所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。
. E* z' B; Y* u6 O# u1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A, ?$ X) H2 H+ L1 |9 d% f0 e
基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干 - [/ y' z$ D4 F$ w3 O- F$ g) B
4 d. C6 B$ s, \5.39.217.76 制作方法
' j' G) [6 l1 ]# j5.39.217.76
9 D* T5 l2 {, N+ E v- @9 ` 1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。
* q$ n, W$ y7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# J5 t$ F( T/ R/ E; e# g
2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M2 }7 S2 h* `1 R T7 B
) t- k, Z0 l; C% @7 m5.39.217.76 3.把面条放入高汤中，稍加热即可。 ( @1 ?5 b) K4 |% b F9 R" o* }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _+ V f6 F+ R: V( g
4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。 tvb now,tvbnow,bttvb2 L! h2 w/ W Q, E7 b3 K3 v
R! v! {: K @0 D% W1 Q5.39.217.76 注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
" G& c6 p$ m5 e* Q G$ ]9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。公仔箱論壇3 h) \0 A( _: J- c- f
可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 