私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？公仔箱論壇 e( M' O* B+ J* a; x& Y& q
/ B0 b8 Z3 u% |印尼菜 大自然有機菜5.39.217.76 C0 d: \0 s7 [7 @+ B) n, t8 h U
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■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。公仔箱論壇8 z7 Z# t Y# i# u- v
8 ?) ~. L' O8 k8 S tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
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: V8 n% Z9 x4 h* H! `) e' n: K& u■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
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9 S; n; ?2 ^7 D7 p5.39.217.76■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。, q9 Z" g \+ I6 W
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! o, f( P2 M0 m* c6 ^公仔箱論壇■食具經消毒碗櫃處理過。
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。tvb now,tvbnow,bttvb5 v( |; w) R/ C- P
4 T2 K6 J( J. Z" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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焗羊膝5.39.217.76, w- O ~7 \2 h3 {' p1 B
7 z" s% y, @: O F+ E, L' V5.39.217.76蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x: W7 @: | Q E
x1 u8 E: a! d9 ^% p# l) d$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巴東牛肉
3 A: e' B: g3 @, J3 ^. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.765 S3 G2 r8 x" G2 \& `- N4 `$ B
貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
8 S: a: a! `/ w公仔箱論壇5.39.217.763 R* n9 J# i: E5 k6 }1 A8 G
鹽焗烏頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r4 J, M! O6 s* u. [
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用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
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$ u# a- @! n" c7 ]; |2 j1 r5 jtvb now,tvbnow,bttvb有機生菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G3 l, ?6 O- j- @: A4 U/ L+ U
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採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb6 N* V, x/ [0 |$ l
* h5 ?" J! c; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印尼沙律（ Rujak）
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 0 h. j/ ^8 z' s A. `$ I( e& l
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
' _* R! E* d+ K1 F$ z: g" C' S; b5.39.217.76迷你有機農場(元朗八鄉河背村)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H3 y. l7 F7 O- W7 _: x
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廣東 玩 Fusion5.39.217.76! L- Z/ k) Q' C0 p h
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店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。公仔箱論壇 `9 E7 f7 J9 B: Q! u. [
" ^; F! H! F8 l) T, a' X3 k% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P; _/ f& ^1 Y" D: M9 @! z% Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 q' S) q- S9 ^5 `( c) T- I
辣椒膏炒大蝦
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為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
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瑞士焗蠔6 R& F" b$ ^% e( S
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
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荷葉圍蝦蒸飯5.39.217.766 }7 k' v# c. r1 p2 Q0 c
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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U/ g* j% @6 o/ i
: M& ?) l# Z5 @% \2 K公仔箱論壇爽脆魚皮
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魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y5 t/ Y, ~4 T
" E+ M6 l# F: A" T' Dtvb now,tvbnow,bttvb桂花炒魚翅
0 ~+ } `+ x/ a4 H9 [# n4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P9 `# B1 ~6 } |有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
4 K0 ^; V9 o2 C$ ~2 ^8 S* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 o4 @8 c7 D) L+ b* J收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
& F; h3 D0 C$ qtvb now,tvbnow,bttvb私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)5.39.217.76$ `+ t) s7 R. b' w
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素菜 不賣假肉tvb now,tvbnow,bttvb! }+ P# ]) }* g+ w; B) }
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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妙醬燒日本南瓜年糕
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' K4 R/ U5 @# s$ Q% |1 W/ e公仔箱論壇日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 5.39.217.76$ M2 }( A% ?) c* j8 y- e& H7 a
$ z/ h& L) B1 V1 n# C% g( W( g* B芝士焗玉瓜豆腐公仔箱論壇1 B, V* ^6 M T; O M
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馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
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$ J0 O, v4 E! K6 `+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茄奇趣金角
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* `) L9 w- [( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \! O8 Z* _2 p/ Y" g
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椒麻雜菜鍋5.39.217.76' T6 I8 y6 W e" N& V3 Q
3 d4 ^; F: m6 k0 D: V& W公仔箱論壇即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
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3 R) q5 j7 V+ l% ?0 O7 L, [2 u8 j* ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P* V6 ]& a9 a3 H7 `2 i3 [+ c6 S9 L
收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位tvb now,tvbnow,bttvb) F4 i; k3 i, Q
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈); R W R* P/ b
. n; Q7 l% N O j4 ktvb now,tvbnow,bttvb日菜 必試系sorry鯛5.39.217.760 X; [! c0 H w* e/ L( n$ h3 h' G
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「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！' J4 D8 W! O$ D
% @6 p$ d4 c: ^; p. e8 e7 V/ l牛蒡沙律
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' {# O* J, t( c" r8 ]公仔箱論壇牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。公仔箱論壇7 ^8 z" u+ N2 r0 Q. H4 N) g! Z
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日本紅衫魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb: V1 S* I& {- l) W! K% Z! R1 D2 u8 C
( Z6 a7 j& ?) s! N. R8 M5.39.217.76明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 5.39.217.76" x7 B' m" d& N3 `! E5 k
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溫泉蛋走地雞
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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。- M3 Z- k0 \* S) l( l7 ]
$ G+ r1 S$ L, |) i8 e' \' r S紅酒安格斯牛扒公仔箱論壇1 f( `; s( ]$ l1 L
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安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g: W2 O0 m5 q5 k# l: K
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收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧) Q; `9 K; [1 F* d
日本私房菜 (跑馬地昇平街), X3 A m( L/ f4 S5 _
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
8 d$ C9 B) K# Jtvb now,tvbnow,bttvb沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。tvb now,tvbnow,bttvb& ?; X. p3 l$ J# A4 L
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6 R" d% X( i' I) m5.39.217.76川式椒鹽蝦
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。5.39.217.76" ^' _( e3 o8 x! G+ p8 A2 H
( q: a8 ]+ j& U; x公仔箱論壇麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [4 f' J* F& ]) G9 ~
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。公仔箱論壇- v( q3 z2 |) l0 f6 V) z9 [% R
8 Z. S2 B4 ?4 @6 _' [0 Vtvb now,tvbnow,bttvb重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。1 p' g0 X! v8 D, @8 d$ K. w: p9 v
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$ O" R7 M. |2 |tvb now,tvbnow,bttvb收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。6 P9 {- ?: Z& T c
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。/ N1 ^" W- W" {9 `* C( L, l8 N
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青咖喱米線$80公仔箱論壇. P9 P$ K/ X% Y6 }! s1 P
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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. p% P- p' d; L2 m4 D) \& P- l3 O) I) Ntvb now,tvbnow,bttvb青口沙律$48% v6 D$ G: s g& f5 y
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
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椰汁焗豬柳$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P6 f M6 B. m3 Z! w( |2 K
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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
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9 o B: m6 @# Q& f7 Y% K1 M0 Btvb now,tvbnow,bttvb斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位tvb now,tvbnow,bttvb7 b' x9 B, V. Z1 O I# O! @
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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