預算：約80元
4 ^; K5 z/ H1 T0 O6 Y0 v ~ 用餐人數：7至10人
$ e: H( [1 R9 Z4 a2 b- L# v5.39.217.76 材料：鵝3000g，姜片5g
7 A! ]# x9 R$ b" [# e! ctvb now,tvbnow,bttvb 調味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水適量，鹽5g，生油25g
% w1 _: ?; ~8 N5 o' ~1 P9 b/ |% T5.39.217.76 制作方法：
1 O, a) s* D2 V- X6 L* N) o 1、鵝去毛、內臟清理幹凈；鍋內倒進一碗生油將姜片爆香後，放進鵝；/ \! L5 A# s( r2 V% y
2、把鵝“碌”至表面金黃，把白糖、老抽、白酒、鹽加適量水攪勻，倒進整只鵝內燜約1小時；$ J& a% Y* O6 ~+ j/ I( S- H
3、火候由大火改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y" X7 x2 C4 N& W1 A9 P
特色：五味鵝原是臺山特色，地道的臺山五味鵝選用成長80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鵝，將其肥油挖去，用老抽塗勻，配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滾的清水鍋中，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起，斬件放碟後，配以酸梅醬等佐料，一口咬下去，只覺嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感覺，又有一種鹹味透了出來。而這道稍作改良的五味鵝，鵝肉依然入味，連鵝的骨頭都讓人回味無窮，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香。最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，回味無窮。 |
發表於 2010-4-22 09:56 PM
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