[食肆地點] 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z/ I$ \: n0 e2 b7 A3 o, h: O J! K

燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多

- |# Y' C$ S9 I% i4 }
■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。公仔箱論壇/ ~/ L* p I H5 a1 }- k' ?

壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
5.39.217.76. q9 W* Z& C$ O" X% Q" k& {; D
日賣超過五十隻6 }5 D, A, H1 J2 x9 b7 l# l4 e" z& k% i
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。公仔箱論壇' }8 [4 \2 s: u2 D

■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。

* w$ L" U) M( _4 N6 B
■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
5.39.217.76' m: Z6 n; \. [" Z
燒鵝髀飯$675 }& l* R5 z# e9 a7 W y

一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |! T* a0 Z# v$ j/ q+ c" W
tvb now,tvbnow,bttvb1 ^+ t7 J5 h$ R3 j1 a
滷水鵝翼每隻$85.39.217.764 _% L8 v: v, H2 j6 g# V, r; A3 t

5 y x) D/ j( A9 J$ O. _3 V3 d
鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。公仔箱論壇' r3 [5 X/ E2 G( Q7 e7 e

海蜇熏蹄$40公仔箱論壇8 F% |, Y- B: U' |# L' `9 y/ e' H9 g

熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 , C7 b2 Z0 Q% Y& d' z# S! X
公仔箱論壇% B' C0 |& e. i
叉燒瀨粉$23tvb now,tvbnow,bttvb2 o6 W* k O2 Q5 y1 M! ^; R

最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 5.39.217.76/ E3 r. h2 Y* o! N E2 b" X l
' |5 v: }5 `, |

天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)公仔箱論壇* v$ G$ v: K: ]0 H, _1 a$ B! X
% a* M; ^3 `% k# O# l2 g
滷獅頭鵝味甘不口渴

■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I# L* k) P2 j3 h

廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m6 K; A3 G h, g0 I

滷水鵝舌$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A1 g. R* b1 l+ \ m

, E$ I/ i1 P, u4 E! q' n$ l
鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 : B6 w) {0 S- h7 q! W A8 Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 W6 A( V U: ]& s3 O; }" {
滷水獅頭鵝片$68

1 {3 m- c: w. _+ i
獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 + M3 x2 {, b. m4 W* o" H
5 Z4 J: ]7 A! s2 I
滷水鵝肝$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I1 x N0 G U, G" {# ~0 D3 E

tvb now,tvbnow,bttvb, [- A3 A9 ?- ^' ~/ k) Z
滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b$ c# ? L6 H7 q, z- N: D% U
3 b3 ^5 \; j$ _* K6 W$ a) [+ V* {
潮州豬頭粽$30

潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r4 K, ]$ R% R0 R2 g. g8 E

滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n4 t. {2 Q+ H) C% }! G0 J

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 清明後鵝肥美 左右髀同樣汁豐

[食肆地點] 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐