唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！, E- u. a' j4 V) o" B2 F2 v
' ` w& S X3 W& ^5.39.217.76燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多公仔箱論壇/ o2 V2 R) m9 s$ C( v4 ~/ u9 b- ]+ ~
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」5.39.217.76! J4 z8 S" e( _5 E
, |- S0 D+ l8 o1 D1 {( M9 H$ |0 f# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣超過五十隻公仔箱論壇& j4 W. M; k1 S( W5 h; Y
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
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' P+ O$ {) b$ z7 w V/ x t1 mtvb now,tvbnow,bttvb■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。公仔箱論壇8 }9 n2 D8 |4 z3 ?" \( W
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$ }- M; I+ f" }6 H! S: ` f2 ?4 V$ r! t■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。5.39.217.767 J& x1 c8 k) ~' X" G3 ]
/ l! [6 f3 z# e5 w2 jtvb now,tvbnow,bttvb燒鵝髀飯$67tvb now,tvbnow,bttvb% c4 u+ _' m! {) K3 P
! N9 ?! C' S, ~- F' t5.39.217.76一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 1 x! d# p' {3 |5 o- t
. J: f; g% S1 ~! \. O8 q+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水鵝翼每隻$85 z" t: z% L0 J- b$ e1 U- o
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 5.39.217.76. `9 w F# q% ?. A. r4 t& ?
5 S- t5 m# S4 t6 M1 e4 x公仔箱論壇海蜇熏蹄$40
& r( _) R5 f4 |% ?+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z- ^9 P+ x$ I! {2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 * L, x" K, j# I/ O/ W# y
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叉燒瀨粉$23
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: B% {5 S6 d9 j/ t' r3 M) b5.39.217.76最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 5.39.217.76! m* g, b5 e5 H
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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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0 r( a5 u. f9 n6 M# @公仔箱論壇滷獅頭鵝味甘不口渴1 O1 p9 l! p* E9 q
1 v1 \% F% s1 @1 [# }; ?5 M$ `tvb now,tvbnow,bttvb■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
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- g8 y6 x, i5 P1 i* D廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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q. G7 \" S" v% X, O7 q' j- g2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水鵝舌$40tvb now,tvbnow,bttvb7 n* j/ e# L4 Y* t: W/ ~' r/ u
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 - \# F0 r( F* Y( K
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滷水獅頭鵝片$68* D, `. Z6 L" ^1 H" @) Q
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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滷水鵝肝$40
# u; j; {6 ^0 x( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h7 \+ W, m* m' ]5.39.217.76滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 j' q5 t5 _) ^6 a2 f0 F; R2 e
8 W$ a# h9 u* k* ~. \, `公仔箱論壇潮州豬頭粽$30tvb now,tvbnow,bttvb8 M4 _( |+ `7 r; e- J3 y6 T
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。$ @3 V, V- `+ [' B9 c/ X; Q
5 Z. G+ T% o, B2 y! A滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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