萨其码之名，是沿用满语，在制作时最后的工序是切成方块、码起来。“切”满语为萨其非，“码”满语为码拉木壁。“萨其码”是这两个词的缩写。萨其码是用用面粉、鸡蛋和成面条，油炸后拌糖浆，入模具制成块，再切小块而成。/ \/ y3 C" L$ j
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据清《燕京岁时记》载：“萨其码乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用木炭木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”8 Y" g$ t2 [( e, \& j- O, v/ b- R
* Z9 H, |* x |& _6 S; r6 ~/ r* o- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清王朝在北京建都，大批满人入关，定居北京，萨其码的制作技艺也随之而来，由于满、汉民族的交融，萨其码后来成为北京满汉民族都接受的食品。公仔箱論壇0 A- H8 {: k$ J- e
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◆萨其码的制法：5.39.217.765 ?2 Q6 r7 E) v/ z1 V6 ?
3 u, K+ Y; z' `/ l5.39.217.76 (1)制面条：鸡蛋与水搅和打起泡，再加面粉揉成团，饧后，擀成薄片，切成细条，炸成浅黄色后捞出；
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. E& m. O4 z; d# o- J4 L7 Q2 T5.39.217.76 (2)制糖浆：用白糖加饴糖和水，熬成糖浆；/ @. r# F" M6 k7 U0 V
! w9 r) Y D# A F公仔箱論壇 (3)成形：将炸好的面条倒入糖浆中拌匀，再倒入特制的木框中抹平，凝结后取下木框，用刀切成小方块即成。5.39.217.76) \% v. ^' c; @+ ]1 p8 B8 l7 X
; p# O& y l: g# D( Z" S4 Y4 V* P+ L5.39.217.76 成品甜而不腻，香酥可口。 |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
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