熱幹面
" K. g; i+ N" c* V8 k1 D7 w# Stvb now,tvbnow,bttvb 原料：手搟面 tvb now,tvbnow,bttvb/ r: k$ d. I4 {) w7 e9 U! X) @) B7 r
配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬 公仔箱論壇 t; l& z% a0 q' y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' l9 d& z5 l3 x9 M( M* l
1. 籠屜上放上屜布，然後把手搟面抖散放在上面，隔水蒸25分鐘至面條九成熟，備用。
+ Q# P9 s' E' `7 p% C1 [ 2. 蒸好的面條盛入較大的容器中，調入小麻油攪拌均勻涼涼，以防止面條風幹變硬，隨後可放進冰箱保存，待用。 5.39.217.76. z* z$ g# \, C) l* c+ G! w& p. ~
3. 吃的時候，大火煮開鍋中的水，將適量蒸好的熱幹面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，讓面條達到全熟，撈出瀝幹水，放入碗中後調入配料，再依口味撒上榨菜碎和香蔥碎。
5 p5 a* |' e- F; Y 提示：5.39.217.76- P: Y7 y1 M: S. o! e6 f
1. 蒸面的過程中要不時打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防面條因水汽過大粘連成面團。 + C% e9 D* l8 B% ~4 c/ N
2. 面蒸好後要盡快在案板上攤開淋油拌勻，然後晾涼後備用，以免使面條出現粘連。 % t, ?2 X% ^4 _$ G1 O; _7 q, E
3. 拌面時可用烹調油替代小麻油，調料裏的芝麻醬最好用色拉油調過，這樣不會太幹，比較容易和燙好的面條拌勻。 |
發表於 2010-4-22 10:09 PM
| 