攬角蒸魚腩
: g, o) j# K5 p0 H, h S2 r {6 r5.39.217.76 預算：約5元
- L, B* h* X& r9 ^tvb now,tvbnow,bttvb 用餐人數：三四人
" t* q( C) x+ ]) U8 Y公仔箱論壇 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
& q7 m4 ^- A* @3 q 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量5.39.217.76# G% w$ I2 B1 X
制作方法：
5 r' x& r* f3 }: J$ c/ l公仔箱論壇 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
5 i7 f- O' k' v5 f3 W% I公仔箱論壇 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；公仔箱論壇% S1 w: \, D, R- c% Y5 `
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
. S7 S# M- \5 n( v公仔箱論壇 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。5.39.217.76. D6 s+ w7 q2 ?, e/ Q/ j: c* L n* a
小提示：tvb now,tvbnow,bttvb& I# v7 E& i1 L
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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