萨其码之名，是沿用满语，在制作时最后的工序是切成方块、码起来。“切”满语为萨其非，“码”满语为码拉木壁。“萨其码”是这两个词的缩写。萨其码是用用面粉、鸡蛋和成面条，油炸后拌糖浆，入模具制成块，再切小块而成。- A4 e7 @+ w, A$ w: M2 A! m
4 @0 C9 p4 H/ Q: ]* i 据清《燕京岁时记》载：“萨其码乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用木炭木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”
) q/ v. \3 Z9 O" a x( H
$ b! O6 q9 [7 R- C# N 清王朝在北京建都，大批满人入关，定居北京，萨其码的制作技艺也随之而来，由于满、汉民族的交融，萨其码后来成为北京满汉民族都接受的食品。公仔箱論壇6 X9 X4 X) x" g/ Q9 M& ?
' z0 Z- ]! O" P& a4 F U$ a公仔箱論壇 ◆萨其码的制法：
% ?: z. H: X2 u* m
# [ L L5 _$ ?* q公仔箱論壇 (1)制面条：鸡蛋与水搅和打起泡，再加面粉揉成团，饧后，擀成薄片，切成细条，炸成浅黄色后捞出；
2 ~) k) I4 M% t" |1 N, G; K5.39.217.76
9 o9 w% e: n! P {) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2)制糖浆：用白糖加饴糖和水，熬成糖浆；& ?6 V* q- F- D
/ H& e' s6 @/ w6 w, J E) F/ k
(3)成形：将炸好的面条倒入糖浆中拌匀，再倒入特制的木框中抹平，凝结后取下木框，用刀切成小方块即成。
- q6 \9 U, |5 H. A- q: Ttvb now,tvbnow,bttvb4 L, H0 S* n n+ }+ Z2 y
成品甜而不腻，香酥可口。 |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 