攬角蒸魚腩( v6 r- ~% r3 b* M( ^
預算：約5元
# A% Q9 c* g: k& l" b* J5.39.217.76 用餐人數：三四人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C1 E3 S" M2 @( _0 D" m
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
/ b! T- x1 F' `# n: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量5.39.217.76" |1 {; j# T! m+ x3 b, x/ Z( _# b9 ]
制作方法：
) V0 Z+ L1 y/ B N* ^ 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；tvb now,tvbnow,bttvb0 B" U% k0 Q( m/ D+ ]
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W1 E P2 Y1 H; n0 E
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
$ I# i7 M6 Y4 }- z# _5 ^ 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
* w: x, d2 j; _# S$ @公仔箱論壇 小提示：
& ?$ Y, @8 S' k 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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