萨其码之名，是沿用满语，在制作时最后的工序是切成方块、码起来。“切”满语为萨其非，“码”满语为码拉木壁。“萨其码”是这两个词的缩写。萨其码是用用面粉、鸡蛋和成面条，油炸后拌糖浆，入模具制成块，再切小块而成。5.39.217.76) L4 n1 V; Z: k' @/ ^3 d
tvb now,tvbnow,bttvb" X f; P& R! p5 m3 Z0 g& C. X! |
据清《燕京岁时记》载：“萨其码乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用木炭木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”tvb now,tvbnow,bttvb! G* R2 {6 b' k8 N
6 \' B, P! y/ m
清王朝在北京建都，大批满人入关，定居北京，萨其码的制作技艺也随之而来，由于满、汉民族的交融，萨其码后来成为北京满汉民族都接受的食品。5.39.217.76. ?, c( V4 G9 n, t& [" K' Q, d
9 o+ U- F2 q: U# I ◆萨其码的制法：
1 Q% l, U+ y' ~
. c& x. b! i5 A4 L) l: r( i9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1)制面条：鸡蛋与水搅和打起泡，再加面粉揉成团，饧后，擀成薄片，切成细条，炸成浅黄色后捞出；tvb now,tvbnow,bttvb8 h; w4 I0 c9 j" s
! i* D5 @9 \0 p* l5.39.217.76 (2)制糖浆：用白糖加饴糖和水，熬成糖浆；公仔箱論壇- `. X7 h5 k; j2 j7 N. d+ {
/ e# x+ p& a5 o7 l
(3)成形：将炸好的面条倒入糖浆中拌匀，再倒入特制的木框中抹平，凝结后取下木框，用刀切成小方块即成。公仔箱論壇: R) {4 D5 m D+ z
5 E1 ~* h, E" I! `0 R. a5 C
成品甜而不腻，香酥可口。 |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 