私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
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印尼菜 大自然有機菜
" O% H, C7 j( v9 S. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U' Z; ~% e. U i+ a) ?tvb now,tvbnow,bttvb■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。! ~" s" v7 r9 ^2 Y) c' T7 |
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
$ ]4 M/ @' p3 w2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 y- d* U" A5 R1 P+ K& A& z2 @
# O* {1 K( y# |# ]1 y6 N$ B$ h5.39.217.76■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。tvb now,tvbnow,bttvb% K! B* N! |8 U% I- O
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。5.39.217.76( J0 F0 I# f0 }: P
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) [* `( G5 O+ Y0 q5.39.217.76■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。公仔箱論壇 L; k! o6 Y+ c1 h/ r3 j- c" {
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■食具經消毒碗櫃處理過。5.39.217.76/ J+ }! k3 T, u- M. n) a
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。' j% `1 ~9 W" b4 D& `! [
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" r/ X( O3 X2 ], H; ?7 i' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" g: |1 P |- l4 F7 \
焗羊膝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R" x* b" v+ M4 r+ L, A
1 Y$ _8 u" G |% G: I蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
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+ g0 C- h; b6 d6 f: n/ d公仔箱論壇巴東牛肉
& X" i( |; L- P" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m/ B7 w W3 ~5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
6 r1 S* v7 V1 p7 E/ g f, J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K p' c( q4 C h* g8 i
鹽焗烏頭5.39.217.76! W8 G+ `% x7 E4 _0 r) D+ p: Q
% l! v6 _0 D$ @ Y6 m+ `用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。公仔箱論壇/ }9 a6 ~: X/ ~, R
" U8 V5 u* q! ?/ [$ N& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有機生菜tvb now,tvbnow,bttvb9 P( ~2 q. `+ }9 ?9 H8 s
' E9 O5 W P. p+ P$ J7 c6 R) C採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
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( _7 }2 P- U. U4 L2 ?+ `8 utvb now,tvbnow,bttvb印尼沙律（ Rujak）
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
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' A$ `' N9 s4 {0 O* p3 U/ d% ~收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。公仔箱論壇) `* f# |5 @2 r" x
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)tvb now,tvbnow,bttvb. e+ Z& d# B" @5 u4 ~
( O5 ]8 C2 h/ v: |' s; g8 Q+ {- o公仔箱論壇廣東 玩 Fusion
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店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 # o% r& }$ ]! j2 x1 ]
+ O/ y- ^' Q- V4 t/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : m& A3 K' b1 S1 n! n; E8 g* N
■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。公仔箱論壇1 i# j$ \6 ]9 {
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/ l# F- @4 y$ _) w, g k辣椒膏炒大蝦
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6 a3 G0 M h6 F# q6 q0 t% dtvb now,tvbnow,bttvb為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
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% g' A0 @& Q8 ^6 i, c# U: }* S: m公仔箱論壇瑞士焗蠔tvb now,tvbnow,bttvb3 k# ?; {( t5 M% b7 O
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
1 y/ P4 P t' k+ k9 P2 z* H, d公仔箱論壇4 | ^: O/ f1 v$ A# T& |
荷葉圍蝦蒸飯
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/ @9 s/ [& n1 N" ]% e1 }- \3 t公仔箱論壇Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。! l2 S/ c# G; { t* w' r1 w
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爽脆魚皮tvb now,tvbnow,bttvb* I: P' m2 e3 v1 E
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魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
% l: Q5 F" i7 e, \ c' [$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ~. B2 b' T) }3 i- e9 N桂花炒魚翅
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。9 ^# R4 o( B. s# d6 b6 F
, N) V t$ n: ]; f( C+ ^8 e; C( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。, ]( ^! U& O9 H) V- Y8 |7 y
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
( j; K1 Z4 K7 l, J$ f* ^公仔箱論壇公仔箱論壇5 U* c% [9 }4 ~
素菜 不賣假肉
8 t V4 E: w3 d0 P0 w8 O公仔箱論壇「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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7 z1 a; u- D' ?0 R- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。妙醬燒日本南瓜年糕
1 u: @8 ?1 B$ y4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) J: b7 B1 k/ M+ h; K2 k
日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?- R A9 X9 z& `; S# p& y J
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芝士焗玉瓜豆腐
3 A, u k m; H# D. x0 B5 P- l- M5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y" ~" O& P+ J0 |
馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 公仔箱論壇& {3 `# e b, {4 b6 W w0 n
/ v" K3 n/ Y2 ?. u5 jtvb now,tvbnow,bttvb鮮茄奇趣金角
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
/ J; T; N$ W- M& S& k1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N; e" [5 a5 ~, O6 Y
椒麻雜菜鍋公仔箱論壇0 z7 \- @. p7 G
( @ J$ `, [/ E; E' f2 q5.39.217.76即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
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( \: J" T& G# C9 m. x* [1 ]% D5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) R" [4 v, x% ?" @9 j5.39.217.76收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位公仔箱論壇8 A- E9 x: i: h# s5 C8 j2 G( T
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
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日菜 必試系sorry鯛
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: U7 i7 D& s* a. c) O8 H% w5.39.217.76「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！ z- W9 w* G+ \
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牛蒡沙律
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牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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9 x, @0 z: E) q" K" Q9 n日本紅衫魚刺身
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, S. S) ]9 [# l8 _$ R5.39.217.76明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 5.39.217.76* y- H. \! E3 Q$ W: U! Q' J% T' c
8 u9 {0 z! I! F3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫泉蛋走地雞tvb now,tvbnow,bttvb" u3 E: }! q5 M- x/ V" q+ U
7 L5 P [ h% B; [6 z. `自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。公仔箱論壇6 a1 U1 i* A% s$ \, \
" v; F( S/ F3 d. T# v$ L紅酒安格斯牛扒公仔箱論壇, ^4 _. [5 E. k. C. h, w7 {
0 [* E- A: ]& l+ ]$ o* ]/ c2 ptvb now,tvbnow,bttvb安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。5.39.217.76& D9 Z$ ^8 W6 H3 p- }# h4 r
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( J, A3 X3 H0 V+ a) r5.39.217.76收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
' c$ O( o: `) M3 Q* J日本私房菜 (跑馬地昇平街)
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。公仔箱論壇1 K+ W: K* u2 ]" j6 h3 x
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。5.39.217.763 I4 _$ [/ {" v8 E* Y) Y5 {$ C+ A" \
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川式椒鹽蝦
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T9 _2 }) ^$ l
8 p' q: O [1 u1 m. S J; \0 {5.39.217.76麻婆豆腐; \+ F1 |4 a; j8 b+ H$ l1 ~0 s9 q
) c* B$ x9 ?9 Z8 ]# n4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
( S8 B8 f9 I) B V' F0 I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 y3 d& \# i$ [ ?! F& P
重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。5.39.217.76; E9 e" n) f3 f4 O& s" h
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收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
9 b# n R7 N8 e" l3 Y; S9 T5 c四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
* j: u3 e# P3 _+ L4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g+ I5 |) P* D: f; C) K; s泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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# s+ _' \5 E) ]4 t0 z公仔箱論壇青咖喱米線$80tvb now,tvbnow,bttvb8 e! a$ J: Z+ ^9 a. U+ J5 [' Q/ _
4 ]& s, r1 U- Z青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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青口沙律$48tvb now,tvbnow,bttvb1 T: Z, {4 m( ~; k+ {% _
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 5.39.217.767 u9 a, F6 ]7 s9 T8 ^' \( A5 {% e
1 O+ T8 d; @: i4 z/ a' [3 n6 ]8 e5.39.217.76椰汁焗豬柳$70
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; G. y w5 X4 N% f; M& H {5.39.217.76豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。公仔箱論壇4 {1 B! |6 R8 L$ ~6 a
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炸生魚$120
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
8 t. e! E1 u [, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)tvb now,tvbnow,bttvb, D. q t# e, l' L9 U" M
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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