私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
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印尼菜 大自然有機菜公仔箱論壇# ^8 `% P' G8 ]# A2 {) E
1 m$ M% r6 C+ p* N/ b% c( s& z% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
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: J, k4 M3 c2 ?■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。tvb now,tvbnow,bttvb' B( }% e1 ?; m3 Y
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6 @# V; ]0 U( h3 t* K1 w; e5.39.217.76■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。tvb now,tvbnow,bttvb: C7 F& L+ {+ E# C) x
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+ ^3 y& X: W7 T8 k" i( @. B5.39.217.76■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y/ C) j, }9 v0 P
% ]( j1 B" Y" y! `, [4 K5 g+ F- Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q0 N: S* z" N, K( X- P
■食具經消毒碗櫃處理過。* N+ \' H; j( p9 w) U2 o% X! g
" w' k( l& C1 [/ n) X" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) C; l I. e7 C9 t8 r
■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l b3 k3 Z" {! u/ n/ | M
% p! R3 C! @& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P0 Y- [( O! B, d9 h9 K
+ a- u5 L+ q* ]) y* n3 A) M& h焗羊膝
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蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
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巴東牛肉' @4 o5 r8 d/ u3 H9 X# S q
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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9 D5 u b% f4 h4 `4 U- n* Y5.39.217.76鹽焗烏頭
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! a6 K0 n, _7 G- U$ [% c' C用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
" A2 h7 [: G, K/ v1 Y( H# w; ^0 o5.39.217.765.39.217.767 J m4 J, p3 D! |4 Q/ Q
有機生菜5.39.217.765 X' {& Z4 m" o d0 M
1 ]% S8 b! l: k/ F, a公仔箱論壇採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 公仔箱論壇3 g R" |3 f+ X I. h8 u. i, L
; f1 T3 L0 p, m" X2 Itvb now,tvbnow,bttvb印尼沙律（ Rujak）5.39.217.76( U' K; f- K# [& _) \* C
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1 Y( r: e8 M) G地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 * \0 d1 p" L0 M' z5 Y/ O- j
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
8 u6 Q# g: I6 K; s1 N7 }! ctvb now,tvbnow,bttvb迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
' \; w- L: G7 Q l) `( d2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Q2 `% c, m9 f, k/ A( a0 H廣東 玩 Fusion
: I$ x9 D0 d1 v8 I8 w+ |7 K% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
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: ]/ x4 N, T4 k K( y7 d1 E■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
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3 \6 U/ {/ f' D辣椒膏炒大蝦( C* W4 s; _4 ^) ?8 `8 C5 q
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為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
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f/ \3 Z) Z) \) l4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士焗蠔
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# ]/ h* ^, Y/ s2 ]' z) h1 n5.39.217.76用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。公仔箱論壇0 j; [+ G$ d. a8 Q. e& d6 G3 T
" @* [! Y( o( [3 N# I荷葉圍蝦蒸飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m* r" c: n. U4 O
1 E; g3 Z1 U3 a' Q$ M& w8 Y% sGary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
$ @5 I0 @2 `2 J+ |, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [. [: S J a8 ]. T2 g0 @. l: v
爽脆魚皮
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# C' j/ ^, d% s2 k: E% F' F1 m魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
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桂花炒魚翅
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。; }# y9 `. I) i' A( V
5 j# z9 f$ m0 k) W6 F0 i5.39.217.76收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
4 I7 _" U6 P" G0 otvb now,tvbnow,bttvb私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
. E* j0 z5 Q3 E8 `9 |) ~) m" L; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \- `' a0 Q7 ]5 y0 j# Y8 \- M* T
素菜 不賣假肉
# B! D( c. I( v. a6 P+ H. ?「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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妙醬燒日本南瓜年糕
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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 tvb now,tvbnow,bttvb g& G$ Y% n: s+ v4 g
N2 \6 y, K5 t9 i8 H! |0 Ttvb now,tvbnow,bttvb芝士焗玉瓜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D. X( \/ ]/ d# ?% l5 }. n* _
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馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 公仔箱論壇6 C$ e% ^" r Q! f1 C2 ]
2 D5 F: E% O- c- G& S) a, v- e5.39.217.76鮮茄奇趣金角# D! q' J- ]' q7 c- B
: [' n( u$ k6 i) p5 Y3 W5 W用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
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$ n! ~" H* {, V1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒麻雜菜鍋
2 f& b& {' s& `+ r2 }4 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K0 E I. m# T a; P( S
即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
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, S3 k# h4 k. @' e' g9 U; R3 ]! P公仔箱論壇收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位( U! o0 e6 ~( g
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
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* e1 b: d# E) \4 H5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日菜 必試系sorry鯛
7 \3 b) r( p. Y6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 A* j# x4 k b8 H2 N& k「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
' J+ X, i5 Y2 o0 C# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 a) ]# o4 n: ~1 E' _牛蒡沙律tvb now,tvbnow,bttvb* X, d% e3 n. d0 P9 e& |- `# Q+ |
: x# ^; _' D2 a6 F- \# P3 q牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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日本紅衫魚刺身5.39.217.76! \7 K9 ]: ^5 l2 T5 M, L% ~
5 z5 ?# u' z% o- D" C公仔箱論壇明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
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) a' Y1 \. b# Z) _8 j: g! Ftvb now,tvbnow,bttvb溫泉蛋走地雞tvb now,tvbnow,bttvb0 \7 g/ l, h5 p$ p+ ]
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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m5 P& i2 D6 H/ @6 l
) [& B0 h( O$ {5.39.217.76紅酒安格斯牛扒公仔箱論壇0 [9 ?; G" R- |0 [
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安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
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[$ Y$ q" [! q' v. m公仔箱論壇收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧5.39.217.763 h9 |6 q2 H! X3 m
日本私房菜 (跑馬地昇平街)5.39.217.769 }' @) P& P& v5 e
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
8 G) L- Z+ K. u. N" Y沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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6 k: ^! m: Y( @ h. i8 S+ l5.39.217.76
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/ u3 k3 c# q0 V" j) ?tvb now,tvbnow,bttvb川式椒鹽蝦
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) f6 i1 P2 A- v4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。) l! ~3 G# F6 X# z
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麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e+ u' H. v5 Z" S0 }8 S
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。tvb now,tvbnow,bttvb! u- p3 {, ^. {- ~, H. S/ h& g; r
1 i0 Y0 d) k, O1 o) n5.39.217.76重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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$ Z3 H/ G8 W; `' v! v) f+ v公仔箱論壇
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收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
6 }1 d" X+ V1 N2 `4 N. l6 X5.39.217.76四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)tvb now,tvbnow,bttvb- S: t |6 Y0 S* m' H' c
, [* u5 K+ f5 g% E% e1 a# H. p# l) I9 }tvb now,tvbnow,bttvb泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。7 ?+ |% m6 r3 N+ l: f |7 i
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青咖喱米線$80' _+ e# |* V8 w, T
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。公仔箱論壇 |0 N8 x/ T# y
; k4 t* `7 ]- x7 i. _+ K0 f7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青口沙律$48
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 公仔箱論壇- N) {' c5 z+ J w. P
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椰汁焗豬柳$70
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; ~5 i4 F1 h, R; h1 jtvb now,tvbnow,bttvb豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。9 z0 M2 l0 g* [8 i9 F7 d
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炸生魚$1209 I m# N1 p/ d0 Z1 q& }6 B# \1 W
; [ m. `. ^/ O0 f0 a% }斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。5.39.217.767 k, F2 b" m/ J4 w
tvb now,tvbnow,bttvb2 S% c' C X4 @; i, O) {
收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位公仔箱論壇; z: d0 y0 U5 _3 _8 m
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
9 A3 b& e' u" Z# V% Z. e* u' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t& l* P8 ^. h+ ^' j3 g! `
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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