私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
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: b+ M+ y' | ~4 ]0 a" htvb now,tvbnow,bttvb印尼菜 大自然有機菜公仔箱論壇! ?1 Z/ v# b. O
G, e$ i: {/ Ltvb now,tvbnow,bttvb■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y& u% L( E0 @3 O
/ k, `" w# Z2 Y& @3 B; P4 B5.39.217.76私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
2 V% ?+ L. \; h" U/ i8 v& a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |% f O) U; U& U2 J5 _ g l1 b
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。公仔箱論壇: C6 J9 m) `2 _; K! P
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* g/ w3 W. v W■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。tvb now,tvbnow,bttvb+ U& I: f3 g+ G) |) G1 ^! t% I1 z
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; m6 l/ `5 x1 R$ f/ t. Z0 y8 T公仔箱論壇■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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/ \/ {( r6 K( i4 y4 E* h■食具經消毒碗櫃處理過。
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8 ?& t8 }5 e4 }; c& u: }5 g' i, G公仔箱論壇■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。公仔箱論壇. Y( r2 I+ n+ ?5 u# k7 n! [9 K
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焗羊膝
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& _% k, V* F+ V蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
. q+ N1 L- v& M$ e; T* z' p0 {2 N9 M- ^" Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- H/ Q8 M9 G! I" g$ ]) }0 f6 K5 e
巴東牛肉公仔箱論壇+ X! d2 P/ G7 x9 V, b2 J
/ R7 [% `, _, j0 D+ t7 X: B Q7 K9 w- O貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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0 S4 S) ^2 U5 m鹽焗烏頭
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, y) |) K3 @+ D$ C/ [/ k6 s2 W, u用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
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9 d \# U1 N7 S9 e! i有機生菜$ _0 P2 {7 ]/ x8 Y. z9 Y
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採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb# F! _7 t8 L! f3 @/ F$ w0 j8 Z( h
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印尼沙律（ Rujak）
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 5.39.217.76" F1 Z* _' v( p8 m2 x0 N3 R
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
$ d; \) p# G7 A/ m公仔箱論壇迷你有機農場(元朗八鄉河背村)1 @' U2 J9 v+ P+ H/ Z
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廣東 玩 Fusion
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店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z8 S* [9 Q. I" ~ ?* \/ R
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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
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$ S: N1 P1 C+ M. T1 c* I公仔箱論壇& @8 W. l* T/ [! t2 }
辣椒膏炒大蝦
# o9 b7 u) J( f; S; b5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }0 S5 W6 j1 M為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
) @0 h) b% l% L, `& P) d2 ?. z3 y$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W! M% x1 [ o1 x8 m
瑞士焗蠔
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, j" b& q; _% \# {! dtvb now,tvbnow,bttvb用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。公仔箱論壇+ N y0 |9 q$ V
4 b* s6 R8 A9 }% U; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷葉圍蝦蒸飯" h" T' \5 q5 R! ?6 _3 H
2 ^, H, N1 s& }# z$ \& S' S$ jGary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。公仔箱論壇/ T6 {5 | q! R8 m# P+ x4 A4 h8 J
- {+ G* |) i% V- Y D* R4 _( |5.39.217.76爽脆魚皮7 V: J6 z& F% I7 R
( s" T b- B$ D6 g3 [1 i5.39.217.76魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
4 ]& e+ i6 A2 U" v0 L0 y2 T! p' B公仔箱論壇
% I1 o! H, l3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂花炒魚翅
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. K) ~& l A6 j( H- b* K5.39.217.76有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。, m! g0 V6 p, U7 K% F6 b3 S
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收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。5.39.217.76* y# w n0 i6 V9 T) z0 F
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)公仔箱論壇+ D2 t6 U8 |0 M% i4 P2 F
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素菜 不賣假肉
2 s3 r0 K9 b" b; ptvb now,tvbnow,bttvb「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
, E3 b5 v5 _2 g' S7 m3 Vtvb now,tvbnow,bttvb0 V5 W& {& W$ U0 e$ _9 p0 e- \+ ]
妙醬燒日本南瓜年糕' O! x3 v3 K! t2 O+ O& x6 r X
- h6 s+ h+ f2 J, A: S( I日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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芝士焗玉瓜豆腐
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3 x" T9 I0 ^) }馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
, C, n x$ b% C' J5 V" D6 c2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V+ [: e5 s$ {: c5 V$ |2 q
鮮茄奇趣金角tvb now,tvbnow,bttvb% R- ]9 w" @/ j' q' V
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
8 M: P4 ~+ k( a2 }) S; O: {2 f: f公仔箱論壇/ @, R/ u/ D8 N, S6 w, O
椒麻雜菜鍋. w/ @6 O+ [5 V0 q
7 e1 I* \: B: b% f3 b U8 B8 y6 C5.39.217.76即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。5.39.217.766 |% C% H9 m# _( Z* }
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 公仔箱論壇1 D- H3 i- [. T$ g y
收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
) H ^9 O c1 ]: a貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
" c4 z& ^; o0 M Z( Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 H9 ?( Z5 T* B+ R$ Y5 d* u0 K
日菜 必試系sorry鯛
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) k# Y2 }5 C" E9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
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牛蒡沙律公仔箱論壇0 ^' Q0 `6 `4 i1 X1 Q* D! y2 O
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牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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& I+ [. P9 P; c+ z$ T公仔箱論壇日本紅衫魚刺身
. A( {1 I% l1 h8 v" \$ b5 R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z7 `" s5 ~; j& s" E7 Q1 V
明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
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/ A, h/ U2 ]2 k% ~溫泉蛋走地雞tvb now,tvbnow,bttvb# M# p% X0 ^7 X+ f* E9 l, N* Y% A
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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
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" I9 Q3 @) ], C8 H+ O* ]. M: itvb now,tvbnow,bttvb紅酒安格斯牛扒1 I a" I8 N4 }/ Q; f
. f3 v$ H6 o/ d4 r6 W6 x0 d公仔箱論壇安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb* J& X: M4 D' Q+ F# B
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& o1 I% ^' M2 O8 s: z1 y5.39.217.76收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧公仔箱論壇9 w$ r2 z P( D- _
日本私房菜 (跑馬地昇平街)公仔箱論壇+ M/ _7 g& {3 J& M' z
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。5.39.217.766 g) d/ G4 {$ s6 z: r" n& u- t
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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, j0 v0 A( L5 k) I( _& qtvb now,tvbnow,bttvb
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m& `- u% W6 e* P/ [: r9 }/ f
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麻婆豆腐 ]# \8 I/ u/ M$ y. C
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。. B i) a( g0 ^' D+ E0 ?$ x& J# R0 A q
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。* e( D, g. R2 e3 A- n) B
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; k" Y* C6 Y ^3 B2 {0 i公仔箱論壇收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。公仔箱論壇" _: X' @4 ^, o+ i1 {- h
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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) K" H, A) W6 F ~: w0 Q& ]# @公仔箱論壇泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z$ a2 l8 Z( j6 S) U1 t' \( o$ O
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青咖喱米線$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d' L6 `2 Z! l0 x
( Q4 V3 x: \- A4 N) @tvb now,tvbnow,bttvb青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。) R. `/ y( ]+ l& Z# P, Z; C
$ Q: t$ R' Q1 m5.39.217.76青口沙律$48
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
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4 {( v3 C8 b* ^- ?8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁焗豬柳$70
( y/ k) _" n: ^: g) V9 r, ^tvb now,tvbnow,bttvb
3 ^0 b2 l E: L$ C豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y+ V& h: W+ ^. m
# u) S* M( ^ f: Z" I炸生魚$120
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+ A ?1 B& A8 [. p6 [0 F1 Ntvb now,tvbnow,bttvb斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。公仔箱論壇, O, N" S s+ `6 O! R* d+ i0 v
- _$ [) V1 z G& v, X5 L& otvb now,tvbnow,bttvb收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
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' y2 k0 h, A- `* m c2 btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l3 p( d) t( I! n( a
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公仔箱論壇/ Q, b8 S8 \4 f. I0 {. m
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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