now,tvbnow,bttvb3 ?3 p/ p& n1 Z& b6 Q
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
6 M' Z& N* `7 y- E
- S. N' a2 |8 B2 [9 M5 n公仔箱論壇自製獨門醬料
6 I2 a/ @6 a' Q3 L y1 V# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v8 I, A2 Y* r' \ m) }
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麼特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
1 e4 N0 N: ]4 v' r7 ` X3 S公仔箱論壇) I) j- w3 \, g3 L
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
1 w9 z, o3 }. {( htvb now,tvbnow,bttvb' H. u7 J5 K1 F( B; Z6 X; A
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。: Y* x0 [' {& ~( J# s$ W( _
' S; o/ _4 W5 e2 a0 `0 I+ e5.39.217.76水果配油條新鮮香脆公仔箱論壇7 }2 B) @ T! d0 V, e
8 |: \3 N2 {3 R* j5 o$ N+ }tvb now,tvbnow,bttvb尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果為主的特色。
( Z1 c V! k P- j( S0 Y" S
6 H7 X0 C+ y3 @; X0 u. E公仔箱論壇“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。” x/ s8 f0 J7 X T8 M0 v( L
0 d) }2 O$ m8 G( u& ~; ~
他用了6種新鮮水果為主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。5.39.217.76$ p. |1 g- h" k' M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]. E: Y/ L; z
酸甜辣滋味豐富
: F7 Y; C3 {' g: k% v" n, W0 N- K) r4 g% b2 m4 h
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。公仔箱論壇) K1 f5 s8 W( P! y3 Z9 |
. J" h- y; c& n5 ^( Q) A0 L! M' l- {tvb now,tvbnow,bttvb最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。9 M7 K2 m. R% T
4 @* ` S1 C: y/ f. _5 T% D5.39.217.76“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”5.39.217.763 U* c; q7 \0 H4 x" K' x
0 F0 Z8 w8 h j$ ptvb now,tvbnow,bttvb他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
9 G' K# g+ n9 U8 g4 a1 S% y5.39.217.76! t2 a# Z3 ~7 t1 I& Z
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡，吃者無不胃口大開。
0 O v; y5 T: \" I/ p j
" R; ^# a: d1 b! p4 x2 i( K# M3 _人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送，那種清涼的感覺，確是一種享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B9 ]% K1 {9 r, w% h$ Y8 X
& k3 X3 z3 Q, i, u+ F W* e- a2 I
【店家Profile】
5 N; w+ r. t- E/ J5.39.217.76主打：囉惹Rojak/ H9 l2 T6 ~7 Q! m0 G/ H
特色：檳城
( X" O: [) @; ^% r5.39.217.76檔主：尹國明
% i( M/ o5 O. x# p6 ?" ` p T9 l/ jtvb now,tvbnow,bttvb歷史：8年5.39.217.76* L+ a* b" `" A) e& o# [. D0 s; R
環境：停泊在路邊的流動餐車，只供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
' y7 _# K- i3 F9 x) A" B公仔箱論壇價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），只在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
+ m' U* ]' c+ F- o, L2 Y; Gtvb now,tvbnow,bttvb停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
A" Y3 T; L5 B" b% O1 P# S; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麼也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
4 A# ?5 O& S: Q D心底話：因為材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
& W D0 M9 G+ @, p, B- |公仔箱論壇5.39.217.768 W4 N: {7 b% `
好味 Rojak 28
$ O, z! y/ m6 c! C2 X- C9 d地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）tvb now,tvbnow,bttvb' v) l6 D$ c! H6 ]0 \- p
電話：016-919 80869 x, a# G8 g: U5 p
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-4-28 12:34 AM
| 