私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
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$ K6 z7 F* U! [4 g( S印尼菜 大自然有機菜
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( x* b/ r% T0 F9 atvb now,tvbnow,bttvb■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。9 P! w% W3 k; d: J% r. B+ P
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
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6 [& l* j6 `0 E0 ]) R4 V/ e■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
' c3 Q0 [9 y, Q h& N5 \+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& h. L3 _+ M& q
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( Y/ I& l2 O* F7 s* m" x. H$ ?■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
3 H" m5 s6 B$ i `8 M: d, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ c' K& P; s4 ]
C6 r" `1 `. D+ w9 O2 R5.39.217.76■食具經消毒碗櫃處理過。
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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- ^' J6 s( I w: h; U公仔箱論壇 5.39.217.76, }6 U" K- s( ^& t
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焗羊膝5.39.217.761 V# {! v5 v, j
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蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 . R5 j% Q+ ]' s& F+ L( A1 {
& u" \' ]: |6 I4 X9 `公仔箱論壇巴東牛肉tvb now,tvbnow,bttvb( l" B5 A8 L! m+ @- c" o" l
; W3 i; Q E. h6 N$ ?貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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2 M+ }% Z w Y/ k# z! S公仔箱論壇鹽焗烏頭& c% I" z+ U" T' I- s6 N" z
6 M# T/ z& A" J w, ~7 o4 c用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。. k/ H' ~+ _ P$ Y' [1 t% |
0 ]- l: ~, X+ P( ]有機生菜
: {* |) F& {, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 |1 g1 B. t' l) P1 f" Y! W TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
3 X( H1 d5 c* t3 F- e8 n% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y# S# k4 X# l2 b: I
印尼沙律（ Rujak）
: w' {$ ^! ], m1 K6 l) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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h! B. b' n$ Z- wtvb now,tvbnow,bttvb地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb" y3 y5 o0 Y- ?6 u4 I1 Q
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。tvb now,tvbnow,bttvb7 f! ~3 x. @$ {6 l& @
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)0 F9 I! s$ b$ w. E) m9 Q2 U) }
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廣東 玩 Fusiontvb now,tvbnow,bttvb4 Z% I6 E+ y0 L, [& P/ {: N6 l. C
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& ^/ U8 I1 [0 i/ S) q公仔箱論壇店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
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, M, o( t/ w/ F, l$ \公仔箱論壇辣椒膏炒大蝦
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為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
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: e3 d# j q+ l, X8 s4 F( Z. |4 A公仔箱論壇瑞士焗蠔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p4 l! @9 z5 ~/ p2 [! @9 |
5 f' _3 q# `2 @5 E( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。4 r. {# ~" E; a. S) s* D
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荷葉圍蝦蒸飯公仔箱論壇; n5 l. d) n& _' z- E+ u p
: {5 Y, j- q( D5 Y8 @! a0 @8 j$ v公仔箱論壇Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @4 Z: [6 B- ]4 r/ `0 h: l
3 U8 |/ z* S8 Y" @4 n! F) V3 W) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽脆魚皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]- D. {7 x2 a
3 Q0 x, w/ \3 E" n魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 5.39.217.76% i/ \ H% k9 `$ ~# l7 C. q3 O
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桂花炒魚翅tvb now,tvbnow,bttvb0 w1 ?6 c+ f! x. S$ y) d
/ i% c) r$ X) u) s: U1 C) A公仔箱論壇有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。公仔箱論壇0 P3 n8 a/ p- n3 N
* ]8 l* j- D" Q! E; r8 X收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。8 q8 v, `. {, B4 l
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)9 d# Y8 G& u1 W( P, t4 j
% P6 j; u1 |( Q- O; M* E6 I1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素菜 不賣假肉tvb now,tvbnow,bttvb- k8 v' [, O6 |3 Z0 J# d0 F
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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妙醬燒日本南瓜年糕
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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 : I6 ?. z# F* p: G2 I ^- r" N
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芝士焗玉瓜豆腐
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馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
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% i1 b7 A" C9 a& u, ` _9 L公仔箱論壇鮮茄奇趣金角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W2 L5 D& B& I% ?/ I& B. t- C
0 l% }* P$ L$ z7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。2 g2 _( _2 U( g3 N z3 x' r+ Y
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椒麻雜菜鍋
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4 h D& a7 Y; rtvb now,tvbnow,bttvb即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。/ b7 L/ p- q* R& m/ x1 ^; R1 f, ?
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7 \$ O/ I$ {) W2 @5.39.217.76收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
$ u! F0 Y7 Z( W6 |1 ?9 t貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
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6 N( |& n6 }6 t# V2 c; F日菜 必試系sorry鯛
) e% A/ s( r& v, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ J# J# u% u) O1 B7 }6 ]' T
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
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牛蒡沙律
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牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。" i% k- f# B/ H7 a+ e: p% r
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日本紅衫魚刺身
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明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 5.39.217.76- E4 ]% K4 E7 ]5 ?
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溫泉蛋走地雞公仔箱論壇" ?( q8 B# J! i) K2 p: i
3 k3 v# B( }9 o" l$ U; D自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
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紅酒安格斯牛扒
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安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。3 p8 Z9 H* W+ h1 B7 a' \: M5 _
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收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
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( g/ i8 @2 `, Z; Y T6 v5.39.217.76川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
0 l2 O# c. p: M8 x, U P; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。公仔箱論壇7 L0 g' p- r: ~4 L d/ ~5 O
6 C& L2 B( k# S+ k2 w$ K麻婆豆腐公仔箱論壇! }5 z% i! D, d! r
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
# j( }) y' i5 x) q9 l# V8 X5.39.217.76四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
5 W. ?. Y$ B" I8 u" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; H3 J5 H7 ~: z+ f) C Z; P
泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。公仔箱論壇2 S/ T; d1 k# W* l
/ I. {- H4 t* a: X0 ? H公仔箱論壇青咖喱米線$80
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。4 w7 o- Q6 J+ L6 K" q" Y
3 j7 u: \, T# O6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青口沙律$48
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e) G6 |/ _1 w* G" O) z
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椰汁焗豬柳$70
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8 ~. Y, @ I. n" k" w; y; x公仔箱論壇豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。! A" R; r% N1 q# U! A
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炸生魚$120
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。公仔箱論壇4 h* C) e1 \$ W5 H# B
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( g# Y) i# M% _# X5.39.217.76琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g! ^$ `6 _+ b
+ Z$ K) q( G# r f b公仔箱論壇 5.39.217.767 |, H! C0 x7 Z: M3 x
3 Y, L: x1 C; Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 K C8 D4 o8 I# t& h9 h" a
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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