私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？/ z0 i% _2 `1 f6 Y3 K. g
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印尼菜 大自然有機菜
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5 b; L, g6 o) R/ h■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |7 \ L2 h0 V
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {1 H8 f" d; ?( B, _! E
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
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& K+ X$ `1 d: l3 Ctvb now,tvbnow,bttvb■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J" a! h5 R4 u2 P# t/ p! t3 P" R7 Y
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■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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■食具經消毒碗櫃處理過。
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。8 |" v0 _1 _9 _# n5 q
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焗羊膝
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) E! E% x0 J9 i蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 tvb now,tvbnow,bttvb; Q/ V# W- S! q5 T* [8 \! ]
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巴東牛肉
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' [- k( z1 r8 V3 u$ B貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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鹽焗烏頭5.39.217.76/ {4 z8 Z: l) o F
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用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
4 t8 [% @ j$ g9 Q( o9 n' m. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H% j2 c5 l% i q; U, W O
有機生菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z7 I! P" P1 A+ f
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採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
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8 J& k. Y# ~% m2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印尼沙律（ Rujak）
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
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) L# @9 f$ k& q6 X' \( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。- M. c( Q) X5 I
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
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廣東 玩 Fusion: B, O9 i$ ^2 Q) I+ n
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店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 公仔箱論壇7 K$ z% ^: e4 E
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9 u5 M% a) z0 }! q9 F6 t% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
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. `" V! x2 T* D( p* }; ]) z公仔箱論壇 8 `1 ?) c; K3 J/ K4 n% n
+ H) g/ q6 l" x, x! a s辣椒膏炒大蝦6 O) Q, J# h4 n4 d l
8 \0 H6 i/ y& q6 Y# i& T; K; [- w公仔箱論壇為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 5.39.217.764 }* o- ?' a( x+ Q
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瑞士焗蠔
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/ q3 |7 ~5 x0 B1 T! @# |& l公仔箱論壇用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。公仔箱論壇6 c# D( w7 y: l- O& K" t; V6 F
& Q) L$ z' f: l6 N' @公仔箱論壇荷葉圍蝦蒸飯
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# [+ z6 A& V! i! B! c3 n4 ], E0 xGary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z, Q5 z7 t7 d7 Z
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爽脆魚皮公仔箱論壇8 h% Y+ ^" _: O$ [# w
7 A% P( E8 J8 C* y. U9 n5.39.217.76魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 5.39.217.76, ?$ j2 }1 s" z4 \* `( s$ v) A! K X
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桂花炒魚翅
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。% y5 J, Q6 V2 F2 f3 ?0 v: [
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收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
& G+ r2 u% x. j9 }; ~tvb now,tvbnow,bttvb私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
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素菜 不賣假肉tvb now,tvbnow,bttvb2 X' N8 L, W6 l& ]- T1 }9 C
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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妙醬燒日本南瓜年糕tvb now,tvbnow,bttvb$ u5 R6 P7 k. }' s! B
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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
7 x: R9 Z& @+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c. p( G2 l1 y! Q* l3 s8 d芝士焗玉瓜豆腐
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' u! C+ s I; B+ n9 P: D0 Jtvb now,tvbnow,bttvb馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 tvb now,tvbnow,bttvb3 d6 V F; s1 p
/ `, _4 u" j2 N3 y! Xtvb now,tvbnow,bttvb鮮茄奇趣金角1 h4 _* P. l4 p8 c* a
- m9 p1 P3 R1 P; O; C5 V( f& Htvb now,tvbnow,bttvb用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。9 S( L- J5 S# O0 \ N* O. z% K
+ _* {0 D* Y& {% n% P" a5.39.217.76椒麻雜菜鍋tvb now,tvbnow,bttvb- G$ K Z( V' L$ j' O% a" S
, X# g$ R! h+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
0 c" B% K5 s! N- N0 I$ U6 c8 b/ l+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) U6 H0 t7 W# y) ~% w
. i4 u$ b3 B! O! otvb now,tvbnow,bttvb收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位6 o5 _( ^8 n( Y! ]" a, {7 b$ {
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
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. b4 G% r9 k8 H; O1 _日菜 必試系sorry鯛
8 U- U$ D: c+ x) g4 s; D/ Y4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76& F- x+ m$ y: m9 N# V
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！' Z; @5 Y% G' d: v, V
' d r& N" ^ Z7 Q2 c5.39.217.76牛蒡沙律$ s/ k. s4 ^" j& s. b
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牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。" H' U; V: H! n
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日本紅衫魚刺身
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明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 5.39.217.765 \7 D; f0 W7 @# V0 O$ W8 M
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溫泉蛋走地雞5.39.217.76, \5 G/ Q: ` p
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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N$ u% C2 d6 b4 B2 B
/ A; p1 R3 ?( O* v: F5.39.217.76紅酒安格斯牛扒tvb now,tvbnow,bttvb9 W1 M9 ? B2 f
/ u0 `( i) l& q5 i$ i# C: ?: {安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。7 s3 ?6 R; O2 J4 X) [. u3 y+ X
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收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧tvb now,tvbnow,bttvb- D4 ?; d% h- v2 P6 N! M
日本私房菜 (跑馬地昇平街)5.39.217.769 c H+ B# @; s3 L! [
+ M$ T% {5 V3 C$ V川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
, j/ q- ^# H! G: k, H: u( ktvb now,tvbnow,bttvb沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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! n% c- X+ G9 g% [& s% I tvb now,tvbnow,bttvb5 v- k, ~$ _; f# a5 o1 n
& R, v% U3 D% F+ u7 |0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川式椒鹽蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y7 h a: N4 J8 X( b2 a3 }
; c$ O6 Z4 b( O+ E用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
4 ^7 a* n) {$ z: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O' n# K8 V' T6 h, v6 \
麻婆豆腐
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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7 E7 g. h* c1 n$ _收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
7 K& e& r" {" ~& K" ]% a, ?四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
4 Q0 R& C5 i- G8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I' ~% {1 j G" Y1 j% i5.39.217.76青咖喱米線$80
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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青口沙律$48
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 % Q8 ^, ~; V. v2 ^# |% X% Z
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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。5.39.217.760 k7 H% L! c% ]* d1 {1 `% r9 P
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炸生魚$120
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% z- s8 {9 k% T' ?# p- I) J' g斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
4 C/ N2 D2 E" A8 W0 K公仔箱論壇琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w5 t1 p: A% z( Z/ g2 _
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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