攬角蒸魚腩
$ h4 f& y5 s0 ?5 g8 d 預算：約5元' H% x/ h, r: L, c& J
用餐人數：三四人公仔箱論壇5 @6 r& Q5 S7 u; L# ~) k; u, i% r
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
- o1 x) w: [. w1 O8 _) {公仔箱論壇 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e0 \. d) [0 Z# B+ D! E
制作方法：
3 |% y- N2 w; _) H5.39.217.76 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；公仔箱論壇% L+ e' O- L! R! x6 K6 X
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
# k: Z4 q; \+ T# N9 [ 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。公仔箱論壇2 ?# d' J. c1 P$ K
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {, a D% N' t- t. F, s2 i
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選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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