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[食肆地點] 即摘即煮私房菜 焗羊膝蔡瀾必點

私房菜,不一定局限在房內吃,可有想過三五知己走入大自然,親手摘菜做食材,交由專人做沙律,吃一碟真正的郊外油菜?tvb now,tvbnow,bttvb+ y/ Z* S! v" t! N3 ^% e! n' \
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印尼菜 大自然有機菜
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■花園內,鞦韆上,難得與友人悠閒談天說地。tvb now,tvbnow,bttvb- d' E% I6 n8 {
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找,跑到郊外一樣有,既可呼吸新鮮空氣,也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃,另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理,貝生六年前退休,自行把 4,000呎荒地打造成綠田園,菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手,設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞,更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客,貝生愛與客人談天說地,分享豐富個人閱歷;貝太則掌廚,因人數份量烹調九道菜的特選套餐,包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝,用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成,火候剛好,表層微焦帶香,肉嫩汁豐,試過每日賣過 200隻,以私房菜而言絕對是紀錄,連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律,用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜,賣相怪怪的,但咬一口,沙葛爽脆無渣,惹味開胃,或許知道是有機蔬菜,賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手,更可親身摘新鮮蔬菜,再交給貝太烹調,那個有機生菜,即割即炒,何謂正宗郊外油菜,試一口你就一清二楚。
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/ @2 u& G! S5 Qtvb now,tvbnow,bttvb■貝生飼養不少觀賞魚,一池錦鯉。. p& b4 U0 i. s9 a% y& L

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■歐陸式大屋,電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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+ `0 |* \! R8 C$ ttvb now,tvbnow,bttvb■生菜摘下來冲洗乾淨,可生吃。
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■食具經消毒碗櫃處理過。
- o2 `; m1 H$ t" t" S- J6 P! Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: z! K% W* ^; m# @! O# |

; R9 ^$ H/ E2 d! F3 i# D" x' \公仔箱論壇■拱頂長廊,種有不少藤蔓植物。+ g! K5 t0 O' B$ N9 I# t
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/ g( f. v+ @8 {: u/ k  x6 L5.39.217.76焗羊膝
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+ ~& H+ @, g, i; P2 z2 S, J5.39.217.76蔡瀾必點菜,用新西蘭羊膝加香料醃焗而成,火候掌握得宜,肉質嫩滑軟腍,面層極脆,一咬,發出清脆卜一聲。 5.39.217.76  b0 ~  h! }+ {2 M4 Y

6 I+ h9 {# e! @' r  w巴東牛肉
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貴價新西蘭牛仔肉嫩,加洋葱、香料燜一小時而成,燜得軟腍一咬即開,入味軟滑,入口帶點點辛辣。 ; Z$ ~" ^7 v4 h: G$ M! b

# y, r, j* s( N- ^) B, y. R8 O鹽焗烏頭8 |+ l& z2 k- }/ }

+ w) ?' l4 H; m用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭,黃油重無泥味,用海鹽塗抹魚身,魚肚加入泰國鹹檸檬焗成,極鮮甜。公仔箱論壇+ S$ \9 H3 l0 h

4 F& Y, [: G# d9 j. J3 M: i有機生菜公仔箱論壇" r0 H! \- A8 l
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採用當造菜之一的生菜來炒,零賣相無花巧,啖啖鮮甜爽脆。
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7 X1 ]: v! n, B3 U2 w0 G公仔箱論壇印尼沙律( Rujak)3 l" a; }1 p8 l. ~& N& N3 y3 L

7 v) R+ f2 }$ M$ @2 n公仔箱論壇
6 c1 d( V. a2 M  \1 ~* ztvb now,tvbnow,bttvb地道印尼菜,用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料,花生炒成甘香花生碎,混馬灣蝦膏等成沙律醬,惹味開胃。
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2 f' D# V8 a5 @9 A公仔箱論壇收費:特選套餐九道菜,每位$145(四位起),兩日前預訂,或可另行預訂其他菜式。
7 q- f0 F. [4 w: U+ btvb now,tvbnow,bttvb迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
! ?5 _0 Y& U) I' ^  w0 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* {+ r  V( Z7 m廣東 玩 Fusion
" P' k3 A8 {, m3 X8 V. hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K. N& f' r, V. ]2 B: F  K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 O; {( w5 N& Y$ _1 n
店名單刀直入,就叫「私房菜」,主理人 Gary曾掌廚廿多年,工作需要經常到外地考察進修,認為各地自有其美食,未必能完全套用於香港,如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油,故取各地菜式優點烹調廣東菜,即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔,用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材,加改良過的卡邦尼汁焗製而成,肥美豐腴,嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式, Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材,另外提供菜式更不另行收費,非常值得欣賞,當然,訂位前要早早道出,讓 Gary有充份時間安排;至於菜單方面,則全由大廚拍板,以當日新鮮靚料時令食材入饌,絕對有驚喜。 5.39.217.76  w$ C1 V5 S8 B) `. ]
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/ F% O6 `$ w- D4 {tvb now,tvbnow,bttvb■紅橙色調,加掛飾、牆畫加擺設等點綴,營造舒適的家感覺。tvb now,tvbnow,bttvb. P$ n  u' A% p1 c; k4 s7 N
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+ P) E: ~  @* O" k' m5.39.217.76
; {0 \, y: n4 F6 s1 W辣椒膏炒大蝦
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) s) q- p) n( l8 U. p/ W% y' m2 Z公仔箱論壇為求味道大眾化,辣椒膏加入椰奶冲淡辣味,只留辣的辛香,炒七吋長泰國大虎蝦,啖啖彈牙。 1 t* X5 v3 U2 z$ e/ w4 V

2 w1 D1 z8 L5 I$ H( W5.39.217.76瑞士焗蠔5.39.217.76! P3 V. K7 d! m5 V* M! R3 t) A( K
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製,淋卡邦尼汁焗製而成,珍寶型的蠔肥美多汁,配芝士汁夠香濃。tvb now,tvbnow,bttvb/ u0 m; ~, K. b$ x/ v8 n
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荷葉圍蝦蒸飯
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Gary用「交差感染」形容這道菜,原食材相互發揮味道,墊底泰國靚米吸盡所有精華,變身煙韌有味飯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m" r) P! j" ^; s: P  X7 v

% i0 N' x0 [0 D4 X" |: V爽脆魚皮5.39.217.76* Z! Q, f$ i( H# V+ X% G
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魚皮取自三斤半以上脆肉鯇,肥美爽脆夠大塊,灼熟後用冰水浸泡,略調味已經非常脆爽。
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桂花炒魚翅5.39.217.76# e* ^: z+ g7 _8 \" _
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有別一般製法, Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒,入口真的很軟很滑,絕對老少咸宜。
3 @9 }6 l8 [6 B5 g+ n, t+ m3 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  Z$ S- g' Q. z8 X. J' _+ A
收費:分三款套餐,每位$168、$210及$250,每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式,周四五六及日須早三日預訂,平日早一日預訂。
7 s. L, o7 h& r2 z9 G5.39.217.76私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)/ g# }. {5 B9 }4 ^( x+ G$ [9 D1 Y

. m# s4 C) M6 I+ e/ n7 W公仔箱論壇素菜 不賣假肉
- \3 r" H  Y2 N( D' @tvb now,tvbnow,bttvb「貴德宮」主理人馮太好客熱情,不時請客人回家吃飯,十多年前跟丈夫轉吃素,好客熱情不改,改的是由葷轉素,最重要是八年來,馮太依然保持水準,食物質素並未變質,除幾款招牌菜外,還不時轉新菜式,用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜,加自製醬汁變化出不少驚喜菜,全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類,馮太只會花心思在食材處理,吃到的是素菜本質,力求原汁原味,故新菜推陳出新,少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式,包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等,訂位請早。tvb now,tvbnow,bttvb9 \) H8 y: U6 ^# O& X3 C

  a- g& {8 u* L妙醬燒日本南瓜年糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w/ \. T" ?: x. T
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日本南瓜配韓國年糕,加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 9 P9 ?- S* ^  k( A

0 V  H: f3 u0 \2 e# \tvb now,tvbnow,bttvb芝士焗玉瓜豆腐3 j+ o) Q0 R, l( z# W6 X
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馮太用香料醃翠玉瓜,加山水豆腐及芝士燒焗而成,造型靚味道濃。 5.39.217.766 N6 A1 O4 \; V: a$ s% M

* c8 t4 Q) j# U, l! V0 Y鮮茄奇趣金角TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |& ?0 H" A" k. b) x; h! X+ w
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成,油炸鬼內包西芹及豆乾,口感豐富。公仔箱論壇, [4 C1 y( q. d4 C( _; C

& e5 t" Q7 D( u% k椒麻雜菜鍋
7 n7 M6 B; \) s# k- K$ l# }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ g/ t: N3 m- J9 t9 A" W
即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材,大豆芽湯底加花椒,微辣。
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0 ?6 }, q# A: i6 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?* r: G1 D+ Z( M  ^  K% I$ L
收費:十道菜晚餐,每位$198,可要求特定菜式,周日早一日訂位;周五六則要早一星期訂位tvb now,tvbnow,bttvb8 o* j5 O* i# I3 h2 F8 B
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
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3 k2 L' u8 h/ M- z( X  W6 \tvb now,tvbnow,bttvb日菜 必試系sorry鯛
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「天巧」前身是日本料理店,由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜,故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款,分六道菜及八道菜,至於吃甚麼,則因應當日新鮮食材而定,當然,有特別要求都會盡量滿足,不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛,即日本紅衫魚,坊間少供應,魚肉結實味道更鮮更甜,一個人一條?我都想!幾片就有!
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牛蒡沙律
5 s5 O' X  }: h4 ?tvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e4 |# y& Q( Y) O
牛蒡刨絲炸香,配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃,香脆。
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( I8 G9 h, U3 o5 k9 O. ]( X5.39.217.76日本紅衫魚刺身
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1 k; j: S/ a. q, R5.39.217.76明明是條紅衫魚,原名卻叫系sorry鯛,肉質結實有彈性,味道鮮甜。 ) {0 B) I9 f. n. H" e! ~
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溫泉蛋走地雞公仔箱論壇$ K! z, g7 h# y+ o, {

- H" {6 d- W  l7 d. }自製溫泉蛋,加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁,雞肉滑嫩蛋味濃香。$ M1 n/ }6 A( d6 d

2 Z& d# f0 D& U% {9 U) K5.39.217.76紅酒安格斯牛扒公仔箱論壇5 C' R1 ]: u1 A$ q  [# n3 l
       
* ~5 v8 }5 Q) j" T公仔箱論壇安格斯肉眼有層薄肥膏,煎至七成熟配紅酒調味,肉色粉紅極軟腍。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F7 ~# j0 b  ]
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收費:六道菜$300,八道菜$500,包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯,早一日訂位天巧
, i; N% s3 C  f, B1 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本私房菜 (跑馬地昇平街)tvb now,tvbnow,bttvb$ m9 M% o- N* m: c

5 t5 `. y& e! }- b6 V5 `/ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐,原先於灣仔地舖賣粉麪,間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜,吃過的人都讚不絕口,八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」,只招待會員。丈生林生負責招呼客人,四姐親自掌廚,每道菜均獨立炮製,用料鮮香料足味道夠正宗,嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦,開邊炸基圍蝦,加自製川鹽鑊炒,坦白說,上桌賣相如一般椒鹽蝦,可連殼吃,入口出奇地甘香酥脆,驚喜!水煮魚也是招牌菜之一,早年依然沿用傳統草魚炮製,後來有日籍客人被細骨哽到,四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替,魚肉鮮嫩,麻辣餘韻長,別錯過鍋底的大豆芽及粉皮,吸盡湯頭精華,爽脆滑溜,嗜辣者可要求加辣或大辣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }0 P4 A6 G- e; k" N8 u; [3 U9 u
沸騰水煮魚所謂沸騰,即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌,絕對熱辣辣。
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- n! B0 q( e1 t$ T; D4 ^5.39.217.763 n: G  X: a/ S; M
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川式椒鹽蝦/ Z1 A1 \; C7 L1 R+ {- y) m

, z, y. }8 d" \; R9 s公仔箱論壇用新鮮基圍蝦炮製,賣相如椒鹽蝦,食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦,連殼吃更是惹味十足,下酒佳餚。
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8 e3 I2 H2 ^  f  }8 i麻婆豆腐
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用布包豆腐烹調,加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成,火候掌握得宜,豆腐上桌依然滑溜,微辣,伴飯一流。
5 B  i9 s6 w4 R  F4 b公仔箱論壇7 y8 m; Y! w  L& R+ C/ L3 h! {
重慶辣子雞林生把雞肉切粒,先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成,超香口。
: P4 Q4 {$ |  ~, J/ n. DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  R9 p# u' H1 `6 i, e5 R6 l& R0 j9 Q
        公仔箱論壇. Z! y2 K/ q: e4 J6 a! l* p/ R
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5 S$ s/ Y& {' b* q收費:每位$200,因應人數有不同數目菜式,如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜;周一至三、日早一日訂位,周四至六早一星期訂位。
$ q+ E! e, _) u# B7 k: m9 n四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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! z  |4 ^1 s: N+ N6 l7 F泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工,閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK,儼如大食會,由於燒得一手好菜,不少朋友都爭相要品嚐她手藝,故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單,反而有幾頁菜單,想吃地道泰菜,早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮,用料大多即日由市場返貨,最近搞搞新意思,創一道青咖喱米線,乾撈吃,坊間泰菜店少見,泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件,鮮香味濃,配滑嘟嘟泰國米線,辣味濃郁。公仔箱論壇5 p, a3 k$ j- B. p" n% R

, C9 k' r  m  ntvb now,tvbnow,bttvb青咖喱米線$80
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青咖喱有椰香,辣中帶甜,配嫩滑雞肉,乾撈吃法不新奇,乾撈米線就真的聞所未聞。8 y: T( k0 L5 O3 N( l
5.39.217.76$ p+ V' l/ u: c- s1 a2 H: O
青口沙律$48
% A( n+ m2 Z$ h+ N2 ]9 _  cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d: E7 ]# N; \4 u4 K
看似味寡的粒粒熟青口,混有酸辣生蝦汁,加點甜洋葱、甘笋絲等,入口先酸後辣。 * Z& o( k% L; R" W' D$ i5 f) Z
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椰汁焗豬柳$70
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豬柳層層叠起,用錫紙取代蕉葉焗製而成,豬肉軟腍入味,功夫多,乃手工菜之一。
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6 v6 `& ~& |6 O" X! J! V. I1 L5.39.217.76炸生魚$120TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p& B4 K, R) |  q
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斤半重生魚用鹽略醃,加金不換葉等炸香而成,蘸自製辣醬,魚身連魚骨都脆卜卜。% |2 g' d' U6 W! B4 ~" T4 l" i

# F# Q( W" s/ A' x: Ptvb now,tvbnow,bttvb收費:散叫,無套餐,周日早一日或即日中午前訂位,周五六早兩日訂位TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h4 F" ]8 |8 q+ q3 x
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)! D$ ~* S9 ~  P. u: v6 ]
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/ Y7 q3 q3 c# J, S# R( m/ R" u( V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 `  c* M0 W& q2 v2 y, Y  ~, K
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thanks for sharing!
謝謝樓主的提供!
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