【材 料】
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A.
K; G( b2 e. X* r7 f可可粉 37公克
1 y% q8 w% m) u6 C' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 147公克 ! t0 o! Z$ g% z* A3 i9 K
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細砂糖 184公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 d& I$ U% x% A. x
鹽 4公克
/ D6 N2 z% B/ C2 @( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶水 52公克 公仔箱論壇0 y5 `4 u9 i" l4 e2 h3 i
沙拉油 88公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 |& m) r& a7 x! I+ k- V
蛋黃 92公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ B6 b; m6 n* `5 S6 H- m% d3 Z
& k8 q) n: T# f- {+ z- Etvb now,tvbnow,bttvbC.: ~6 R5 c+ v! \9 k1 u7 R% l
低筋麵粉 184公克
' q, j, `5 J7 w! z5.39.217.76泡打粉 2公克
+ U8 K1 G q6 A6 g0 d5.39.217.76小蘇打 5公克
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蛋白 184公克
1 |5 g& x' m6 v7 }5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1公克 5.39.217.76( p& G2 M/ P0 {$ F9 n
細砂糖 121公克
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法式布丁餡 適量
0 M/ @. [! \2 Wtvb now,tvbnow,bttvb奇異果丁 適量
5 I! C. S# w9 P- d) u I' q o公仔箱論壇草莓丁 適量
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【做 法】
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。& \) m% s% [/ a- h, m
. f3 B7 j4 H# Z0 ^3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。9 c! Z4 |( Q \: ~3 c
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb ?. e3 K( s! a
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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4 j* M; Q) v! m6 u& K+ N1 \( F5 a6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。& A2 W7 _" L* Z( R& G
7 Q8 H! E, A7 `9 E. @4 k5.39.217.767.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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) ?' u+ ?( a7 ^公仔箱論壇9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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