唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！" n2 Y) G0 d3 B1 \/ o; o1 V
) Y# _; P+ p! e3 Y燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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, S) T8 T6 I' o/ }6 Ptvb now,tvbnow,bttvb壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」5.39.217.76* N1 m' o* p+ h @: f, f
% P$ N$ ^2 z/ F% ftvb now,tvbnow,bttvb日賣超過五十隻
. J" u) d+ P6 T4 x7 e! `5 K黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。0 l4 p/ J7 f; h8 C7 K5 [( @
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' l A$ |. J! C4 a2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。公仔箱論壇5 ?1 Z; H" J: W4 N9 N$ c
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。7 p" F% j3 _+ v; h* v/ T
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燒鵝髀飯$676 y/ H' [3 l7 S- M U* \' Q
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
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4 k; ?3 o. _1 ]) H9 _( T9 w3 s滷水鵝翼每隻$8
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0 y* ^# J- @* [ {8 m1 O, E; b2 S鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M2 a" Q3 Q% W5 }
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海蜇熏蹄$405.39.217.76* {2 K8 D+ c, w# k6 [# B
' J2 R# ~9 Z+ N" }! C7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 - R5 k7 e9 U' S6 w5 l$ H. V% k
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叉燒瀨粉$23
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& v' {' C& ~2 [: M* e% }5.39.217.76最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地). L: H3 V4 d8 ^' c
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滷獅頭鵝味甘不口渴
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1 Y0 I, T0 v0 Q5 s+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }( L3 a2 R! X- c
4 y& ^; O1 u/ b" Y$ o( j' F. r5.39.217.76廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 ' Z( R @- E5 N$ ?, w
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滷水鵝舌$405.39.217.76- W& ~7 I! e, G/ c% }$ Y( n
% c. F# s3 \$ o鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 5.39.217.76; I2 q. W. M( ?. _4 w- M0 W5 X
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滷水獅頭鵝片$68
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5 z' w$ l Y) U1 {: z- Btvb now,tvbnow,bttvb獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q6 R2 y. n( Y0 E7 h
4 ]$ E5 m* O* w0 ^. c" I0 n公仔箱論壇滷水鵝肝$40
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 公仔箱論壇4 ~1 e! P/ H! {2 S
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潮州豬頭粽$305.39.217.76" I+ x& v- `6 h+ m9 A+ P' E' W. o
0 r& t, Y3 a& t6 }* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。+ m k) w7 E8 ^7 x Q9 U
( V% }2 X5 O$ L$ k6 f滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)公仔箱論壇; \( A3 T4 |' o( N& z* C/ X
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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