原料：牛肉（牛腩）1000克、大蔥2根、姜5片、生抽 45ml、老抽15ml、白酒30ml、紅糖20克、八角2個、草果1個、花椒10粒
! q4 o$ g7 s" u- b# P& U; H
, H) K6 z8 G3 A: v( T2 }9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到 3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收干為止；
* S" T3 r9 t! A, Q" ^公仔箱論壇
- m2 s7 }6 _( d- a4 r! C: g5.39.217.763.牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻；7 r8 N |7 I+ r, q$ h) \
5.39.217.767 z+ I2 i6 w7 }" m `* c* Y
) O( @8 b' \; h) f" H0 g
7 ~0 h" j) Y- l1 w- q/ b4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深； $ e- V5 M( { C/ n
5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開后，轉成小火炖2個小時，直到牛肉酥爛為止tvb now,tvbnow,bttvb# L: M% l2 C+ {
) X3 @1 R4 f* ^2 B- q& Btvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁；tvb now,tvbnow,bttvb7 [) N8 O1 l" l2 e2 X; [' ?- N
買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質也就變得很老了；
) l* R1 v. ?3 w I) Z 紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的鹹味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香；+ b7 m$ _* P( I
像這類菜鹽盡量少放，因為最后往往越炖越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很鹹，所以在加入了生抽之后，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，嘗一下再調味；
" n" U, n5 g- \: g+ ?. y. wtvb now,tvbnow,bttvb 紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。 |
發表於 2010-4-22 02:07 PM
| 