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金針菇用油煸炒至斷生，鋪在盆底，另起鍋，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜蓉、姜末，出香味后，加入3小碗湯或清水，調入2湯匙陳醋，2湯匙醬油，1湯匙料酒，加入一點點白糖，再加入一點點鹽，調好味之后，將肥牛片下入鍋中，然后，下入泡好的粉絲，肥牛煮熟后，倒入鋪有金針菇的盆中，另起鍋，放入干辣椒，出香味后，撈出，切碎，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，澆入熱油，撒上香蔥碎，這道香噴噴的酸辣肥牛就可以端上桌了。; B/ Z0 r" E$ Z/ o L, d
關鍵點：
G9 P. ~- Q8 C% @! T* T* r1、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香
7 J: T; \- _" m# p* d2、除金針菇之外 還可用豆芽萵筍絲墊底tvb now,tvbnow,bttvb, P7 u9 E' A6 t4 U0 i5 A1 R. @4 p# ~
3、郫縣豆瓣醬入鍋前 最好切碎一點炒起菜來比較入味
8 _* r8 h4 k7 i% E. ^6 n& h4、用陳醋來調味 口感最佳
# v+ w+ Z* Y. m- n2 s/ a6 ^# ?/ S5.39.217.765、郫縣豆瓣醬本身有咸味調味時鹽一定要少放 |
發表於 2010-4-27 08:11 PM
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