預算：約80元; t: [( V2 w4 ^5 R
用餐人數：7至10人tvb now,tvbnow,bttvb1 h" Y4 S' g: j; M
材料：鵝3000g，姜片5g4 [5 R9 J6 S6 s6 M" ^
調味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水適量，鹽5g，生油25g) @. p/ ~( C% @6 k7 j
制作方法：
% J+ `' r+ i$ L7 g* y4 l( T5.39.217.76 1、鵝去毛、內臟清理幹凈；鍋內倒進一碗生油將姜片爆香後，放進鵝；6 p8 l j! P X0 `6 x6 y* b
2、把鵝“碌”至表面金黃，把白糖、老抽、白酒、鹽加適量水攪勻，倒進整只鵝內燜約1小時；
0 z( H: z3 k* i& M* o2 z7 _tvb now,tvbnow,bttvb 3、火候由大火改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。
! B: ~ D' l" `3 X公仔箱論壇 特色：五味鵝原是臺山特色，地道的臺山五味鵝選用成長80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鵝，將其肥油挖去，用老抽塗勻，配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滾的清水鍋中，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起，斬件放碟後，配以酸梅醬等佐料，一口咬下去，只覺嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感覺，又有一種鹹味透了出來。而這道稍作改良的五味鵝，鵝肉依然入味，連鵝的骨頭都讓人回味無窮，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香。最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，回味無窮。 |
發表於 2010-4-22 09:56 PM
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