萨其码之名，是沿用满语，在制作时最后的工序是切成方块、码起来。“切”满语为萨其非，“码”满语为码拉木壁。“萨其码”是这两个词的缩写。萨其码是用用面粉、鸡蛋和成面条，油炸后拌糖浆，入模具制成块，再切小块而成。
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Z; Y( \! g3 m8 t7 Q& [5 U( i 据清《燕京岁时记》载：“萨其码乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用木炭木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”
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3 j* C- [; ^5 D8 \& y% P 清王朝在北京建都，大批满人入关，定居北京，萨其码的制作技艺也随之而来，由于满、汉民族的交融，萨其码后来成为北京满汉民族都接受的食品。5.39.217.768 B' m! d& E& a. \, ?7 Q {: S
1 Y3 ~- Z3 W: m; L5.39.217.76 ◆萨其码的制法：8 Q- \# \8 r; \" k5 \2 g" I# t/ G# A' z
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(1)制面条：鸡蛋与水搅和打起泡，再加面粉揉成团，饧后，擀成薄片，切成细条，炸成浅黄色后捞出；$ N1 n+ a0 ?+ \. M
' ]5 n& C- a( G0 ~+ } Z公仔箱論壇 (2)制糖浆：用白糖加饴糖和水，熬成糖浆；5.39.217.76+ Y S% ?' j. o+ M
% Q% E) g4 K5 g d7 E% `* Z2 xtvb now,tvbnow,bttvb (3)成形：将炸好的面条倒入糖浆中拌匀，再倒入特制的木框中抹平，凝结后取下木框，用刀切成小方块即成。
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% { S0 p# _1 V! U$ [2 K 成品甜而不腻，香酥可口。 |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
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