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金針菇用油煸炒至斷生，鋪在盆底，另起鍋，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜蓉、姜末，出香味后，加入3小碗湯或清水，調入2湯匙陳醋，2湯匙醬油，1湯匙料酒，加入一點點白糖，再加入一點點鹽，調好味之后，將肥牛片下入鍋中，然后，下入泡好的粉絲，肥牛煮熟后，倒入鋪有金針菇的盆中，另起鍋，放入干辣椒，出香味后，撈出，切碎，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，澆入熱油，撒上香蔥碎，這道香噴噴的酸辣肥牛就可以端上桌了。5.39.217.76' K: C/ g& u7 t
關鍵點：
7 @$ L& G O( _8 n2 ]0 u9 L1 }+ N/ j1、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香5.39.217.76! A' n; S0 z! A, U7 Q
2、除金針菇之外 還可用豆芽萵筍絲墊底
; C" D+ n4 f$ ^4 c3 O) O9 S* N5.39.217.763、郫縣豆瓣醬入鍋前 最好切碎一點炒起菜來比較入味5.39.217.763 D2 D }' W9 s4 y
4、用陳醋來調味 口感最佳
& i6 {& i* L5 j" H7 c5、郫縣豆瓣醬本身有咸味調味時鹽一定要少放 |
發表於 2010-4-27 08:11 PM
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