私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u8 e9 S8 t/ ^0 g) Y5 J
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印尼菜 大自然有機菜tvb now,tvbnow,bttvb" y [- q9 v2 q8 X+ F+ ^1 G
1 F" r. _ B5 G3 K+ _■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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9 v1 C4 ~- p7 K k! e私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。公仔箱論壇4 N, Q. l0 x4 M. ^' x
- o/ a9 o7 L% h) otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76( j2 [' t6 X8 b% k' Q4 Z: c0 R9 L
■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。5.39.217.76; v6 p- a& ]/ k! | _
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/ ?2 H: [; Q$ Z- R4 b; x, i% Xtvb now,tvbnow,bttvb■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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4 e' v8 d6 a3 D* Y i8 `/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 ^3 s% q( }" T1 M4 V' H4 H
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■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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■食具經消毒碗櫃處理過。tvb now,tvbnow,bttvb1 V) L A/ C) n
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, n; ~1 c7 I$ R2 o D5.39.217.76■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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焗羊膝
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蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {* o7 k7 o) D1 ^$ \$ y% W0 G8 U
7 M9 x! C% x7 r4 O: y" {2 h u# p: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巴東牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \7 J# ]. z3 K; C% t/ Y
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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鹽焗烏頭tvb now,tvbnow,bttvb# L* j+ G5 L( F
6 T+ g p; J# D公仔箱論壇用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
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有機生菜
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5 U8 A. H5 ]6 y6 s5 C. H" M) i$ L( [5.39.217.76採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
d* |' M& s1 @2 O7 e! J$ U# ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `- f9 M9 N8 Z# H: W" X, r% s# x
印尼沙律（ Rujak）公仔箱論壇. M3 U# Y* D6 c( t( M7 |
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; Q: `, j! ~( _0 ~3 y地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
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7 ]3 p" h* k1 E7 o, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。& Y" A! @3 Y0 G3 a1 @& O
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)公仔箱論壇/ c3 Y1 [; a' ^$ {" f2 e- {) ^
: ]3 T. b7 k6 X/ p! z: G廣東 玩 Fusion! n) z }/ C+ U' H$ {
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' C! H% w2 c% S1 _* k6 C. }8 E9 ]4 R店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
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% ~3 y W9 `7 |) [■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r3 X2 k9 j ~
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辣椒膏炒大蝦$ b2 R6 j' ]# T2 G4 Q. a% z
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為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
6 s0 j" Q S; m btvb now,tvbnow,bttvb& ^: t& N. |% |0 v: N. `, P: p
瑞士焗蠔
. u# _' y! t- F$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 E: e- W$ L, k) D' ~
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
9 j+ g8 Z8 i! t* a: P* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r' {% h: j6 o7 j# `. g6 u
荷葉圍蝦蒸飯
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9 h, A5 @% m6 k+ c4 vGary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
( ^6 O- H! R9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?7 \. i: T% O. X1 J4 t6 u
爽脆魚皮
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/ }& r; E- I0 a魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
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( V6 H- K$ ]$ J) I; H公仔箱論壇桂花炒魚翅
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F) ~ h7 Z3 O% k% y
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收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。% f7 W5 \4 w, R- h) Q M* _
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)# Q/ n; z" w4 ]2 \9 G
2 N( q W d6 z3 _" f% R+ t' E公仔箱論壇素菜 不賣假肉
5 r1 ~- A- t8 `# s6 i' L「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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妙醬燒日本南瓜年糕tvb now,tvbnow,bttvb( ?7 o/ A! `& w- v- ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a" Z) r% A2 a( @* k$ H5 W' c q
日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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6 u+ A7 J; z7 Y1 G' X9 }5.39.217.76芝士焗玉瓜豆腐6 u; U: Y& ~0 Y4 D
0 h j& h" z5 i$ S: b! htvb now,tvbnow,bttvb馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 公仔箱論壇+ R0 j3 V: }' g) z4 o- n
2 _5 ^; }6 S/ n z( z1 c鮮茄奇趣金角
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- q1 x# I4 t9 W2 D$ o5 r) @tvb now,tvbnow,bttvb用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。5.39.217.76/ ?* Y3 T9 Y8 O, y" i) u+ K
5.39.217.765 U6 y/ @$ Q1 B4 O% z
椒麻雜菜鍋tvb now,tvbnow,bttvb+ z" W4 [& ]6 Y" G, ~
" j5 b9 q# e4 j9 d& f/ a/ V- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。公仔箱論壇5 M0 t0 O+ S5 n7 H0 e. m* [ H
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收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
- t, \9 a! B4 y2 f0 q3 }5.39.217.76貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)tvb now,tvbnow,bttvb; t8 o! J3 }7 B
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日菜 必試系sorry鯛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i7 B0 d* l0 x/ w" E8 i
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「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！4 W+ k0 y2 X: b& p v! E+ B8 q8 c
& m/ x4 C( W/ M( x5 g2 ]tvb now,tvbnow,bttvb牛蒡沙律: M# G8 q, Q* D( R# O
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牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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8 y! p! \2 e! x日本紅衫魚刺身5.39.217.763 X6 z; P6 k3 w0 m
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明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
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8 S4 \, p& r: N5 u" e2 ~9 _) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫泉蛋走地雞公仔箱論壇: F D* W8 z: c7 v* @
" A! B. {* Z+ J公仔箱論壇自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。公仔箱論壇0 i M# E L/ _7 N
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紅酒安格斯牛扒tvb now,tvbnow,bttvb3 m- f" g# U% Y: q
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安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
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收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
, b# @8 T7 H7 o: t3 C" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本私房菜 (跑馬地昇平街)- A2 V6 J i- y% l9 m2 z! k6 l: Y
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
7 Z* ]- ]. B! a沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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& ?. x" X5 A3 C6 S- Y' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h$ |! u0 r, l% D% J$ R( d5 l
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川式椒鹽蝦; G' V4 A- t5 q" A* y8 b6 l
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。5.39.217.76' h# `" M5 f- k" m3 j
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麻婆豆腐
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
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4 L$ w m, f9 B5 H重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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! l7 P6 `" Z; [6 H0 P$ [! c) l5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。公仔箱論壇+ m c, z! W6 P% C+ u! E
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
& q6 p& Q" z2 C( L# k! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% |$ S! G o1 ?' }+ `
青咖喱米線$80
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。5.39.217.76/ R7 D! s1 o4 R" ^8 E0 ~
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青口沙律$48
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8 N9 v- F6 c7 U. ~- z! M+ X- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
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) _4 ^% t9 B5 J2 R+ P1 h公仔箱論壇椰汁焗豬柳$705.39.217.76" J5 f/ M+ k9 S2 H
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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
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. W1 a% i! {" \" e0 ?: v3 p炸生魚$120公仔箱論壇. p% [" N! p; h, I
- b; e" d9 E R! r" o$ {7 p! q斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。5.39.217.769 c- p% X8 c& k: e; w$ g s6 _
& V2 P, t* G( U# E收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位5.39.217.763 ?( H, Z9 w* [ q4 c7 R
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)5.39.217.761 `4 F" Y; r+ z6 l, [
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8 a$ M! u9 x* ^+ M- ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W. G# T. |7 I$ L
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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