攬角蒸魚腩公仔箱論壇: @, y, g8 A0 |4 `" }. R
預算：約5元
6 r$ D+ s5 g; z) A- V# g" e 用餐人數：三四人
5 Y; T- r( j! }0 n- r6 H. H 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
8 J- {' L( q0 ~ 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
8 b4 E! T+ @& ?6 D7 F 制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb1 L6 i1 z$ W) C, b8 O
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；9 T- t. |- r8 u0 F. T! x$ A
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；5.39.217.76: D) e: ?! o" s; F
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。5.39.217.769 T7 T) Q9 r1 }( h
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
8 Z5 n/ I3 D/ \( P# g! w公仔箱論壇 小提示：8 |6 O6 f. }4 H( U4 m* a- q% F" m
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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