【材 料】
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. B4 L, u7 w; t+ z! w可可粉 37公克
B0 H$ M) u0 h2 x! a( N3 o# @熱水 147公克 公仔箱論壇) N/ v( L9 }! i2 J( X* o$ ^
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細砂糖 184公克
" n* j4 ^: {! F' ?* gtvb now,tvbnow,bttvb鹽 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb; W. P+ k- C& ?/ s+ ^; a8 ?
奶水 52公克 5.39.217.76+ c: s; Q& |4 O0 V3 L- I. {' o
沙拉油 88公克 公仔箱論壇* q- B* V6 c) U" V; n
蛋黃 92公克
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低筋麵粉 184公克
. i& y2 } g1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉 2公克 5.39.217.766 [7 x) |! Y3 D& l) C J
小蘇打 5公克
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蛋白 184公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 k( t1 m# s( g% R Z& [" |3 ?; E1 E
塔塔粉 1公克
( r4 P0 a6 g, \* T( B4 W( Z細砂糖 121公克 7 @. E" h( b( Y, M7 P) v; G G7 l
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, X$ O6 x* l* u3 i( C法式布丁餡 適量
: E( o s) K) p9 M/ d; ~tvb now,tvbnow,bttvb奇異果丁 適量
/ t) `1 t. Q, }. e公仔箱論壇草莓丁 適量
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【做 法】 8 A" t D- w+ J$ Q
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。tvb now,tvbnow,bttvb2 a7 S2 B7 ^. q- U
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~4 C7 J# V9 ?" N+ Y* w/ E
' o6 c9 [2 n% \4 M: i, w) W1 L$ S6 i5.39.217.764.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。公仔箱論壇0 W A: Z" o0 k3 e* ^9 x! X
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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" s' g, J2 h3 i% A9 }2 d1 itvb now,tvbnow,bttvb7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。5.39.217.76" {- D t- N3 w% k4 @8 n/ @
7 }6 `, o9 M8 @! m8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。9 R6 U6 N4 p& C0 G" a
, k: \& _6 ?8 f: N4 s- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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