預算：約80元tvb now,tvbnow,bttvb e: Y3 M8 R! l' p8 F, G4 N
用餐人數：7至10人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i0 l' }7 r+ x/ w
材料：鵝3000g，姜片5g5.39.217.76% m7 w3 {+ h% I( ?/ k! w
調味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水適量，鹽5g，生油25g1 ?! |2 S7 k. U. _9 M) k
制作方法：
2 O: n* n' O5 p9 I' c1 D 1、鵝去毛、內臟清理幹凈；鍋內倒進一碗生油將姜片爆香後，放進鵝；
4 G m8 `7 Q& |. h* } 2、把鵝“碌”至表面金黃，把白糖、老抽、白酒、鹽加適量水攪勻，倒進整只鵝內燜約1小時；
! n0 W Q% ]) B& c2 qtvb now,tvbnow,bttvb 3、火候由大火改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。
/ v1 m) _2 u& b7 S: G6 L7 k$ b 特色：五味鵝原是臺山特色，地道的臺山五味鵝選用成長80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鵝，將其肥油挖去，用老抽塗勻，配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滾的清水鍋中，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起，斬件放碟後，配以酸梅醬等佐料，一口咬下去，只覺嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感覺，又有一種鹹味透了出來。而這道稍作改良的五味鵝，鵝肉依然入味，連鵝的骨頭都讓人回味無窮，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香。最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，回味無窮。 |
發表於 2010-4-22 09:56 PM
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