酸椒魚片
E! h6 q8 d1 c: f) |4 j1 j0 }: i公仔箱論壇 原料：自制酸椒200克、草魚凈肉350克
; L! @& x9 M) O4 R& ?3 d! j5.39.217.76 調料：烹調油20毫升、精鹽5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大蔥粒、香蔥和水澱粉各少許
. z1 S5 Z+ A& L! X8 Y. ]/ a* ytvb now,tvbnow,bttvb 做法：
6 k) x) J% i1 [9 N, o- h/ c 1. 將魚肉片成魚片，將泡酸椒切成片，備用。 ( Q; f4 K8 a6 k: x/ P0 K
2. 先將魚片下到開水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，撈出待用。
M+ {( U& Z3 O. f6 [" v5.39.217.76 3. 鍋中放烹調油、大蔥粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮開。
I5 Q. `4 G: J* ]. F5 T2 h 4. 將汆過的魚片再入鍋中，放上剩余的其他調料，入味後加一些水澱粉，起鍋裝盤即可。 + t0 Z. `) f8 s
提示： R( R. Z7 P0 q8 S8 U$ w
1. 魚片先汆一下，可以讓成品的湯更清澈。 tvb now,tvbnow,bttvb* F1 E2 l2 e2 s
2. 如果喜歡酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和魚片拌在一起，放置半小時左右，讓魚吸收更多的酸椒味道。 5.39.217.767 w8 x) a: ?/ `) h0 c& V
3. 鹽最好最後放，這樣吃完魚後你會發現，魚湯更鮮美。- ?) {, c- n4 w7 ~5 d
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發表於 2010-4-22 10:12 PM
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