熱幹面
+ L |( a; L9 Z5 B5 V v. ~! @ 原料：手搟面
6 E1 P7 w! C& [ x3 J7 U公仔箱論壇 配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬
2 O# J y5 {; ~2 r. _$ n$ d# B# V 做法：2 g! |0 G# r6 S3 N6 o
1. 籠屜上放上屜布，然後把手搟面抖散放在上面，隔水蒸25分鐘至面條九成熟，備用。 5.39.217.76& H- J+ y/ T' X5 J4 | \
2. 蒸好的面條盛入較大的容器中，調入小麻油攪拌均勻涼涼，以防止面條風幹變硬，隨後可放進冰箱保存，待用。 ! U9 ]6 Y. w; c- U: @1 F! ^9 m
3. 吃的時候，大火煮開鍋中的水，將適量蒸好的熱幹面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，讓面條達到全熟，撈出瀝幹水，放入碗中後調入配料，再依口味撒上榨菜碎和香蔥碎。
) t- N; h. M- s8 m2 @7 H公仔箱論壇 提示：& `8 i3 d7 U' O& L- I$ R8 ?
1. 蒸面的過程中要不時打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防面條因水汽過大粘連成面團。
' o* W6 G- h9 _+ f# t公仔箱論壇 2. 面蒸好後要盡快在案板上攤開淋油拌勻，然後晾涼後備用，以免使面條出現粘連。
: |# `% D( P3 _9 S: [$ h! }9 ~( a8 J 3. 拌面時可用烹調油替代小麻油，調料裏的芝麻醬最好用色拉油調過，這樣不會太幹，比較容易和燙好的面條拌勻。 |
發表於 2010-4-22 10:09 PM
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