攬角蒸魚腩
7 F! E- M, y& t9 ~7 k5 ^ 預算：約5元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u8 j. i+ I; y
用餐人數：三四人1 Q3 ^. t; `; Y. s8 m# T8 p
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
$ m; d8 q# i! d+ k5.39.217.76 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量5.39.217.76- C' p f' c+ C" O C1 v
制作方法：( y4 {2 t$ k. Y5 r; w
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
5 `0 e# P& b4 E3 p: f t公仔箱論壇 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
( f' H1 l/ x0 n: p0 V. O 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
6 n, x: E* s4 R' t& U 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
8 w5 S4 K3 v' o/ t6 \- d2 L/ m5 e 小提示：
2 A8 L4 S* [7 F7 ]: q5 _ 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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