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[中式食譜] 芋頭扣肉

材料:豬五花肉250g,芋頭500g
' P8 [- f0 L  Z9 Z" i  調味料:白酒、鹽、醬油、白糖、南乳、花生油、雞湯、水澱粉
6 C, C" Z" k  ]  e" d1 n( G' T5.39.217.76  制作方法:
2 F+ g) s9 `0 h8 V3 n# L* j, _. w  1、五花肉先整塊煮熟,取出後用調味料腌10分鐘,使外皮均勻蘸上醬油後,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。
, G( x& ~- M, Z- @7 S  2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過撈出,五花肉切與芋頭等寬的厚片後,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內,並淋上調勻的調味料和1/2杯清水及八角、大蒜。5.39.217.768 L: @4 u1 u7 K8 B. F) q) l; o
  3、入鍋以大火蒸40分鐘,取出時先將湯汁倒入鍋內,再將八角、大蒜揀除,扣入盤內,湯汁以水澱粉勾芡後,淋回肉面上即成。: J2 h) o! j; W8 _
  特色:大大塊肉爛味香,肥而不膩的芋頭扣肉,柔軟的芋頭配上厚實的五花肉,雙重的口感鹹中稍帶甜味,確實為下飯的好菜品。
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