私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？' u0 Y2 v/ K$ \; ^: w; s
5 S9 m5 g7 \. t3 C& K* ?公仔箱論壇印尼菜 大自然有機菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }7 J0 Q* @* t9 i
8 _. c5 D& i5 b% O4 B- L, E9 V1 ?公仔箱論壇■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I" x7 P6 V& G# X$ m
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! z" J" u. ], c- Q6 a/ y% X■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。公仔箱論壇6 g& M0 ~ X' n+ V' z
4 C6 T' B% Z+ V1 R) N' @tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76) H& f4 B. }+ N( p
- m+ o% y- i0 V: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X& s; Q4 U+ S# ~% `9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。5.39.217.76, e3 O1 V% q3 n% V: V2 q, d- w3 R
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. U: C! \) @# T; v/ J9 m■食具經消毒碗櫃處理過。
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# r2 a) A7 q; a9 h& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q4 o1 f& G. p3 ^9 S! A. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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焗羊膝
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1 n/ B6 g/ h9 S蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 tvb now,tvbnow,bttvb6 d0 ]. n. |9 r7 V+ `5 i; A/ D
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巴東牛肉- W$ E1 X% h: Q7 k+ k0 ^. [- ^3 ~0 m
, H ^) F$ t/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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鹽焗烏頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x) n& |7 y Z+ \: ? D
; V% e1 }/ h2 ?1 q: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
" H, g# v% h6 Y$ q9 I4 z/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B& k( ~) C0 C* Q
有機生菜
9 x* F. v5 d* {4 }" b: m7 U/ s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p0 |; I/ F8 _! W; j
採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
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5 u9 x' r* P+ O, j1 a印尼沙律（ Rujak）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y) z0 q% p) j2 o
& g9 w$ \+ f0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ @1 U$ G# Q. w9 ?6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
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& _+ @# t, _& w0 w$ B8 v+ z' Jtvb now,tvbnow,bttvb收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
7 @+ L M$ e; I$ d: m, v9 e1 o公仔箱論壇迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
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廣東 玩 Fusion
4 ]# t) v \: y a' }& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 n' u" [# h$ n6 ?% N
8 S- @* H. `" u- o. X: C$ X5.39.217.76店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 # E1 w3 D) x0 v0 r
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' t: ?' C0 K# c: C■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。公仔箱論壇0 g9 N: [3 S# Q- K, l
5 |* E1 H w4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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辣椒膏炒大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r z4 I o ^4 C# a
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為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y# @7 U8 @1 @) D5 O! u' @
U; J8 u5 B8 ` ?/ d+ x瑞士焗蠔公仔箱論壇2 B K8 {, r8 q5 N( q2 y
- H- W$ M# F9 B" [ c4 w3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。tvb now,tvbnow,bttvb& V( B/ y( w m0 H
7 h# [8 n2 r1 @- {: c荷葉圍蝦蒸飯! i! f/ d5 [0 X# a
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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。公仔箱論壇2 |2 A5 Y9 ?. }! ]! Z, T t( X4 n
" h* S& W M7 ^" \* a q. w0 W: q( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽脆魚皮8 ]/ j4 \! U- n% R' k1 S
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魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
6 W* }2 U" C; V# C+ ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 E, g1 ^* v: v- h t+ S" J
桂花炒魚翅公仔箱論壇: m+ R& ?# a/ Z
1 W! d3 @& ]2 x$ M公仔箱論壇有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。公仔箱論壇1 y; m- \! ^3 g6 W
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收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。5.39.217.76" V8 C, R% ^1 [2 V( W
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
2 n! z' V/ K. \- V& i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* Q6 w4 u. c6 h; r3 P
素菜 不賣假肉tvb now,tvbnow,bttvb* D/ V# R. m) X: n# t; H: |
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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妙醬燒日本南瓜年糕
7 m- H( s: F! b: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
t! ]: O4 c: G! i日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
9 Y4 A8 m* a- s0 b2 j; s5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d* n9 B7 F0 L7 p t
芝士焗玉瓜豆腐
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@- ]5 }( y( d& E3 H馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
/ o) w2 g. l( V; g" rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& `( P- A% U1 k/ S
鮮茄奇趣金角1 [) a9 R3 }/ K1 n
0 |3 A6 r) j0 i1 v' |& ]5.39.217.76用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。公仔箱論壇. p" ~% W! L! c5 c) Q
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椒麻雜菜鍋
' m/ Q$ L# O+ C! L- r/ l3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# N$ O6 L- G7 G2 Q& z6 X2 |+ W公仔箱論壇即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。5.39.217.766 i4 h" q* @* y# V* j
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A8 ?- a$ u# L5.39.217.76收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
% o: N. ^9 H) t! O5.39.217.76貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
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$ r% u! k2 h% `& k* n7 z0 P公仔箱論壇日菜 必試系sorry鯛5.39.217.76( j# Y9 d$ c$ i7 |
 公仔箱論壇& Q$ J0 P, T7 f+ _6 ~
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
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% b8 m- _( y! ~' P3 j! {牛蒡沙律
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, S# A! \, V# {3 b0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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日本紅衫魚刺身公仔箱論壇2 Y% O( v. l' o
% f7 ]# ]4 n- ^/ Q; j: o; u明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 5.39.217.76& n S4 \$ h+ j& e
, y A% \9 ~" H1 m1 c7 C2 j溫泉蛋走地雞" b9 O# `' ?9 S0 e
% u- U- ]' E0 s) T! `% f自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。5.39.217.763 Z8 V z+ i; F( K8 a
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紅酒安格斯牛扒tvb now,tvbnow,bttvb" {/ z# L3 N) Q: g. C6 Y$ _
$ Y/ Y, z& _( l4 a" |安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
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4 D, ]$ x% W8 w7 i. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?# r8 W& ^$ D6 }" [4 i# i xtvb now,tvbnow,bttvb收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧+ r' C( Z$ l2 |) H4 t9 R
日本私房菜 (跑馬地昇平街)
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' ]$ k& D/ L% ~7 O) w \5 W: k0 q公仔箱論壇川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。. t7 ?- Q: V! Q) ?
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。! z: ^: J8 J C9 \0 u' ?$ X
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川式椒鹽蝦* y# t D" p* W. b
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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麻婆豆腐
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。5.39.217.768 s3 d( M; Y8 M$ m; d; G' F. v
* X( P4 f- d# x. {! Z3 {公仔箱論壇重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。5.39.217.76( Z( \5 s4 M% C& x
/ {% M9 J0 V! f+ y* U6 n; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 @/ z N- E2 H2 @! H
公仔箱論壇5 w) o; [5 J4 Z6 `0 b& a9 ?
 5.39.217.762 q5 _' M5 u/ }8 _8 n3 {& c
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
" R" X) ? K) G9 s2 |$ {四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
8 z$ U( u+ F6 d# e9 e: Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 k; V l: T7 C8 j8 D b; C9 X
泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
7 x4 Y* |3 ^/ R- p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ v3 Y$ m. B1 y% Q7 d! _! m
青咖喱米線$80公仔箱論壇: T8 e8 z, d- w9 b. L- A) A& p
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H4 ?9 _$ k2 r. H) L2 _. J
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青口沙律$480 r+ L K9 B" `2 `) G- Z3 g
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 5.39.217.76. i, [* j- a2 ?9 @3 j
; f/ N1 H4 D$ r/ r6 Z3 {0 X# Htvb now,tvbnow,bttvb椰汁焗豬柳$70
. C0 D& {6 M/ t$ a6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 G% |' l2 O, N% Qtvb now,tvbnow,bttvb豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O a% W$ }3 @/ S
8 U/ I8 g; `- D1 V% X3 jtvb now,tvbnow,bttvb炸生魚$120
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* \) r7 X2 x0 h( p斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
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5 L6 U: ~; }* W8 K, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位# q- d7 c/ k- x5 L4 N/ G! Q
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)3 _7 c9 Q+ \: [6 _
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* C5 {& O$ g7 J# z公仔箱論壇
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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