【材 料】
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可可粉 37公克
1 B8 i( O3 k; V S7 t5.39.217.76熱水 147公克 6 d3 i6 Q) h% _) a' _* M
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& B) ?- g. J1 ]2 n公仔箱論壇細砂糖 184公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ H& u p4 _9 \- J8 L3 V" f
鹽 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb" r! b0 q9 L8 s& B
奶水 52公克
3 Q* l$ L' n1 u5.39.217.76沙拉油 88公克
" Y4 S1 e( b6 f$ l* P蛋黃 92公克
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低筋麵粉 184公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 U- Z+ u6 w I1 [4 k" H5 S
泡打粉 2公克 5.39.217.766 g, @. D9 G5 _
小蘇打 5公克
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+ K, C* L2 \( L1 v1 N6 P蛋白 184公克
4 F* `8 ?" W3 P& t$ A) gtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1公克
7 Y# R8 K+ n3 n& ^- j細砂糖 121公克 公仔箱論壇1 h" [# P1 X" X
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法式布丁餡 適量
* W; R0 S: ` K奇異果丁 適量
% y- Z- u" P+ R: O) |' i' G3 L, \公仔箱論壇草莓丁 適量 0 K: [ ~8 F, P* P
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【做 法】
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。公仔箱論壇( h) o& o5 w9 f
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。5.39.217.76/ C. v* h$ P8 B! J- C" R: }9 z7 V- d( l
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。- I( q5 H* K" {# n4 N1 u! E* i
- d( b8 u3 [/ n; stvb now,tvbnow,bttvb6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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3 v! Y+ ~+ U: G5.39.217.767.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。: p) P) Z# \6 o7 x7 R. m5 n
0 L0 x- V- h7 M" b. h c公仔箱論壇8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。5.39.217.76+ p' R# x" ?; d9 G1 ^7 K0 W
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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