酸椒魚片5.39.217.76" C) y+ j; E) ]; J
原料：自制酸椒200克、草魚凈肉350克
3 P! Q% Z( Z) g7 u5.39.217.76 調料：烹調油20毫升、精鹽5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大蔥粒、香蔥和水澱粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb1 X q% s8 B% h4 [$ `7 Q
做法：
& K% M) N0 z( A1 c4 S5.39.217.76 1. 將魚肉片成魚片，將泡酸椒切成片，備用。
* T8 w7 j$ U* stvb now,tvbnow,bttvb 2. 先將魚片下到開水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，撈出待用。
( z3 O9 ^. u4 k$ {# W) L6 O3 b5.39.217.76 3. 鍋中放烹調油、大蔥粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮開。 tvb now,tvbnow,bttvb4 {% P8 P9 [% l. O' Z9 X! R
4. 將汆過的魚片再入鍋中，放上剩余的其他調料，入味後加一些水澱粉，起鍋裝盤即可。 公仔箱論壇: z! V+ R* W1 E9 T/ m3 p$ Y7 b8 J
提示：
* Y3 o$ ^. v z8 I 1. 魚片先汆一下，可以讓成品的湯更清澈。
& j6 C" v. N9 `6 R4 ~4 W 2. 如果喜歡酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和魚片拌在一起，放置半小時左右，讓魚吸收更多的酸椒味道。
9 Y( [5 I! Q# @2 @ 3. 鹽最好最後放，這樣吃完魚後你會發現，魚湯更鮮美。
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發表於 2010-4-22 10:12 PM
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