私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？tvb now,tvbnow,bttvb0 b. D2 k. d+ w, F& _* H* `0 S) ~
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印尼菜 大自然有機菜
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8 V2 [0 o, U$ d! K3 }■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。6 ^! s \' L0 P# w6 o) p& z) ]" \
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
: n9 T& Q4 v' c' f6 ~9 M/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. O2 K' k" n L2 D( c' G
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
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4 F; W0 D: P! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 u& E) }- |# v# a/ y. B# `
■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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8 j7 j! u) i4 Q) c■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。公仔箱論壇8 B! q6 Q1 J5 z
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. ?, l* b9 w# D. L; W( F■食具經消毒碗櫃處理過。tvb now,tvbnow,bttvb2 e7 {' |2 h& u9 e& L$ g
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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焗羊膝
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* q. l" `* {5 Q; W! ^0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
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( M2 g3 K/ ~6 H+ U* y% O aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巴東牛肉tvb now,tvbnow,bttvb) q: a( o8 x0 R7 p$ G
5 U S7 z# L$ S2 \% x5 X* C; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 5.39.217.76 ^2 b, B; V$ E+ P! @
5 ^ R& q$ T7 i+ u5 ~3 I8 V* [7 c鹽焗烏頭4 z1 d3 p$ _" \2 L8 \& o# j) a
) ^+ `9 r- V0 o8 t2 ?, K! Otvb now,tvbnow,bttvb用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb: u/ s# I+ X" K! R( W( I
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有機生菜+ U' ~" A( T& [ ?
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採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 / `& U1 T" K' H6 E: o
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印尼沙律（ Rujak）
9 X2 Q Y1 B8 e2 l, w2 |! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 P( i; s4 o3 Y, W1 }4 k1 stvb now,tvbnow,bttvb地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
% `* d! l( V' v; e+ }; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e! l4 t7 E+ B2 o* L
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
" d# m# N- v5 ~: E; e* ~: c4 N3 h& @tvb now,tvbnow,bttvb迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
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2 S5 O# {6 Q- P( A1 l7 r1 R# \( Ptvb now,tvbnow,bttvb廣東 玩 Fusion
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( x; k5 H* }$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [, K) z) {+ M* a% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。公仔箱論壇& v' P; y3 x; v
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5 I' I( T- Z; m1 s: V- a# h% ~辣椒膏炒大蝦5.39.217.76; J t2 ^3 ?: F" t6 Z
' l. W* w9 z0 ~; ~, k s. @2 |. \為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
$ B7 G: w. |0 C" w' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
|1 N" N* M& Y$ R+ D+ p$ Btvb now,tvbnow,bttvb瑞士焗蠔& _6 J/ C5 h* r% H
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。公仔箱論壇! R# P! C4 G( A; j- n+ ?
: B* w& ` E2 A: M2 b5 {公仔箱論壇荷葉圍蝦蒸飯
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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。公仔箱論壇* B. u% f$ \! @& G
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爽脆魚皮
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* s, P0 ?0 K: h7 h. `魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
7 w5 q# k+ D6 g' h* Y2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [+ ?+ o3 F% l! k, R/ \- ]
桂花炒魚翅
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。5.39.217.762 \0 \9 x* F8 H, }. r; C8 T; x) u) v8 S
' ~. z& ^: {: e! j7 w" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
8 W0 }! p H, I: D5 {7 e7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
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& L0 K! w7 |0 S( E1 Z公仔箱論壇素菜 不賣假肉
, ?2 q6 t" {6 @( f' s* {' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。公仔箱論壇' g$ \# V) q' P) X0 T6 A( k
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妙醬燒日本南瓜年糕5.39.217.76; x$ G6 Y/ Y% f. u
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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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& \' f+ Y$ ~/ x Z# o) a4 t7 Z, m芝士焗玉瓜豆腐
! V- H! c! `/ f% }* q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y G( p" C$ G! @% a& O7 \
馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
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. g/ [2 M$ \& ]1 ]9 {tvb now,tvbnow,bttvb鮮茄奇趣金角
. x+ r/ [8 C8 G公仔箱論壇 5.39.217.768 v# O4 r* V/ O" ^$ ?9 W
用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
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1 }4 u" k. \0 n3 }" ^/ U公仔箱論壇椒麻雜菜鍋' X5 i* z! ]2 a0 C4 U& ] l: ~( I8 l
8 [0 G7 H$ j4 V% W" {即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
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0 }/ S6 t' r# y* ^- e/ c, i4 h 公仔箱論壇* y6 D8 R- _2 n' F* T
收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b0 J6 i. x ` A# @
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
* C" i+ N6 ?" m' n: ], M0 p4 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 ?* M8 Q+ g& z; ^$ z
日菜 必試系sorry鯛
, _% L0 p' ^& J" L4 x# f- X+ Z) Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K2 \9 K1 E5 U
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！# e# G* l. g( O! o/ Q) Z
; Y2 y+ e5 \# i2 r公仔箱論壇牛蒡沙律
& R ?) R L# l8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : s |1 F8 z6 `! s& e# ]& C
牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。5.39.217.761 k: c- g' z# F
. u" T* C& }# `5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本紅衫魚刺身
4 j0 u1 R( D$ e公仔箱論壇 9 A5 z5 { e C- P& G( X
明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
& X( p2 ^1 c' I5 M% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R* S. O; @# w) n
溫泉蛋走地雞
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0 ~7 b6 M( e+ }$ j5 V9 ~6 S; ^自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
( ^. \4 A# a9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) K4 M$ s9 n$ etvb now,tvbnow,bttvb紅酒安格斯牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i' x e9 Z" x( g6 t8 K
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安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。5.39.217.76' X" _8 n0 ?/ \3 ?
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; f% w+ G# u. {# Q/ Z收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
) T9 _1 r8 T7 Z _0 ~; J公仔箱論壇日本私房菜 (跑馬地昇平街)0 }. m/ c1 k2 X+ [8 M
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。% Q6 \+ Y. h. s8 ~) q7 T. S! e
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。, F$ v' I) `( B# h% G3 k$ v9 N7 \
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1 q0 @/ X4 W3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~( m _1 e8 V5 W1 q" Y1 Z公仔箱論壇川式椒鹽蝦
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A0 W1 w+ }, E+ O3 {5 v3 z
4 q0 B0 B' W9 C3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻婆豆腐
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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* w' N' f& B* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B8 m& ?# w7 J5 W公仔箱論壇收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @: s$ ]/ x5 e' C$ V; \2 J
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)tvb now,tvbnow,bttvb; I% K0 L. ^$ E# h
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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青咖喱米線$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c7 X1 q5 x2 r/ @
3 v% K" ? F6 L3 j4 Q; I青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。( T Z3 L/ S9 S% i3 m
公仔箱論壇 Z' M9 K! r. C: D
青口沙律$48. f0 W$ k5 W5 b& P- U5 V: J
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
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1 V3 Z9 \6 d! Z3 y# ?tvb now,tvbnow,bttvb椰汁焗豬柳$70
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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。tvb now,tvbnow,bttvb9 E4 Y3 n+ A' E: n8 I: E0 G2 q4 w
* h7 a" x* s+ X5 w$ n6 K& c- a5 S/ A炸生魚$1205.39.217.76! ?/ h% P( j5 e( ^8 O* _$ S; h
/ D% X" d: R9 `* x0 H8 E8 d5.39.217.76斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb) O# R* K F2 w# c
8 \3 w* B& B c* p& B7 G7 h收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
( V) J4 N( N8 o: J公仔箱論壇琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)# `) }& d0 e x" O; T* @
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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