熱幹面公仔箱論壇5 v* X# {% ^0 W, y; w3 ? S
原料：手搟面 5.39.217.764 b* `' l6 r: }5 `+ G5 w2 M. x, p' U
配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬 公仔箱論壇8 Q1 O+ q; g0 y
做法：5.39.217.766 @& g' ?7 ?' K# |1 L8 J. f+ J
1. 籠屜上放上屜布，然後把手搟面抖散放在上面，隔水蒸25分鐘至面條九成熟，備用。 5.39.217.76+ c, O1 `( y+ a+ H7 F
2. 蒸好的面條盛入較大的容器中，調入小麻油攪拌均勻涼涼，以防止面條風幹變硬，隨後可放進冰箱保存，待用。
" }$ d7 J1 O9 X: @* g2 Z3 S9 {* f' I5 ctvb now,tvbnow,bttvb 3. 吃的時候，大火煮開鍋中的水，將適量蒸好的熱幹面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，讓面條達到全熟，撈出瀝幹水，放入碗中後調入配料，再依口味撒上榨菜碎和香蔥碎。
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1. 蒸面的過程中要不時打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防面條因水汽過大粘連成面團。
. X) d) M; @# O公仔箱論壇 2. 面蒸好後要盡快在案板上攤開淋油拌勻，然後晾涼後備用，以免使面條出現粘連。
# u# H5 L5 r8 m& [" j# c+ }. R; T1 R 3. 拌面時可用烹調油替代小麻油，調料裏的芝麻醬最好用色拉油調過，這樣不會太幹，比較容易和燙好的面條拌勻。 |
發表於 2010-4-22 10:09 PM
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