酸椒魚片5.39.217.76- r$ J1 f, ?% V: @0 A
原料：自制酸椒200克、草魚凈肉350克
/ P7 H/ E3 [. c4 c' u7 E3 ~8 T3 O 調料：烹調油20毫升、精鹽5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大蔥粒、香蔥和水澱粉各少許 公仔箱論壇# P! ~: C& E; G) q9 F0 p
做法：公仔箱論壇- b2 S8 \9 \& i% ?7 p, ~1 m
1. 將魚肉片成魚片，將泡酸椒切成片，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ U( m1 F9 w) b
2. 先將魚片下到開水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，撈出待用。 公仔箱論壇% n5 }& R% ~1 @6 @8 {. {0 Z- E* q
3. 鍋中放烹調油、大蔥粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮開。
- Z, m; n4 n- O8 y7 F) Y' d 4. 將汆過的魚片再入鍋中，放上剩余的其他調料，入味後加一些水澱粉，起鍋裝盤即可。
: o' q* C* e: Z6 d$ r8 c* r" z公仔箱論壇 提示：
! _/ Z- J: j. H1 \2 k% D y8 q; Y 1. 魚片先汆一下，可以讓成品的湯更清澈。 5.39.217.763 l# G9 t& J+ M7 K* e( v$ t
2. 如果喜歡酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和魚片拌在一起，放置半小時左右，讓魚吸收更多的酸椒味道。
' R6 ~' m9 O( H# ?1 @8 H公仔箱論壇 3. 鹽最好最後放，這樣吃完魚後你會發現，魚湯更鮮美。公仔箱論壇: `* q5 ~1 @/ Y0 J9 D3 d8 A; [, a/ N
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發表於 2010-4-22 10:12 PM
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