唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
9 @! G/ e! K, R" Y9 D/ _: a! ctvb now,tvbnow,bttvb+ }7 `7 b) X& r+ ^9 g# c+ T/ c
燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
" C% e' }2 B6 s1 p: Z
2 m9 E5 S3 @8 @6 G$ ]! r; }公仔箱論壇■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S3 y" B+ g. Z" J$ r
5.39.217.76$ m5 O3 p& f5 q# r! T! I
壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」) Y; _7 w% S- |+ U- W3 C$ U3 c3 K0 k
- a7 q1 F5 {9 x5 x5.39.217.76日賣超過五十隻tvb now,tvbnow,bttvb* V: s1 b0 e0 O- k" }
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t- P' q4 I' }
. V8 z( f" x) {$ U9 A0 a k) o) L
# x- q# b: E+ `■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。9 w9 r: M1 m0 V! z
; p5 p7 P/ M2 F s, K+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' y7 I) E$ }( y. Y
■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
/ D/ l4 R' D7 t8 v7 ^' z% w5.39.217.76
; R( H. P. ?/ ^5 `; s5.39.217.76燒鵝髀飯$67) [2 w( t6 B, E* `% @
 5.39.217.767 k5 r! f- B" `$ m0 p# @ G
一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r% K( K+ ~0 Z
7 |4 ^% O9 \# c% g/ I$ i
滷水鵝翼每隻$8
7 m+ J! F B4 Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _ v, D# @+ G- E- h# s
鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
! x: ^6 Y" K, W: Q5.39.217.765.39.217.760 ?; h7 G: N( j- N' d
海蜇熏蹄$40
& ^: x4 |4 p& ]+ p3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
5 U) x6 C$ m) Q! N熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 9 ?$ i. \/ b% P- b' X" } x
公仔箱論壇$ E4 w1 s% f3 x0 n9 L
叉燒瀨粉$23
0 t% P# s4 U+ E9 H% Utvb now,tvbnow,bttvb
! @4 e& p5 E d- }) {最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
8 F! j: Z& A; \tvb now,tvbnow,bttvb
" u0 @* H% u4 B2 `! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! D2 d) ^# F* E" d' _$ L; Z" [tvb now,tvbnow,bttvb天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)/ a/ G2 x9 |+ e% a
1 g# y' ~+ n* p D, Q s& {" k
滷獅頭鵝味甘不口渴* M7 K2 z+ |9 [0 i: S
 tvb now,tvbnow,bttvb% C2 D6 L# r. A5 H! M/ ^
■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
% l2 L s; J. d, E: H9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! W: W1 b$ I. q9 F( R
廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
6 o& [, d |/ m- L
9 X: c9 |$ y' p6 z) T3 S/ l$ Ztvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝舌$40
* A- s$ m, q8 B- X; | ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( r7 }( o. u2 a2 X! I$ M9 q; N# w公仔箱論壇鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 tvb now,tvbnow,bttvb) i' B. N# D2 o, L X. V
6 y5 x9 a: H/ v/ \( @# i3 a& p滷水獅頭鵝片$68
3 s4 s" m( y& t' X }% J公仔箱論壇
2 @5 U4 A) K5 K! ^$ U3 e2 A+ t. R獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
T- H; N# O5 |9 K) Ytvb now,tvbnow,bttvb
8 L, t; l$ d7 z6 R" j; R. a5.39.217.76滷水鵝肝$40
' x/ \5 q* n# u公仔箱論壇 公仔箱論壇* [# ]9 r7 Q# d3 L k4 A4 N
滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z2 Z" ?: x" G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ] d% W+ w! |8 ?0 X6 G
潮州豬頭粽$30
4 _6 \' ?2 U1 c( [7 \$ [2 L , Q4 W* e# d" \- J4 Q' J
潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。' `( f- c: J0 R+ q, J
7 J* y" E& d; B$ t
滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb% S: ^' _/ Y3 W+ a
6 @ F) k/ [# Y; y: e
 |
發表於 2010-4-27 06:46 AM
| 