私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？公仔箱論壇& o& A# ]- ~# v. ^' {( R9 K
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印尼菜 大自然有機菜5.39.217.761 v$ a1 H, K z% [3 D, c8 Q
2 l+ p5 R3 T- L5 x3 w% @6 ?5.39.217.76■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。公仔箱論壇% a, |+ U& t/ U) r' B7 e
% O; r$ L5 i2 o8 T; Vtvb now,tvbnow,bttvb私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。" {. i) \+ _5 h9 C; D4 l
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。tvb now,tvbnow,bttvb1 L' i0 S' x% m: _/ p4 B' u0 S
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y% ^: [9 Y5 J9 e) N: Q. I
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8 e2 D9 a+ A, R6 C; N8 N! Q2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。5.39.217.76! O. T: M1 ?# Y) t8 ]6 r7 o
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1 E. V2 u) I+ r, Z; V/ Y公仔箱論壇■食具經消毒碗櫃處理過。公仔箱論壇* A! z4 Z. a6 V
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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# H* {7 C/ n7 O, u焗羊膝
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7 B; @2 {, @ p( ?蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
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巴東牛肉
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 tvb now,tvbnow,bttvb! k! y5 u3 N- a1 e
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鹽焗烏頭
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用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
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5 M* G4 |0 h$ @8 Ttvb now,tvbnow,bttvb有機生菜
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; s1 t2 b1 R8 C0 L8 ^7 d採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 ! Z4 h, d- ?: ?
: a9 j+ T4 u( r( `$ J9 F印尼沙律（ Rujak）6 P- {. y1 w5 I6 p
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 : w- ]1 y; I: E. ^8 E$ I8 ]
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。8 b( E5 ^& `+ x5 |/ q6 h! h
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
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廣東 玩 FusionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e1 ^# ]9 H7 L3 K/ p
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店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb' w' u2 a, e0 |0 m* \* G8 L
: x0 b+ y6 a7 U( d j3 b3 A$ C5.39.217.76 5.39.217.76! z; Z( k7 u) i. j( Y
■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。tvb now,tvbnow,bttvb% B8 a: K. C" y* \ S# ]4 ~ q
; A5 P7 ?2 M# j2 q/ g5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L5 W0 {! h# l" \" i* _
. A' k! m1 U. E8 y辣椒膏炒大蝦公仔箱論壇2 V+ U5 M- Z; K' U) S
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為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
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瑞士焗蠔
) u& e5 M2 O: }& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k/ t- [2 ?) M! g+ q" t- S3 v用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
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3 G+ Q3 d2 v. v荷葉圍蝦蒸飯
: i; @% W1 d1 [. O4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
C- X7 C5 p! [/ i9 RGary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
. C! Q8 { a5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~9 x1 o8 h! q1 O0 l; itvb now,tvbnow,bttvb爽脆魚皮7 M/ X' [# S* Z$ K3 n
/ I. k: t' D$ X1 T% F/ Ctvb now,tvbnow,bttvb魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
7 G9 E# [" J0 w/ d: t* ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 N' k! T$ ]4 @! R9 V
桂花炒魚翅公仔箱論壇1 c. y6 j9 M M6 R+ g- ?
. T& J b3 K0 b2 I9 x有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。; c$ E& o7 v9 \3 [5 X e8 A2 O2 B
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收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。3 ?6 f6 S2 Q* r
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
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! C3 {& x8 a+ q9 s/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素菜 不賣假肉公仔箱論壇9 I+ A( w9 G9 d( I& J- O
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。公仔箱論壇, ?9 T% g9 B# p; t9 p( k" z1 d& m
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妙醬燒日本南瓜年糕tvb now,tvbnow,bttvb1 w+ Y5 W) @. k- a3 d# J+ d- L/ S" X* }
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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 tvb now,tvbnow,bttvb: j7 ?& d4 Q# h! t4 q* y3 X
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芝士焗玉瓜豆腐公仔箱論壇) L1 f! V( V6 R$ g$ I( S/ @" Y
% G \: G% A0 X: C公仔箱論壇馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 5.39.217.76, i- \8 e* z$ ?( d B
: E: a& g. G' O9 F& L# @鮮茄奇趣金角 W8 |& H' ?) k/ S3 T0 i! W, C
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。5.39.217.765 G4 ?4 M: i. h h0 K
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椒麻雜菜鍋
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即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。; q N0 U0 F. u6 R) x- w
8 T. w5 O2 }2 ]/ N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z! P) H2 q% C$ D
收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K: e9 T% m: c: b2 m, ^" [. k
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O. J% k4 e- R' w Z' @, ^% v
! ~' c/ e% h5 t M' ^tvb now,tvbnow,bttvb日菜 必試系sorry鯛
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2 d7 y' j& j, u' M/ P「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
s, [5 ^! A% w p2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w- E6 _* R) @3 S% @( k
牛蒡沙律
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牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
: l0 E. A {! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b- ` F1 H- F公仔箱論壇日本紅衫魚刺身公仔箱論壇% Z) u( S9 V; {2 E! K$ {
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明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 ' v* g N) V6 W' w& O2 n
1 [' n; r3 ? J( b. _8 g* ~tvb now,tvbnow,bttvb溫泉蛋走地雞
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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
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紅酒安格斯牛扒
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安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
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/ c" g2 ^! X; {/ M- F* N收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R0 @5 T( @ V, i. s9 _5 G$ s
日本私房菜 (跑馬地昇平街)
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
$ ]$ ? x1 V) @6 A9 R; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。公仔箱論壇# m! C: j- B/ u5 `: i9 p6 [) M& B
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川式椒鹽蝦
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。* Z+ O; N* u( V7 T: i
3 v9 i0 u1 M* N. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻婆豆腐
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+ _- R" f. x+ \" E# T9 \% s用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
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I/ w L1 ]+ A* S5 Qtvb now,tvbnow,bttvb重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。- ~; A5 C3 B4 U" B: H" G
) k8 l8 M) w2 j2 w3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
! h+ t! P/ [8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 \. _ Z1 M$ d0 ^0 C
3 I+ O( U( U2 T: F收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。$ {' D8 s+ O9 f% R9 ^
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)1 R" {( t$ ~7 F: Y
* m: g) r* T2 |, D" Ytvb now,tvbnow,bttvb泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
& W6 [: g& J- _/ K9 n( ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M) P1 R% \2 v2 ~4 T. q1 ?
青咖喱米線$80
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。5.39.217.769 D! G* [- e5 q3 M
: i K, x! t" w1 v$ E9 F, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青口沙律$48
& ~( r0 v4 z3 ^6 S/ [* d: Ytvb now,tvbnow,bttvb
* J6 ]+ m9 G" |+ ~tvb now,tvbnow,bttvb看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 tvb now,tvbnow,bttvb: x' y! U5 e# L3 L( O$ U
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椰汁焗豬柳$705.39.217.76" x& L2 f+ T! s5 I& [% C
9 I1 z5 l u9 i0 k. C" U9 C公仔箱論壇豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。公仔箱論壇! h( p! P3 @7 i5 _/ B6 i. s4 ]
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炸生魚$120
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
% z+ P7 k4 k% K+ i& R* ~琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)tvb now,tvbnow,bttvb( Y7 a7 Z0 A1 P3 l) K- U
2 Y- M5 o+ a# J v6 [ D5 |. d 公仔箱論壇, X( t' r4 I7 n- h+ l7 w
5.39.217.76- }2 D9 @" _& }" @+ v
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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