私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
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* U o( g+ {& Q- }' utvb now,tvbnow,bttvb印尼菜 大自然有機菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M! p: x# f) G
& Y9 F9 W+ Y5 D■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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* F% r1 O, A8 s3 p# g1 B/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。5.39.217.76$ M! g6 H2 k# d/ f7 C
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: [" X& `8 t5 z2 v+ o$ m/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。tvb now,tvbnow,bttvb* R4 m% M5 i6 }$ I$ [8 p' S
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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9 b! X6 l1 ~8 |4 d/ ~, P: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 V A" U$ u: p" ^- E* y/ Y
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■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
m8 v* Z+ ?3 A; K$ t* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D( _& R9 c. g/ r5 h( p! S
0 P/ h6 n% h% {' z# y# f* F■食具經消毒碗櫃處理過。公仔箱論壇4 H' k; U( N: ]( D5 l! A
- k' L; O1 Y# E6 W7 g9 ^. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 r1 g6 T& J" V0 [- g2 F
■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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. O$ D$ E ^) I# X: t- L6 Z, W8 y5.39.217.76焗羊膝5.39.217.76; M0 I% h) P1 j+ E
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蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
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; x0 S0 e* a4 t! F& y2 d巴東牛肉
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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% }' b* O" i6 R# m. v4 k h+ {鹽焗烏頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N* }$ A# ^2 R; y% f0 D8 h' \/ T* u! F
- [$ S+ B6 q6 m' }用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。公仔箱論壇0 C7 z/ w$ Y0 S6 h, g- y) \
8 n2 o: n. y0 [/ S; \5.39.217.76有機生菜
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採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 2 P, e% Y2 `/ K& I- m
- X9 E- {( n; y* o$ q5.39.217.76印尼沙律（ Rujak）% y) p3 Q7 c6 o' V' n$ B; E( @
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j* T; m7 ^/ d
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
# y- j* U+ @9 \. R3 k2 s5.39.217.76迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
% R8 G4 z- \ c4 |. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a, Y1 y; C& N5 i4 \. k1 f
廣東 玩 Fusion
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V& z4 ]0 _2 U1 b) m" x' o# O9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
* _; ?9 V$ I+ q& P: Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w2 V; _! l5 Y8 p2 `2 B4 v
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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。公仔箱論壇1 ?; e5 U( l) l# A
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辣椒膏炒大蝦
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為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
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8 R G; A" ~' H6 E& o* n" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士焗蠔5.39.217.766 L! N0 Z" ~- x/ o! m" O
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
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# t; a9 X9 Q$ u! E- b8 v( e& x荷葉圍蝦蒸飯
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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。tvb now,tvbnow,bttvb- _2 v1 ]4 J" G& B' P
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爽脆魚皮
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魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 0 s. `! R: q! O0 G- g# C& h, g
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桂花炒魚翅
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。tvb now,tvbnow,bttvb7 w" V& `" ~8 @! m2 e
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收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
6 ?( [* B- N# E2 Q# z& vtvb now,tvbnow,bttvb私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)* w& N+ Y5 s& {1 B$ e: r% t2 A
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素菜 不賣假肉% U$ B! ~) \ F4 a
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。5.39.217.767 m+ C$ R% E4 O; q% `- P" L( l
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妙醬燒日本南瓜年糕
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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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芝士焗玉瓜豆腐9 D4 U g/ G& t
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馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
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. M' @; ?, h d4 M1 [" D5 Q鮮茄奇趣金角
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5 `( b+ Q* E! n6 G# z( D用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。+ [- Q$ D+ f7 |- A' ~/ K
9 @' A! D# `. n公仔箱論壇椒麻雜菜鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {" w/ x. _* o0 }3 b' Y5 F q
8 \7 V8 o( n% y4 r* R, u1 m5.39.217.76即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。tvb now,tvbnow,bttvb' S I- C, E T: R
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收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位; O4 c* r( a% @. i7 I( ]
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
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0 w' L% L4 l+ R% s8 y/ Atvb now,tvbnow,bttvb日菜 必試系sorry鯛% P z* ?/ N: R- Y J, Z8 O; @
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「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！公仔箱論壇- o8 Z7 j4 o3 j8 }- x# h7 T3 v. K' U
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牛蒡沙律5.39.217.76; }/ a5 \' Z5 e
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牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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日本紅衫魚刺身
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明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
9 x0 T; n! h/ a2 C6 q: S$ a公仔箱論壇% L- \; X- B1 p+ K W
溫泉蛋走地雞
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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。+ g3 k2 N9 M6 @' Q
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紅酒安格斯牛扒公仔箱論壇) y# M4 i% C) Y7 |8 L' q
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安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。公仔箱論壇6 h$ w; c7 F* h- x V
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收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J, R( ^3 m' L0 F/ I- c. g
日本私房菜 (跑馬地昇平街)
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
, V# l) J$ s4 g( u& u' v沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a |+ ~; q/ [0 }* T0 k" q( g2 k
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- A; q# s9 b; _- |" F6 M/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ r( n* W0 L. `/ i+ p e5.39.217.76川式椒鹽蝦4 v/ U. ~* m$ r$ |! ^# X) c
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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2 F- w' H" j% J1 B0 T. L6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻婆豆腐
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" w2 e, T" ]( R- c8 C7 ?$ ]公仔箱論壇用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。. B4 g6 J3 M, Z( k3 d- R
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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5.39.217.76- l5 h' o i6 j/ ?( W
' N+ Q2 G" @$ {4 \5 c3 B0 R7 ~3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。$ I( b2 Y5 s+ Y# `7 O
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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" P; Z s1 e' |3 h7 u& p0 T/ ]0 }9 K1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。' C: u8 J! s8 T
* \- ~) q/ @" y2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青咖喱米線$80
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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- L" H! V; i7 s7 G青口沙律$48& {& ]) V y }1 s
+ \' }: }& u0 B d9 M: s公仔箱論壇看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 tvb now,tvbnow,bttvb" R* Q- h8 ~( Z/ ~! q0 U! I0 C
, H1 `6 {7 h: z4 B8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁焗豬柳$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O% @- n1 }! k& t0 a/ t, }
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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。5.39.217.76- }& ^6 }; ^+ z
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb& F* A3 t: \8 C" e/ w. o0 K
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位5.39.217.76: B' k" f# U* ]/ }# y; t" \
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U7 E$ h7 V" {* L- u4 K8 ~
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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