酸椒魚片
# \4 A5 o5 M6 X0 V 原料：自制酸椒200克、草魚凈肉350克
8 `; r! i* p! n# d B5.39.217.76 調料：烹調油20毫升、精鹽5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大蔥粒、香蔥和水澱粉各少許 公仔箱論壇8 t* F) i% J( r9 V( i% ?
做法：公仔箱論壇! n, @( w6 s- L& b6 m, j$ C2 |1 s
1. 將魚肉片成魚片，將泡酸椒切成片，備用。
+ u: g+ q s8 [4 R5.39.217.76 2. 先將魚片下到開水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，撈出待用。
" T- V& T/ G0 j& C) b* a 3. 鍋中放烹調油、大蔥粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮開。 ( S6 n/ G. Q9 [0 q: t0 l' g6 X
4. 將汆過的魚片再入鍋中，放上剩余的其他調料，入味後加一些水澱粉，起鍋裝盤即可。 5.39.217.763 I" I V; S; h7 S
提示：. T( U K6 f# N- q6 q) [3 ~6 Y( O
1. 魚片先汆一下，可以讓成品的湯更清澈。 $ o& ^4 S2 }, A7 ]+ W
2. 如果喜歡酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和魚片拌在一起，放置半小時左右，讓魚吸收更多的酸椒味道。 5.39.217.76& Z' q, A) G& g: Y
3. 鹽最好最後放，這樣吃完魚後你會發現，魚湯更鮮美。
H2 B+ j5 x1 D! U2 A, p6 J: B公仔箱論壇 |
發表於 2010-4-22 10:12 PM
| 
