私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
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: i7 [7 W% r4 n; o印尼菜 大自然有機菜
8 b: s A) h/ M2 k1 s; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
W& W! |/ y0 G* y: R Y, s* M8 c& ?tvb now,tvbnow,bttvb■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。& o# ^6 q9 T S* l
7 R2 p; p/ }; W; p私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
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% ]' B* {* l+ R3 Itvb now,tvbnow,bttvb■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。tvb now,tvbnow,bttvb1 A5 h- ~+ J$ k) o6 F8 B1 ]
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; C7 |7 \/ n: ^: K# N- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。6 U4 L; h- q4 l" @( t- n; z. Q. ^
M' [" [2 m6 W1 c& ?. R tvb now,tvbnow,bttvb! c7 E4 p- Q% u9 }' J! P3 c6 a+ N' b
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9 ^, U& f3 a9 Z) d0 dtvb now,tvbnow,bttvb■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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■食具經消毒碗櫃處理過。公仔箱論壇5 R/ c8 i) X5 E& o% _6 O8 h6 D
* w, L8 p* `7 S0 i: _" x( R" ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \4 S' _: ?; t1 U
■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。7 @6 G. u/ v o9 y" L7 X$ `5 P9 l4 x
0 Q1 ?! O4 ~' S: q3 s. a公仔箱論壇 5.39.217.76. u) s. n! i! I' r
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焗羊膝% T; |* S6 p9 P4 I# u
3 Q; r6 {$ D+ K. ^3 v0 m1 \# T! `蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
- @' g0 {. {0 F- d/ o8 h6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D8 n/ a/ J+ q5 ^tvb now,tvbnow,bttvb巴東牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w+ A- I! M% M3 z4 `: a
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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3 s: o+ Y( t( L公仔箱論壇鹽焗烏頭
* d7 {9 V) P! V! O8 u3 d6 Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `2 D/ f7 }& Y
用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。8 Z' v4 G1 ~4 U) r1 h
# x3 O1 Q9 p5 L9 J+ L& p$ _) b3 h, R# G有機生菜
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9 T4 ]' u' j9 H* Q) B- }* B* w5.39.217.76採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb. q6 a: e7 {! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l% G! x8 u* l, K+ d
印尼沙律（ Rujak）
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2 ?" \: g3 J& R3 I1 a2 G) R5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 4 w E: A7 [; o6 Y
公仔箱論壇' b# @4 l+ D) A' N; Z7 p U3 J
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]. x% U' A& i7 S" {* v. e
迷你有機農場(元朗八鄉河背村), U/ ?9 I1 Y* N- I9 F3 k7 d
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廣東 玩 Fusion
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9 {/ {; z# y- q, H/ n) G. \0 v/ n( h店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E, S. z3 J' |" O' p
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/ y4 V" c6 [/ a7 H0 z+ |2 H! c! Y5.39.217.76■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。公仔箱論壇0 _% i6 k) D- A. A1 g# s. O
g v( j1 z4 g2 q6 E5.39.217.76 公仔箱論壇* U$ o# R3 M5 w2 J1 H
1 u7 O, l0 [7 t3 {' s辣椒膏炒大蝦
# D" r9 ?4 ~# o% y, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g) p2 I1 {# m, k* Mtvb now,tvbnow,bttvb為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
/ x3 r& \, T5 N- o; R公仔箱論壇5.39.217.76# O" B k% i2 V0 q/ `5 O
瑞士焗蠔5.39.217.76$ S0 i* d# _5 e& e% d. j. C
/ k; f4 |0 b3 ` k" t3 t' v公仔箱論壇用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
0 e5 O. Y- y9 m) ~3 W4 u; _; K* W% m @: ]; ], W# ?
荷葉圍蝦蒸飯tvb now,tvbnow,bttvb) j9 j1 T0 |1 B8 x7 _2 q
: Z2 s, j! n, |- g5 e) D公仔箱論壇Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?: F9 Y- P( N/ C9 s
& M& A2 F, w: d2 ~5.39.217.76爽脆魚皮5.39.217.762 Y2 L) c% Y5 I8 e5 S
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魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 9 Z b1 q3 i& y3 O* {* l2 E
) \7 M% g7 d* @& c' Z5.39.217.76桂花炒魚翅
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* j. A4 ^* ?7 v有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。公仔箱論壇0 F8 L% S8 j5 D- E2 n
3 U9 n0 D1 e) K8 n h公仔箱論壇收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
9 x" _4 u6 e% T5 M% A/ ?9 j公仔箱論壇私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
8 u4 ?/ x. \, l, w* e2 W2 M9 s+ G5.39.217.764 `, O A4 U6 j' e
素菜 不賣假肉公仔箱論壇' _5 P5 h; a9 t e
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。5.39.217.767 X$ p2 _ P6 R! ^9 d
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妙醬燒日本南瓜年糕
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9 X# Z; N4 Q; N" k/ [7 u日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
" C" U8 J/ K# d9 \% N" G9 @. A) ?# ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. u- A( J T. \1 ~5 {" ]
芝士焗玉瓜豆腐
& c, g- v0 c1 k! }$ P7 x: k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W2 C2 P1 }+ a x; P$ c* x' e
馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
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+ z! M: A5 p# \" ?- A3 ]tvb now,tvbnow,bttvb鮮茄奇趣金角
1 t" E: a- E0 a% ?; F/ z5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e6 v0 x, o8 |
用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
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. a/ I4 d, j7 A# L椒麻雜菜鍋
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即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。公仔箱論壇6 d8 j, z9 o% F- v+ O% B
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收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位( ^, P) A' M i7 \# j5 r
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)0 Q! y: {& w+ E) D) t
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日菜 必試系sorry鯛
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「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！5.39.217.76' y! V# }! p8 ]& a4 @
8 _% @# R# k$ E9 s7 P6 D公仔箱論壇牛蒡沙律
4 j9 ? ]" e4 n' _. W* D) _: U0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N6 j. y. U/ k" x( U1 w牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。5.39.217.76" V* n" Q$ L. `- r: f6 R; b8 e% f
8 A' y$ l( X' ^8 k! p7 D5 Z公仔箱論壇日本紅衫魚刺身公仔箱論壇3 @$ A( M1 E4 g: r4 f( J# E
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明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
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% d7 E* e/ C6 Z- S0 {+ vtvb now,tvbnow,bttvb溫泉蛋走地雞公仔箱論壇. E) _. C3 \8 [( D1 L
 公仔箱論壇0 S; N. [. j( V9 ^) p
自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。公仔箱論壇 T0 N) j# G$ Q) D9 @
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紅酒安格斯牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D" q) t; s/ |/ j0 i
; K9 t3 {4 s8 ]: r* G- q0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
! J' B# t v- q6 \* m8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o+ k! F! m" `7 {7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 A8 r" X" c" ~tvb now,tvbnow,bttvb收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
6 V" \0 b+ |% `- U日本私房菜 (跑馬地昇平街)
M& w$ M* o0 i. Y# z: p0 y# x# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb c5 M7 ]1 O" |- t2 @6 R: r
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。tvb now,tvbnow,bttvb% j! S w6 `6 r9 d) K' U
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。5.39.217.76' q1 O8 u! H! A9 Z
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2 E* W5 V" t- X8 d8 o, M* D- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( E( a3 g7 D4 Y% I' }/ S& z# i# }
$ K2 K+ W! \8 `8 ^$ B. Q% Y5.39.217.76公仔箱論壇6 X8 s# l$ n$ t4 \9 m( I% k# }
川式椒鹽蝦
- s# w0 m4 b( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( R( D$ k$ Y( _
用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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) Y+ _. O$ o' S9 X公仔箱論壇麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb& m4 f1 ^( F) x3 v- U
 5.39.217.761 S: r7 T. ~5 K
用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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 tvb now,tvbnow,bttvb: [( w2 J, t/ Y; ^4 c5 j& P
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H" c" X$ E) _
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
9 ^; y4 W* |7 F0 g ?2 D* s2 Stvb now,tvbnow,bttvb四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
: y) ]' C- ~9 O9 b1 b8 g公仔箱論壇
7 i3 R# L2 g3 ~( C/ `公仔箱論壇泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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8 H2 h6 O, i, O2 q$ |6 j公仔箱論壇青咖喱米線$80公仔箱論壇, k; D$ B* t" U) b+ O, @4 s
- Z* N. i1 O Y5 v$ h& s公仔箱論壇青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。公仔箱論壇1 d2 q8 E2 c/ J" Z% {" b
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青口沙律$48
9 g* ^, ], C5 v# o8 M' L% l: v& a公仔箱論壇 5.39.217.763 E* @+ e0 `- f) \8 _3 I, C/ r0 B
看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
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C6 R$ ~: l6 q% d5.39.217.76椰汁焗豬柳$70公仔箱論壇) o+ P9 C& \/ ]$ L$ i
/ P" P* a/ K0 }3 `* V" _% g豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
7 H* Y1 Z8 d2 x% A$ A F1 M公仔箱論壇5.39.217.769 R; J& y K. R+ Y3 `7 x
炸生魚$120
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
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* X/ V4 d6 o9 z; s, s$ @4 p. g公仔箱論壇收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
" [) \7 V3 O0 h" z5 j7 I- B" x0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)* w# F" H3 \( [( r" W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b. V+ E( [9 Q$ U2 [: D
 公仔箱論壇! x1 ]7 N# a( n" r6 f! p. a+ x
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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