私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？5.39.217.76+ H5 r- g% D4 b6 v- C. l
! o2 W& J( G# x K印尼菜 大自然有機菜5.39.217.76# k( I6 k v) ~1 D0 s1 c2 e- X8 F0 m
5 @* ] n6 ]7 `2 f■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。5.39.217.76. e/ A4 R" I4 m; m- G" M3 G& ?
3 |6 G) q3 x) o私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。7 w4 ^( _ o; Z/ e, b+ E z' r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g5 u) \9 y, x {7 A
D( P- t. q2 q3 v■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。3 f7 [1 C) d9 h4 S3 u9 D0 A
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6 c3 V$ X) J4 W: m2 y, vtvb now,tvbnow,bttvb■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。, K, N8 C) ~) X# g) a( p
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; G C. r' Y( b7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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! k( @9 V: K- i( t- S! etvb now,tvbnow,bttvb■食具經消毒碗櫃處理過。 g' V, Y4 G5 q
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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4 E3 |. {# C/ O% D% l$ D7 H焗羊膝( }! }; ^, U& m$ Q+ z1 `+ L
) l7 o1 l+ k2 |0 \ q2 q4 K+ j9 d2 Y6 m蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h% h/ n4 B! B E4 h; J3 q8 D, i- ]$ K
# S+ t- F9 n7 M. ^7 V0 Z9 Z0 J; \tvb now,tvbnow,bttvb巴東牛肉
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 5.39.217.761 N- Z3 d4 i1 W5 |# \+ U
5.39.217.76+ E7 A6 x% K6 J. R1 v6 H3 u
鹽焗烏頭tvb now,tvbnow,bttvb* `2 z R$ a8 x. T8 f; `0 M% a: N5 e
I; W0 Z* @- y c6 X4 z/ Y用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
- p* I# V& w( |) ?# W4 K( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H1 q7 A1 m1 a. h/ x有機生菜
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採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
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, O% W4 {# M8 R& D5 T9 z& i印尼沙律（ Rujak）tvb now,tvbnow,bttvb4 N! ], F8 h4 e1 a# q
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9 ~/ `" h+ H, g2 ]% \. V4 S" g地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w$ B; {8 Q( S
) ^! S6 T$ j& L6 c! `% s收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
+ m0 x2 g# S% J7 s迷你有機農場(元朗八鄉河背村)5.39.217.766 T; n8 _3 T! J7 l
* D7 z* B9 p5 ^! ]; c廣東 玩 Fusion
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/ ~4 a( Z3 V2 i/ S, J* K, Stvb now,tvbnow,bttvb店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @1 U, E6 R, `) [
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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
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/ g; i) P& d) n2 }( w辣椒膏炒大蝦公仔箱論壇% n* i1 p% ]6 z+ M
& t0 [. ^8 V- `4 i( Q2 ^5.39.217.76為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g# i8 I0 h' x% i; z/ X
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瑞士焗蠔
# \3 n* g. S: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C; Q9 ^( E" i+ ^$ i- U; |
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
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2 x" \9 B4 Q: G: N- p公仔箱論壇荷葉圍蝦蒸飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l N+ `8 @; q9 ` ?/ e5 E
! g) U3 r3 [7 w9 |. |% d7 N; _9 n3 M5.39.217.76Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
& s0 n9 u1 Z7 c) |; ]( g& Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ H. C [; q/ j. d! k4 S
爽脆魚皮5.39.217.76# X2 A$ ^# T6 X: Y o$ b
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魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
5 @; U+ u2 B8 J+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 A9 e" }( }, B# w' d
桂花炒魚翅
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。5.39.217.767 C/ H, @8 I5 ]! E4 |# l3 Y
% h! J U5 u) D$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
, l* u5 Y* E& I6 |5 v0 M1 h私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)/ t1 \7 m0 E6 H% m L4 @& L0 K6 }
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素菜 不賣假肉
, N' I- u2 m- f- O5 c5.39.217.76「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。公仔箱論壇4 Q$ J. Z5 J/ e; i9 R" n
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妙醬燒日本南瓜年糕
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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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8 f$ ]( _/ L% Z$ Q4 A3 j$ d芝士焗玉瓜豆腐
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& b1 c6 Y# i: }- F4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 5 ` _0 w- W8 q, H( c6 u. R
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鮮茄奇趣金角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z3 I" \, f3 R5 p2 L( i" ?
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
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+ Y/ Q6 g/ y; S. _5 ]3 `5.39.217.76椒麻雜菜鍋tvb now,tvbnow,bttvb7 W2 `' w* u0 D$ [$ }
B% A Z( Q5 }" s$ A即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。5.39.217.760 {- R% e9 D2 w( f
5 p- }) L8 z y9 ]/ h, I9 |0 [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B& C! j: d! E! u; e
收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
( K0 `" Q! U8 O3 r7 [6 R5.39.217.76貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)5.39.217.76' X2 H# M' ?3 Q/ _$ v7 y. v
6 O$ y" v8 U4 @2 F5.39.217.76日菜 必試系sorry鯛
* P5 ~) {" x2 P7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Y) C- M: J* i) \/ `4 h5.39.217.76「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
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2 ]: C& m" F" x! G4 _公仔箱論壇牛蒡沙律
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' S7 p' M" [. m7 W公仔箱論壇牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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日本紅衫魚刺身
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- z/ V8 }+ a z9 j3 M公仔箱論壇明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
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溫泉蛋走地雞
' U- L9 X7 E, x5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O; w5 W( E6 ]5.39.217.76自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。- ~& k8 T. S" s+ [
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紅酒安格斯牛扒tvb now,tvbnow,bttvb$ n$ x. r2 @# G1 G
0 Q W, [% a5 k) m; h; i安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
$ I1 k( K' w- b. o+ Y( Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' g& C2 a+ Z8 n9 U, O
5 n6 F$ w% n1 j收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
& P O' t7 c, l5 m. V7 ~1 {日本私房菜 (跑馬地昇平街)% k, y5 B0 Q+ K( }
: k* L9 S4 q" S. n+ y; Ktvb now,tvbnow,bttvb川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
6 g+ Q- Z, p2 A& q5.39.217.76沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。5.39.217.76# X C/ g- f7 }" s
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1 Y* O# q8 T3 f, y P$ G3 m' a+ J) Q公仔箱論壇
) P; K& D0 _1 D# g- [1 z$ I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~3 l. }4 s3 W" B
( V' i+ G* H+ H/ i$ g a, Stvb now,tvbnow,bttvb川式椒鹽蝦
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G' |; A5 ^5 ^, S6 {公仔箱論壇用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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麻婆豆腐
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& W$ w7 Q3 s5 G. j用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。7 Q& b2 j2 d* X
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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+ [4 \+ D; n$ [7 q3 L; d公仔箱論壇收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D' e, \+ V- ~! _8 n
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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9 Z+ w( E3 E. k/ O/ |+ ~青咖喱米線$80
) O6 K+ L/ Z _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v, I* `7 i- y P: M I: @7 [3 E' ?
青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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1 H& `$ [* n# y N9 I青口沙律$48
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e" E7 N; ~+ m; Q
3 [5 I2 L6 n+ g- G7 T0 o椰汁焗豬柳$70公仔箱論壇' {1 m, X! W0 g
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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
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炸生魚$120
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3 x4 @/ l9 h/ Q: C& M; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
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4 t' r2 |5 k/ J3 Z5 z O' }收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
9 P. \4 B; q! _% S+ e X! }' ?* r琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
$ v$ }9 Q# Y& s- Z5 F2 y0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 z) W1 k! c6 E8 W" d$ s* N) R
 公仔箱論壇* V, o' l _$ F; R2 p; R
% X" @- b7 L9 {9 B1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! F2 v/ k5 Y: g# }/ K" _' S; j q$ F
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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