泡茶所用的水，以泉水最佳，江水次之，井水又次之，自來水最差，因自來水中含有消毒水的味道，會減損或影響茶葉原有的風味，因現今泉水難取，勉強使用之自來水，最好先澄清或濾水器過濾，須知同樣的茶葉由不同的水質沖泡，其風是有很大的差異的。
至於要放多少茶葉才恰當，則因茶葉種類和各人習慣不同而異，一般都放到七分滿為直。沖泡時間視開水溫度，茶葉老嫩和用茶量多少而定，一般沖入開水二、三分鐘後即可飲用。
如水溫較高，茶葉較嫩或茶葉量較多，沖頭一道可以隨泡隨飲；以後可適當延長，總之，使茶中的有效成份得以充分浸泡出來為原則，但切勿浸泡過久，否則湯色變暗，香氣散失，成份被破壞，香氣散失，增加苦澀味或其他不良氣味。
真正的茶味；有的清香其冽，有的芳香濃郗，從舌尖、舌頭、舌蕾品嚐之後，進入喉管食道直沁心脾，真是飄飄欲仙，餘味無窮。 |
發表於 2010-4-23 08:19 PM
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